Tę książkę dedykuję mojej córeczce, która dzielnie towarzyszyła mi przy gotowaniu i pisaniu, pozwoliła mi dokończyć ją na czas oraz zrobić wszystkie poprawki w pierwszym miesiącu po narodzinach.

Dziękuję mojemu mężowi za nieustanne wsparcie, pomoc i wiarę, a także mojej mamie i siostrze.

Spis treści

Karta tytułowa

Dedykacja

Wstęp

Wytrawne

Chaczapuri adżarskie

Chaczapuri z patelni

Leniwe chaczapuri

Chleb z patelni

Serowe naleśniki

Bułka zapiekana z jajkiem

Bagietki śniadaniowe

Niezwykłe grzanki

Tarta rustykalna w stylu włoskim

Pizza od Włocha

Domowy kebab

Gnocchi w sosie serowym

Pasta z łososiem

Carbonara

Makaron z krewetkami

Serowy makaron

Smażone ziemniaki

Gniecione ziemniaki

Pirożki z jajkiem i szczypiorkiem

Pielmieni

Placinta

Zur belesh

Mięso po francusku

Plow

Kłębuszki

Draniki

Pieremiacze

Mięsno-ziemniaczane kuleczki

Filety śmietanowe

Kotlety z serem

Rolada z mięsem

Pikantne skrzydełka

Trójkąty

Tartaletki

Pizzerinki

Zapiekane kabaczki

Ser z grzankami

Paluszki serowe

Paluszki z camembertem

Grzanki serowe

Grzanki mojej mamy

Szparagi z boczkiem

Szparagi pod kołderką

Koperty z figami i serem pleśniowym

Język teściowej

Solianka

Szurpa

Zupa grzybowo-serowa

Sałatka z marchewki

Sałatka Mimoza

Sałatka Olivier

Sałatka kebab

Sałatka z pieczarkami i wędzonym kurczakiem

Sałatka z paluszkami krabowymi

Śledź pod futrem

Słodkie

Pancakes

Placuszki grubaski

Syrniki tradycyjne

Rolada z makiem

Ekspresowa rolada kawowa

Rolada bezowa

Jogurtowiec

Ciasto Nutella

Babka cytrynowa

Keks z czereśniami

Keks z wiśniami

Tatarski placek z morelami

Biszkopt z owocami

Szarlotka

Beza Pavlova

Najpopularniejszy rosyjski sernik

Sernik słony karmel

Sernik Oreo

Mrowisko

Śmietanowiec

Tarta z morelami

Placek z jabłkami

Tort Polano

Torcik waflowy

Torcik śliwka w czekoladzie

Torcik miodowy

Warkocz z serem i jabłkami

Śniegowa chatka

Dwuporcjowa szarlotka

Najlepsze tiramisu

Truskawkowe tiramisu

Drożdżówki z kruszonką

Ekspresowe bułki z serem

Pirożki z jabłkami

Rogaliki

Makowe ślimaki

Cinnabon

Rurki z bitą śmietaną

Czekoladowa rozpusta

Gęsie łapki

Orzeszki

Ciastka z grilla

Dżem bez gotowania

Mus z jagodami

Lody śmietankowe

Karta redakcyjna

Dziękuję, że trzymacie w rękach moją kolejną książkę…

Nazywam się Svetlana Ovsyankina. Jestem zawodową tancerką i ponad 15 lat pracuję w Warszawie w Teatrze Wielkim – Opera Narodowa.

Prowadzę profile na portalach społecznościowych, które cieszą się dużą popularnością. Jestem również autorką dwóch bestsellerów: Fit przepisy od baletnicy oraz Fit przepisy od baletnicy. Sezonowo.

Okres pracy nad tą książką był dla mnie wyjątkowy, ponieważ każdy przepis przygotowywałam razem z moją córeczką, która towarzyszyła mi i pomagała w gotowaniu, będąc w moim brzuchu :) I oczywiście kosztowała ze mną każdą potrawę.

Ta książka jest również zupełnie inna od poprzednich, bo...
Bo nie jest FIT!

Pomysł na jej wydanie podsunął mi kiedyś mój mąż i przyznam się, że na początku byłam sceptycznie nastawiona... Co prawda niedługo, bo jak często powtarzam w moich mediach społecznościowych: Czasem można, a nawet trzeba! I nie popieram ograniczeń. Dodam też, że niemal każdy przepis nie fit, który ukazuje się na moich profilach, cieszy się dużą popularnością! Przede wszystkim to zasługa tego, że te receptury są raczej niespotykane w Polsce, a okazują się być zaskakująco smaczne i proste w przygotowaniu. Być może zapytacie: jak to?! Dlaczego osoba, która propaguje zdrowe odżywianie, wydaje właśnie taką książkę?

Odpowiedź jest bardzo prosta :) Zasada, którą uwielbiam i polecam wszystkim to 80/20, więcej napisałam o niej w pierwszej książce – Fit przepisy od baletnicy. W skrócie oznacza to, że w 80% jemy zdrowo, a 20% pozostawiamy sobie na zachcianki, czyli właśnie na to, co jest zakazane. Zdrowe odżywianie to nie spożywanie wyłącznie produktów odchudzonych, ale przede wszystkim zdrowa głowa, zdrowe podejście do jedzenia i zachowanie rozsądku. Jeśli zaczynamy się ograniczać we wszystkim, to prędzej czy później przyjdzie moment, w którym rzucimy się właśnie na te niedozwolone produkty. Tymczasem zdrowe odżywianie ma nam wejść w nawyk, stać się dla nas normalnością. Dlatego 20% odstępstwa od zdrowej diety jest, moim zdaniem, bardzo pomocne. Poza tym umówmy się, że każdy z nas od czasu do czasu sięga po tłuste potrawy czy tradycyjne wypieki. I to jest absolutnie normalne! Nie wspomnę już o świętach i innych okazjach.

Co znajdziesz w książce?

Przepisy w wersji wytrawnej i na słodko. Dania kuchni rosyjskiej, tatarskiej, gruzińskiej, mołdawskiej, białoruskiej, ukraińskiej, a nawet włoskiej... Smaki mojego dzieciństwa, z moich rodzinnych stron.

Zapewniam, że dania, na które przepisy znajdziecie w tej książce, przypadną wam do gustu, odkryjecie mnóstwo nowych i pysznych smaków.

Wartości odżywcze

Kto obserwuje mnie w mediach społecznościowych, ten wie, że w przeciwieństwie do przepisów w wersji zdrowej, dla tych, które nie są fit, nigdy nie obliczam wartości odżywczych oraz kalorii... i w książce też ich nie podaję. Jednak nauczę was, jak to robić w możliwie najprostszy sposób :)

Wystarczy zainstalować dowolną aplikację do obliczania wartości odżywczych, do wyboru jest ich mnóstwo i w większości są one darmowe. Wybierzcie taką, która będzie dla was najwygodniejsza. W aplikacji należy wybrać opcję „stwórz przepis”, wprowadzić wszystkie składniki, ich dokładną wagę i liczbę porcji czy sztuk. Na koniec otrzymamy informację, ile kalorii ma np. jeden kawałek danej potrawy czy jedno ciastko. Aplikacja oblicza nam również makroskładniki. To bardzo proste!

Chaczapuri adżarskie

kuchnia gruzińska

2 sztuki

Chaczapuri to zdecydowanie najpopularniejsze danie kuchni gruzińskiej. Jego nazwa pochodzi od słów: chaczo (twaróg) i puri (chleb). Chaczapuri adżarskie, czyli z płynnym żółtkiem, jest moim ulubionym rodzajem tego placka.

Składniki:

250 g twarogu Klinek

150 g mąki pszennej uniwersalnej + odrobina do posypania blatu i wałka

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

200 g startego sera żółtego lub mozzarelli w kawałku
(można połączyć dwa rodzaje sera)

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka mają pozostać w całości, należy umieścić je w osobnych naczyniach. Twaróg połączyć z białkami, dodać mąkę, sól, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować każdą z nich – tak, aby utworzyły kształt koła (oczywiście najpierw należy posypać blat oraz wałek mąką). Na środku każdego placka ułożyć ser, wcześniej starty na tarce o grubych oczkach. Zlepić dokładnie brzegi chaczapuri (patrz zdjęcia), a następnie obrócić na drugą stronę i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Należy delikatnie rozpłaszczyć placki za pomocą dłoni. Zrobić nacięcie na środku i uformować brzegi, delikatnie rozsuwając ciasto na boki. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, z włączoną funkcją góra-dół, na ok. 30  minut. Po tym czasie na środek dodać żółtko i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 2–3 minuty. Jeść, odrywając brzegi i zanurzając je w płynnym żółtku.

Chaczapuri
z patelni

kuchnia gruzińska

2 sztuki

Kolejna wersja przepysznego dania kuchni gruzińskiej. Przygotowuje się ją na patelni i można śmiało powiedzieć, że jest wręcz ekspresowa.

Składniki:

250 g kefiru (w temperaturze pokojowej)

400–500 g mąki pszennej uniwersalnej

50 g roztopionego masła

1 jajko

ok. 500 g twardego sera mozzarella (w kawałku)

½ łyżeczki sody

1 łyżeczka soli

ok. 50 g masła do smarowania gotowych placków

Przygotowanie:

Kefir, masło i jajko połączyć – tak, aby powstała masa o jednolitej konsystencji. Wsypać sól, mąkę, sodę i zagnieść ciasto. Najpierw dodać ok. 350 g mąki, a następnie zwiększać jej ilość w razie potrzeby. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie za gęste.

Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ciasto podzielić na 4 równe części. Każdy kawałek rozwałkować (wcześniej należy posypać mąką blat i wałek), ułożyć na środku starty ser, a następnie dokładnie skleić brzegi (patrz zdjęcia). Delikatnie rozwałkować każde chaczapuri – najpierw stronę, na której widoczne są sklejone brzegi, a potem należy obrócić placek i powtórzyć czynność. Chaczapuri nie mogą być zbyt cienkie, powinny mieć ok. 1 cm grubości. Smażyć na małym ogniu, na suchej patelni pod przykryciem, aż się zarumienią, ok. 10–12 minut z każdej strony. Gotowe placki przełożyć na talerz i posmarować masłem.

Leniwe
chaczapuri

kuchnia gruzińska

4 sztuki

Kolejna wersja chaczapuri, tym razem jeszcze prostsza i szybsza do przygotowania – przepis dla leniuchów.

Składniki:

200 g ciasta francuskiego

4 żółtka

80 g sera żółtego

Przygotowanie:

Ciasto pokroić na kwadraty i uformować brzegi (patrz zdjęcia). Ponakłuwać widelcem środek każdego chaczapuri. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, z włączoną funkcją góra-dół, na 15 minut. Posypać startym serem, ostrożnie dodać żółtka, wstawić z powrotem do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez ok. 5 minut.

Z białek można zrobić roladę bezową (przepis na stronie 158), a z resztek ciasta – paluszki serowe (przepis na stronie 108).

Chleb
z patelni

1 chleb

Aromatyczny, z chrupiącą skórką i do tego przygotowany bez użycia piekarnika. Taki jest właśnie chleb z patelni. Nawet następnego dnia smakuje, jakby był świeżo upieczony.

Składniki:

500 g mąki pszennej uniwersalnej + odrobina do oprószenia blatu

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1½ łyżeczki suchych drożdży

150 g kefiru (w temperaturze pokojowej)

150 ml letniej wody

5 łyżek oleju

Przygotowanie:

Do mąki dodać sól, cukier i drożdże, wszystko wymieszać. Następnie wlać wodę, kefir i zagnieść ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać 2–3 łyżki oleju, w tym momencie ciasto powinno przestać się kleić do rąk. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1½–2 godzin.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i delikatnie zagnieść, formując kulę. Wysoką patelnię o średnicy ok. 26 cm wysmarować olejem i przełożyć na nią ciasto. Odstawić na 20 minut. Po tym czasie smażyć chleb na małym ogniu, pod przykryciem – 1 godzinę z jednej strony i 20 minut z drugiej strony.

Serowe
naleśniki

12 naleśników

Przepyszny przepis na naleśniki w wersji wytrawnej. Najczęściej podaję je z sosem na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem czosnku.

Składniki:

500 ml mleka

200–220 g mąki pszennej

2 jajka

100 g sera żółtego

1 pęczek dowolnych ziół (np. pietruszki, koperku, szczypiorku)

1 łyżeczka soli

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mleko połączyć z mąką, najlepiej za pomocą trzepaczki – tak, aby otrzymać jednolitą masę. Dodać…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej

Pancakes

ok. 17 sztuk (liczba zależy od rozmiaru placków)

To chyba najlepszy przepis na słynne pancakes.

Składniki:

250 ml mleka

2 jajka

180 g mąki pszennej uniwersalnej

30 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

odrobina aromatu waniliowego

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. Żółtka, mleko, cukier, mąkę, proszek do pieczenia oraz aromat waniliowy zmiksować. Dodać białka i ostrożnie wymieszać łopatką w jednym kierunku. Na suchą patelnię nałożyć niewielkie porcje ciasta, smażyć z dwóch stron.

Placuszki grubaski

ok. 18–20 sztuk (liczba zależy od rozmiaru placków)

Zawsze chciałam nauczyć się przygotowywać tego typu placki. Metodą prób i błędów stworzyłam recepturę, która sprawdza się w 100%. Przetestujcie sami!

Składniki:

250 g kefiru lub maślanki (w temperaturze pokojowej)

200–220 g mąki pszennej

1 jajko

2 łyżki cukru

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka sody

olej do smażenia

Przygotowanie:

Jajko połączyć z cukrem i solą. Dodać kefir, cały czas intensywnie mieszając całość za pomocą trzepaczki. Stopniowo wsypać mąkę, cały czas mieszając ciasto. Gdy będzie ono miało jednolitą konsystencję, dodać sodę. Na patelni podgrzać odrobinę oleju, nałożyć niewielkie porcje ciasta. Placki przewrócić na drugą stronę, gdy na ich powierzchni pojawią się delikatne pęcherze. Smażyć do momentu, aż się zarumienią.

Syrniki tradycyjne

kuchnia rosyjska

8 sztuk

Syrniki to zdecydowanie jedno z najpopularniejszych dań w moich mediach społecznościowych. Moi obserwatorzy różnie nazywają to danie: syrniki baletnicy, klasyk śniadaniowy, słynne syrniki itd. Zdjęcia syrników dostaję niemal każdego dnia! Smakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom. W mojej poprzedniej książce pojawiły syrniki w wersji odchudzonej, poniżej przedstawiam tradycyjną recepturę. Placki można jeść ze śmietaną, miodem, dżemem, owocami lub solo.

Składniki:

250 g twarogu

1 jajko

2–3 czubate łyżki mąki pszennej uniwersalnej (jej ilość zależy od wilgotności twarogu) + niewielka ilość do obtoczenia syrników

2 łyżki cukru

odrobina aromatu waniliowego

3–4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Twaróg, jajko, mąkę, cukier i aromat waniliowy połączyć ze sobą. Z powstałej masy uformować okrągłe placuszki, a następnie dokładnie obtoczyć każdy z nich w mące. Rozgrzać olej. Syrnki smażyć na małym ogniu po ok. 3–4 minuty z każdej strony, mają się zarumienić. Placki należy delikatnie przewracać za pomocą dwóch silikonowych łopatek.

Rolada z makiem

Pyszna, aromatyczna rolada z makiem. Efektowna, a zarazem prosta w przygotowaniu. Podczas jej pieczenia w całym domu unosi się piękny zapach.

Składniki:

Ciasto:

ok. 450 g mąki pszennej uniwersalnej

250 ml ciepłego mleka

70 g cukru

50 g roztopionego masła

1 jajko

1 łyżeczka suchych drożdży

Nadzienie:

40 g mielonego maku

70 g cukru

1 jajko lub olej do posmarowania wierzchu rolady

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w mleku. Dodać masło, jajko, cukier i dokładnie wymieszać. Stopniowo wsypać mąkę (zaczynając od 350 g), zagnieść ciasto – może delikatnie kleić się do rąk lub łyżki, nie musi być bardzo gęste. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Po tym czasie ciasto delikatnie zagnieść z niedużą ilością mąki, żeby nie kleiło się do rąk, a następnie rozwałkować na duży placek. Mak wymieszać z cukrem, wyłożyć na rozwałkowane ciasto. Zwinąć w roladę, pamiętając o tym, aby dokładnie skleić jej brzegi. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując roladę w taki sposób, by kształtem przypominała rogala i równomiernie ponacinać (patrz zdjęcia). Posmarować roztrzepanym jajkiem lub olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, z włączoną funkcją góra-dół, przez 35–40 minut.

Ekspresowa rolada kawowa

Rolada, którą możemy przygotować dosłownie w 30 minut. Idealny przepis, gdy odwiedzą nas niezapowiedziani goście.

Składniki:

4 jajka

90 g mąki pszennej uniwersalnej

120 g cukru

15 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

400 g dowolnego dżemu

400 g sera mascarpone

50 g czekolady

Przygotowanie:

Jajka zmiksować z cukrem do uzyskania jednolitej masy (ok. 5 minut, ma być jasna i puszysta). Dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i miksować na niskich obrotach do połączenia składników. Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, powinno pokryć całą formę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, z włączoną funkcją góra-dół, na 10–15 minut, piec do uzyskania tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i ostrożnie obrócić papierem do góry. Jak tylko trochę ostygnie, ostrożnie usunąć papier. Rozsmarować mascarpone, wyłożyć dżem i zwinąć ciasto. Polać roztopioną czekoladą. Roladę można jeść od razu, jednak po 2–3 godzinach spędzonych w lodówce jest jeszcze pyszniejsza.

Rolada bezowa

Zawsze myślałam, że wykonanie rolady bezowej jest trudne i pracochłonne. Okazało się, że jest zupełnie inaczej, a dodatkowo smakuje niesamowicie.

Składniki:

Ciasto:

4 białka

200 g cukru

1 łyżka octu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

250 g sera mascarpone

200 g śmietanki 36% lub gęstego serka śmietankowego

50 g cukru pudru

Dodatkowo:

dowolne owoce: truskawki, maliny, porzeczki lub borówki

Przygotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier, zmiksować. Wsypać…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej

Autor: Svetlana Ovsyankina

Redakcja: Agnieszka Knapek

Korekta: Katarzyna Zioła-Zemczak

Projekt graficzny okładki: Anna Jamróz

Projekt makiety i skład: Atelier Du Châteaux

Zdjęcia: Svetlana Ovsyankina

Redaktor prowadząca: Natalia Ostapkowicz

Kierownik redakcji: Agnieszka Górecka

© Copyright by Svetlana Ovsyankina

© Copyright for this edition by Wydawnictwo Pascal

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana lub przekazywana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy, za wyjątkiem recenzentów, którzy mogą przytoczyć krótkie fragmenty tekstu.

Bielsko-Biała 2021

Wydawnictwo Pascal sp. z o.o.

ul. Zapora 25

43-382 Bielsko-Biała

tel. 338282828, fax 338282829

pascal@pascal.pl, www.pascal.pl

ISBN 978-83-8103-084-7