Facebook
    ODBIERZ TWÓJ BONUS :: »

    Zakwas. Technologia w piekarni (ebook)(audiobook)(audiobook)

    Ocena:
    Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
    Stron:
    408
    Druk:
    oprawa twarda
    2w1 w pakiecie:
    ePub
    Mobi

    Książka

    99,00 zł 16%
    82,98 zł

    Dodaj do koszyka

    Ebook

    79,00 zł 45%
    43,45 zł

    Dodaj do koszyka lub Kup na prezent Kup 1-kliknięciem

    Przenieś na półkę

    Do przechowalni

    Do przechowalni

    Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
    Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?

    W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

    W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
        
    - prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
        - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
        - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
        - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

    Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

    Zamknij

    Wybierz metodę płatności