Zakwas. Technologia w piekarni
- Autorzy:
- Marcus Brandt, Michael Ganzle
- Wydawnictwo:
- Wydawnictwo Naukowe PWN
- Ocena:
- Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
- Stron:
- 408
- Dostępne formaty:
-
ePubMobi
Opis ebooka: Zakwas. Technologia w piekarni
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?
W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.
W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
- prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
- zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
- możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
- kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.
Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Wybrane bestsellery
-
Autor opracowania od wielu lat zajmuje się rekonstrukcją zdarzeń drogowych. Jako czynny rzeczoznawca samochodowy i biegły sądowy wydał kilkaset opinii technicznych, w znacznej części dla organów wymiaru sprawiedliwości. Większość ekspertyz związanych ze zdarzeniami drogowymi (wypadkami, kolizjami...
Analiza procesu hamowania w rekonstrukcji zdarzeń drogowych Analiza procesu hamowania w rekonstrukcji zdarzeń drogowych
-
Przedmiotem prezentowanej monografii są zagadnienia związane z analizą możliwości dokonania dokładniejszej oceny zagrożenia piorunowego linii i udoskonaleniem sposobów ograniczenia tego zagrożenia. W opracowaniu przedstawiono przegląd wybranych sposobów oceny zagrożenia piorunowego linii napowiet...
Analiza zagrożenia piorunowego i sposobów jego ograniczenia w liniach napowietrznych 110 kV-400 kV Analiza zagrożenia piorunowego i sposobów jego ograniczenia w liniach napowietrznych 110 kV-400 kV
-
W roku 2011 znakomitabiografiazałożyciela firmy Apple, Stevea Jobsa, stała się międzynarodowym bestsellerem i zarazem jedną z najlepiej sprzedających się biografii wszech czasów. Jej autor,Walter Isaacson, w swojej najnowszej książce pisze o ludziach, którym zawdzięczamy nadejście i rozkwit ery i...
Innowatorzy. O tym, jak grupa hakerów, geniuszy i geeków wywołała cyfrową rewolucję Innowatorzy. O tym, jak grupa hakerów, geniuszy i geeków wywołała cyfrową rewolucję
-
Skrypt zawiera omówienie ćwiczeń laboratoryjnych, dotyczących wybranych zagadnień przetwórstwa tworzyw sztucznych - materiałowych, technologicznych i konstrukcyjnych. Są to ćwiczenia obejmujące zagadnienia płynności polimerów i podstawowych przepływów, występujących w procesach przetwórstwa tworz...
Wybrane zagadnienia przetwórstwa tworzyw sztucznych. Laboratorium Wybrane zagadnienia przetwórstwa tworzyw sztucznych. Laboratorium
-
Prezentujemy Państwu nową propozycję wydawniczą dotyczącą bardzo ciekawego i ważnego obecnie tematu związanego z techniką chłodniczą i klimatyzacją. Jak sam tytuł książki wskazuje Chłodnictwo i klimatyzacja. Perspektywiczne technologie jej Autor dr Andrzej Grzebielec zabiera Czytelnika w świat n...
Chłodnictwo i klimatyzacja. Perspektywiczne technologie Chłodnictwo i klimatyzacja. Perspektywiczne technologie
(64.35 zł najniższa cena z 30 dni)79.20 zł
99.00 zł(-20%) -
Kampanie polityczne są nieodzowną częścią życia społecznego współczesnego świata. Wpływają na wybory obywateli, a co za tym idzie - przyszły kształt państw. W swojej dynamice wykorzystują narzędzia socjotechniki i kreowania wizerunku. Politycy dopasowują swoje zachowania i hasła wyborcze do trend...
Teatr władzy - kreowanie wizerunku politycznego w kontekście teorii dramaturgicznej. Studium socjologiczne na przykładzie kampanii prezydenckiej 2020 roku w Polsce Teatr władzy - kreowanie wizerunku politycznego w kontekście teorii dramaturgicznej. Studium socjologiczne na przykładzie kampanii prezydenckiej 2020 roku w Polsce
-
This book explains what the metaverse is and why it is of utmost value to business decision-makers. The chapters help you get a solid understanding of the concepts and roles that augmented reality and virtual reality play, along with providing information on metaverse technologies, as well as tho...
The Immersive Metaverse Playbook for Business Leaders. A guide to strategic decision-making and implementation in the metaverse for improved products and services The Immersive Metaverse Playbook for Business Leaders. A guide to strategic decision-making and implementation in the metaverse for improved products and services
-
Jubileusz 15-lecia Wydziału Administracji i Nauk Społecznych Politechniki Warszawskiej (WAiNS) był właściwą okazją do wydania szczególnej monografii - księgi jubileuszowej, która nie tylko prezentuje Wydział w wymiarze historycznym, prawnym, organizacyjnym i osobowym, ale także przedstawia wyniki...
Nowe technologie. Wartości, prawa, zasady. Księga jubileuszowa z okazji 15-lecia Wydziału Administracji i Nauk Społecznych Politechniki Warszawskiej Nowe technologie. Wartości, prawa, zasady. Księga jubileuszowa z okazji 15-lecia Wydziału Administracji i Nauk Społecznych Politechniki Warszawskiej
-
Intensywny wzrost zapotrzebowania na wysokiej jakości oświetlenie i sprzęt oświetleniowy sprawiają, że na rynku pracy potrzebni są specjaliści z zakresu techniki świetlnej. Muszą być oni wykształceni w kierunku analiz rożnych aspektów oświetlenia elektrycznego, a przede wszystkim jego mierzalnych...
Laboratorium podstaw techniki świetlnej Laboratorium podstaw techniki świetlnej
Andrzej Wiśniewski, Dariusz Czyżewski, Krzysztof Skarżyński, Marcin Wesołowski, Piotr Pracki
-
Na treść książki składają się przede wszystkim zagadnienia związane z zastosowaniami sztucznej inteligencji. Wstępem są rozważania na temat tzw. odpowiedzialnej sztucznej inteligencji. Podstawowym tworzywem, na którym działa sztuczna inteligencja, są dane, informacja i wiedza. O inżynierii wiedzy...
Sztuczna inteligencja dla inżynierów. Istotne obszary i zastosowania Sztuczna inteligencja dla inżynierów. Istotne obszary i zastosowania
Ebooka "Zakwas. Technologia w piekarni" przeczytasz na:
-
czytnikach Inkbook, Kindle, Pocketbook, Onyx Boox i innych
-
systemach Windows, MacOS i innych
-
systemach Windows, Android, iOS, HarmonyOS
-
na dowolnych urządzeniach i aplikacjach obsługujących formaty: PDF, EPub, Mobi
Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »
Audiobooka "Zakwas. Technologia w piekarni" posłuchasz:
-
w aplikacji Ebookpoint na Android, iOS, HarmonyOs
-
na systemach Windows, MacOS i innych
-
na dowolnych urządzeniach i aplikacjach obsługujących format MP3 (pliki spakowane w ZIP)
Masz pytania? Zajrzyj do zakładki Pomoc »
Kurs Video "Zakwas. Technologia w piekarni" zobaczysz:
-
w aplikacjach Ebookpoint i Videopoint na Android, iOS, HarmonyOs
-
na systemach Windows, MacOS i innych z dostępem do najnowszej wersji Twojej przeglądarki internetowej
Szczegóły ebooka
- ISBN Ebooka:
- 978-83-011-8975-4, 9788301189754
- Data wydania ebooka:
- 2016-10-28 Data wydania ebooka często jest dniem wprowadzenia tytułu do sprzedaży i może nie być równoznaczna z datą wydania książki papierowej. Dodatkowe informacje możesz znaleźć w darmowym fragmencie. Jeśli masz wątpliwości skontaktuj się z nami sklep@ebookpoint.pl.
- Numer z katalogu:
- 69064
- Rozmiar pliku ePub:
- 8.6MB
- Rozmiar pliku Mobi:
- 17.7MB
- Pobierz przykładowy rozdział EPUB
- Pobierz przykładowy rozdział MOBI
Spis treści ebooka
- Okładka
- Strona tytułowa
- Strona redakcyjna
- Spis treści
- Słowo wstępne
- Wydawca i autorzy
- 1. Historia zakwasu M.J. Brandt
- 2. Objaśnienie pojęć a aspekty prawa żywnościowego M.G. Ganzle i M.J. Brandt
- 2.1. Określenie celów fermentacji zakwasu w produkcji pieczywa
- 2.2. Objaśnienie pojęć i definicje zakwasu
- 2.3. Definicje nazw zwyczajowych zakwasu
- 2.3.1. Niemcy
- 2.4. Definicje w innych krajach
- 2.4.1. Austria
- 2.4.2. Szwajcaria
- 2.4.3. Francja
- 3. Wpływ zakwasu na jakość pieczywa M.J. Brandt
- 3.1. Aromat i smak
- 3.1.1. Kompozycja smakowa mąka, zakwas, chleb
- 3.1.2. Powstawanie aromatu
- 3.1.3. Suchy zakwas
- 3.1. Aromat i smak
- 3.2. Korzyści odżywcze
- 3.3. Utrzymywanie świeżości
- 3.4. Ochrona przed psuciem
- 3.4.1. Choroba ziemniaczana pieczywa
- 3.4.2. Ochrona przed pleśnią
- 3.5. Oddziaływanie na obrabianie ciasta i jakość pieczywa
- 4. Znaczenie surowców M.J. Brandt
- 4.1. Węglowodany
- 4.1.1. Skrobia
- 4.1.2. Węglowodany o małej masie cząsteczkowej
- 4.1.3. Polisacharydy nieskrobiowe
- 4.1. Węglowodany
- 4.2. Białka
- 4.3. Tłuszcze
- 4.4. Zdolność buforowa
- 5. Wpływ zakwasu na właściwości odżywcze pieczywa E. Arendt, K. Katina, K.H. Liukkonen, K. Autio, L. Flander, K. Poutanen i H.M. Ulme
- 5.1. Słowo wstępne
- 5.2. Wprowadzenie
- 5.3. Korzyści z fermentacji zakwasu w przypadku produktów bogatych w błonnik
- 5.4. Wpływ zakwasu na stężenie i stabilność substancji bioaktywnych
- 5.5. Wpływ zakwasu na zdolność do trawienia skrobi
- 5.6. Zakwas a przyswajalność biologiczna składników mineralnych
- 5.7. Zakwas a celiakia
- 5.8. Wnioski końcowe i perspektywy na przyszłość
- 6. Mikrobiologia zakwasu M.G. Ganzle
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.1.1. Mikroflora sfermentowanych produktów zbożowych
- 6.1.2. Bakterie kwasu mlekowego
- 6.1.3. Rozwój analizy flory zakwasu
- 6.1.4. Mikrobiologia zakwasu stan badań
- 6.1.5. Wpływ parametrów technologicznych na mikroflorę zakwasu
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.2. Mikroflora surowców
- 6.2.1. Bakterie
- 6.2.2. Drożdże
- 6.2.3. Pleśń
- 6.3. Mikroflora w fermentacji spontanicznej
- 6.4. Mikroflora zakwasów
- 6.4.1. Bakterie kwasu mlekowego
- 6.4.2. Drożdże
- 6.5. Mikroflora w fermentacji zbóż
- 6.6. Bakterie kwasu mlekowego w zakwasie jako kultury probiotyczne probiotyki w produktach zbożowych?
- 6.7. Bakteriofagi
- 7. Fizjologia i biochemia mikroflory zakwasu M.G. Ganzle
- 7.1. Wprowadzenie
- 7.2. Metabolizm węglowodanów bakterii kwasu mlekowego występujących w zakwasie
- 7.2.1. Węglowodany w zakwasach pszennych i żytnich
- 7.2.2. Rodzaje fermentacji bakterii kwasu mlekowego w zakwasie: informacje ogólne i bilans energetyczny
- 7.2.3. Homofermentatywna fermentacja mlekowa
- 7.2.4. Heterofermentatywna fermentacja mlekowa
- 7.2.5. Kontrolowanie wytwarzania kwasu octowego przez heterofermentatywne bakterie kwasu mlekowego w zakwasach
- 7.3. Proteoliza a metabolizm aminokwasów
- 7.3.1. Proteoliza a uwalnianie aminokwasów w fermentacji zakwasu
- 7.3.2. Depolimeryzacja białek glutenowych w zakwasach pszennych
- 7.3.3. Metabolizm aminokwasów za pomocą bakterii kwasu mlekowego i drożdży z zakwasu
- 7.4. Aktywność przeciwdrobnoustrojowa bakterii kwasu mlekowego
- 7.4.1. Bakterie gnilne w pieczywie a znaczenie metabolitów przeciwdrobnoustrojowych dla mikroflory zakwasów
- 7.4.2. Metabolity antybakteryjne z bakterii kwasu mlekowego
- 7.4.3. Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego z zakwasu do zatrzymywania procesu mikrobiologicznego rozkładu pieczywa
- 7.5. Powstawanie polisacharydów i oligosacharydów z zakwasu dzięki bakteriom kwasu mlekowego
- 7.5.1. Powstawanie polisacharydów z bakterii kwasu mlekowego
- 7.5.2. Biosynteza homopolisacharydów
- 7.5.3. Metabolizm sacharozy i powstawanie polimerów za pomocą bakterii kwasu mlekowego z zakwasu
- 7.5.4. Zastosowanie polisacharydów z bakterii kwasu mlekowego
- 7.6. Metabolizm lipidów, fitynianów oraz związków fenolowych
- 7.6.1. Lipidy
- 7.6.2. Związki fenolowe
- 7.6.3. Fityniany
- 7.7. Wpływ czynników środowiskowych na wzrost oraz metabolizm bakterii kwasu mlekowego i drożdży z zakwasu
- 7.7.1. Podstawy opisu matematycznego wzrostu oraz rozmnażania mikroorganizmów
- 7.7.2. Wzrost bakterii kwasu mlekowego i drożdży w zakwasie w zależności od parametrów procesu fermentacji zakwasu
- 7.7.3. Wpływ czynników środowiskowych na metabolizm bakterii kwasu mlekowego i drożdży w zakwasach
- 7.8. Interakcje bakterii kwasu mlekowego z drożdżami
- 7.9. Genetyka bakterii kwasu mlekowego w zakwasach
- 8. Żyto i technika prowadzenia zakwasu żytniego H. Neumann, H. Stephan, J.M. Brumme
- 8.1. Mąka żytnia
- 8.1.1. Właściwości wypieku z mąki pszennej i mąki żytniej
- 8.1.2. Zapewnianie jakości wypieku z mąki żytniej oraz dobrego smaku pieczywa
- 8.1.3. Aktywność enzymatyczna i temperatura kleikowania skrobi dla mąk żytnich
- 8.1.4. Elastyczność miękiszu miara właściwości wypiekowych mąki żytniej
- 8.1.5. Wpływ udziału zakwasu na mąki żytnie o zróżnicowanych właściwościach wypieku
- 8.1.6. Wpływ rodzaju mąki żytniej na jej zachowanie podczas wypieku
- 8.1.7. Stopień kwasowości a wartość pH w prowadzeniu ciast żytnich
- 8.1. Mąka żytnia
- 8.2. Zmiany w obrabianiu oraz fermentacji żyta i produktów żytnich w ciągu ostatnich lat
- 8.2.1. Rodzaje żyta w Niemczech
- 8.2.2. Uprawy żyta
- 8.2.3. Żniwa
- 8.2.4. Zmiany dotyczące produktów żytnich
- 8.3. Analiza i charakterystyka właściwości żyta
- 8.3.1. Właściwości metod badawczych i ich znaczenie w opisie jakości żyta
- 8.3.2. Metody badawcze służące do opisu zachowania różnych typów mąk żytnich podczas wypieku
- 8.3.3. Parametry jakości
- 8.4. Zaczątek
- 8.5. Ogólne informacje o sposobach prowadzenia zakwasu
- 8.5.1. Sposób prowadzenia kwasu i jego wpływ na jakość pieczywa
- 8.5.2. Prowadzenie kwasu dla mąk żytnich o niskiej lub wysokiej aktywności enzymatycznej
- 8.5.3. Udział zakwasu
- 8.6. Prowadzenie zakwasów
- 8.6.1. Metoda trójfazowa prowadzenia ciasta o czasie fermentacji 38 godzin
- 8.6.2. Metoda pięciofazowa
- 8.6.3. Metoda trójfazowa detmoldzka
- 8.6.4. Metoda dwufazowa detmoldzka o czasie dojrzewania kwasu 2,53,5 lub 34 godziny
- 8.6.5. Metoda jednofazowa detmoldzka
- 8.6.6. Metoda jednofazowa berlińska
- 8.6.7. Monheimska metoda prowadzenia kwasu z udziałem soli
- 8.6.8. Monheimska metoda prowadzenia kwasu z udziałem soli z wydłużonym czasem przydatności
- 8.7. Prowadzenia mieszane
- 8.8. Przypadki szczególne
- 8.8.1. Sposoby ukwaszania i pęcznienia w produkcji pieczywa żytniego pełnoziarnistego
- 8.8.2. Pieczywo z otrębami pełnoziarnistymi podejście alternatywne
- 8.8.3. Przechowywanie zakwasu z wykorzystaniem chłodnictwa
- 9. Techniki prowadzenia rozczynu pszennego i zakwasu w Europie M.Seiffert
- 9.1. Rozczyn i zakwas pszenny w Europie
- 9.1.1. Zastosowanie rozczynu w Niemczech
- 9.1.2. Wpływ rozczynu i zakwasu pszennego na jakość pieczywa
- 9.1.3. Parametry prowadzenia zakwasów pszennych
- 9.1. Rozczyn i zakwas pszenny w Europie
- 9.2. Praktyczne zastosowanie zakwasów pszennych
- 9.2.1. Zalecenia produkcyjne dla kwasów pszennych
- 9.2.2. Chleby pszenne na kwasie pszennym
- 9.2.3. Chleby pszenne mieszane z kwasami żytnim i pszennym
- 9.2.4. Produkcja drobnego pieczywa pszennego
- 9.3. Techniki prowadzenia ciasta we Francji
- 9.3.1. Poolish
- 9.3.2. Levain
- 9.3.3. Bagietki
- 9.4. Produkty włoskie
- 9.4.1. Ciabatta
- 9.4.2. Panettone
- 9.5. Zakwas orkiszowy
- 10. Zasady działania urządzeń do produkcji zakwasów G. Bocke
- 10.1. Historia
- 10.2. Pytania zasadnicze i części urządzeń
- 10.3. Zalety i wady poszczególnych urządzeń
- 10.4. Wskazówki
- 11. Kultury starterowe W. Freund
- 11.1. Kultury starterowe informacje ogólne
- 11.2. Zakwasy ukwaszane spontanicznie
- 11.3. Kultury starterowe do wytwarzania rozczynu
- 11.3.1. Startery do zakwasów standardowych
- 11.3.2. Startery do zakwasów z określonego gatunku zboża
- 11.3.3. Startery do zakwasów ze zbóż uprawianych ekologicznie
- 11.3.4. Kultury starterowe do rozczynów o neutralnym aromacie
- 11.3.5. Kultury starterowe w postaci czystych kultur
- 11.3.6. Kultury starterowe o określonych parametrach metabolicznych
- 11.4. Normy technologiczne przy stosowaniu starterów
- 11.5. Zakwas suchy, zakwas w postaci proszku i zakwas płynny
- 11.6. Środki do ukwaszania ciasta
- 12. Metoda I. Analiza fizyko-chemiczna zakwasów, chlebów na zakwasie i HACCP M.J. Brandt
- 12.1. Wartość pH i stopień kwasowości
- 12.1.1. Przygotowanie próbek
- 12.1.2. Badanie
- 12.1.3. Kalibrowanie urządzeń
- 12.1.4. Wartości
- 12.1. Wartość pH i stopień kwasowości
- 12.2. Oznaczanie kwasów organicznych
- 12.2.1. Oznaczanie kwasu mlekowego metodą enzymatyczną
- 12.2.2. Oznaczanie kwasu octowego metodą enzymatyczną
- 12.2.3. Oznaczanie kwasów organicznych metodą HPLC
- 12.3. Jakość surowców
- 12.4. Próby wypiekowe
- 12.4.1. Próby wypiekowe z udziałem żyta
- 12.4.2. Próby wypiekowe z udziałem kwasu mlekowego
- 12.4.3. Próby wypiekowe z udziałem zakwasu
- 12.5. Ocena jakości pieczywa
- 12.6. Zasady HACCP w przygotowywaniu zakwasu
- 13. Metoda II. Analiza mikrobiologiczna zakwasów oraz identyfikacja taksonomiczna mikroorganizmów M. Ehrmann
- 13.1. Określanie całkowitej liczby komórek
- 13.1.1. Określanie liczby bakterii za pomocą hemocytometru (Panzer, 1950)
- 13.1.2. Określanie liczby bakterii według Sipsa
- 13.1. Określanie całkowitej liczby komórek
- 13.2. Określanie liczby żywych bakterii
- 13.2.1. Hodowanie bakterii kwasu mlekowego
- 13.2.2. Środki specjalne dla izolatów zakwasu
- 13.2.3. Hodowanie drożdży
- 13.3. Taksonomia molekularna i identyfikacja
- 13.3.1. Izolowanie kwasów nukleinowych
- 13.3.2. Porównawcza analiza sekwencyjna
- 13.3.3. Sondy genetyczne oligonukleotydów właściwe dla danego gatunku do wykrywania bakterii kwasu mlekowego w zakwasie
- 13.3.4. Określanie genotypów
- 13.3.5. Monitorowanie mikroflory podczas fermentowania
Wydawnictwo Naukowe PWN - inne książki
-
Światowy bestseller, który uczy, jak tworzyć bezpieczne systemy informatyczne. Podręcznik obejmuje nie tylko podstawy techniczne, takie jak kryptografia, kontrola dostępu i odporność na manipulacje, ale także sposób ich wykorzystania w prawdziwym życiu. Realne studia przypadków dotyczące bezpie...(93.12 zł najniższa cena z 30 dni)
111.20 zł
139.00 zł(-20%) -
Za każdym razem w psychoterapii pracujemy z konkretną, niepowtarzalną w swoim indywidualizmie osobą metodami pochodzącymi z wiedzy ogólnej. I, co niezwykle doniosłe, praca ta niejednokrotnie okazuje się skuteczna. W jaki sposób jest to możliwe? W pracy psychoterapeutycznej wszystkie drogi prowadz...
Konceptualizacja w terapii poznawczo-behawioralnej Konceptualizacja w terapii poznawczo-behawioralnej
(52.93 zł najniższa cena z 30 dni)63.20 zł
79.00 zł(-20%) -
David Attenborough jest najbardziej znanym popularyzatorem wiedzy przyrodniczej na świecie, twórcą filmów przyrodniczych, który z kamerą objechał świat, pokazał nam całe królestwo zwierząt i przeanalizował każdą większą grupę w kontekście roli, jaką odegrała w długim spektaklu życia, od jego pocz...(39.90 zł najniższa cena z 30 dni)
47.20 zł
59.00 zł(-20%) -
"Gdzie przebiega granica między tym, co nas krzywdzi, a tym, co powoduje wzrost? Skąd mamy wiedzieć, które wydarzenie traumatyczne zbuduje nasz charakter, a które nas wyniszczy? Czy prawdą jest, że to, co nas nie zabije, uczyni nas silniejszymi? Jak możemy zmienić trajektorię, którą podążamy po t...(33.90 zł najniższa cena z 30 dni)
39.20 zł
49.00 zł(-20%) -
Jak skutecznie zaplanować i zrealizować każdy projekt na czas i zgodnie z budżetem? Bent Flyvbjerg, nazwany wiodącym światowym ekspertem od megaprojektów, we współpracy z autorem bestsellerów, Danem Gardnerem, dzieli się sekretami skutecznego planowania i realizacji każdego projektu na dowolną sk...(52.93 zł najniższa cena z 30 dni)
63.20 zł
79.00 zł(-20%) -
Nowe wydanie światowego bestsellera literatury popularnonaukowej, część pasjonującej serii: 50 idei, które powinieneś znać Kto wynalazł liczbę zero i dlaczego był to jeden z największych wynalazków w historii matematyki? Czy można zmierzyć nieskończoność? Dlaczego minuta trwa akurat 60 sekun...(38.35 zł najniższa cena z 30 dni)
47.20 zł
59.00 zł(-20%) -
Jak ważne jest bezpieczeństwo systemów, osób i instytucji w dobie trwających wojen, również tych cybernetycznych, nie trzeba nikogo przekonywać. Jest to bardzo ważna kwestia, dlatego istotne jest również przygotowanie się instytucji i społeczeństw na czyhające już od dawna zagrożenia z tym związa...
Bezpieczeństwo osób i systemów IT z wykorzystaniem białego wywiadu Bezpieczeństwo osób i systemów IT z wykorzystaniem białego wywiadu
(71.20 zł najniższa cena z 30 dni)71.20 zł
89.00 zł(-20%) -
Książka Susan Young i Jessiki Bramham to praktyczny przewodnik, który wskazuje, jak za pomocą terapii poznawczo-behawioralnej radzić sobie z objawami ADHD występującymi u młodzieży i osób dorosłych. Program Young i Bramham: dostarcza praktycznych strategii radzenia sobie z codziennymi trudnoś...
Psychoterapia poznawczo-behawioralna ADHD nastolatków i dorosłych Psychoterapia poznawczo-behawioralna ADHD nastolatków i dorosłych
(46.23 zł najniższa cena z 30 dni)55.20 zł
69.00 zł(-20%) -
Pierwsze w polskiej literaturze wszechstronne ujęcie zagadnienia komunikacji politycznej w amerykańskich kampaniach wyborczych! Książka: - przedstawia amerykański system medialny; - ukazuje praktykę oraz ocenę kampanii z perspektywy jej głównych uczestników: konsultantów politycznych, dziennikar...
Komunikacja polityczna w amerykańskich kampaniach wyborczych Komunikacja polityczna w amerykańskich kampaniach wyborczych
(49.58 zł najniższa cena z 30 dni)59.20 zł
74.00 zł(-20%) -
Książka prezentuje niezwykle różnorodne środowisko przedwojennych przemysłowców i biznesmenów w czasach Drugiej Rzeczypospolitej. Przedstawia je na tle ówczesnych uwarunkowań ekonomicznych, politycznych i społecznych. Opisuje sytuację kraju po odzyskaniu niepodległości, a także załamanie gospodar...(52.93 zł najniższa cena z 30 dni)
63.20 zł
79.00 zł(-20%)
Dzieki opcji "Druk na żądanie" do sprzedaży wracają tytuły Grupy Helion, które cieszyły sie dużym zainteresowaniem, a których nakład został wyprzedany.
Dla naszych Czytelników wydrukowaliśmy dodatkową pulę egzemplarzy w technice druku cyfrowego.
Co powinieneś wiedzieć o usłudze "Druk na żądanie":
- usługa obejmuje tylko widoczną poniżej listę tytułów, którą na bieżąco aktualizujemy;
- cena książki może być wyższa od początkowej ceny detalicznej, co jest spowodowane kosztami druku cyfrowego (wyższymi niż koszty tradycyjnego druku offsetowego). Obowiązująca cena jest zawsze podawana na stronie WWW książki;
- zawartość książki wraz z dodatkami (płyta CD, DVD) odpowiada jej pierwotnemu wydaniu i jest w pełni komplementarna;
- usługa nie obejmuje książek w kolorze.
Masz pytanie o konkretny tytuł? Napisz do nas: sklep[at]helion.pl.
Książka, którą chcesz zamówić pochodzi z końcówki nakładu. Oznacza to, że mogą się pojawić drobne defekty (otarcia, rysy, zagięcia).
Co powinieneś wiedzieć o usłudze "Końcówka nakładu":
- usługa obejmuje tylko książki oznaczone tagiem "Końcówka nakładu";
- wady o których mowa powyżej nie podlegają reklamacji;
Masz pytanie o konkretny tytuł? Napisz do nas: sklep[at]helion.pl.
Książka drukowana
Oceny i opinie klientów: Zakwas. Technologia w piekarni Marcus Brandt, Michael Ganzle (0) Weryfikacja opinii następuję na podstawie historii zamówień na koncie Użytkownika umieszczającego opinię. Użytkownik mógł otrzymać punkty za opublikowanie opinii uprawniające do uzyskania rabatu w ramach Programu Punktowego.