Fizjologia żywienia

Spis treści książki

• Okładka
• Strona tytułowa
• Strona redakcyjna
• Autorzy
• 1. Fizjologia układu pokarmowego
  • 1.1. Wprowadzenie
  • 1.2. Budowa, motoryka i funkcja przewodu pokarmowego
  • 1.3. Jama ustna
    • 1.3.1. Wydzielanie, skład i rola śliny
    • 1.3.2. Język
    • 1.3.3. Uzębienie
  • 1.4. Gardło
  • 1.5. Przełyk
  • 1.6. Żołądek
    • 1.6.1. Budowa i funkcje
    • 1.6.2. Sok żołądkowy wydzielanie, skład, rola
  • 1.7. Jelito cienkie
    • 1.7.1. Sok jelitowy wydzielanie, skład, rola
    • 1.7.2. Wchłanianie składników pokarmowych
  • 1.8. Trzustka
    • 1.8.1. Budowa i funkcje
    • 1.8.2. Sok trzustkowy wydzielanie, skład, rola
  • 1.9. Wątroba, żółć
  • 1.10. Jelito grube
  • 1.11. Podsumowanie
  • Piśmiennictwo
• 2. Fizjologia tkanki tłuszczowej
  • 2.1. Charakterystyka ogólna poszczególnych rodzajów tkanki tłuszczowej
  • 2.2. Biała tkanka tłuszczowa
    • 2.2.1. Metabolizm lipidów
    • 2.2.2. Funkcja wydzielnicza adipokiny
  • 2.3. Brązowa tkanka tłuszczowa
    • 2.3.1. Termogeneza
    • 2.3.2. Funkcja wydzielnicza batokiny
  • 2.4. Brązowienie adipocytów
    • 2.4.1. Aktywatory
    • 2.4.2. Inhibitory
    • 2.4.3. Implikacje kliniczne
  • 2.5. Podsumowanie
  • Piśmiennictwo
• 3. Regulacja gospodarki wodno-elektrolitowej organizmu
  • 3.1. Zawartość wody w organizmie
  • 3.2. Rozmieszczenie wody w poszczególnych przestrzeniach przedziały wodne
  • 3.3. Skład elektrolitowy płynów ustrojowych
  • 3.4. Podstawowe prawa rządzące gospodarką wodno-elektrolitową
    • 3.4.1. Prawo elektroobojętności płynów ustrojowych (prawo Gamblea)
    • 3.4.2. Prawo izomolalności (izoosmolalności) płynów ustrojowych
    • 3.4.3. Prawo izojonii
  • 3.5. Regulacja izotonii płynów ustrojowych
    • 3.5.1. Mechanizm wytwarzania wolnej wody na poziomie nerek
    • 3.5.2. Regulacja pragnienia
  • 3.6. Regulacja fizjologicznych wielkości przestrzeni wodnych kontrola izowolemii
  • 3.7. Bilans wodny
    • 3.7.1. Przyjmowanie wody
    • 3.7.2. Utrata wody
  • 3.8. Kliniczne postacie zaburzeń gospodarki wodnej i sodowej
    • 3.8.1. Odwodnienie izotoniczne
    • 3.8.2. Odwodnienie hipotoniczne (zespół niedoboru sodu)
    • 3.8.3. Odwodnienie hipertoniczne (niedobór wolnej wody)
    • 3.8.4. Przewodnienie izotoniczne
    • 3.8.5. Przewodnienie hipotoniczne (zatrucie wodne)
    • 3.8.6. Przewodnienie hipertoniczne
  • 3.9. Podaż płynów w wybranych sytuacjach klinicznych
    • 3.9.1. Nawodnienie podczas wysiłku fizycznego
    • 3.9.2. Nawodnienie osób starszych
    • 3.9.3. Nawodnienie chorych na cukrzycę
  • Piśmiennictwo
• 4. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu
  • 4.1. Definicja przemiany materii
  • 4.2. Wartość energetyczna składników odżywczych
    • 4.2.1. Równoważniki energetyczne fizyczne
    • 4.2.2. Równoważniki energetyczne fizjologiczne
  • 4.3. Zapotrzebowanie na energię
  • 4.4. Podstawowa przemiana materii
    • 4.4.1. Definicja
    • 4.4.2. Czynniki wpływające na wielkość podstawowej przemiany materii
  • 4.5. Ponadpodstawowa przemiana materii
    • 4.5.1. Definicja
    • 4.5.2. Czynniki wpływające na wielkość ponadpodstawowej przemiany materii
  • 4.6. Całkowita przemiana materii
    • 4.6.1. Definicja
    • 4.6.2. Metody określania wartości całkowitej przemiany materii
    • 4.6.3. Inne metody określania wydatku energetycznego organizmu
  • 4.7. Bilans energetyczny
    • 4.7.1. Bilans energetyczny dodatni
    • 4.7.2. Bilans energetyczny ujemny
  • Piśmiennictwo
• 5. Rola tłuszczów, białek i węglowodanów w organizmie człowieka
  • 5.1. Charakterystyka i znaczenie lipidów
    • 5.1.1. Tłuszcze
    • 5.1.2. Kwasy tłuszczowe
    • 5.1.3. Triglicerydy (triacyloglicerole, TG)
    • 5.1.4. Fosfolipidy
    • 5.1.5. Cholesterol
    • 5.1.6. Transport lipidów w surowicy
    • 5.1.7. Zaburzenia metabolizmu lipoprotein
  • 5.2. Charakterystyka i znaczenie białek
    • 5.2.1. Aminokwasy
    • 5.2.2. Synteza białek
    • 5.2.3. Rozkład białek
    • 5.2.4. Białka jako źródło energii
  • 5.3. Charakterystyka i znaczenie węglowodanów
    • 5.3.1. Węglowodany rodzaje i cechy
    • 5.3.2. Podstawowe procesy biochemiczne, w których biorą udział węglowodany
    • 5.3.3. Od obiadu do energii w ATP
  • Piśmiennictwo
• 6. Rola makroelementów, mikroelementów i witamin w organizmie człowieka
  • 6.1. Definicja makroelementów i mikroelementów (tab. 6.1)
  • 6.2. Najważniejsze ogólne funkcje makroelementów, mikroelementów i pierwiastków śladowych
  • 6.3. Rola wybranych makroelementów i mikroelementów
    • 6.3.1. Makroelementy
    • 6.3.2. Mikroelementy
    • 6.3.3. Witaminy
  • Piśmiennictwo
• 7. Regulacja pobierania pokarmu
  • 7.1. Rola podwzgórza w regulacji pobierania pokarmu
  • 7.2. Krótkoterminowa i długoterminowa regulacja pobierania pokarmu
  • 7.3. Rola greliny w regulacji pobierania pokarmu
  • 7.4. Rola leptyny w regulacji pobierania pokarmu
  • 7.5. Rola insuliny w regulacji pobierania pokarmu
  • 7.6. Rola peptydów przewodu pokarmowego w regulacji pobierania pokarmu
    • 7.6.1. Cholecystokinina
    • 7.6.2. Peptyd YY
    • 7.6.3. Glukagonopodobny peptyd 1
    • 7.6.4. Oksyntomodulina
  • 7.7. Rola składników pokarmowych w regulacji sytości
    • 7.7.1. Zdolności sycące białek
    • 7.7.2. Zdolności sycące węglowodanów i błonnika pokarmowego
    • 7.7.3. Zdolności sycące tłuszczów
  • Piśmiennictwo
• 8. Regulacja masy ciała
  • 8.1. Mechanizmy regulujące pobór pokarmu
  • 8.2. Czynniki regulujące skład ciała i jego proporcje
    • 8.2.1. Czynniki modyfikowalne i niemodyfikowalne
    • 8.2.2. Hormony o ważnym znaczeniu dla regulacji masy ciała
  • 8.3. Nadwaga i otyłość
    • 8.3.1. Wskaźniki otyłości
    • 8.3.2. Konsekwencje otyłości
    • 8.3.3. Przyczyny otyłości
    • 8.3.4. Aktywność fizyczna
    • 8.3.5. Magazynowanie tkanki tłuszczowej
    • 8.3.6. Głodówka
    • 8.3.7. Racjonalna redukcja masy ciała
    • 8.3.8. Utrzymanie prawidłowej masy ciała
  • 8.4. Niedożywienie
    • 8.4.1. Marasmus
    • 8.4.2. Kwashiorkor
    • 8.4.3. Metody służące do oceny stanu odżywienia
  • Piśmiennictwo
• 9. Wpływ sposobu odżywiania na układ immunologiczny
  • 9.1. Istota odpowiedzi immunologicznej
  • 9.2. Układ immunologiczny błon śluzowych
    • 9.2.1. Budowa bariery ochronnej GALT
    • 9.2.2. Komórki immunokompetentne GALT
  • 9.3. Składniki żywności jako czynnik stymulujący układ odpornościowy
    • 9.3.1. Przeciwzapalne właściwości kwasów tłuszczowych
    • 9.3.2. Rola olejów rybich w stymulowaniu funkcji układu odpornościowego
    • 9.3.3. Immunostymulatory roślinne
    • 9.3.4. Immunomodulujące właściwości -glukanu
    • 9.3.5. Cytrusowe flawonoidy i olejki eteryczne
    • 9.3.6. Właściwości lecznicze produktów pszczelich
  • Piśmiennictwo
• 10. Funkcje i znaczenie mikrobioty jelitowej
  • 10.1. Mikrobiota jelitowa charakterystyka ogólna
  • 10.2. Kształtowanie się mikrobioty jelitowej
  • 10.3. Dieta a skład mikrobioty jelitowej
  • 10.4. Dysbioza jelitowa we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego
  • 10.5. Probiotyki, prebiotyki, kwasy -3
  • 10.6. Przeszczep mikrobioty jelitowej
    • 10.6.1. Metodologia transferu mikrobioty jelitowej
    • 10.6.2. Potencjalne korzyści i zagrożenia płynące z przeszczepu mikrobioty jelitowej
  • Piśmiennictwo
• 11. Czynniki żywieniowe wpływające na kształtowanie mikrobioty przewodu pokarmowego
  • 11.1. Wprowadzenie
  • 11.2. Mikrobiota przewodu pokarmowego
  • 11.3. Rola mikrobioty jelitowej
  • 11.4. Czynniki żywieniowe wpływające na mikrobiotę jelitową
  • 11.5. Węglowodany, białka i tłuszcze
  • 11.6. Bakterie fermentacji mlekowej i probiotyki
  • 11.7. Prebiotyki
  • 11.8. Polifenole
  • Piśmiennictwo
• 12. Podstawowe informacje na temat jakości żywienia <br/>w różnych okresach życia człowieka
  • 12.1. Wprowadzenie
  • 12.2. Programowanie metaboliczne
  • 12.3. Żywienie w okresie przedkoncepcyjnym i w ciąży
    • 12.3.1. Okres przedkoncepcyjny
    • 12.3.2. Ciąża
  • 12.4. Żywienie w 1. roku życia
    • 12.4.1. Karmienie piersią
    • 12.4.2. Produkty zastępujące mleko kobiece
    • 12.4.3. Rozszerzanie diety
  • 12.5. Żywienie dzieci między 1. a 3. rokiem życia
  • 12.6. Żywienie dzieci i młodzieży
    • 12.6.1. Białko
    • 12.6.2. Tłuszcze
    • 12.6.3. Węglowodany
    • 12.6.4. Błonnik
  • 12.7. Żywienie zdrowych dorosłych
  • 12.8. Żywienie osób starszych
  • Piśmiennictwo
• 13. Żywienie osób aktywnych fizycznie
  • 13.1. Wprowadzenie
  • 13.2. Potrzeby energetyczne sportowców
    • 13.2.1. Ujemny bilans energetyczny
    • 13.2.2. Dodatni bilans energetyczny
    • 13.2.3. Składniki pokarmowe w diecie osób aktywnych fizycznie
  • 13.3. Żywienie sportowców w wieku rozwojowym
    • 13.3.1. Specyficzne potrzeby żywieniowe
    • 13.3.2. Zapotrzebowanie energetyczne
    • 13.3.3. Makroskładniki
  • 13.4. Suplementy
  • Piśmiennictwo
• 14. Wybrane nowości dietetyczne w świetle doniesień naukowych
  • 14.1. Wprowadzenie
  • 14.2. Nasiona chia (Salvia hispanica)
    • 14.2.1. Zawartość białka
    • 14.2.2. Zawartość tłuszczu
    • 14.2.3. Zawartość błonnika
    • 14.2.4. Aktywność antyoksydacyjna nasion chia
    • 14.2.5. Zastosowanie praktyczne nasion szałwii hiszpańskiej
  • 14.3. Jagody goji (Lycium barbarum)
    • 14.3.1. Kompleks polisacharydowy jagód goji (Lycium barbarum polysaccharides, LBP)
    • 14.3.2. Składniki bioaktywne
    • 14.3.3. Właściwości prozdrowotne owoców Lycium barbarum
    • 14.3.4. Bezpieczeństwo spożycia jagód goji
    • 14.3.5. Interakcje jagód goi z lekami
  • 14.4. Młody jęczmień (Hordeum vulgare L.)
    • 14.4.1. Skład chemiczny oraz aktywność antyoksydacyjna
    • 14.4.2. Udokumentowane właściwości młodego jęczmienia
  • 14.5. Zielona kawa (Coffea sp.)
    • 14.5.1. Zawartość składników bioaktywnych oraz aktywność antyoksydacyjna
    • 14.5.2. Udokumentowane działanie zielonej kawy
  • 14.6. Baobab afrykański (Adansonia digitata)
  • 14.7. Morwa biała (Morus alba)
  • 14.8. Yacon (jakon, Smallanthus sonchifolius)
  • 14.9. Spirulina (Arthrospira maxima)
  • 14.10. Maqui (Aristotelia chilensis)
  • Piśmiennictwo
• 15. Alternatywne zamienniki cukru i ich wpływ na zdrowie człowieka
  • 15.1. Wprowadzenie
  • 15.2. Sacharoza
  • 15.3. Fruktoza
  • 15.4. Wysokofruktozowy syrop kukurydziany (high fructose corn syrup, HFCS)
  • 15.5. Stewia
  • 15.6. Polialkohole
  • 15.7. Sztuczne substancje słodzące (non-nutritive sweeteners, NNS)
  • Piśmiennictwo
• 16. Genomika żywienia
  • 16.1. Wprowadzenie
  • 16.2. Nutrigenetyka droga od genu do diety
    • 16.2.1. Międzyosobnicza zmienność informacji genetycznej
    • 16.2.2. Badania z obszaru nutrigenetyki
  • 16.3. Nutrigenomika droga od diety do genu
    • 16.3.1. Substancje bioaktywne
    • 16.3.2. Choroby dietozależne
    • 16.3.3. Badania z obszaru nutrigenomiki
    • 16.3.4. Epigenetyka w badaniach nutrigenomicznych
  • 16.4. Genomika żywienia przyszłość i kontrowersje
  • 16.5. Podsumowanie
  • Piśmiennictwo
• Przypisy

pokaż cały spis treści

ukryj recenzje