Zakwas. Technologia w piekarni
- Autorzy:
- Marcus Brandt, Michael Ganzle
- Wydawnictwo:
- Wydawnictwo Naukowe PWN
- Ocena:
- Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
- Stron:
- 408
- Dostępne formaty:
-
ePubMobi
Opis ebooka: Zakwas. Technologia w piekarni
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?
W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.
W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
- prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
- zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
- możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
- kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.
Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Wybrane bestsellery
-
Metodologia badań i podejścia badawcze do Wielkiego Resetu stanowi pierwszy tom analitycznego studium, a zarazem syntetycznego raportu zatytułowanego Architektura i infrastruktura Wielkiego Resetu. Tom ten precyzuje zakres problemowy dalszych badań nad największym w dziejach i najszerszym w świec...(30.37 zł najniższa cena z 30 dni)
30.10 zł
43.00 zł(-30%) -
W rozdziale 1 przedstawiono treść książki na tle dokumentów normalizacyjnych funkcjonujących w tematyce łączników elektroenergetycznych. Rozdział 2 zawiera wprowadzenie do prezentowanej tematyki, formułowane od strony elektrodynamiki klasycznej, gdzie za punkt wyjścia przyjęto monumentalne równan...(33.25 zł najniższa cena z 30 dni)
33.05 zł
43.00 zł(-23%) -
Dokąd zmierza współczesna nauka? Jakie odkrycia w genetyce, kosmologii, badaniach nad sztuczną inteligencją przyniesie XXI wiek? Czy uda nam się rozpocząć podróże w czasie, dotrzeć do gwiazd i spotkać inne cywilizacje w kosmosie? Wizje co do przyszłości nauki snuje w tej książce fizyk teoretyk, k...(36.34 zł najniższa cena z 30 dni)
36.34 zł
47.20 zł(-23%) -
Monografia poświęcona jest budowie i analizie wykorzystania bezzałogowych jednostek nawodnych w zastosowaniach militarnych oraz wykorzystaniu tych jednostek przez służby państwowe w celu zabezpieczenia morskiej infrastruktury krytycznej przed atakami terrorystycznymi. Celem publikacji jest przeds...(21.48 zł najniższa cena z 30 dni)
21.45 zł
33.00 zł(-35%) -
Odkryj tajemnice biohackingu dostosowane specjalnie do potrzeb kobiecego organizmu! Ta przełomowa książka pokazuje, jak nowoczesna technologia może wspomóc zdrowie, witalność i równowagę hormonalną, wykorzystując najnowsze odkrycia naukowe(28.15 zł najniższa cena z 30 dni)
28.43 zł
34.33 zł(-17%) -
Odkryj zagadnienie mikroplastiku, który, choć niewidzialny, stanowi jedno z największych zagrożeń dla zdrowia i środowiska(28.15 zł najniższa cena z 30 dni)
29.18 zł
34.33 zł(-15%) -
Autor opracowania od wielu lat zajmuje się rekonstrukcją zdarzeń drogowych. Jako czynny rzeczoznawca samochodowy i biegły sądowy wydał kilkaset opinii technicznych, w znacznej części dla organów wymiaru sprawiedliwości. Większość ekspertyz związanych ze zdarzeniami drogowymi (wypadkami, kolizjami...(17.52 zł najniższa cena z 30 dni)
17.50 zł
25.00 zł(-30%) -
Przedmiotem prezentowanej monografii są zagadnienia związane z analizą możliwości dokonania dokładniejszej oceny zagrożenia piorunowego linii i udoskonaleniem sposobów ograniczenia tego zagrożenia. W opracowaniu przedstawiono przegląd wybranych sposobów oceny zagrożenia piorunowego linii napowiet...(17.60 zł najniższa cena z 30 dni)
17.50 zł
25.00 zł(-30%) -
W roku 2011 znakomitabiografiazałożyciela firmy Apple, Stevea Jobsa, stała się międzynarodowym bestsellerem i zarazem jedną z najlepiej sprzedających się biografii wszech czasów. Jej autor,Walter Isaacson, w swojej najnowszej książce pisze o ludziach, którym zawdzięczamy nadejście i rozkwit ery i...
-
Skrypt zawiera omówienie ćwiczeń laboratoryjnych, dotyczących wybranych zagadnień przetwórstwa tworzyw sztucznych - materiałowych, technologicznych i konstrukcyjnych. Są to ćwiczenia obejmujące zagadnienia płynności polimerów i podstawowych przepływów, występujących w procesach przetwórstwa tworz...(21.97 zł najniższa cena z 30 dni)
21.70 zł
31.00 zł(-30%)
Ebooka "Zakwas. Technologia w piekarni" przeczytasz na:
-
czytnikach Inkbook, Kindle, Pocketbook, Onyx Boox i innych
-
systemach Windows, MacOS i innych
-
systemach Windows, Android, iOS, HarmonyOS
-
na dowolnych urządzeniach i aplikacjach obsługujących formaty: PDF, EPub, Mobi
Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »
Audiobooka "Zakwas. Technologia w piekarni" posłuchasz:
-
w aplikacji Ebookpoint na Android, iOS, HarmonyOs
-
na systemach Windows, MacOS i innych
-
na dowolnych urządzeniach i aplikacjach obsługujących format MP3 (pliki spakowane w ZIP)
Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »
Kurs Video "Zakwas. Technologia w piekarni" zobaczysz:
-
w aplikacjach Ebookpoint i Videopoint na Android, iOS, HarmonyOs
-
na systemach Windows, MacOS i innych z dostępem do najnowszej wersji Twojej przeglądarki internetowej
Szczegóły ebooka
- ISBN Ebooka:
- 978-83-011-8975-4, 9788301189754
- Data wydania ebooka:
-
2016-10-28
Data wydania ebooka często jest dniem wprowadzenia tytułu do sprzedaży i może nie być równoznaczna z datą wydania książki papierowej. Dodatkowe informacje możesz znaleźć w darmowym fragmencie. Jeśli masz wątpliwości skontaktuj się z nami sklep@ebookpoint.pl.
- Numer z katalogu:
- 69064
- Rozmiar pliku ePub:
- 8.6MB
- Rozmiar pliku Mobi:
- 17.7MB
- Pobierz przykładowy rozdział EPUB
- Pobierz przykładowy rozdział MOBI
Spis treści ebooka
- Okładka
- Strona tytułowa
- Strona redakcyjna
- Spis treści
- Słowo wstępne
- Wydawca i autorzy
- 1. Historia zakwasu M.J. Brandt
- 2. Objaśnienie pojęć a aspekty prawa żywnościowego M.G. Ganzle i M.J. Brandt
- 2.1. Określenie celów fermentacji zakwasu w produkcji pieczywa
- 2.2. Objaśnienie pojęć i definicje zakwasu
- 2.3. Definicje nazw zwyczajowych zakwasu
- 2.3.1. Niemcy
- 2.4. Definicje w innych krajach
- 2.4.1. Austria
- 2.4.2. Szwajcaria
- 2.4.3. Francja
- 3. Wpływ zakwasu na jakość pieczywa M.J. Brandt
- 3.1. Aromat i smak
- 3.1.1. Kompozycja smakowa mąka, zakwas, chleb
- 3.1.2. Powstawanie aromatu
- 3.1.3. Suchy zakwas
- 3.1. Aromat i smak
- 3.2. Korzyści odżywcze
- 3.3. Utrzymywanie świeżości
- 3.4. Ochrona przed psuciem
- 3.4.1. Choroba ziemniaczana pieczywa
- 3.4.2. Ochrona przed pleśnią
- 3.5. Oddziaływanie na obrabianie ciasta i jakość pieczywa
- 4. Znaczenie surowców M.J. Brandt
- 4.1. Węglowodany
- 4.1.1. Skrobia
- 4.1.2. Węglowodany o małej masie cząsteczkowej
- 4.1.3. Polisacharydy nieskrobiowe
- 4.1. Węglowodany
- 4.2. Białka
- 4.3. Tłuszcze
- 4.4. Zdolność buforowa
- 5. Wpływ zakwasu na właściwości odżywcze pieczywa E. Arendt, K. Katina, K.H. Liukkonen, K. Autio, L. Flander, K. Poutanen i H.M. Ulme
- 5.1. Słowo wstępne
- 5.2. Wprowadzenie
- 5.3. Korzyści z fermentacji zakwasu w przypadku produktów bogatych w błonnik
- 5.4. Wpływ zakwasu na stężenie i stabilność substancji bioaktywnych
- 5.5. Wpływ zakwasu na zdolność do trawienia skrobi
- 5.6. Zakwas a przyswajalność biologiczna składników mineralnych
- 5.7. Zakwas a celiakia
- 5.8. Wnioski końcowe i perspektywy na przyszłość
- 6. Mikrobiologia zakwasu M.G. Ganzle
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.1.1. Mikroflora sfermentowanych produktów zbożowych
- 6.1.2. Bakterie kwasu mlekowego
- 6.1.3. Rozwój analizy flory zakwasu
- 6.1.4. Mikrobiologia zakwasu stan badań
- 6.1.5. Wpływ parametrów technologicznych na mikroflorę zakwasu
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.2. Mikroflora surowców
- 6.2.1. Bakterie
- 6.2.2. Drożdże
- 6.2.3. Pleśń
- 6.3. Mikroflora w fermentacji spontanicznej
- 6.4. Mikroflora zakwasów
- 6.4.1. Bakterie kwasu mlekowego
- 6.4.2. Drożdże
- 6.5. Mikroflora w fermentacji zbóż
- 6.6. Bakterie kwasu mlekowego w zakwasie jako kultury probiotyczne probiotyki w produktach zbożowych?
- 6.7. Bakteriofagi
- 7. Fizjologia i biochemia mikroflory zakwasu M.G. Ganzle
- 7.1. Wprowadzenie
- 7.2. Metabolizm węglowodanów bakterii kwasu mlekowego występujących w zakwasie
- 7.2.1. Węglowodany w zakwasach pszennych i żytnich
- 7.2.2. Rodzaje fermentacji bakterii kwasu mlekowego w zakwasie: informacje ogólne i bilans energetyczny
- 7.2.3. Homofermentatywna fermentacja mlekowa
- 7.2.4. Heterofermentatywna fermentacja mlekowa
- 7.2.5. Kontrolowanie wytwarzania kwasu octowego przez heterofermentatywne bakterie kwasu mlekowego w zakwasach
- 7.3. Proteoliza a metabolizm aminokwasów
- 7.3.1. Proteoliza a uwalnianie aminokwasów w fermentacji zakwasu
- 7.3.2. Depolimeryzacja białek glutenowych w zakwasach pszennych
- 7.3.3. Metabolizm aminokwasów za pomocą bakterii kwasu mlekowego i drożdży z zakwasu
- 7.4. Aktywność przeciwdrobnoustrojowa bakterii kwasu mlekowego
- 7.4.1. Bakterie gnilne w pieczywie a znaczenie metabolitów przeciwdrobnoustrojowych dla mikroflory zakwasów
- 7.4.2. Metabolity antybakteryjne z bakterii kwasu mlekowego
- 7.4.3. Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego z zakwasu do zatrzymywania procesu mikrobiologicznego rozkładu pieczywa
- 7.5. Powstawanie polisacharydów i oligosacharydów z zakwasu dzięki bakteriom kwasu mlekowego
- 7.5.1. Powstawanie polisacharydów z bakterii kwasu mlekowego
- 7.5.2. Biosynteza homopolisacharydów
- 7.5.3. Metabolizm sacharozy i powstawanie polimerów za pomocą bakterii kwasu mlekowego z zakwasu
- 7.5.4. Zastosowanie polisacharydów z bakterii kwasu mlekowego
- 7.6. Metabolizm lipidów, fitynianów oraz związków fenolowych
- 7.6.1. Lipidy
- 7.6.2. Związki fenolowe
- 7.6.3. Fityniany
- 7.7. Wpływ czynników środowiskowych na wzrost oraz metabolizm bakterii kwasu mlekowego i drożdży z zakwasu
- 7.7.1. Podstawy opisu matematycznego wzrostu oraz rozmnażania mikroorganizmów
- 7.7.2. Wzrost bakterii kwasu mlekowego i drożdży w zakwasie w zależności od parametrów procesu fermentacji zakwasu
- 7.7.3. Wpływ czynników środowiskowych na metabolizm bakterii kwasu mlekowego i drożdży w zakwasach
- 7.8. Interakcje bakterii kwasu mlekowego z drożdżami
- 7.9. Genetyka bakterii kwasu mlekowego w zakwasach
- 8. Żyto i technika prowadzenia zakwasu żytniego H. Neumann, H. Stephan, J.M. Brumme
- 8.1. Mąka żytnia
- 8.1.1. Właściwości wypieku z mąki pszennej i mąki żytniej
- 8.1.2. Zapewnianie jakości wypieku z mąki żytniej oraz dobrego smaku pieczywa
- 8.1.3. Aktywność enzymatyczna i temperatura kleikowania skrobi dla mąk żytnich
- 8.1.4. Elastyczność miękiszu miara właściwości wypiekowych mąki żytniej
- 8.1.5. Wpływ udziału zakwasu na mąki żytnie o zróżnicowanych właściwościach wypieku
- 8.1.6. Wpływ rodzaju mąki żytniej na jej zachowanie podczas wypieku
- 8.1.7. Stopień kwasowości a wartość pH w prowadzeniu ciast żytnich
- 8.1. Mąka żytnia
- 8.2. Zmiany w obrabianiu oraz fermentacji żyta i produktów żytnich w ciągu ostatnich lat
- 8.2.1. Rodzaje żyta w Niemczech
- 8.2.2. Uprawy żyta
- 8.2.3. Żniwa
- 8.2.4. Zmiany dotyczące produktów żytnich
- 8.3. Analiza i charakterystyka właściwości żyta
- 8.3.1. Właściwości metod badawczych i ich znaczenie w opisie jakości żyta
- 8.3.2. Metody badawcze służące do opisu zachowania różnych typów mąk żytnich podczas wypieku
- 8.3.3. Parametry jakości
- 8.4. Zaczątek
- 8.5. Ogólne informacje o sposobach prowadzenia zakwasu
- 8.5.1. Sposób prowadzenia kwasu i jego wpływ na jakość pieczywa
- 8.5.2. Prowadzenie kwasu dla mąk żytnich o niskiej lub wysokiej aktywności enzymatycznej
- 8.5.3. Udział zakwasu
- 8.6. Prowadzenie zakwasów
- 8.6.1. Metoda trójfazowa prowadzenia ciasta o czasie fermentacji 38 godzin
- 8.6.2. Metoda pięciofazowa
- 8.6.3. Metoda trójfazowa detmoldzka
- 8.6.4. Metoda dwufazowa detmoldzka o czasie dojrzewania kwasu 2,53,5 lub 34 godziny
- 8.6.5. Metoda jednofazowa detmoldzka
- 8.6.6. Metoda jednofazowa berlińska
- 8.6.7. Monheimska metoda prowadzenia kwasu z udziałem soli
- 8.6.8. Monheimska metoda prowadzenia kwasu z udziałem soli z wydłużonym czasem przydatności
- 8.7. Prowadzenia mieszane
- 8.8. Przypadki szczególne
- 8.8.1. Sposoby ukwaszania i pęcznienia w produkcji pieczywa żytniego pełnoziarnistego
- 8.8.2. Pieczywo z otrębami pełnoziarnistymi podejście alternatywne
- 8.8.3. Przechowywanie zakwasu z wykorzystaniem chłodnictwa
- 9. Techniki prowadzenia rozczynu pszennego i zakwasu w Europie M.Seiffert
- 9.1. Rozczyn i zakwas pszenny w Europie
- 9.1.1. Zastosowanie rozczynu w Niemczech
- 9.1.2. Wpływ rozczynu i zakwasu pszennego na jakość pieczywa
- 9.1.3. Parametry prowadzenia zakwasów pszennych
- 9.1. Rozczyn i zakwas pszenny w Europie
- 9.2. Praktyczne zastosowanie zakwasów pszennych
- 9.2.1. Zalecenia produkcyjne dla kwasów pszennych
- 9.2.2. Chleby pszenne na kwasie pszennym
- 9.2.3. Chleby pszenne mieszane z kwasami żytnim i pszennym
- 9.2.4. Produkcja drobnego pieczywa pszennego
- 9.3. Techniki prowadzenia ciasta we Francji
- 9.3.1. Poolish
- 9.3.2. Levain
- 9.3.3. Bagietki
- 9.4. Produkty włoskie
- 9.4.1. Ciabatta
- 9.4.2. Panettone
- 9.5. Zakwas orkiszowy
- 10. Zasady działania urządzeń do produkcji zakwasów G. Bocke
- 10.1. Historia
- 10.2. Pytania zasadnicze i części urządzeń
- 10.3. Zalety i wady poszczególnych urządzeń
- 10.4. Wskazówki
- 11. Kultury starterowe W. Freund
- 11.1. Kultury starterowe informacje ogólne
- 11.2. Zakwasy ukwaszane spontanicznie
- 11.3. Kultury starterowe do wytwarzania rozczynu
- 11.3.1. Startery do zakwasów standardowych
- 11.3.2. Startery do zakwasów z określonego gatunku zboża
- 11.3.3. Startery do zakwasów ze zbóż uprawianych ekologicznie
- 11.3.4. Kultury starterowe do rozczynów o neutralnym aromacie
- 11.3.5. Kultury starterowe w postaci czystych kultur
- 11.3.6. Kultury starterowe o określonych parametrach metabolicznych
- 11.4. Normy technologiczne przy stosowaniu starterów
- 11.5. Zakwas suchy, zakwas w postaci proszku i zakwas płynny
- 11.6. Środki do ukwaszania ciasta
- 12. Metoda I. Analiza fizyko-chemiczna zakwasów, chlebów na zakwasie i HACCP M.J. Brandt
- 12.1. Wartość pH i stopień kwasowości
- 12.1.1. Przygotowanie próbek
- 12.1.2. Badanie
- 12.1.3. Kalibrowanie urządzeń
- 12.1.4. Wartości
- 12.1. Wartość pH i stopień kwasowości
- 12.2. Oznaczanie kwasów organicznych
- 12.2.1. Oznaczanie kwasu mlekowego metodą enzymatyczną
- 12.2.2. Oznaczanie kwasu octowego metodą enzymatyczną
- 12.2.3. Oznaczanie kwasów organicznych metodą HPLC
- 12.3. Jakość surowców
- 12.4. Próby wypiekowe
- 12.4.1. Próby wypiekowe z udziałem żyta
- 12.4.2. Próby wypiekowe z udziałem kwasu mlekowego
- 12.4.3. Próby wypiekowe z udziałem zakwasu
- 12.5. Ocena jakości pieczywa
- 12.6. Zasady HACCP w przygotowywaniu zakwasu
- 13. Metoda II. Analiza mikrobiologiczna zakwasów oraz identyfikacja taksonomiczna mikroorganizmów M. Ehrmann
- 13.1. Określanie całkowitej liczby komórek
- 13.1.1. Określanie liczby bakterii za pomocą hemocytometru (Panzer, 1950)
- 13.1.2. Określanie liczby bakterii według Sipsa
- 13.1. Określanie całkowitej liczby komórek
- 13.2. Określanie liczby żywych bakterii
- 13.2.1. Hodowanie bakterii kwasu mlekowego
- 13.2.2. Środki specjalne dla izolatów zakwasu
- 13.2.3. Hodowanie drożdży
- 13.3. Taksonomia molekularna i identyfikacja
- 13.3.1. Izolowanie kwasów nukleinowych
- 13.3.2. Porównawcza analiza sekwencyjna
- 13.3.3. Sondy genetyczne oligonukleotydów właściwe dla danego gatunku do wykrywania bakterii kwasu mlekowego w zakwasie
- 13.3.4. Określanie genotypów
- 13.3.5. Monitorowanie mikroflory podczas fermentowania
Wydawnictwo Naukowe PWN - inne książki
-
Kto myśli, że ludzkie życie musi kroczyć od sukcesu do sukcesu, jest jak głupiec, który stoi na placu budowy kręcąc głową, bo jest zdziwiony, że kopią w głębinach, gdy ma powstać katedra. Każdy człowiek potrzebuje sensu życia, który nada mu kierunek i perspektywę oraz pozwoli wieść zdrowe pod wz...(27.30 zł najniższa cena z 30 dni)
29.25 zł
39.00 zł(-25%) -
ŁADNIE pisze się w szkole. W życiu trzeba pisać SKUTECZNIE. Kiedy ostatnio czekałaś kilka dni na odpowiedź na ważnego e-maila? A może znów spędziłeś godziny na pisaniu newslettera, który ostatecznie nie przyniósł oczekiwanego rezultatu? W cyfrowym świecie dotarcie do odbiorców jest wyjątkowo t...(45.43 zł najniższa cena z 30 dni)
45.45 zł
59.00 zł(-23%) -
Odporność psychiczna to zdolność do przetrwania i powrotu do równowagi po doświadczeniu przeciwności losu. Wszyscy w swoim życiu stajemy przed wyzwaniami. Większość z nas w pewnym momencie doświadczy poważnej traumy, jak nagła śmierć bliskiej osoby, wyniszczająca choroba lub klęska żywiołowa. Tym...(38.35 zł najniższa cena z 30 dni)
45.75 zł
59.00 zł(-22%) -
Nieważne, jak wielki jest nasz konflikt z członkiem rodziny czy jak mocno zdenerwowała nas utrata miejsca parkingowego, rzadko uciekamy się do załatwienia tego rodzaju spraw przez walkę na pięści. Podobnie, raczej rzadko się nam przytrafia konieczność zaczajenia się i osobistego pokonania naszej ...(64.35 zł najniższa cena z 30 dni)
79.20 zł
99.00 zł(-20%) -
Dlaczego prawy kojarzy nam się z dobrem, a lewy to ten o podejrzany, podrobiony, nieuczciwy? Dlaczego to, co pozytywne, jest w uniesieniu, a to co negatywne wywołuje zdołowanie? Dlaczego zbliżanie kojarzymy z nagrodą, a oddalanie z karą? Oddajemy do rąk Czytelników książkę, w której Kenneth Hei...(31.85 zł najniższa cena z 30 dni)
37.73 zł
49.00 zł(-23%) -
Wszyscy chcemy prowadzić rozmowy, które coś znaczą. Chcemy, żeby nasze rozmowy pogłębiały bliskość i prowadziły do rozwiązywania problemów. Chcemy czuć się naprawdę zrozumiani i rozumieć innych. Chcemy wreszcie, by nasi rozmówcy nie traktowali nas jednowymiarowo i dostrzegali w nas więcej niż tyl...(38.35 zł najniższa cena z 30 dni)
47.20 zł
59.00 zł(-20%) -
Patrz, co przez ciebie zrobiłem! Dlaczego nie? Tak, ale Ja tylko próbuję ci pomóc! Będziecie jeszcze dumni, że mnie znacie! Książka Erica Bernea ukazała się po raz pierwszy sześćdziesiąt lat temu. Mimo upływu czasu jej popularność w Polsce i na świecie nie zmalała. Tysiące Czytelników sięgają p...(38.35 zł najniższa cena z 30 dni)
45.44 zł
59.00 zł(-23%) -
Paradoks szczęścia polega na tym, że najtrudniej je osiągnąć, kiedy go szukamy. Pojawia się jednak nieoczekiwanie, gdy robimy rzeczy, które mają sens. Profesor Bruce Hood przyjrzał się temu problemowi z perspektywy nauki i doszedł do wniosków, które przeczą treści większości popularnych poradnik...(38.35 zł najniższa cena z 30 dni)
45.97 zł
59.00 zł(-22%) -
Światowy bestseller Stuarta Ritchiego! Książka, która ujawnia niepokojące i szokujące sygnały świadczące o kryzysie, jaki przechodzi współczesna nauka. Nauka to sposób, w jaki rozumiemy świat. Jednak niewłaściwa interpretacja i koloryzowane statystyki sprawiły, że ogromna liczba badań naukowych s...(44.85 zł najniższa cena z 30 dni)
55.20 zł
69.00 zł(-20%)
Dzieki opcji "Druk na żądanie" do sprzedaży wracają tytuły Grupy Helion, które cieszyły sie dużym zainteresowaniem, a których nakład został wyprzedany.
Dla naszych Czytelników wydrukowaliśmy dodatkową pulę egzemplarzy w technice druku cyfrowego.
Co powinieneś wiedzieć o usłudze "Druk na żądanie":
- usługa obejmuje tylko widoczną poniżej listę tytułów, którą na bieżąco aktualizujemy;
- cena książki może być wyższa od początkowej ceny detalicznej, co jest spowodowane kosztami druku cyfrowego (wyższymi niż koszty tradycyjnego druku offsetowego). Obowiązująca cena jest zawsze podawana na stronie WWW książki;
- zawartość książki wraz z dodatkami (płyta CD, DVD) odpowiada jej pierwotnemu wydaniu i jest w pełni komplementarna;
- usługa nie obejmuje książek w kolorze.
Masz pytanie o konkretny tytuł? Napisz do nas: sklep[at]helion.pl.
Książka, którą chcesz zamówić pochodzi z końcówki nakładu. Oznacza to, że mogą się pojawić drobne defekty (otarcia, rysy, zagięcia).
Co powinieneś wiedzieć o usłudze "Końcówka nakładu":
- usługa obejmuje tylko książki oznaczone tagiem "Końcówka nakładu";
- wady o których mowa powyżej nie podlegają reklamacji;
Masz pytanie o konkretny tytuł? Napisz do nas: sklep[at]helion.pl.
Książka drukowana
![Loader](https://static01.helion.com.pl/ebookpoint/img/ajax-loader.gif)
![ajax-loader](https://static01.helion.com.pl/ebookpoint/img/ajax-loader.gif)
Oceny i opinie klientów: Zakwas. Technologia w piekarni Marcus Brandt, Michael Ganzle (0)
Weryfikacja opinii następuję na podstawie historii zamówień na koncie Użytkownika umieszczającego opinię. Użytkownik mógł otrzymać punkty za opublikowanie opinii uprawniające do uzyskania rabatu w ramach Programu Punktowego.