365 obiadów + jadłospis na cały rok

Spis treści ebooka

• Strona tytułowa
• Strona redakcyjna
• Rozdział I. Zupy.
  • 1. Rosół lub bulion czysty.
  • 2. Bulion.
  • 3. Rosół z cielęciny, kury lub kaczki.
  • 4. Rosół rumiany.
  • 5. Zupa la Juliene.
  • 6. Rosół ze słodką kapustą.
  • 7. Zupa z drobiu puree.
  • 8. Krupnik.
  • 9. Barszcz czysty.
  • 10. Barszcz ze śmietaną.
  • 11. Barszcz ze świeżej botwiny postny.
  • 12. Zupa pomidorowa klarowna
  • 13. Zupa pomidorowa ze śmietaną.
  • 14. Zupa rakowa.
  • 15. Zupa ze zwierzyny.
  • 16. Zupa szczawiowa.
  • 17. Liście szczawiowe na rosole.
  • 18. Zupa grochowa.
  • 19. Zupa szparagowa.
  • 20. Zupa cytrynowa.
  • 21. Zupa grzybowa.
  • 22. Zupa ze świeżych rydzów lub pieczarek.
  • 23. Kaszka na grzybowym smaku.
  • 24. Zupa biała.
  • 25. Zupa biała (karlsbadzka).
  • 26. Zupa z jarzyn.
  • 27. Klejek na zupę z rodzenkami i migdałami.
  • 28. Zupa ogórkowa.
  • 29. Zupa rybna.
  • 30. Zupa kartoflana.
  • 31. Zupa migdałowa.
  • 32. Zupa poziomkowa.
  • 33. Zupa z czarnych jagód.
  • 34. Zupa wiśniowa.
  • 35. Zupa z jabłek lub gruszek.
  • 36. Zupa śliwkowa.
  • 37. Kapuśniak.
  • 38. Kapusta kwaśna na rosole.
  • 39. Czarnina.
  • 40. Chłodnik.
  • 41. Polewka z piwa ze śmietaną.
  • 42. Gramatka z piwa.
  • 43. Zacierki lub kluski gryczane na mleku.
  • 44. Sago na winie.
  • 45. Zupa zwana nic na mleku.
• Rozdział II. Rozmaite dodatki do zup.
  • 1. Ryż.
  • 2. Makaron.
  • 3. Kaszka.
  • 4. Kluski francuzkie.
  • 5. Kluski francuzkie bez piany.
  • 6. Kluski parzone.
  • 7. Kluski krajane.
  • 8. Pulpety do rosołu.
  • 9. Pulpety do barszczu.
  • 10. Uszka do barszczu.
  • 11. Pulpety czyli gałki z pozostałej pieczeni cielęcej.
  • 12. Pulpety z ryb.
  • 13. Raki nadziewane.
  • 14. Jaja w koszulkach.
  • 15. Jaja faszerowane.
  • 16. Grzanki do zup z parmezanem.
  • 17. Grzanki rozmaite.
• Rozdział III. Sosy.
  • I. Sos kaparowy.
  • 2. Sok korniszonowy rumiany.
  • 3. Sos pieczarkowy biały.
  • 4. Sok serdelowy lub śledziowy.
  • 5. Sos ogórkowy.
  • 6. Sos szary z rodzenkami.
  • 7. Sos szczawiowy.
  • 8. Sos szczypiorkowy.
  • 9. Sos cebulowy biały zwany la Soubise.
  • 10. Sos cebulowy ostry.
  • 11. Sos holenderski.
  • 12. Sos cytrynowy.
  • 13. Sos biały.
  • 14. Sos grzybowy.
  • 15. Sos pomidorowy.
  • 16. Sos śmietankowy.
  • 17. Biszamel.
  • 18. Sos z soków do budyniu.
  • 19. Sos musztardowy.
  • 20. Chrzan ze śmietaną.
  • 21. Sos tatarski zimny do święconego lub do śniadania zimnego.
  • 22. Musztarda angielska.
  • 23. Masło serdelowe.
  • 24. Ćwikła.
  • 25. Sos szodonowy.
• Rozdział IV. Zewnętrzne oznaki dobroci mięsa
  • CIELĘCINA.
  • BARANINA.
  • WIEPRZOWINA.
  • RYBY.
  • DRÓB.
  • ZWIERZYNA.
• Rozdział V. Wołowina.
  • 1. Sztuka mięsa biała.
  • 2. Sztuka mięsa rumiana.
  • 3. Sztuka mięsa opiekana.
  • 4. Sztufada.
  • 5. Sztufada w galarecie.
  • 6. Pieczeń huzarska.
  • 7. Pieczeń wołowa z rożna.
  • 8. Pieczeń wołowa siekana.
  • 9. Polędwica.
  • 10. Polędwica z rożna z sosem z madery.
  • 11. RostBeef.
  • 12. Befsztyk.
  • 13. Befsztyk po hamburgsku.
  • 14. Kotlety wołowe.
  • 15. Kotlety z polędwicy la française."
  • 16. Klops.
  • 17. Klops smarzony
  • 18. Klops angielski.
  • 19. Zrazy faszerowane.
  • 20. Zrazy ze śmietaną.
  • 21. Zrazy zawijane polskie.
  • 22. Zrazy la Nelson.
  • 23. Zraziki na prędce ( la hâte).
  • 24. Zrazy francuzkie.
  • 25. Pekeflejsz.
  • 26. Ozór na szaro.
  • 27. Ozór z chrzanem do sztuki mięsa.
  • 28. Bigos z pozostałej pieczeni lub mięsa z jabłkami
  • 29. Bigos hultajski z kapustą.
  • 30. Kołduny.
  • 31. Pierożki z mięsem.
  • 32. Flaki.
  • 33. Cynadry wołowe.
• Rozdział VI. Cielęcina.
  • 1. Pieczeń cielęca.
  • 2. Pieczeń cielęca na sposób sarny.
  • 3. Szynka z cielęciny.
  • 4. Pieczeń cielęca z parmezanem.
  • 5. Fricandeau z pieczeni cielęcej.
  • 6. Mostek cielęcy nadziewany
  • 7. Potrawa z mostku cielęcego.
  • 8. Mostek cielęcy z ryżem.
  • 9. Potrawa z pieczonej cielęciny.
  • 10. Sznycle cielęce po wiedeńsku.
  • 11. Kotlety cielęce bite.
  • 12. Kotlety cielęce siekane.
  • 13. Kotlety z pozostałej pieczeni cielęcej.
  • 14. Krokiety z pozostałej pieczeni cielęcej ze smażoną pietruszką.
  • 15. Potrawa z główki cielęcej.
  • 16. Nóżki cielęce w galarecie.
  • 17. Nóżki cielęce osmażone w ciaście.
  • 18. Nóżki cielęce na potrawę.
  • 19. Kotlety z mózgu cielęcego.
  • 20. Wątróbka cielęca pieczona.
  • 21. Wątróbka cielęca duszona.
  • 22. Budyń z wątróbki cielęcej.
  • 23. Główka cielęca á la vinegrette.
• Rozdział VII. Baranina.
  • 1. Pieczeń barania zwyczajna.
  • 2. Pieczeń barania duszona ze śmietaną.
  • 3. Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny.
  • 4. Kotlety baranie bite.
  • 5. Kotlety baranie siekane.
  • 6. Mostek barani z ryżem.
  • 7. Potrawka z mostku baraniego z sosem pomidorowym.
  • 8. Mostki baranie osmażane.
  • 9. Potrawka z pieczeni baraniej z agrestem.
• Rozdział VIII. Wieprzowina.
  • 1. Schab pieczony.
  • 2. Polędwica wieprzowa.
  • 3. Kotlety wieprzowe.
  • 4. Szynka na gorąco.
  • 5. Szynka pieczona.
  • 6. Kiełbasy smażone z sosem.
  • 7. Kiełbasy w piwie.
  • 8. Kiełbasa pieczona.
  • 9. Kiszka smażona.
  • 10. Prosię pieczone nadziewane.
  • 11. Potrawa z prosięcia na biało.
  • 12. Potrawka z prosięcia na szaro.
  • 13. Rulada z prosięcia.
  • 14. Prosię w galarecie.
  • 15. Cynadry wieprzowe w maderze.
• Rozdział IX. Pasztety, paszteciki i pierogi ruskie.
  • 1. Ciasto francuzkie do pasztetu, pasztecików, lub ciastek.
  • 2. Ciasto maślane do pasztecików.
  • 3. Pasztet z kuropatw, jabłek, kaczek dzikich, zajęcy, kwiczołów lub innej jakiej zwierzyny.
  • 4. Oszczędny i łatwy pasztet.
  • 5. Potrawa z przodków zajęczych we francuzkiem cieście.
  • 6. Paszteciki do zupy.
  • 7. Paszteciki z mózgu we francuzkiem cieście.
  • 8. Paszteciki z mózgu w konchach.
  • 9. Paszteciki w kruchem cieście.
  • 10. Paszteciki z mózgu w naleśnikach.
  • 11. Paszteciki smażone z drobiu (croquettes).
  • 12. Paszteciki z ryb.
  • 13. Paszteciki w kąchach z łososia, węgorza lub szczupaka.
  • 14. Paszteciki z raków.
  • 15. Paszteciki postne.
  • 16. Paszteciki z grzybów.
  • 17. Pierogi ruskie z mięsem.
  • 18. Pierogi ruskie z rybą.
  • 19. Pierogi ruskie z kapustą słodką.
  • 20. Pierogi ruskie z kapustą kwaśną.
  • 21. Pierogi ruskie z ryżem.
  • 22. Pasztet w pyzie.
  • 23. Pasztet na zimno.
  • 24. Pasztet na zimno zwany (pain de gibier).
  • 25. Pasztek z wątróbek, na sposób Sztrasburgski.
  • 26. Pasztet na zimno z gęsi.
• Rozdział X. Ryby.
  • 1. Szczupak lub sandacz w całości z pieczarkowym sosem.
  • 2. Szczupak duszony z jarzynami.
  • 3. Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami.
  • 4. Szczupak duszony z chrzanem.
  • 5. Szczupak faszerowany, po żydowsku.
  • 6. Wyborny szczupak z rożna.
  • 7. Szczupak z pieca w słoninie.
  • 8. Szczupak lub sandacz w majonezie w całości.
  • 9. Szczupak faszerowany w galarecie.
  • 10. Szczupak, sandacz, karp, leszcz lub lin w galarecie.
  • 11. Sandacz z pieczarkami, zwany au gratin."
  • 12. Sandacz lub okoń z jajami.
  • 13. Sandacz lub okoń z sosem holenderskim.
  • 14. Sandacz bez ości smażony.
  • 15. Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym.
  • 16. Jesiotr pieczony na rożnie.
  • 17. Jesiotr marynowany.
  • 18. Węgórz smażony z sosem kaparowym lub innym.
  • 19. Węgórz marynowany.
  • 20. Węgórz w galarecie z rakami.
  • 21. Karp na szaro.
  • 22. Leszcz z chrzanem z jabłkami.
  • 23. Karasie ze śmietaną.
  • 24. Szczupak, sandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone.
  • 25. Sielawy smażone.
  • 26. Śledzie smażone nadziewane.
  • 27. Śledzie marynowane.
  • 28. Śledzie marynowane na sposób minogów.
  • 29. Kotlety z ryb lub śledzi.
  • 30. Raki.
  • 31. Potrawa z raków.
  • 32. Zrazy rybne.
  • 33. Salceson z lina.
• Rozdział XI. Drób.
  • 1. Indyk pieczony nadziewany.
  • 2. Auszpik z indyka lub kapłonów.
  • 3. Indyk faszerowany czyli rolada z indyka.
  • 4. Potrawa z pieczonego indyka.
  • 5. Pularda z serdelami.
  • 6. Potrawa z kur lub kapłonów.
  • 7. Majonez z pulard lub kapłonów.
  • 8. Potrawa z kurcząt.
  • 9. Kurczęta na pieczyste.
  • 10. Kurczęta po wiedeńsku.
  • 11. Wątróbki z kurcząt lub kaczek w maderze.
  • 12. Kaczki pieczone.
  • 13. Potrawa z kaczek opiekanych.
  • 14. Potrawa z kaczek lub kur z ryżem.
  • 15. Potrawa z kaczek z kapustą słodką.
  • 16. Gęś pieczona nadziewana.
  • 17. Potrawa z podróbków gęsich.
• Rozdział XII. Zwierzyna.
  • 1. Sarna.
  • 2. Zając.
  • 3. Bażanty kuropatwy i jarząbki.
  • 4. Kuropatwy duszone.
  • 5. Bekasy i kwiczoły.
  • 6. Kaczki dzikie pieczone.
  • 7. Potrawa z kaczek dzikich.
  • 8. Cietrzew.
  • 9. Ptaszki drobne smażone.
• Rozdział XIII. Jarzyny.
  • 1. Brukiew.
  • 2. Buraki.
  • 3. Fasola zielona.
  • 4. Groch szablasty.
  • 5. Groch zielony.
  • 6. Groszek zielony suszony.
  • 7. Groch cukrowy w strąkach.
  • 8. Galarepa.
  • 9. Grzyby duszone ze śmietaną.
  • 10. Grzyby suszone jak świeże.
  • 11. Kasztany w maśle smażone.
  • 12. Gruszki jesienne na jarzynę.
  • 13. Jarmuż z kasztanami.
  • 14. Kalafiory.
  • 15. Karczochy.
  • 16. Kapusta włoska.
  • 17. Kapusta świeża na kwaśno.
  • 18. Kapusta duszona czerwona.
  • 19. Kapusta kwaszona.
  • 20. Kapusta kwaszona postna.
  • 21. Kapusta świeża z jabłkami.
  • 22. Kapusta brukselska.
  • 23. Kartofle.
  • 24. Kapusta nadziewana.
  • 25. Kartofle smażone.
  • 26. Kartofle ze śmietaną.
  • 27. Kartofle la maître dhôtel.
  • 28. Kartofle z grzybami.
  • 29. Pączki kartoflane.
  • 30. Kartofle nadziewane grzybami.
  • 31. Kartofle z śledziem
  • 32. Puree z kartofli.
  • 33. Kartofle po francuzku.
  • 34. Marchew.
  • 35. Rzepa.
  • 36. Rydze w maśle.
  • 37. Szparagi.
  • 38. Szparagi zielone, podane na sposób zielonego groszku.
  • 39. Szpinak.
  • 40. Szczaw na jarzynę.
  • 41. Zielenina.
• Rozdział XIV. Różne mączne i jajeczne potrawy.
  • 1. Makaron włoski z parmezonem.
  • 2. Makaron włoski po neapolitańsku.
  • 3. Makaron opiekany z szynką.
  • 4. Łazanki z serem.
  • 5. Kluski gryczane.
  • 6. Kluski ze śliwkami i gruszkami.
  • 7. Kluski saskie ze świeżemi gruszkami.
  • 8. Kluski bawarskie.
  • 9. Pierogi ruskie z serem lub powidłami.
  • 10. Pierożki gryczane.
  • 11. Pierogi leniwe.
  • 12. Pierogi z serem.
  • 13. Pierogi gotowane z kapustą.
  • 14. Pierogi z jagodami.
  • 15. Pierogi z wiśniami.
  • 16. Pierogi ze śliwkami.
  • 17. Pierogi z powidłami.
  • 18. Pierogi z grzybami.
  • 19. Kotlety z kartofli.
  • 20. Kasza na grzybowem smaku.
  • 21. Ryż po holendersku.
  • 22. Ryż z szafranem po włosku.
  • 23. Bliny.
  • 24. Grzybek.
  • 25. Jaja sadzone na maśle.
  • 26. Jaja sadzone na occie.
  • 27. Jajka na miękko ( la coque).
  • 28. Prażucha.
  • 29. Kasza jaglana opiekana.
  • 30. Kasza gryczana prażona.
  • 31. Kasza gryczana na sypko.
  • 32. Kasza jęczmienna.
  • 33. Ryż z sosem pieczarkowym.
  • 34. Jajecznica.
  • 35. Omlety.
• Rozdział XV. Leguminy.
  • 1. Naleśniki z konfiturami, jabłkami lub serem.
  • 2. Legumina z naleśników.
  • 3. Legumina z jabłek w papilotach.
  • 4. Omleciki czyli blinki bez drożdży.
  • 5. Budyń z bułki.
  • 6. Legumina parzona.
  • 7. Legumina chlebowa.
  • 8. Omlet biszkoptowy z konfiturami.
  • 9. Legumina biszkoptowa.
  • 10. Legumina z makaronu.
  • 11. Legumina z poziomek.
  • 12. Legumina z cytryny lub pomarańczy.
  • 13. Omlet (suflet) cytrynowy.
  • 14. Legumina czekoladowa.
  • 15. Legumina z kwaśnej śmietany.
  • 16. Legumina szafranowa.
  • 17. Legumina z ryżu.
  • 18. Legumina migdałowa z ryżu.
  • 19. Legumina z ryżu ze świeżemi owocami.
  • 20. Legumina z ryżu z jabłkami.
  • 21. Legumina krakowska.
  • 22. Legumina z rodzenków i migdałów.
  • 23. Legumina z sera (węgierska).
  • 24. Pyza.
  • 25. Racuszki.
  • 26. Ptysie parzone czyli pączki zaparzane.
  • 27. Pierożki kruche.
  • 28. Grzanki z winem.
  • 29. Grzanki przekładane powidłami.
  • 30. Bułeczki nadziewane konfiturami.
  • 31. Jabłka smażone w cieście.
  • 32. Jabłka w cieście kruchem lub francuzkiem.
  • 33. Legumina z jabłek na półmisku.
  • 34. Szarlotka z jabłek pieczonych.
  • 35. Szarlotka z jabłek w kruchem cieście.
  • 36. Szarlotka z jabłek w grzankach.
  • 37. Legumina z jabłek, konfitur i marengów.
  • 38. Jabłka z marmoladą w pianie.
  • 39. Jabłka zapiekane w kremie.
  • 40. Strudel z jabłek.
  • 41. Legumina z chleba razowego z jabłkami.
  • 42. Suflet z jabłek.
  • 43. Torcik jabłkowy na leguminę.
  • 44. Jabłka ze śmietanką.
  • 45. Suflet z ryżu.
• Rozdział XVI. Dania słodkie na zimno, kremy i galarety.
  • 1. Krem z jabłek ze słodką śmietanką.
  • 2. Krem z jabłek na zimno.
  • 3. Pianka z konfiturami.
  • 4. Sago z bitą śmietaną.
  • 5. Sago z formy na zimno.
  • 6. Ciasto parzone.
  • 7. Mak na wilją.
  • 8. Ryż z bitą śmietaną.
  • 9. Ciastka z owocami.
  • 10. Ciastka ze śliwkami.
  • 11. Kaszka z orzechami na zimno.
  • 12. Kasza puchowa z sosem.
  • 13. Kasztany z bitą śmietaną.
  • 14. Śmietana bita z marengami.
  • 15. Ciastka z kremem.
  • 16. Tort hiszpański.
  • 17. Krem ze słodkiej śmietanki.
  • 18. Krem śmietankowy na kartoflanej mące.
  • 19. Krem pomarańczowy na słodkiej śmietance.
  • 20. Krem czekoladowy.
  • 21. Krem śmietankowy z czekoladą.
  • 22. Krem kawowy lub śmietankowy.
  • 23. Oszczędny krem.
  • 24. Kisielek żurawinowy.
  • 25. Kisiel malinowy, poziomkowy, porzeczkowy, wiśniowy lub agrestowy.
  • 26. Mleczko.
  • 27. Blanc-manger czyli galareta migdałowa.
  • 28. Galareta migdałowa postna.
  • 29. Krem owocowy.
  • 30. Krem poziomkowy lub malinowy.
  • 31. Krem z brzoskwiń.
  • 32. Krem z winogron.
  • 33. Krem ponczowy.
  • 34. Krem pomarańczowy.
  • 35. Krem naśladujący lody z konfiturami.
  • 36. Galareta malinowa.
  • 37. Galareta ananasowa.
  • 38. Galareta cytrynowa.
  • 39. Galareta pomarańczowa.
  • 40. Galareta winna lub ponczowa.
  • 41. Kawa na zimno zwana neapolitańską.
  • 42. Sposób suszenia nóżek cielęcych.
• Rozdział XVII. Komputy i sałaty.
  • 1. Komput z jabłek.
  • 2. Komput z gruszek.
  • 3. Komput z moreli.
  • 4. Komput ze śliwek.
  • 5. Komput z pomarańcz.
  • 6. Komput z wisien.
  • 7. Komput z agrestu.
  • 8. Macedoine z owoców.
  • 9. Komput z suszonych śliwek.
  • 10. Macedoine z owoców letnich.
  • 11. Sałata.
  • 12. Roszponka, andywja, cykorja.
  • 13. Sałata z kapusty czerwonej.
  • 14. Sałata z marchwi.
  • 15. Sałata z selerów.
  • 16. Sałata z jabłek z serdelami.
  • 17. Sałata z różnych jarzyn i piklów.
  • 18. Sałata z kartofli ze śledziami.
• Rozdział XVIII. Jadłospis na rok cały
  • STYCZEŃ.
  • LUTY.
  • MARZEC.
  • KWIECIEŃ.
  • MAJ.
  • CZERWIEC.
  • LIPIEC.
  • SIERPIEŃ.
  • WRZESIEŃ.
  • PAŹDZIERNIK.
  • LISTOPAD.
  • GRUDZIEŃ.
  • I. Obiady do wyboru na rok przestępny.
  • II. Obiad wystawny w czasie zimy,
  • III. Obiad wystawny w czasie wiosny lub lata.
  • IV. Obiad wystawny w czasie jesieni.
  • Na śniadania proszone, podaje się buljon i barszcz czysty w filiżankach, po rozmaitych ostrych przekąskach.
  • DODATEK.
  • Obiady postne bez ryb w czasie wiosny.
  • Obiady postne bez ryb w czasie lata.
  • Obiady postne bez ryb w czasie jesieni.
• Rozdział XIX. O podawaniu wina przy obiedzie.
• Rozdział XX. Przeliczniki dawnych miar i wag
• Spis treści

pokaż cały spis treści

ukryj recenzje