ODBIERZ TWÓJ BONUS :: »

    Odroczony rozrost. Technologia w piekarni (ebook)(audiobook)(audiobook)

    Okładka książki/ebooka Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

    Okładka książki Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

    Okładka książki Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

    Okładka książki Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

    Ocena:
    Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
    Stron:
    176
     
    PDF

    Ebook

    89,00 zł 20%
    71,20 zł

    Dodaj do koszyka lub Kup na prezent Kup 1-kliknięciem

    Przenieś na półkę

    Do przechowalni

    Klienci oczekują świeżych bułeczek bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?
    Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni oraz technologom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych: technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na przesunięcie momentu wypieku o kilka lub kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów; procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe ich przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.
    W książce można znaleźć: podstawy teoretyczne; przykłady instalacji i omówienie obsługi urządzeń; cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów; porady, na co trzeba zwrócić uwagę, planując rozbudowę zakładu lub założenie sklepu firmowego.

    Zamknij

    Wybierz metodę płatności