Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem

(ebook) (audiobook) (audiobook)

Autor:: Małgorzata Wiśniewska

Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem Małgorzata Wiśniewska - okładka ebooka

Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem Małgorzata Wiśniewska - okładka audiobooka MP3

Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem Małgorzata Wiśniewska - okładka audiobooks CD

Wydawnictwo:: Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego
Ocena:: Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
Stron:: 356
: PDF

+35 pkt

Ebook (34,72 zł najniższa cena z 30 dni)

~~46,00 zł~~ (-22%)
35,90 zł

Dodaj do koszyka lub Kup na prezent
Kup 1-kliknięciem

( 34,72 zł najniższa cena z 30 dni)

Przenieś na półkę

Do przechowalni

Praca opisuje istotę i znaczenie terroryzmu żywnościowego oraz zjawiska obrony żywności na tle zagadnień związanych z jakością, w tym z bezpieczeństwem żywności. Przedmiotem badań są rozwiązania o charakterze systemowym, jakie mogą wspierać organizacje należące do łańcucha żywnościowego, pragnące spełnić postulat rynkowy i społeczny w zakresie obrony żywności przed sabotażami. Autorka za cel obrała opracowanie i zaprezentowanie możliwych do wprowadzenia wersji systemów zarządzania obroną żywności, jak również modelu samooceny dojrzałości tych systemów, pozwalającej organizacji na bieżące, samodzielne monitorowanie stanu obrony w tym zakresie i jej doskonalenie.

Wybrane bestsellery

Ebooka "Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem" przeczytasz na:

czytnikach Inkbook, Kindle, Pocketbook, Onyx Boox i innych
systemach Windows, MacOS i innych

systemach Windows, Android, iOS, HarmonyOS
na dowolnych urządzeniach i aplikacjach obsługujących formaty: PDF, EPub, Mobi

Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »

Audiobooka "Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem" posłuchasz:

w aplikacji Ebookpoint na Android, iOS, HarmonyOs
na systemach Windows, MacOS i innych

na dowolnych urządzeniach
i aplikacjach obsługujących format MP3
(pliki spakowane w ZIP)

Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »

Kurs Video "Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem" zobaczysz:

Oceny i opinie klientów: Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem Małgorzata Wiśniewska (0) Weryfikacja opinii następuję na podstawie historii zamówień na koncie Użytkownika umieszczającego opinię. Użytkownik mógł otrzymać punkty za opublikowanie opinii uprawniające do uzyskania rabatu w ramach Programu Punktowego.

Szczegóły ebooka

ISBN Ebooka:: 978-83-786-5367-7, 9788378653677
Data wydania ebooka:: 2022-08-25 Data wydania ebooka często jest dniem wprowadzenia tytułu do sprzedaży i może nie być równoznaczna z datą wydania książki papierowej. Dodatkowe informacje możesz znaleźć w darmowym fragmencie. Jeśli masz wątpliwości skontaktuj się z nami sklep@ebookpoint.pl.
Numer z katalogu:: 184161
Rozmiar pliku Pdf:: 47.2MB

Kategorie

Kliknij, aby zgłosić błędnie przypisaną kategorię »

Biznes i ekonomia » Zarządzanie

Spis treści ebooka

Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Rozdział 1. Problematyka jakości i bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.1. Pojęcie żywności i istota jej jakości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Bezpieczeństwo żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.2.1. Ogólna istota bezpieczeństwa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.2.2. De! nicja i istota bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.2.3. Uwarunkowania formalno-prawne bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.3. Zagrożenia bezpieczeństwa żywności i ich konsekwencje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
1.3.1. De! nicje i rodzaje zagrożeń . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
1.3.2. Zagrożenia w żywności i ich przyczyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
1.3.3. Konsekwencje zagrożeń w żywności i zjawisko new emerging risks . . . . . . . . . . . . . . 45
1.4. Kultura bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1.4.1. Kultura bezpieczeństwa w świetle pojęcia kultury organizacyjnej . . . . . . . . . . . . . . . 50
1.4.2. De! nicja, elementy i poziomy kultury bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Rozdział 2. Terroryzm żywnościowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
2.1. Pojęcie i zjawisko terroryzmu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
2.2. Pojęcie i istota terroryzmu żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
2.2.1. Podstawowe de! nicje i działania związane z terroryzmem żywnościowym . . . . . . . 81
2.2.2. Czynniki skażające i ich dotkliwość . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
2.2.3. Zakres i źródła terroryzmu żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
2.3. Typologia i cechy terroryzmu żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
2.3.1. Odmiany terroryzmu żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
2.3.2. Cechy charakteryzujące terroryzm żywnościowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
2.4. Wybrane przypadki terroryzmu żywnościowego i ich skutki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Rozdział 3. Mechanizmy ochronne, wytyczne i standardy na rzecz obrony żywności . . . . . 111
3.1. Obrona żywności i jej planowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3.1.1. Pojęcie obrony żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3.1.2. Plan obrony żywności i jego realizacja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
3.2. Obrona produktu spożywczego w żywnościowym łańcuchu dostaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
3.2.1. Istota żywnościowego łańcucha dostaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
3.2.2. Programy służące bezpieczeństwu żywnościowego łańcucha dostaw . . . . . . . . . . . . . 128
3.2.3. Normy i standardy dotyczące zarządzania ciągłością działania . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
3.3. Wytyczne WHO oraz programy FDA i USDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
3.3.1. Podstawowe założenia wytycznych WHO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
3.3.2. Obrona żywności w programach FDA i USDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
3.4. Europejskie mechanizmy wczesnego ostrzegania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
3.5. Specy! kacja PAS 96 i standardy zatwierdzone przez GFSI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
3.5.1. Zalecenia specy! kacji PAS 96 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
3.5.2. Obrona żywności w świetle standardów rekomendowanych przez GFSI . . . . . . . . . . 178
Rozdział 4. Koncepcja systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
4.1. Pojęcie i istota systemu zarządzania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
4.1.1. System zarządzania w ujęciu de! nicyjnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
4.1.2. Podstawowe założenia i rozwiązania dotyczące systemu zarządzania . . . . . . . . . . . . 198
4.2. Samoocena jako mechanizm ewaluacji i doskonalenia systemu zarządzania . . . . . . . . . . . . 206
4.3. Pojęcie i struktura systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
4.3.1. De! nicja i główne założenia systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . 215
4.3.2. Wersja I systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
4.3.3. Wersja II systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
4.3.4. Wersja III systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
4.4. Model samooceny dojrzałości systemu zarządzania obroną żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
4.5. Empiryczna wery! kacja modelu i jej wyniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
4.5.1. Założenia badawcze i ogólna charakterystyka organizacji
uczestniczących w badaniu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
4.5.2. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
4.5.3. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
4.5.4. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
4.5.5. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
4.5.6. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
4.5.7. Wery! kacja modelu w przedsiębiorstwie F . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Podsumowanie i wnioski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Wykaz najważniejszych skrótów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309
Załączniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Bibliogra' a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
Źródła zwarte i czasopisma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
Netogra! a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343
Akty prawne, normy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
Spis rysunków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
Spis tabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353

pokaż cały spis treści