Od Autorki

PIECZYWO

Ciemny chlebek pszenny

Chleb pszenny

Rogale pszenne

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb razowy na zakwasie

Puszysty chleb z cukinią i szczypiorkiem

Jogurtowa chałka

Ziołowe bułki na parze

Buły z kiełbasą

Bułeczki z prażoną cebulką i słonecznikiem

Pszenny chleb na żytnim zakwasie

Chleb żytnio-orkiszowy

Chleb pszenny ze śliwką

COŚ DO CHLEBA

Czosnkowy serek jogurtowy

Paprykarz z makreli

Paprykarz z dorsza

Puszysta pasta jajeczno-serowa

Pasta z tuńczyka

Pasta z awokado

Pasta jajeczna

Pasta rybna

Smalec z pieczarkami

Smalczyk z marchewką

Wątróbkowe smarowidło do chleba

Pasta z cukinii

Jajka z chrzanem

Pasta z buraka

Buraczek z awokado

Zielona pasta

Twaróg z pomidorem

Bagietka z pastą jajeczną i szprotkami

Serek topiony

ZUPY

Krem z dyni

Krem śliwkowy

Rosół wołowo-drobiowy

Zupa pomidorowa

Zupa na soku z kiszonej kapusty

Barszcz czerwony

Zupa z soczewicy

Zupa pieczarkowa

Zupa z kaczki

Zupa kwas

Kwaśny klopsik

Krem chrzanowy

Krem z kalafiora

Krem z cukinii

Krem z białych warzyw

Zacierkowa z kapustą kiszoną i skwarkami

DRUGIE DANIA

Mięsa

Mięsna miseczka rozmaitości

Ziołowe gołąbki

Schab w sosie cebulowo-musztardowym z karmelizowaną marchewką

Szynka w sosie grzybowym z kluskami śląskimi

Klopsiki w sosie śmietanowo-koperkowym z marchewką

Szaszłyki wieprzowe

Rolady schabowe z serem w sosie orzechowym

Pierś kaczki z sosem grzybowym

Skrzydełka z piekarnika

Sznycle drobiowe

Duszona wątróbka drobiowa

Kotlety drobiowe z cukinią i parmezanem

Pizza na filecie drobiowym

Filet drobiowy w puchu

Pałki kurczaka w śmietanie z pieczarkami

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

Gulasz wołowy z ziemniakami

Zrazy wołowe

Klopsy na cebuli

Makaron z warzywami

Pierogi ruskie ze skwarkami

Krokiety z czerwoną kapustą

DRUGIE DANIA

Dania z ryb

Kotlet rybny nadziewany mozzarellą

Klopsiki rybne w sosie słodko-kwaśnym

Flądra w cieście cukiniowym

Placki ziemniaczane z łososiem i sosem śmietanowo-jogurtowym

Ryba w sosie z brzoskwiniami

Dorsz w płatkach owsianych z kiszoną kapustą

Siekane kotlety rybne

Pstrąg z piekarnika

Smażony halibut z surówką z kiszonej kapusty

DRUGIE DANIA

Dania wegetariańskie

Makaron tagliatelle ze szpinakiem w sosie serowo-śmietanowym

Kotlety z kalafiora w sosie koperkowym

Zapiekane naleśniki z pieczarkami i żółtym serem

Łazanki z kapustą i grzybami

Makaron cukiniowy z dodatkami

Knedle z truskawkami

Sodziaki

Sernikowe racuszki

Kotlety cukiniowo-gryczane

SAŁATKI I SURÓWKI

Cukinia na ciepło

Dynia słodko-kwaśna

Buraczki na zimno

Surówka z modrej kapusty

Kiszona kapusta na bogato

Surówka z młodej kapusty z ananasem

Surówka z marchewki i pora

Fasolka szparagowa z ziołami

Ogórki słodko-kwaśne

Sałatka grillowa

Sałata lodowa z dodatkami

Surówka spaghetti

Sałatka pomidorowo-ogórkowa

Kalarepka z rodzynkami

Młoda kapusta na dwa sposoby

DESERY I WYPIEKI

Placek czeski

Zebra kakaowo-kawowa

Ciasteczka – zdrowa przegryzka

Sernik toffi z orzechami

Ciasto kakaowe z jabłkami

Ciasteczka w orzechowej otoczce z powidłami

Rogaliki z serem

Ciasto kakaowe z wiśniami i polewą chałwową

Kruche ciasto z pianką i owocami

Sernik z jagodami

Malinowy sernik z galaretką

Leśny mech

Kruche ciasto z czerwoną porzeczką

Talarki bezowe z czekoladą i orzechami

Owocowy tort bezowy

Anyżki

Złociste poduszeczki – ciasteczka smażone

Ciasto jogurtowe

Od Autorki

Sercem domu – według mnie – jest kuchnia. Gotuję praktycznie od dzieciństwa. Pierwsze potrawy i ciasta przygotowywałam w wieku 12 lat. Uczyłam się od mamy, babć i ciotek. Kocham to, co robię.

Teraz gotuję tylko dla rodziny, chociaż kilka lat temu zajmowałam się przygotowywaniem dań na wszelkie uroczystości – wesela, komunie, imieniny, urodziny. Można powiedzieć, że był to taki mały catering z polecenia.

Nie zawsze wszystko wychodziło mi perfekcyjnie. Miałam problemy z ciastami, a zwłaszcza z babkami. Piekłam zakalce! Mimo to nie poddawałam się − piekłam babkę za babką, podpytywałam znajomych, obserwowałam, aż wreszcie nauczyłam się przygotowywać takie ciasta. Właśnie dlatego nie lubię, gdy ktoś mówi „ja nie umiem”. Cenię kucharki, które mimo porażek walczą, bo to jest droga do sukcesu.

Wiele przepisów rodzi się podczas gotowania. Nie uważam się za mistrzynię kuchni (choć fani często mnie tak nazywają). Nie jestem profesjonalistką, ale sądzę, że jestem dobrą gospodynią domową. I to mnie cieszy.

Mój fanpage na Facebooku powstał sześć lat temu. Najpierw udostępniałam swoje przepisy w grupach kulinarnych. Po liczbie przychylnych komentarzy zauważyłam, że moja kuchnia przypadła do gustu większości obserwujących. Wtedy wpadłam na pomysł, by stworzyć swoją stronę. I to był strzał w dziesiątkę! Tania, polska, domowa kuchnia i proste przepisy trafiły do tysięcy czytelników. Dla mnie to ogromna satysfakcja.

To dla Was, moi fani, będę gotowała do końca świata i o jeden dzień dłużej!

Wioleta Wójcik,

Wasza Kulinarna Wiola

Ciemny chlebek pszenny

SKŁADNIKI

3½ dag drożdży

łyżka cukru

125 ml mleka

½ kg mąki pszennej

300 ml letniej wody

1½ szklanki otrąb pszennych

łyżka nasion kminku

łyżka siemienia lnianego

1½ łyżeczki soli

masło do natłuszczenia formy

Wykonanie

Potrzebna forma do pieczenia 14×25 cm

1. W miseczce wymieszaj drożdże, cukier i mleko.

2. Dodaj mąkę, wodę, otręby, kminek, siemię lniane i sól.

3. Przez kilka minut wyrabiaj ciasto ręcznie. Powinno być klejące.

4. Przełóż ciasto do natłuszczonej foremki.

5. Ręce natłuść olejem i wygładź wierzch ciasta.

6. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

7. Piecz około 75 minut w 180 stopniach.

Chleb pszenny

SKŁADNIKI

4 szklanki letniej wody

10 dag drożdży

2 łyżki soli

łyżka cukru

2 szklanki otrąb pszennych + odrobina do posypania formy

kg mąki pszennej (np. wrocławskiej)

pestki słonecznika i dyni (opcjonalnie)

masło do natłuszczenia formy

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 20 cm

1. Wodę wymieszaj z solą, cukrem i drożdżami.

2. Dosyp otręby, a następnie mąkę i wyrabiaj ciasto ręcznie.

3. Formę do pieczenia posmaruj grubo masłem i posyp otrębami.

4. Przełóż do niej ciasto (nie musisz czekać, by wyrosło).

5. Wstaw formę do zimnego piekarnika. Piekarnik nastaw na 180 stopni. Piecz przez godzinę i 20 minut.

Wiola radzi

Do ciasta można dodać pestki słonecznika lub dyni. Z tej porcji ciasta powstaną 2 małe chlebki. Możesz je również upiec w naczyniu żaroodpornym.

Rogale pszenne

SKŁADNIKI

½ kg mąki (np. wrocławskiej)

250 ml letniej wody

2 dag drożdży

3 łyżki oleju

2 łyżeczki cukru

3–4 łyżeczki wody

płaska łyżeczka soli

sezam do posypania rogali

Wykonanie

Z tej porcji ciasta wyjdzie 8 rogali

1. W wodzie rozpuść sól, łyżeczkę cukru i drożdże.

2. Mąkę wsyp do miski. Dodaj do niej resztę składników (oprócz sezamu).

3. Zagniataj ciasto przez 15 minut. Powinno być twarde.

4. Nakryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 1½ godziny.

5. Gdy ciasto wyrośnie, przenieś je na stolnicę oprószoną mąką. Następnie rozwałkuj na kształt koła o grubości około 1 cm.

6. Przekrój płat ciasta wzdłuż i wszerz na cztery części. Następnie cztery trójkąty podziel na osiem. Każdy trójkąt zwiń w roladkę, zaczynając od szerszego boku.

7. Rogale poukładaj na oprószonej mąką blaszce piekarnikowej.

8. W 3–4 łyżkach ciepłej wody rozpuść łyżeczkę cukru.

9. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj rogale wodą z cukrem. Następnie posyp sezamem.

10. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut, by ciasto znowu urosło.

11. Piecz około 35 minut w 180 stopniach, aż rogale się zarumienią.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

SKŁADNIKI

ZACZYN

1½ szklanki mąki wrocławskiej (typ 500)

½ szklanki mąki żytniej (typ 720)

¾ szklanki letniej wody

20 łyżek zakwasu aktywnego (np. żytniego)

CIASTO

2 łyżki oleju

½ szklanki letniej wody

2½ łyżeczki soli

3 szklanki mąki pszennej

łyżeczka czarnuszki

łyżeczka siemienia lnianego

3 łyżki pestek słonecznika + odrobina do posypania

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba 33×17×7 cm

1. Przygotuj zaczyn: składniki dokładnie wymieszaj w misce, tak by nie było grudek. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na noc.

2. Następnego dnia rozpuść sól w wodzie. Dolej ją do zaczynu. Dodaj także olej, mąkę, czarnuszkę, siemię i pestki słonecznika. Wyrób jednolite ciasto.

3. Ciasto przełóż do formy chlebowej.

4. Rękoma zwilżonymi wodą wyrównaj wierzch. Posyp słonecznikiem.

5. Odstaw w ciepłe miejsce na 2½ godziny.

6. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze 25 minut.

Chleb razowy na zakwasie

SKŁADNIKI

300 g zakwasu (np. żytniego)

3 szklanki mąki pszennej (np. wrocławskiej)

3 szklanki mąki razowej (np. typu 2000)

3 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oleju

2½ szklanki ciepłej wody

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba 33×17×7 cm

1. Mąki, sól i cukier wsyp do miski i wymieszaj.

2. Dodaj olej, zakwas i letnią wodę.

3. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez kilka minut. Powinno być klejące.

4. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw na noc w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

5. Następnego dnia wymieszaj wyrośnięte ciasto i przełóż je do formy chlebowej, której nie trzeba smarować tłuszczem.

6. Mokrymi rękoma wyrównaj wierzch. Nakryj formę ściereczką i zostaw na 1½ godziny, by ciasto jeszcze bardziej urosło.

7. Piecz około 55 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (grzałka góra–dół).

8. Gorący chlebek wyjmij z formy i studź na kratce.

Puszysty chleb z cukinią i szczypiorkiem

SKŁADNIKI

45 dag mąki (np. wrocławskiej)

4 dag świeżych drożdży

szczypta cukru

½ szklanki mleka

pełna łyżeczka soli

½ szklanki maślanki

3 łyżki oleju

cukinia

pęczek szczypiorku

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba 33×17×7 cm

1. Szczyptę cukru i drożdże rozpuść w letnim mleku, a sól w maślance.

2. Cukinię ze skórką umyj i zetrzyj na tarce.

3. Do miski wsyp mąkę. Dolej mleko z cukrem i drożdżami oraz maślankę z solą. Dodaj olej, drobno pokrojony szczypiorek i szklankę tartej cukinii.

4. Składniki połącz, zagniatając jednolite ciasto. Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, delikatnie posyp ciasto mąką.

5. Miskę z wyrobionym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ponad godzinę.

6. Wyrośnięte ciasto ponownie przez chwilę wyrabiaj.

7. Przełóż do formy chlebowej, której nie trzeba smarować tłuszczem.

8. Wierzch ciasta wyrównaj mokrymi rękoma. Przykryj ciasto ściereczką i zostaw na 40 minut, by jeszcze bardziej urosło.

9. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzałka

góra–dół).

Jogurtowa chałka

SKŁADNIKI

ZACZYN

3 łyżki mąki

2 pełne łyżki cukru

2 dag świeżych drożdży

⅓ szklanki wody

⅓ szklanki mleka

CIASTO

60 dag mąki (np. tortowej)

220 g gęstego jogurtu naturalnego (np. typu greckiego)

jajko

łyżka masła + odrobina do wysmarowania formy

ekstrakt waniliowy

szczypta soli

odrobina mleka do posmarowania chałki

KRUSZONKA

2 pełne łyżki miękkiego masła

2 pełne łyżki cukru pudru

4 pełne łyżki mąki

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba 33×17×7 cm

1. Przygotuj zaczyn: wszystkie składniki przełóż do miski i dokładnie wymieszaj. Miskę nakryj ściereczką i odstaw na 20 minut.

2. Masło rozpuść i ostudź.

3. Do zaczynu dodaj mąkę, jogurt, masło, sól, ekstrakt waniliowy i jajko.

4. Z podanych składników zagnieć jednolite ciasto, delikatnie podsypując je mąką.

5. Ciasto podziel na 3 równe części. Z każdej uformuj wałki o jednakowej długości i szerokości. Końce wałków złącz i upleć warkocz.

6. Gotową chałkę przełóż do formy wysmarowanej masłem.

7. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

8. Gdy ciasto wyrasta, przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp cukier, mąkę i dodaj masło. Palcami rozcieraj składniki, aż powstanie kruszonka.

9. Gdy chałka wyrośnie, delikatnie posmaruj ją mlekiem i posyp kruszonką.

10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka góra–dół). Piecz 40 minut.

11. Po tym czasie wbij w chałkę patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, chałka jest gotowa.

Ziołowe bułki na parze

SKŁADNIKI

¾ szklanki mleka

2 dag drożdży

2 pełne szklanki mąki

2 żółtka

2 łyżki oleju

½ łyżeczki soli

szczypta czarnuszki

szczypta ziół prowansalskich

½ łyżeczki granulowanego czosnku

łyżka drobno pokrojonego koperku

łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki

3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

Wykonanie

1. Drożdże rozpuść w mleku.

2. Do miski wsyp mąkę, zioła i sól. Wymieszaj.

3. Dodaj żółtka, olej i mleko z drożdżami.

4. Wyrabiaj gładkie ciasto. Podczas wyrabiania delikatnie podsypuj ciasto mąką.

5. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na 1½ godziny w ciepłe miejsce.

6. Gdy ciasto urośnie, raz jeszcze krótko je wyrabiaj. Następnie urywaj porcje ciasta i uformuj z nich w rękach kulki mniej więcej wielkości mandarynki.

7. Bułki przykryj ściereczką i zostaw na mniej więcej 15 minut.

8. W garnku zagotuj wodę (połowę pojemności garnka).

9. Gdy zacznie wrzeć, nałóż na garnek nakładkę do gotowania na parze.

10. Poukładaj w niej bułki. Garnek przykryj pokrywką i gotuj na parze 10 minut.

Buły z kiełbasą

SKŁADNIKI

3½ szklanki mąki (np. wrocławskiej typu 500)

szklanka maślanki

7 g suszonych drożdży

2 jajka

2 pełne łyżki oleju

20 dag dowolnej kiełbasy (tu jałowcowa)

4 łyżki tartego sera żółtego

4 łyżki cukinii startej na tarce

garść świeżo pokrojonego szczypiorku

3 łyżki drobno pokrojonej cebuli

zioła prowansalskie

płaska łyżeczka soli

Wykonanie

1. Do miski wsyp 3 szklanki mąki, sól, zioła prowansalskie i drożdże. Wymieszaj.

2. Następnie dodaj olej, wbij jajka i dolej maślankę. Starannie wymieszaj łyżką.

3. Dodaj kiełbasę pokrojoną w drobną kostkę, cebulę, szczypior, ser żółty i cukinię. Podsypując pozostałą mąką, zagnieć ciasto. Powinno być nieco klejące.

4. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i zostaw na 1½ godziny do wyrośnięcia.

5. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj je olejem i urywaj jego kawałki. Formuj z nich placuszki o grubości około 2 cm.

6. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do wypieków. Przełóż na nią placuszki i lekko je spłaszcz, tak by uzyskały grubość około 1,5 cm i średnicę 10–12 cm.

7. Tak przygotowane zostaw jeszcze na 15 minut, by zwiększyły swoją objętość.

8. Piecz około 30 minut w 180 stopniach (grzałka góra–dół), aż ciasto się zarumieni.

Bułeczki z prażoną cebulką i słonecznikiem

SKŁADNIKI

2 pełne szklanki mąki (np. wrocławskiej)

2 dag drożdży

2 łyżki oleju

łyżeczka soli

¾ szklanki letniej wody

garść nasion słonecznika

garść prażonej cebulki

Wykonanie

Z tej porcji ciasta wyjdzie 7 małych bułek

1. Do miski wsyp mąkę, sól, słonecznik i cebulkę. Wymieszaj.

2. Drożdże rozpuść w wodzie. Dodaj do mąki wraz z olejem.

3. Zagnieć jednolite ciasto. Jeśli ciasto za mocno się klei, możesz delikatnie podsypać je mąką.

4. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1½ godziny.

5. Gdy ciasto urośnie, urywaj jego kawałki i formuj z nich bułeczki.

6. Ułóż bułeczki na blaszce do pieczenia pokrytej papierem do wypieków.

7. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut, by jeszcze bardziej urosły.

8. Piecz około 30 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra–dół).

Pszenny chleb na żytnim zakwasie

SKŁADNIKI

ZACZYN

100 g (około 5 łyżek) aktywnego zakwasu (tu ośmiodniowy)

100 ml letniej wody

100 g mąki

CIASTO

900 g mąki (np. pszennej chlebowej typu 750)

20 g soli

500 ml letniej wody

masło do smarowania formy

otręby do posypania formy

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba 25×12×7 cm

1. Przygotuj zaczyn. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą i zostaw pod przykryciem na 8 godzin.

2. Po tym czasie do zaczynu wsyp mąkę (zostaw łyżkę mąki do podsypywania ciasta w trakcie wyrabiania).

3. Sól rozpuść w wodzie i również dodaj do zaczynu.

4. Zagnieć jednolite ciasto, podsypując je mąką.

5. Ciasto podziel na dwie równe części. Uformuj z nich wałki takiej wielkości, by zmieściły się do formy.

6. Formy wysmaruj masłem i posyp otrębami. Przełóż do nich ciasto. Przykryj je folią spożywczą i zostaw na 4 godziny.

7. Po tym czasie formy z ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.

8. Piecz 10 minut na środkowym poziomie (grzałka góra–dół).

9. Następnie obniż temperaturę do 200 stopni i piecz przez kolejne 10 minut.

10. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz 40 minut.

11. Aby sprawdzić, czy chleb jest już dobry, włóż do niego patyczek do szaszłyków – po wyjęciu powinien być suchy.

12. Gorące chleby wyjmij z form i ostudź na kratce.

Chleb żytnio-orkiszowy

SKŁADNIKI

½ kg mąki żytniej pełnoziarnistej

½ kg mąki pełnoziarnistej orkiszowej (typ 200)

litr letniej wody

6 dag świeżych drożdży

łyżeczka cukru

2 pełne łyżeczki soli

2 garście ziaren słonecznika

łyżka czarnuszki

2 łyżki płatków owsianych

2 łyżki dowolnych otrębów

garść siemienia lnianego

masło do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

mak, płatki owsiane i pestki słonecznika do posypania pieczywa

Wykonanie

Potrzebne 2 szklane formy 26×11×8 cm

1. W wodzie rozpuść cukier i drożdże.

2. Mąki, sól, słonecznik, czarnuszkę, płatki owsiane, otręby oraz siemię lniane wsyp do miski i dokładnie wymieszaj.

3. Do sypkich produktów dolej wodę z cukrem i drożdżami.

4. Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj składniki.

5. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by ciasto wyrosło. Po tym czasie ponownie je przemieszaj. Powinno być dość lepkie.

6. Dwie szklane foremki wysmaruj grubo masłem i posyp otrębami.

7. Ciasto podziel na dwie części i przełóż do foremek.

8. Mokrymi rękoma dokładnie ugnieć ciasto, tak by w pieczywie nie było dziur.

9. Wierzch wyrównaj mokrą dłonią i posyp – jeden chleb makiem, drugi płatkami owsianymi i ziarnami słonecznika.

10. Ciasto zostaw na 20 minut, by ponownie zwiększyło swoją objętość.

11. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (grzałka góra–dół) na środkowym poziomie.

12. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze przez 40 minut.

13. Po tym czasie włóż do chleba patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy − chleb jest wystarczająco upieczony.

14. Gorący chleb wyjmij z foremek i studź na kratce.

Wiola radzi

Chleb z dużą zawartością mąki żytniej najlepiej kroić nożem piłkowym następnego dnia po upieczeniu.

Chleb pszenny ze śliwką

SKŁADNIKI

½ kg mąki pszennej chlebowej (typ 1050)

łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

500 ml letniej wody

4 dag świeżych drożdży

2 łyżki oleju lub oliwy

10 dag suszonych śliwek

masło do natłuszczenia formy

mąka razowa do posypania formy

Wykonanie

Potrzebna forma do chleba o wymiarach 26×11×8 cm

1. W wodzie rozpuść sól, cukier i drożdże. Dokładnie wymieszaj.

2. Śliwki pokrój na kawałki.

3. Mąkę wsyp do miski. Dodaj oliwę, śliwki oraz wodę z rozpuszczonymi składnikami. Dokładnie wymieszaj.

4. Przykryj miskę ściereczką i zostaw na 20 minut.

5. Formę posmaruj masłem i posyp mąką razową.

6. Przemieszaj ciasto łyżką i przełóż do formy.

7. Wierzch wygładź mokrymi rękoma i ponownie zostaw na 20 minut, by ciasto urosło. Nie przykrywaj.

8. Piecz 20 minut w 220 stopniach (grzałka góra–dół). Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze przez 40 minut.

9. Upieczony chleb studź przez 5 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyjmij z formy i pozostaw na kratce, by zupełnie ostygł.

Czosnkowy serek jogurtowy

SKŁADNIKI

2 duże jogurty typu greckiego

½ łyżeczki soli

2 ząbki czosnku

Wykonanie

1. Jogurty przełóż do miseczki.

2. Dodaj sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj.

3. Zostaw na 15 minut, by sól dobrze się rozpuściła.

4. Następnie wyłóż sito podwójnie złożoną gazą.

5. Ponownie wymieszaj jogurty i wylej je na gazę. Zbierz boki gazy do góry, zawiąż i zawieś na 20 godzin do ocieknięcia. Następnie delikatnie wyjmij serek z gazy i przełóż na talerz.

Paprykarz z makreli

SKŁADNIKI

wędzona makrela

cebula

2 marchewki

czerwona papryka

3–4 łyżki ugotowanego na sypko ryżu

2 liście laurowe

2–3 ziarenka ziela angielskiego

sól, pieprz

pikantny keczup

przecier pomidorowy

Wykonanie

1. Cebulę drobno pokrój.

2. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę.

4. Cebulę zeszklij na rozgrzanym oleju. Następnie dodaj marchewkę i paprykę.

5. Chwilę podsmażaj, następnie dodaj przyprawy, podlej wodą i duś kilka minut do miękkości.

6. Ugotowany ryż oraz obraną i rozdrobnioną, pozbawioną ości rybę dodaj do warzyw. Dodaj także łyżkę przecieru pomidorowego i 3–4 łyżki pikantnego keczupu.

7. Duś około 5 minut. Jeśli paprykarz jest za suchy, dolej odrobinę wody.

Paprykarz z dorsza

SKŁADNIKI

½ kg filetu z dorsza bez skóry

½ szklanki suchego ryżu

średnia cebula

kawałek pora o dł. około 10 cm

średnia marchewka

mała pietruszka

mały ząbek czosnku

140 g koncentratu pomidorowego

czubata łyżka keczupu

łyżka octu jabłkowego

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

słodka papryka, chili

olej do smażenia

Wykonanie

1. Ryż ugotuj na sypko według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Odcedź.

2. Cebulę pokrój w kostkę, a por w półplasterki.

3. Marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

4. Rybę skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem.

5. Usmaż na niewielkiej ilości oleju. Następnie zdejmij z patelni i rozdrobnij widelcem.

6. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia ryby zeszklij cebulę i por.

7. Gdy warzywa zrobią się miękkie, dodaj marchewkę i pietruszkę. Chwilę podsmażaj, mieszając.

8. Następnie całość podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem przez kilka minut.

9. Kiedy warzywa zrobią się miękkie, dodaj rybę, ryż, koncentrat, keczup i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Dolej ocet i przypraw.

10. Podlej niewielką ilością przegotowanej wody. Całość gotuj kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

11. Paprykarz zostaw, by całkowicie ostygł.

12. Przechowuj w lodówce.

Puszysta pasta jajeczno-serowa

SKŁADNIKI

3 jajka ugotowane na twardo

3 łyżki startego ostrego sera żółtego

3–4 łyżki szczypiorku

pełna łyżeczka majonezu

pełna łyżeczka jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Jajka zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

2. Dodaj ser, szczypiorek, majonez i jogurt.

3. Dopraw solą i białym pieprzem. Wymieszaj.

4. Podawaj np. na grzankach. Możesz posypać pastę szczypiorkiem.

Pasta z tuńczyka

SKŁADNIKI

puszka tuńczyka w sosie własnym (170 g)

średni ogórek kiszony

2 łyżki drobno krojonego koperku

2 łyżki keczupu

łyżka majonezu

łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Odcedzoną rybę przełóż do miseczki. Dodaj do niej sok z cytryny, keczup i majonez. Wymieszaj.

2. Ogórek pokrój w kostkę. Następnie dodaj do ryby razem z koperkiem.

3. Dopraw solą i pieprzem, ponownie wymieszaj.

4. Możesz podawać na grzankach lub innym dowolnym pieczywie.

Pasta z awokado

SKŁADNIKI

dojrzałe miękkie awokado

½ małej cebuli

średni ogórek kiszony

3–4 małe rzodkiewki

3 łyżki posiekanego szczypiorku

jajko

½ łyżeczki musztardy

sok z cytryny, sól, pieprz

Wykonanie

1. Awokado obierz, pozbaw pestki i rozgnieć widelcem. Skrop sokiem z cytryny.

2. Jajko, ogórek i rzodkiewki pokrój w drobną kostkę.

3. Dodaj do awokado wraz ze szczypiorkiem.

4. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj z musztardą.

Wiola radzi

Kanapkę z zieloną pastą z awokado możesz udekorować np. plastrami rzodkiewki i gałązkami koperku.

Pasta jajeczna

SKŁADNIKI

5 jajek

pęczek szczypiorku

sól, pieprz

majonez

Wykonanie

1. Jajka ugotuj na twardo i pokrój w kostkę.

2. Dodaj drobno pokrojony szczypiorek.

3. Dopraw solą i pieprzem.

4. Wymieszaj z majonezem.

Wiola radzi

Ta klasyczna pasta doskonale smakuje na każdym pieczywie. Warto wzbogacić kanapkę o witaminy i składniki mineralne, podając również warzywa.

Pasta rybna

SKŁADNIKI

dowolna ryba w pomidorach w puszce (175 g)

duże jajko

średni ogórek kiszony

łyżka drobno pokrojonej cebuli

2–3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

łyżka pikantnego keczupu

sól, pieprz

Wykonanie

1. Jajko ugotuj na twardo.

2. Ogórek pokrój w kostkę.

3. Rybę przełóż do miski. Dodaj do niej keczup i rozgnieć ją widelcem.

4. Jajko pokrój w drobną kostkę i dodaj do rybnej masy wraz z ogórkiem, szczypiorkiem i cebulą.

5. Dopraw solą i pieprzem.

Wiola radzi

Kanapkę z pastą rybną możesz posypać dodatkową porcją szczypiorku i udekorować gałązką koperku.

Smalec z pieczarkami

SKŁADNIKI

30 dag chudego boczku

30 dag podgardla lub słoniny

6–8 średniej wielkości pieczarek

duża cebula

sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Boczek i podgardle drobno pokrój i wytop na małym ogniu.

2. Gdy skwarki ładnie się przyrumienią, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Duś około 5 minut.

3. Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wrzuć na patelnię. Następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

4. Smaż do momentu, aż woda odparuje z pieczarek (około 5 minut). Od czasu do czasu zamieszaj.

Wiola radzi

Smalec podawaj na pieczywie z dodatkiem warzyw, np. szczypiorku, cebuli, ogórka lub pomidora.

Smalczyk z marchewką

SKŁADNIKI

20 dag wędzonego boczku

20 dag świeżego boczku

10 dag słoniny

duża cebula

średnia marchewka

2 ząbki czosnku

majeranek, tymianek

sól, pieprz

Wykonanie

1. Pokrojone w kostkę mięsa włóż do teflonowego rondelka i wytapiaj na małym ogniu, często mieszając.

2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Cebulę pokrój w kostkę.

4. Gdy mięso się zarumieni, dodaj cebulę. Po 2–3 minutach dodaj marchewkę.

5. Smaż na małym gazie, aż marchewka stanie się miękka.

6. Dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

7. Zestaw z ognia.

8. Czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj do smalcu i wymieszaj.

9. Przelej do pojemnika i schłodź.

Wiola radzi

Smalczyk podawaj na dowolnym pieczywie razem z warzywami: ogórkiem kiszonym lub świeżym bądź z pomidorami i kiełkami.

Wątróbkowe smarowidło do chleba

SKŁADNIKI

30 dag wątróbki drobiowej

20 dag pieczarek

½ małej cebuli

½ łyżeczki czosnku granulowanego

łyżeczka majeranku

szczypta chili

sól, pieprz

200 g masła

80 g koncentratu pomidorowego

Wykonanie

1. Pieczarki i cebulę oczyść i pokrój w grubą kostkę.

2. Wątróbkę oczyść z błonek i umyj.

3. W rondlu roztop łyżkę masła. Do gorącego tłuszczu dodaj pieczarki i smaż tak długo, by woda odparowała.

4. Następnie dodaj cebulę i zeszklij ją, mieszając.

5. Dodaj wątróbkę, szczyptę chili, granulowany czosnek i łyżeczkę majeranku. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

6. Gdy mięso stanie się miękkie, wyjmij je z rondla i pokrój na 3–4 części, a następnie ponownie włóż do garnka.

7. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kilka minut, mieszając.

8. Zdejmij z ognia i zostaw, by wątróbka przestygła.

9. Letnią wątróbkę z dodatkami przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj pokrojoną kostkę miękkiego masła.

10. Zmiksuj blenderem na jednolitą masę.

11. Dopraw solą i pieprzem.

12. Przechowuj w lodówce.

Pasta z cukinii

SKŁADNIKI

40–50 dag cukinii

mała cebula

orzechy nerkowca

olej lniany

sól, pieprz, chili

ząbek czosnku

masło

Wykonanie

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (nie obieraj).

2. Cebulę oczyść i pokrój w kostkę.

3. Na patelni rozpuść łyżkę masła i zeszklij cebulę. Dodaj cukinię.

4. Smaż na małym ogniu około 15 minut, aż woda odparuje.

5. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

6. Do przestudzonych warzyw dodaj łyżkę oleju, garść orzechów, duży ząbek czosnku pokrojony w plasterki, szczyptę chili, sól i pieprz.

7. Całość zmiksuj blenderem na gładką masę.

8. Gotową pastę przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce.

Jajka z chrzanem

SKŁADNIKI

4 jajka

3–4 łyżki tartego chrzanu

pęczek szczypiorku

3 łyżki majonezu

2 łyżki kwaśnej śmietany

sól, pieprz

Wykonanie

1. Jajka ugotuj na twardo, a gdy ostygną, zetrzyj na tarce jarzynowej o drobnych oczkach.

2. Dodaj chrzan, drobno pokrojony szczypiorek, przyprawy, majonez i śmietanę. Dokładnie wymieszaj.

3. Potrawę udekoruj żółtkiem startym na tarce o drobnych oczkach oraz posiekanym szczypiorkiem.

Wiola radzi

Jajka z chrzanem to świetny dodatek do wędlin, pieczonych mięs i białej kiełbasy. Wyśmienicie smakują jako pasta do chleba.

Pasta z buraka

SKŁADNIKI

2 średnie buraki ugotowane lub upieczone

duży ząbek czosnku

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

Wykonanie

1. Buraki wyszoruj i ugotuj w łupinach.

2. Schłodzone obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach (bocznych).

3. Do buraków dodaj przeciśnięty przez praskę duży ząbek czosnku, majonez oraz sól i pieprz. Wymieszaj.

Wiola radzi

Gotową pastę najlepiej podawać z grzankami z dowolnego pieczywa.

Buraczek z awokado

SKŁADNIKI

2 małe buraki

dojrzałe awokado

ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie

1. Buraki wyszoruj i ugotuj w łupinach.

2. Schłodzone obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

3. Awokado obierz, pozbaw pestki i rozgnieć widelcem.

4. Do awokado dodaj buraczki, czosnek przeciśnięty przez praskę, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz.

5. Dokładnie wymieszaj, by składniki się połączyły.

Wiola radzi

Gotową pastę możesz podać np. na grzankach pszennych i posypać serem sałatkowym typu feta.

Zielona pasta

SKŁADNIKI

dojrzałe awokado

mały gruntowy ogórek

2 łyżki pokrojonego szczypiorku

łyżka koperku

łyżka natki pietruszki

mały ząbek czosnku

łyżka oliwy

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie

1. Awokado obierz i pozbaw pestki.

2. Ogórek obierz i pokrój w drobną kostkę.

3. Zioła posiekaj.

4. Awokado rozgnieć widelcem i wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

5. Dodaj szczypiorek, koperek, natkę pietruszki, ogórek, sok z cytryny i oliwę.

6. Gotową pastą smaruj pieczywo. Przed podaniem oprósz kanapki solą i pieprzem.

Twaróg z pomidorem

SKŁADNIKI

25 dag sera białego półtłustego

średni pomidor

2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu

sól, czarnuszka

Wykonanie

1. Ser rozgnieć widelcem.

2. Pomidor pokrój w kostkę i dodaj do sera. Dodaj śmietanę lub jogurt i sól do smaku.

3. Kanapki posyp czarnuszką.

Bagietka z pastą jajeczną i szprotkami

SKŁADNIKI

2 jajka

szprotka wędzona w oleju

łyżka majonezu

łyżka chrzanu

sól, pieprz

ogórek

pomidor

kilka gałązek szczypiorku

bagietka

Wykonanie

1. Ogórek i pomidor pokrój w plasterki.

2. Jajka ugotuj na twardo, a następnie zetrzyj na tarce jarzynowej o drobnych oczkach.

3. Do jajek dodaj chrzan, majonez, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj na pastę.

4. Kromki bagietki posmaruj pastą jajeczną.

5. Na paście ułóż pokrojone pomidory, ogórki oraz rybę.

6. Całość oprósz solą, a na końcu posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Serek topiony

SKŁADNIKI

25 dag tłustego lub półtłustego twarogu

½ łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki śmietanki

jajko

sól, kminek

Wykonanie

1. Przełóż twaróg do metalowej miski.

2. Posyp sodą oczyszczoną i rozkrusz widelcem. Odstaw na godzinę.

3. Po tym czasie zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, ustaw na garnku miskę i stapiaj ser w kąpieli wodnej.

4. Kiedy twaróg zrobi się płynny (bez grudek), dodaj sól, łyżeczkę kminku, śmietankę oraz żółtko. Dokładnie wymieszaj.

5. Z białka ubij pianę i delikatnie wmieszaj ją w ser.

6. Całość przelej do miseczki i schłodź.

Wiola radzi

Do serka możesz dodać różne zioła, szczypiorek lub przeciśnięty przez praskę czosnek, ale bez dodatków również smakuje wyśmienicie. Zamiast śmietanki możesz użyć pełnej łyżeczki masła.

Krem z dyni

SKŁADNIKI

60 dag obranej i wydrążonej dyni

mała marchewka

średnia cebula

2 ząbki czosnku

650 ml wody lub bulionu

łyżeczka świeżo startego imbiru

szczypta chili

2 łyżki oliwy

sól

Wykonanie

1. Marchewkę obierz i pokrój na małe kawałki. Podobnie pokrój dynię i cebulę.

2. Na teflonowej patelni rozgrzej oliwę, dodaj wszystkie warzywa i podsmażaj około 10 minut.

3. Następnie przełóż warzywa do garnka i wlej wodę lub bulion. Zagotuj.

4. Do wrzącej zupy dodaj sól, imbir i odrobinę chili.

5. Gotuj 20 minut, a następnie zmiksuj zupę blenderem. Uwaga: niektórzy producenci blenderów zalecają wcześniejsze schłodzenie zupy.

6. Krem podawaj z prażonymi pestkami dyni, kleksem kwaśnej śmietany i posypany koperkiem.

Wiola radzi

Do wrzącej zupy możesz dodać jedno pokrojone kwaśne jabłko.

Krem śliwkowy

SKŁADNIKI

70 dag śliwek (najlepiej węgierek)

⅓ łyżeczki cynamonu

3 goździki

3 łyżki cukru

Wykonanie

1. Śliwki umyj, podziel na połówki i pozbaw pestek.

2. Do 2-litrowego garnka wlej litr zimnej wody.

3. Dodaj połówki śliwek, cynamon, goździki i cukier. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut.

4. Wyjmij goździki i zmiksuj zupę blenderem.

5. Podawaj z makaronem i śmietanką.

Wiola radzi

Ta zupa krem wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Rosół wołowo-drobiowy

SKŁADNIKI

80 dag mięsa wołowego z kością

mięso z kaczki: 2 skrzydełka, grzbiet, żołądek, serce, nóżki, szyja

4 średnie marchewki

pietruszka

kawałek selera

kawałek pora o dł. 10 cm

średnia cebula

gałązka selera

pęczek pietruszki

lubczyk

4 ziarenka ziela angielskiego

4 liście laurowe

sól, pieprz

Wykonanie

1. Włoszczyznę obierz i pokrój w grubą kostkę.

2. W garnku o objętości 4½ litra zagotuj około 2½ litra wody.

3. Do wrzątku włóż mięso i włoszczyznę. Ustaw największy ogień.

4. Dodaj przekrojoną na dwie części, opaloną nad ogniem cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

5. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez 3½ godziny.

6. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj pęczek pietruszki, gałązkę selera i 3 gałązki lubczyku.

7. Podawaj z makaronem.

Wiola radzi

Ten aromatyczny rosół można udekorować drobno posiekaną natką pietruszki oraz kawałkami gotowanej marchewki.

Zupa pomidorowa

SKŁADNIKI

3 kacze skrzydełka

duża marchewka

mała pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

kilka gałązek lubczyku

sól, pieprz

2 liście laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

200 g przecieru pomidorowego (np. z kartonu lub słoiczka)

szczypta cukru

100 ml śmietanki

łyżka mąki

Wykonanie

1. W garnku zagrzej mniej więcej 3 litry wody.

2. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż starannie umyte mięso. Zmniejsz ogień i gotuj do momentu, kiedy mięso zrobi się miękkie.

3. Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój w kawałki.

4. Do wywaru mięsnego dodaj pokrojoną włoszczyznę, wiązkę natki, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz.

5. Gotuj na wolnym ogniu około 10 minut. Dodaj przecier pomidorowy i cukier do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut, a następnie zapraw zupę śmietanką wymieszaną z łyżką mąki i kilkoma łyżkami wody.

6. Zupę podawaj z makaronem.

Wiola radzi

Zupę udekoruj drobno posiekanym koperkiem.

Zupa na soku z kiszonej kapusty

SKŁADNIKI

½ kg żeberek wieprzowych

2 marchewki

pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

2 liście laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

natka pietruszki

500 ml soku z kiszonej kapusty

sól, pieprz

łyżeczka majeranku

100 ml śmietanki

łyżka mąki

Wykonanie

1. W garnku o pojemności 2½ litra zagrzej wodę.

2. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż starannie umyte mięso. Zmniejsz ogień i gotuj do momentu, aż zrobi się miękkie.

3. Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój na kawałki.

4. Do wywaru mięsnego dodaj włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i natkę pietruszki.

5. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Następnie wlej około ½ litra soku z kiszonej kapusty.

6. Zupę dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Po chwili zapraw śmietanką wymieszaną z łyżką mąki i kilkoma łyżkami wody.

7. Podawaj z ugotowanym makaronem.

Barszcz czerwony

SKŁADNIKI

1−2 kg buraków

2 winne jabłka

duża marchewka

pietruszka

kawałek selera

cebula

4–5 ząbków czosnku

5–6 ziarenek ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

3–4 liście laurowe

3 goździki

2–3 łyżki majeranku

2 łyżki octu lub soku z cytryny

sól

szczypta cukru

Wykonanie

1. Buraki i jabłka obierz.

2. Buraki pokrój w plastry, a jabłka na 4 części (nie obieraj, usuń gniazda nasienne). Pozostałe warzywa obierz i podziel na 2–3 części.

3. Warzywa, owoce i przyprawy włóż do 4-litrowego garnka.

4. Zalej zimną wodą i na największym ogniu doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około godziny.

5. Wyłącz gaz i zostaw wywar na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

6. Rano przecedź barszcz przez sito.

7. Dopraw solą, cukrem, octem lub sokiem z cytryny. Gdy smak jest mało wyczuwalny, możesz dodać jeszcze jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.

Wiola radzi

Barszcz należy podgrzewać, nie gotować, gdyż straci kolor i smak. Jeśli dodasz do niego suszone grzyby, uzyskasz wyśmienite danie na wigilijną kolację.

Zupa z soczewicy

SKŁADNIKI

30 dag cienkiej kiełbasy (np. podwawelskiej)

15 dag chudego boczku wędzonego

15 dag drobnej czerwonej soczewicy

duża marchewka

mała pietruszka

kawałek selera

kawałek białej części pora

3 duże ziemniaki

sól

natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie

1. W garnku o objętości 2½ litra zagotuj wodę.

2. Kiełbasę i boczek pokrój w kostkę i usmaż na suchej patelni.

3. Gdy woda w garnku zabulgocze, przełóż do niej zarumienioną kiełbasę i boczek.

4. Po 5 minutach dodaj przepłukaną soczewicę (nie musisz jej wcześniej moczyć).

5. Włoszczyznę umyj, jeśli trzeba, obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do wywaru i gotuj około 10 minut.

6. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy.

7. Całość gotuj jeszcze około 15 minut. Dopraw solą.

Wiola radzi

Zupa jest smaczna, gęsta i pożywna. Nie wymaga innych przypraw niż sól. Można ją udekorować natką pietruszki.

Zupa pieczarkowa

SKŁADNIKI

4 skrzydełka kurczaka

½ kg pieczarek

duża marchewka

mała pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

łyżka masła

50 ml śmietanki

łyżka mąki

szczypta soli

Wykonanie

1. Do garnka o objętości 2½ litra włóż kurczaka i zalej wodą.

2. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15 minut.

3. Włoszczyznę obierz i pokrój w kostkę, następnie dodaj do gotującego się wywaru drobiowego.

4. Kilka pieczarek zetrzyj na tarce o dużych oczkach, resztę pokrój w plasterki.

5. W rondlu roztop łyżkę masła i dodaj pieczarki.

6. Gdy grzyby puszczą wodę, przemieszaj je i przełóż do wywaru. Dopraw solą.

7. Całość gotuj jeszcze około 10 minut, następnie zapraw kilkoma łyżkami śmietanki wymieszanej z mąką i odrobiną wody.

8. Podawaj z makaronem.

Zupa z kaczki

SKŁADNIKI

2 nogi kaczki

kawałek imbiru o dł. 5 cm

kawałek pora o dł. 10 cm

4 ziarenka ziela angielskiego

4 liście laurowe

8 ziaren pieprzu

2 średnie marchewki

pietruszka

kawałek selera

2 garście suszonych podgrzybków

sos sojowy

Wykonanie

1. Suszone grzyby zalej wodą i zostaw do namoczenia.

2. Do garnka o objętości 2½ litra włóż nogi kaczki i zalej je wodą.

3. Dodaj por, imbir, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu.

4. Gdy mięso się ugotuje, przecedź wywar.

5. Włoszczyznę obierz i pokrój w słupki. Dodaj ją do wywaru i gotuj około 10 minut.

6. Następnie dodaj starannie opłukane podgrzybki. Gotuj jeszcze przez kilka minut.

7. Dopraw solą i sosem sojowym.

8. Podawaj z makaronem sojowym. Możesz udekorować natką pietruszki.

Zupa kwas

SKŁADNIKI

20 dag wędzonego surowego boczku

duża marchewka

pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

30 dag cienkiej kiełbasy

500 ml soku z kiszonej kapusty

sól, majeranek

100 ml śmietanki

łyżka mąki

Wykonanie

1. W garnku zagotuj około 2 litrów wody.

2. Do wrzątku włóż boczek. Gotuj około 30 minut.

3. Gdy mięso się gotuje, obierz i pokrój włoszczyznę.

4. Następnie dodaj ją do wywaru i gotuj 10 minut. Po tym czasie dodaj pokrojoną cienką kiełbasę i gotuj kolejne 10 minut.

5. Do zupy wlej sok z kiszonej kapusty. Dopraw solą i majerankiem. Zapraw mąką wymieszaną ze śmietanką i kilkoma łyżkami wody.

6. Ugotowany kawałek boczku wyjmij, pokrój i ponownie włóż do zupy.

7. Podawaj z makaronem.

Kwaśny klopsik

SKŁADNIKI

KLOPSIKI

35 dag mielonego mięsa wołowego

kajzerka

łyżka bułki tartej

½ szklanki mleka

jajko

½ małej drobno pokrojonej cebuli

łyżka masła

ząbek czosnku

łyżka czosnku niedźwiedziego

łyżka majeranku

sól i pieprz

WYWAR

2 średnie marchewki

pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

5 średnich ziemniaków

3 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

50 ml śmietanki

250 ml wody po ogórkach kiszonych

łyżka mąki

Wykonanie

1. Kajzerkę namocz w mleku i odciśnij.

2. Czosnek przeciśnij przez praskę.

3. Cebulę zeszklij na łyżce masła.

4. Do mięsa mielonego dodaj mokrą bułkę, jajko, cebulę, bułkę tartą, czosnek i przyprawy. Wszystkie składniki starannie i dość długo wyrabiaj.

5. Z powstałej masy mięsnej uformuj klopsiki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

6. Zagotuj około 2 litrów wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.

7. Do wrzątku włóż klopsiki. Gotuj na małym ogniu około 10 minut.

8. Włoszczyznę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

9. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

10. Do garnka z klopsikami dodaj włoszczyznę oraz ziemniaki i gotuj jeszcze 15 minut.

11. Aby zakwasić zupę, wlej do wywaru szklankę wody po ogórkach kiszonych (ale możesz zakwasić też octem lub sokiem z cytryny).

12. Gdy zupa się zagotuje, zapraw ją mąką wymieszaną z niewielką ilością wody i śmietany. Udekoruj natką.

Krem chrzanowy

SKŁADNIKI

½ kg ziemniaków

średnia marchewka

mała pietruszka

mały kawałek selera

kawałek pora o dł. 5 cm

mała cebula

3 łyżki chrzanu

żółtko

łyżka masła

50 ml śmietanki

sól

gałka muszkatołowa

Wykonanie

1. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę.

2. Podsmażaj je około 5 minut na małym ogniu, tak by cebula się zeszkliła.

3. Następnie zalej litrem wrzącej wody. Dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.

4. Gotuj 20 minut, aż warzywa staną się miękkie.

5. Dodaj chrzan.

6. Surowe żółtko wymieszaj ze śmietanką, zagotuj i zmiksuj blenderem. Następnie wlej do zupy.

7. Podawaj z paseczkami szynki parmeńskiej zarumienionej na suchej patelni oraz grzankami z czerstwej bułki zarumienionej na maśle. Zupę możesz udekorować natką.

Krem z kalafiora

SKŁADNIKI

60 dag kalafiora

cebula szalotka

średnia marchewka

½ małej pietruszki

kawałek selera

biała część pora o dł. 10 cm

średni ziemniak

sól, pieprz

łyżka masła

chili, gałka muszkatołowa

50 ml śmietanki

łyżeczka musztardy sarepskiej

żółtko

Wykonanie

1. Por starannie umyj i pokrój w półplasterki, a cebulę oczyść i pokrój w kostkę. Oba warzywa zeszklij na maśle.

2. Pozostałe warzywa obierz i pokrój w kostkę. Kalafior podziel na różyczki.

3. Do pora i cebuli dodaj pozostałe warzywa i zalej litrem wrzącej wody. Dopraw przyprawami.

4. Gotuj około 20 minut, aż będą miękkie.

5. W miseczce wymieszaj śmietankę, musztardę i surowe żółtko z 3–4 łyżkami przegotowanej wody. Następnie wlej zawartość miseczki do zupy.

6. Gotową zupę zmiksuj blenderem.

7. Podawaj z wysmażonym na suchej patelni wędzonym boczkiem i uprażonymi pestkami słonecznika.

Krem z cukinii

SKŁADNIKI

2 cukinie (70 dag)

litr wody lub bulionu

duża cebula

łyżka oliwy

łyżka masła

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

50 ml śmietanki (opcjonalnie)

ząbek czosnku (opcjonalnie)

topiony serek śmietankowy (opcjonalnie)

koperek (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Cukinie umyj i pokrój w grubą kostkę (nie obieraj).

2. Cebulę oczyść i pokrój w drobną kostkę.

3. W rondelku rozgrzej masło i oliwę.

4. Dodaj cebulę i chwilę ją podsmażaj. Po chwili dodaj cukinię. Duś kilka minut.

5. Zawartość rondla zalej litrem gorącej wody lub bulionu i gotuj około 10 minut.

6. Dopraw przyprawami, a następnie zmiksuj blenderem na gładki krem.

7. Do zupy możesz dodać drobno krojony koperek, kilka łyżek słodkiej śmietanki, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub topiony serek śmietankowy.

8. Podawaj z grzankami z pokrojonej bułki pszennej zarumienionej na maśle lub z groszkiem ptysiowym.

Krem z białych warzyw

SKŁADNIKI

40 dag kalafiora

duży ziemniak

mała pietruszka

kawałek selera

średnia cebula

duży ząbek czosnku

2–3 łyżki tartego sera dojrzewającego (np. gorgonzola)

sól, biały pieprz

łyżka masła

Wykonanie

1. Ziemniak, seler i cebulę obierz i pokrój w kostkę.

2. Kalafior podziel na różyczki.

3. Pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

4. W garnku zagotuj 1½ litra wody. Do wrzątku wrzuć kalafior i ziemniak.

5. Na łyżce masła zeszklij cebulę i czosnek pokrojony w plasterki. Dodaj pietruszkę i seler. Chwilę podsmażaj, mieszając.

6. Następnie zawartość patelni przełóż do garnka z kalafiorem i ziemniakiem.

7. Gotuj około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyłącz gaz.

8. Do gorącej zupy dodaj ser. Dopraw solą i białym pieprzem. Zmiksuj blenderem.

9. Podawaj z groszkiem ptysiowym.

Zacierkowa z kapustą kiszoną i skwarkami

SKŁADNIKI

ZUPA

25 dag surowego wędzonego boczku

40 dag kiszonej kapusty

2 średnie marchewki

mała pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

średnia cebula

½ kg ziemniaków

2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

2 liście laurowe

łyżka masła

sól do smaku

ZACIERKI

jajko

5 łyżek mąki

szczypta soli

Wykonanie

1. Mąkę wymieszaj z solą.

2. Dodaj jajko i zagnieć ciasto na zacierki. Jeśli klei się do rąk, podsyp je mąką.

3. Boczek i cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle.

4. Włoszczyznę i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

5. Kapustę ugotuj w osobnym garnku.

6. Zagotuj około 2 litrów wody.

7. Do wrzątku dodaj boczek z cebulą. Gotuj 15 minut.

8. Dodaj włoszczyznę i gotuj jeszcze 5 minut.

9. Po tym czasie urywaj małe kawałki ciasta zacierkowego. Formuj z nich kluski i wkładaj je do garnka.

10. Dodaj liście laurowe oraz ziemniaki i gotuj jeszcze około 15 minut.

11. Do zupy dodaj gorącą kapustę. Dopraw solą. Posyp natką.

Mięsna miseczka rozmaitości

SKŁADNIKI

MIĘSNA MISECZKA

½ kg mięsa mielonego (np. z łopatki)

jajko

mała bułka

ostra musztarda

mała cebula

sól, pieprz

FARSZ

½ strąka czerwonej papryki

cebula

6 średnich pieczarek

2 ogórki kiszone

olej

KULKI ZIEMNIACZANE

½ kg ziemniaków

łyżka masła

jajko

czosnek granulowany

mielony kminek

sól i pieprz

Wykonanie

1. Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj.

2. Cebulę oczyść i drobno pokrój.

3. Bułkę zanurz w wodzie lub mleku, a następnie odciśnij.

4. Do mięsa mielonego dodaj jajko, bułkę, cebulę, 4 łyżeczki musztardy, sól i pieprz. Starannie wymieszaj dłońmi.

5. Z powstałej masy uformuj cztery miseczki i ułóż je na blaszce wysmarowanej olejem. Wnętrza miseczek posmaruj ostrą musztardą.

6. Przygotuj farsz. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę i podduś na oleju. Dopraw solą i pieprzem.

7. Przełóż farsz do mięsnych miseczek.

8. Odcedzone ziemniaki ubij i pozostaw, by lekko przestygły.

9. Dodaj do nich jajko, czosnek granulowany, kminek, sól i pieprz. Wymieszaj.

10. Z powstałej masy ziemniaczanej uformuj kulki i ułóż je na wierzchu mięsnych miseczek.

11. Miseczki przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

12. Piecz 30 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut.

Ziołowe gołąbki

SKŁADNIKI

½ kg mięsa mielonego (np. karkówki)

łyżka drobno posiekanego świeżego majeranku

łyżka drobno posiekanego świeżego lubczyku

łyżka czosnku niedźwiedziego

łyżka drobno posiekanego świeżego koperku

łyżka drobno posiekanego świeżego szczypiorku

łyżka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki

cebula

1½ szklanki ugotowanego ryżu

kilka liści kapusty

3 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

gałązka selera, pietruszki, lubczyku i koperku

sól, pieprz

łyżka oleju lub masła

Wykonanie

1. Cebulę oczyść i pokrój w kostkę, a następnie zeszklij na łyżce masła lub oleju.

2. Do mięsa mielonego dodaj wszystkie zioła, cebulę i ugotowany ryż. Dopraw solą i pieprzem.

3. Sparz liście kapusty.

4. Farszem mięsno-ziołowym nadziewaj liście kapusty i zawijaj je w gołąbki.

5. Ułóż gołąbki ciasno w garnku, zalej wrzącą wodą, tak by całkowicie je zakryła.

6. Dodaj czubatą łyżeczkę soli, ziele angielskie, liście laurowe, po gałązce selera, pietruszki, koperku i lubczyku.

7. Gotuj na małym ogniu około 50 minut, aż kapusta zrobi się miękka.

Schab w sosie cebulowo-musztardowym z karmelizowaną marchewką

SKŁADNIKI

MIĘSO

6 kotletów schabowych

cebula

3 łyżeczki musztardy

sól, pieprz

olej

łyżka mąki

KARMELIZOWANA MARCHEWKA

450 g mrożonych marchewek typu mini

łyżka masła

2 łyżeczki miodu

sól, pieprz

cynamon

½ łyżeczki świeżo startego imbiru

Wykonanie

1. Mięso oczyść i delikatnie rozbij.

2. Oprósz solą i pieprzem, a następnie usmaż na złoty kolor na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

3. Przełóż do rondla.

4. Na tłuszczu, na którym smażyło się mięso, podduś pokrojoną w półplasterki cebulę.

5. Gdy cebula zmięknie, dodaj ją do mięsa.

6. Całość zalej 2 szklankami wrzącej wody. Gotuj pod przykryciem około 25 minut.

7. Do garnka z mięsem dodaj musztardę. Dopraw i po chwili zagęść sos łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody.

8. Mrożone minimarchewki ugotuj al dente (powinny pozostać chrupkie).

9. Na patelni rozpuść masło i miód. Dodaj marchewki odcedzone z wody.

10. Oprósz solą, pieprzem i cynamonem. Dodaj imbir. Smaż 2 minuty, mieszając.

11. Schab podawaj z ubitymi ziemniakami, ogórkiem konserwowym i karmelizowaną marchewką.

Szynka w sosie grzybowym z kluskami śląskimi

SKŁADNIKI

½ kg szynki wieprzowej

średnia cebula

2 garście suszonych grzybów

2 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól i biały pieprz

łyżka gęsiego smalcu

łyżka mąki

KLUSKI ŚLĄSKIE

kilogram ziemniaków

jajko

pełna szklanka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

1. Mięso pokrój w plastry o grubości mniej więcej 1 cm.

2. Oprósz solą i białym pieprzem, a następnie zarumień na łyżce gęsiego smalcu.

3. Przełóż do rondla.

4. Na tłuszczu, na którym smażyło się mięso, zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę.

5. Przełóż ją do rondla z mięsem. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

6. Całość zalej ½ litra wrzącej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

7. Grzyby mocz przez 2 godziny w szklance ciepłej wody.

8. Następnie pokrój na mniejsze kawałki i gotuj 20 minut w wodzie, w której się moczyły.

9. Gdy będą już miękkie, przełóż je do mięsa wraz z wywarem, w którym się gotowały. Całość gotuj jeszcze około 5 minut.

10. Ugotowane mięso wyjmij z wywaru, a sam wywar zapraw łyżką mąki wymieszanej z niewielką ilością wody.

11. Przygotuj kluski śląskie. Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj w lekko posolonej wodzie.

12. Jeszcze gorące przepuść przez praskę i zostaw do ostygnięcia.

13. Dodaj do nich jajko i mąkę. Zagnieć gładkie ciasto.

14. Urywaj kawałki ciasta i z każdej porcji formuj kulkę. Delikatnie ją spłaszcz, a na środku zrób dołek palcem.

15. Gotowe kluski włóż do osolonego wrzątku. Kiedy wypłyną na wierzch, gotuj przez 5 minut.

16. Mięso i kluski polej sosem. Podawaj z warzywami.

Klopsiki w sosie śmietanowo-koperkowym z marchewką

SKŁADNIKI

½ kg mięsa mielonego (np. łopatki)

marchewka

½ małej bułki

szklanka mleka lub wody

mała cebula

jajko

2 łyżki bułki tartej

3 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

sól, pieprz

łyżka mąki

100 ml śmietanki

koperek

Wykonanie

1. Cebulę oczyść i pokrój w drobną kostkę.

2. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Bułkę namocz w mleku lub w wodzie, a następnie odciśnij.

4. Do mięsa dodaj jajko, bułkę, cebulę, bułkę tartą, sól i pieprz do smaku. Starannie wymieszaj rękami.

5. Z wyrobionej masy mięsnej uformuj klopsiki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

6. W małym garnku zagotuj ½ litra wody. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i płaską łyżeczkę soli.

7. Do wrzątku włóż klopsiki i marchewkę. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut.

8. Wyjmij klopsiki, a wywar zapraw pełną łyżką mąki rozprowadzonej w śmietance i kilku łyżkach wody. Zagotuj.

9. Następnie dodaj drobno pokrojony pęczek koperku i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

10. Do gotowego sosu ponownie włóż klopsiki.

11. Podawaj z ubitymi ziemniakami i ogórkiem konserwowym.

Szaszłyki wieprzowe

SKŁADNIKI

kilogram polędwiczek wieprzowych

30 dag wędzonego boczku (może być parzony)

4 średnie cebule

łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

łyżka majeranku

łyżeczka słodkiej papryki

łyżeczka granulowanego czosnku

3–4 łyżki oleju

Wykonanie

1. Umyte polędwiczki pokrój w plastry o grubości 1½ cm.

2. Cebule i boczek pokrój w cienkie plasterki.

3. Mięso przełóż do miski. Dodaj olej i wszystkie przyprawy.

4. Starannie wymieszaj i zostaw na 3 godziny, by smaki się połączyły.

5. Na patyczki do szaszłyków nadziewaj na przemian polędwiczkę, boczek i cebulę.

6. Gotowe szaszłyki ułóż na kratce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka góra–dół).

7. Piecz 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz 20 minut. Po tym czasie przewróć szaszłyki na drugą stronę i piecz jeszcze 10 minut.

8. Podawaj z frytkami z piekarnika i pieczarkami duszonymi na maśle.

Rolady schabowe z serem w sosie orzechowym

SKŁADNIKI

4 plastry schabu (grubość 1½ cm)

10 dag dojrzewającego sera korycińskiego z orzechami

łyżka masła klarowanego

3 łyżki orzeszków ziemnych

½ małej cebuli

łyżka masła orzechowego

50 ml śmietanki 12%

sól, pieprz

chili

łyżka mąki

Wykonanie

1. Plastry schabu cienko rozbij. Oprósz z obu stron solą i pieprzem.

2. Na brzegu każdej porcji mięsa połóż słupek sera. Mięso zwiń w roladki i zepnij wykałaczkami.

3. Na pełnej łyżce klarowanego masła smaż mięso z obu stron na małym ogniu, uważając, by się nie przypaliło.

4. Zarumienione roladki przełóż do rondla.

5. Na patelni, na której smażyło się mięso, podsmaż orzechy. Następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę.

6. Gdy cebula zrobi się miękka, wlej na patelnię ½ litra wrzącej wody i dodaj masło orzechowe. Starannie wymieszaj.

7. Zawartość patelni przełóż do rondla z mięsem. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą chili.

8. Gotuj pod przykryciem około 30 minut, aż mięso zrobi się miękkie.

9. Rolady wyjmij, a wywar zapraw śmietanką wymieszaną z wodą i pełną łyżką mąki. Zagotuj.

10. Podawaj z ubitymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym i różnymi surówkami.

Pierś kaczki z sosem grzybowym

SKŁADNIKI

2 filety z piersi kaczki

tymianek

majeranek

rozmaryn

granulowany czosnek

SOS

2 garście suszonych grzybów

łyżka masła

cebula

3–4 łyżki śmietanki

sól, pieprz

Wykonanie

1. Grzyby mocz przez 2 godziny w 2½ szklanki wody.

2. Ostrym nożem ponacinaj skórę piersi kaczki (w kratkę). Oprósz solą i pieprzem.

3. Połóż na rozgrzaną patelnię skórą do dołu.

4. Smaż na wolnym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a skóra ładnie przyrumieni. Następnie obróć filety na drugą stronę i smaż około 5 minut.

5. Podsmażone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego. Oprósz przyprawami.

6. Do naczynia wlej tłuszcz z wytopionego mięsa. Przykryj kaczkę pokrywką.

7. Piecz mniej więcej godzinę w piekarniku nagrzanym do 150 stopni.

8. Gdy kaczka się piecze, przygotuj sos.

9. W rondelku na łyżce masła zeszklij średnią cebulę pokrojoną w kostkę.

10. Gdy cebula zrobi się miękka, dodaj grzyby odsączone z wody i duś około 5 minut. Następnie wlej wodę, w której moczyły się grzyby, i gotuj około 25 minut.

11. Dopraw solą i pieprzem.

12. Wyjmij z wywaru kilka grzybów (do dekoracji), resztę zmiksuj blenderem.

13. Na końcu dodaj śmietankę.

14. Danie podawaj z kluskami śląskimi.

Skrzydełka z piekarnika

SKŁADNIKI

8 skrzydełek

sól, pieprz

czosnek granulowany

słodka papryka

mieszanka ziół do drobiu

3 łyżki oleju

Wykonanie

1. Umyte skrzydełka oprósz z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym i mieszanką ziół do drobiu.

2. Doprawione przełóż do miski, polej olejem i dokładnie wymieszaj. Zostaw na godzinę, by mięso się zamarynowało.

3. Skrzydełka ułóż w naczyniu żaroodpornym bez pokrywki.

4. Piecz około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka

góra–dół).

5. Podawaj np. z ryżem i marynowanymi minipatisonami.

Sznycle drobiowe

SKŁADNIKI

½ kg filetów z piersi kurczaka

łyżka musztardy (np. sarepska)

łyżka chrzanu

sól, pieprz

mąka

jajko

bułka tarta

masło klarowane

Wykonanie

1. Każdy umyty i osuszony filet przekrój wzdłuż na 3 plastry, a następnie w poprzek na mniejsze kawałki.

2. Każdy kawałek mięsa rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem.

3. Posmaruj (z obu stron) musztardą wymieszaną z chrzanem.

4. Filety ułóż jeden na drugim i schowaj na godzinę do lodówki.

5. Następnie obtocz w panierce z mąki, rozmąconego jajka i bułki tartej.

6. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym na średnim ogniu.

Duszona wątróbka drobiowa

SKŁADNIKI

½ kg wątróbki drobiowej

średnia cebula

35 dag pieczarek

150 g koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

szczypta chili

2 łyżeczki majeranku

łyżeczka czosnku granulowanego

łyżka masła

Wykonanie

1. Pieczarki i cebulę umyj i pokrój w kostkę.

2. Wątróbkę oczyść z błonek i umyj.

3. W rondlu rozpuść masło. Do stopionego tłuszczu dodaj pieczarki.

4. Smaż, aż prawie cała woda odparuje.

5. Następnie wrzuć cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj wątróbkę, szczyptę chili, granulowany czosnek i majeranek.

6. Duś 15 minut pod przykryciem na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj.

7. Miękką wątróbkę wyjmij z rondla i każdą porcję przekrój na 3–4 części, następnie z powrotem włóż do garnka.

8. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj kilka minut, mieszając, by wszystkie składniki dokładnie się połączyły.

9. Dopraw solą i pieprzem.

Kotlety drobiowe z cukinią i parmezanem

SKŁADNIKI

½ kg mięsa mielonego z piersi kurczaka

średnia cukinia

½ małej bułki

4 łyżki startego parmezanu

2–3 łyżki bułki tartej

jajko

3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

łyżka majeranku

mały ząbek czosnku

sól, pieprz

Wykonanie

1. Cukinię umyj (nie obieraj) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pozostaw na sitku, by nieco ociekła z wody.

2. Do zmielonego mięsa dodaj namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę, cukinię, bułkę tartą, ser, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła i przyprawy.

3. Starannie wymieszaj składniki. Z powstałej masy uformuj małe, okrągłe kotlety.

4. Każdy kotlet obtocz w bułce tartej.

5. Smaż na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, na średnim ogniu, z obu stron.

Pizza na filecie drobiowym

SKŁADNIKI

2 filety z piersi kurczaka

koncentrat pomidorowy

cebula

pieczarki

kukurydza konserwowa

oliwki

mozzarella

oregano, bazylia

sól, pieprz

granulowany czosnek

olej

Wykonanie

1. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z bazylią i oregano.

2. Cebulę i oliwki pokrój w krążki, a pieczarki w plastry.

3. Każdy umyty i osuszony filet przekrój wzdłuż na 3 plastry i rozbij tłuczkiem.

4. Następnie oprósz solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Z jednej strony posmaruj grubo koncentratem pomidorowym wymieszanym z ziołami.

5. Na każdy kawałek mięsa połóż krążki cebuli i oliwek. Posyp kukurydzą. Pośrodku ułóż plastry mozzarelli, a na ser plasterki surowych pieczarek.

6. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do wypieków i posmaruj go lekko olejem.

7. Filety przenieś na blachę i piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka–góra).

8. Podawaj jako samodzielne danie z kleksami keczupu.

Filet drobiowy w puchu

SKŁADNIKI

½ filetu drobiowego

przyprawa naturalna do kurczaka

płaska łyżeczka dowolnej musztardy

pełna łyżka oleju lub oliwy

2 duże jajka

Wykonanie

1. Umyte filety pokrój w paski o szerokości 3 cm i grubości 1 cm.

2. Oprósz przyprawą do kurczaka i przełóż do miski.

3. Dodaj oliwę, 2 żółtka oraz musztardę, a następnie dokładnie wymieszaj ręką.

4. Zostaw na pół godziny, by smaki się połączyły.

5. Białka ubij na sztywną pianę.

6. Doprawione kawałki mięsa maczaj w ubitym białku, a następnie smaż na średnim ogniu, na rozgrzanym oleju. Jeśli kawałki mięsa niedokładnie pokryły się pianą, możesz nałożyć ją na nie łyżeczką nawet wtedy, gdy są już na patelni.

7. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami oraz surówką ze słodkiej kapusty.

Wiola radzi

Danie świetnie sprawdzi się jako przystawka, np. podczas imprezy urodzinowej.

Pałki kurczaka w śmietanie z pieczarkami

SKŁADNIKI

6 pałek kurczaka

40 dag pieczarek

200 ml śmietanki 30%

natka pietruszki

sól, pieprz

czosnek granulowany

majeranek

olej

Wykonanie

1. Pałki kurczaka oprósz solą, pieprzem, czosnkiem oraz majerankiem. Zostaw na godzinę, by smaki się połączyły.

2. Gdy mięso się marynuje, umyj i pokrój pieczarki.

3. Na łyżce rozgrzanego oleju obsmaż pałki na rumiano z każdej strony, następnie przesuń je na bok patelni.

4. Na patelnię dodaj pieczarki, posyp solą i pieprzem.

5. Na grzybach ułóż pałki kurczaka. Całość duś 15 minut pod przykryciem.

6. Do mięsa z pieczarkami dodaj solidną garść drobno pokrojonej natki pietruszki oraz śmietankę. Gotuj 5 minut pod przykryciem.

7. Podawaj z ziemniakami oraz miksem warzyw.

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

SKŁADNIKI

4 udka kurczaka

10 średnich ziemniaków

średnia papryka

6–8 pieczarek

masło

przyprawa do ziemniaków

MARYNATA JOGURTOWA

150 g jogurtu naturalnego

łyżeczka soli

łyżeczka słodkiej papryki

⅓ łyżeczki pieprzu

łyżeczka granulowanego czosnku

Wykonanie

1. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj.

2. Gotową marynatą zalej umyte i oczyszczone udka. Całość starannie wymieszaj rękoma.

3. Zostaw na 3 godziny, by smaki się połączyły.

4. Ziemniaki dobrze umyj i pokrój w plastry grubości 1 cm. Nie obieraj. Oprósz naturalną przyprawą do ziemniaków.

5. Pieczarki umyj i pokrój w plastry. Paprykę pokrój w paski.

6. Dno naczynia żaroodpornego o wymiarach 28×28 cm posmaruj łyżeczką masła.

7. Rozłóż na nim warstwę ziemniaków. Na ziemniaki połóż pieczarki i paprykę. Warzywa przykryj udkami.

8. Piecz godzinę pod przykryciem w 180 stopniach (grzałka góra–dół).

9. Po godzinie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 30 minut.

10. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze 10 minut, by skórka mięsa się przypiekła.

Gulasz wołowy z ziemniakami

SKŁADNIKI

70 dag mięsa wołowego (kark)

½ kg obranych ziemniaków

mała marchewka

spora czerwona papryka

średnia cebula

średni kiszony ogórek

4 ziarenka ziela angielskiego

3 liście laurowe

łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki ostrej papryki

3 łyżki koncentratu pomidorowego

kopiasta łyżka mąki

sól i pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

1. Warzywa obierz. Marchewkę i ogórek pokrój w plasterki, a cebulę, paprykę i ziemniaki w kostkę.

2. Mięso pokrój w dość dużą kostkę i posyp mąką. Wymieszaj.

3. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju przyrumień mięso, dość często mieszając.

4. Dodaj cebulę. Często mieszając,

zeszklij ją.

5. Następnie do rondla wlej ½ litra wrzącej wody. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli.

6. Gotuj 50 minut pod przykryciem, na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj.

7. Gdy mięso zrobi się miękkie, dodaj marchewkę i gotuj jeszcze 5 minut.

8. Po tym czasie dołóż ziemniaki oraz grubo pokrojoną paprykę.

9. Dopraw papryką w proszku i pieprzem. Dolej około 40 ml wrzącej wody.

10. Gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

11. Do gulaszu dodaj ogórek oraz koncentrat pomidorowy. Mieszając, gotuj całość jeszcze przez kilka minut.

12. Pod koniec gotowania zagęść gulasz mąką wymieszaną z odrobiną wody.

Zrazy wołowe

SKŁADNIKI

kilogram wołowiny na zrazy (np. polędwicy cygańskiej)

5 dag wędzonej słoniny

mała cebula

ogórki kiszone

musztarda sarepska

sól, pieprz

łyżka smalcu

3 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

łyżka mąki

Wykonanie

1. Plastry mięsa rozbij. Oprósz solą i pieprzem. Z jednej strony posmaruj musztardą.

2. Na brzegu każdego płata mięsnego połóż gruby słupek słoniny, ćwiartkę średniego ogórka kiszonego przekrojonego wzdłuż i ćwiartkę małej cebuli.

3. Boki mięsa załóż do środka, tak by przykryły dodatki, a następnie zawiń w roladkę.

4. Roladki zepnij szpilkami do mięsa. Usmaż na rumiano na łyżce rozgrzanego smalcu.

5. Rumiane rolady przełóż do rondla.

6. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlej około 2½ szklanki wrzącej wody i chwilę gotuj.

7. Wodę z patelni wlej do rondla z roladami. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku.

8. Gotuj około 55 minut, aż mięso będzie miękkie.

9. Wyjmij roladki z wywaru.

10. Wywar zapraw mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody i zagotuj.

11. Z rolad wyjmij szpilki. Mięso przełóż do sosu.

Klopsy na cebuli

SKŁADNIKI

½ kg mięsa mielonego (np. łopatki wieprzowej)

jajko

mała bułka

odrobina bułki tartej

szklanka mleka lub wody

4 cebule (w tym jedna mała)

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi

majeranek

olej

Wykonanie

1. Małą cebulę pokrój w kostkę. Pozostałe w półplasterki.

2. Do mięsa mielonego dodaj namoczoną w wodzie lub mleku i odciśniętą bułkę, jajko, cebulę oraz przyprawy. Jeśli masa będzie za rzadka, dosyp odrobinę bułki tartej.

3. Uformuj klopsy.

4. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

5. Cebule pokrojone w półplasterki przełóż do naczynia żaroodpornego. Oprósz je solą i pieprzem, skrop olejem.

6. Ułóż na nich klopsy. Piecz godzinę pod przykryciem.

7. Następnie zdejmij pokrywkę, by mięso się zarumieniło. Piecz jeszcze 10 minut.

8. Podawaj z ubitymi ziemniakami i buraczkami na zimno.

Makaron z warzywami

SKŁADNIKI

250 g dowolnego makaronu

½ małego kalafiora

2 średnie marchewki

czerwona papryka

pęczek szczypiorku

10 dag kiełbasy

10 dag boczku wędzonego (tu parzony)

2 łyżki kremowego serka śniadaniowego

sól, pieprz

Wykonanie

1. Marchewkę, paprykę i mięso pokrój w kostkę. Kalafior podziel na różyczki.

2. Do gotującej się wody (lekko osolonej) włóż marchewkę i kalafior.

3. Gotuj około 2 minut. Po tym czasie wsyp makaron – gotuj go al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź.

4. W rondlu przyrumień boczek i kiełbasę. Dodaj paprykę i chwilę podsmażaj.

5. Następnie wsyp pokrojony szczypiorek, odcedzony makaron z warzywami, serek, sól i pieprz do smaku.

6. Zalej gorącą wodą. Mieszając, gotuj kilka minut, aż serek się rozpuści.

Pierogi ruskie ze skwarkami

SKŁADNIKI

FARSZ

kilogram ugotowanych ziemniaków

30–40 dag białego sera

10–15 dag boczku

cebula

olej do smażenia

sól, pieprz

majeranek (opcjonalnie)

CIASTO

kilogram mąki

jajko

1½ szklanki gorącej wody

4 łyżki oleju

Wykonanie

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zrobi się miękka.

3. Ostudzone ziemniaki i biały ser przepuść przez praskę.

4. Okrasę połącz z ziemniakami i serem (trochę skwarek odłóż do posypania pierogów). Dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać odrobinę majeranku.

5. Przygotuj ciasto. Połącz wszystkie składniki i zagniataj ciasto.

6. Przykryj, by ciasto nie wyschło, następnie zostaw mniej więcej na 10 minut.

7. Po tym czasie rozwałkuj je i wykrajaj (np. szklanką) okrągłe kawałki.

8. Ponadziewaj je farszem i pozalepiaj.

9. Pierogi wkładaj do wrzącej, lekko posolonej wody. Gotuj 4 minuty od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię.

10. Podawaj okraszone skwarkami.

Krokiety z czerwoną kapustą

SKŁADNIKI

FARSZ

½ kg czerwonej kapusty

mała cebula

10–15 dag kiełbasy

sól, pieprz

sok z cytryny

olej do smażenia

CIASTO NALEŚNIKOWE

2 szklanki mąki pszennej

1½ szklanki mleka

½ szklanki wody

jajko

3–4 łyżki oleju

sól i pieprz

PANIERKA

jajko

bułka tarta

sól

Wykonanie

1. Kiełbasę i cebulę pokrój w drobną kostkę.

2. Kapustę poszatkuj. Wrzuć do lekko osolonego wrzątku. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, gotuj około 5 minut. Odcedź.

3. Kiełbasę usmaż na łyżce oleju.

4. Gdy się zarumieni, dodaj cebulę, a następnie kapustę.

5. Dopraw solą i pieprzem. Duś około 10 minut, mieszając.

6. Na koniec zakwaś kapustę sokiem z cytryny.

7. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Wszystkie składniki zmiksuj.

8. Na suchej, rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki.

9. Na brzegu każdego naleśnika połóż sporą ilość farszu. Boki zawiń do środka, przykrywając farsz, następnie zawiń naleśnik w roladkę.

10. Każdy krokiet obtocz w posolonym i rozmąconym jajku oraz bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju na małym gazie, tak by się zarumieniły.

Kotlet rybny nadziewany mozzarellą

SKŁADNIKI

½ kg dowolnych filetów rybnych bez skóry (np. dorsza)

jajko

mała bułka

2 szklanki mleka lub wody

bułka tarta

natka pietruszki

pęczek szczypiorku

mała cebula

olej

sól, pieprz

masło i olej do smażenia

Wykonanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle.

2. Szczypiorek pokrój, a pietruszkę posiekaj.

3. Filety rybne zmiel w maszynce do mięsa.

4. Dodaj do nich namoczoną w wodzie lub mleku i odciśniętą bułkę, jajko, cebulę, 5 łyżek natki pietruszki, szczypiorek, sól i pieprz. Wymieszaj. Jeśli masa jest za rzadka, dosyp kilka łyżek bułki tartej i ponownie wymieszaj.

5. Porcję masy rybnej rozpłaszcz i połóż na niej plaster mozzarelli. Ser przykryj drugą porcją mielonej ryby.

6. Uformuj duży, okrągły kotlet, następnie obtocz go w bułce tartej.

7. Smaż na rozgrzanym oleju na małym gazie.

8. Podawaj np. z frytkami i surówką z kiszonej kapusty.

Klopsiki rybne w sosie słodko-kwaśnym

SKŁADNIKI

½ kg dowolnych filetów rybnych bez skóry

jajko

mała bułka

bułka tarta

2 szklanki mleka lub wody

natka pietruszki

pęczek szczypiorku

mała cebula

ząbek czosnku

2 łyżki majeranku

sól, pieprz

masło do smażenia

SOS

4 średnie cebule

duża marchewka

czerwona papryka

3 ziarenka ziela angielskiego

3 liście laurowe

łyżka przecieru pomidorowego

3 łyżki keczupu

2 łyżki octu

2 łyżki miodu

sól, pieprz

łyżka oleju

Wykonanie

1. Przygotuj sos. Pokrój warzywa: cebule w piórka, marchewkę w słupki, paprykę w paski.

2. Podsmaż je na oleju tak, by cebula się zeszkliła.

3. Następnie wlej do warzyw około 1½ szklanki wrzącej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj kilka minut.

4. Gdy warzywa zrobią się miękkie, dodaj przecier pomidorowy, keczup, ocet i miód.

5. Dopraw, wymieszaj i zagotuj.

6. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Szczypiorek pokrój, a pietruszkę posiekaj.

7. Filety rybne zmiel w maszynce do mięsa.

8. Dodaj do nich namoczoną w mleku lub wodzie i odciśniętą bułkę, jajko, cebulę, 5 łyżek natki pietruszki, szczypiorek, majeranek, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Wymieszaj. Jeśli masa jest za rzadka, dosyp kilka łyżek bułki tartej i ponownie wymieszaj.

9. Następnie uformuj małe klopsiki.

10. Smaż na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

11. Przełożone do pojemnika klopsiki zalej gorącym sosem. Gdy potrawa wystygnie, schłodź ją w lodówce.

Flądra w cieście cukiniowym

SKŁADNIKI

½ kg filetów z flądry

20–30 dag cukinii

jajko

ząbek czosnku

⅓ małej cebuli

2 kopiaste łyżki mąki pszennej

sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

1. Cukinię (nieobraną) wraz z cebulą zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

2. Odsącz na sitku z nadmiaru wody.

3. Dodaj jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, mąkę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj.

4. Rybę osusz ręcznikiem papierowym z nadmiaru wody. Oprósz solą i pieprzem.

5. Jedną stronę fileta (tę ze skórą) zamocz w cieście. Następnie ułóż na rozgrzanym oleju. Wierzch ryby przykryj ciastem (trzeba je nałożyć łyżką).

6. Smaż na średnim ogniu, aż ryba zrobi się złocista z obu stron.

Placki ziemniaczane z łososiem i sosem śmietanowo-jogurtowym

SKŁADNIKI

plastry wędzonego łososia

kilogram obranych ziemniaków

duża cebula

łyżka mąki

jajko

sól

olej do smażenia

SOS

200 g kwaśnej śmietany

2 łyżki jogurtu naturalnego

2–3 łyżki drobno pokrojonego koperku

ząbek czosnku

Wykonanie

1. Ziemniaki i dużą cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

2. Odciśnij nadmiar wody. Dodaj sól do smaku, mąkę i jajko. Wymieszaj.

3. Smaż placki na rozgrzanym oleju na średnim ogniu.

4. Przygotuj sos. Śmietanę połącz z jogurtem. Dodaj koperek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj.

5. Placki podawaj z sosem i plastrem wędzonego łososia.

Ryba w sosie z brzoskwiniami

SKŁADNIKI

800 g filetów z dorsza ze skórą

sól, pieprz

mąka

olej

SOS

2 średnie cebule

2 duże czerwone papryki

puszka brzoskwiń (820 g)

4–5 dużych ogórków konserwowych

350 g keczupu

2 łyżki octu

sól

2–3 łyżki oleju

Wykonanie

1. Przygotuj sos. Paprykę, ogórki i brzoskwinie pokrój w paski.

2. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojoną paprykę. Smaż 10 minut na małym ogniu, często mieszając.

3. Następnie dodaj ogórki i wymieszaj.

4. Wlej 250 ml syropu z brzoskwiń. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu około 5 minut.

5. Następnie dodaj pokrojone w paski brzoskwinie, ocet i keczup.

6. Gotuj kilka minut bez przykrycia, dopraw do smaku.

7. Umytą i oczyszczoną rybę pokrój w paski o wielkości 2×4 cm.

8. Oprósz solą i pieprzem. Obtocz w mące i usmaż na rumiano na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

9. W naczyniu układaj warstwami − gorący sos, rybę, sos i znowu rybę. Wierzchnią warstwę powinien stanowić sos.

10. Schłodź w lodówce.

Wiola radzi

Ryba najlepsza jest na drugi, trzeci dzień, kiedy smaki wyraźnie się połączą.

Dorsz w płatkach owsianych z kiszoną kapustą

SKŁADNIKI

filety z dorsza

sok z cytryny

pieprz cytrynowy

granulowany czosnek

majeranek

mąka

jajko

płatki owsiane

olej i masło do smażenia

SURÓWKA

½ kg kiszonej kapusty

pęczek szczypiorku

mała cebula

kawałek białej części pora

2–3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

jabłko

marchewka

cukier

sól, pieprz

2–3 łyżki oliwy

Wykonanie

1. Przygotuj surówkę. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki. Marchewkę i jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach (jabłka nie obieraj). Szczypiorek, cebulę i por drobno pokrój

2. Dopraw cukrem, solą i pieprzem. Wymieszaj z oliwą.

3. Filety rybne skrop sokiem z cytryny. Oprósz solą, pieprzem cytrynowym, czosnkiem i majerankiem.

4. Obtocz w mące, rozkłóconym jajku i płatkach owsianych.

5. Usmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, z obu stron, na rumiano.

6. Podawaj z frytkami z piekarnika i surówką z kiszonej kapusty.

Siekane kotlety rybne

SKŁADNIKI

½ kg filetów z ryby bez skóry (np. łososia)

duże jajko

100 ml mleka

szklanka mąki

½ małej cebuli

½ małej papryki

średnia pieczarka

natka pietruszki do dekoracji

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

ząbek czosnku

Wykonanie

1. Paprykę i rybę pokrój w drobną kostkę, a pieczarkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

2. Mleko, mąkę oraz jajko zmiksuj na jednolite ciasto. Dodaj do niego płaską łyżeczkę soli, pieprz, majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj.

3. Następnie dodaj paprykę oraz pieczarkę. Ponownie wymieszaj.

4. Na koniec dodaj rybę i znowu wymieszaj.

5. Smaż na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, z obu stron, aż kotlety się zarumienią.

Pstrąg z piekarnika

SKŁADNIKI

2 pstrągi

sól, pieprz

masło

ząbek czosnku

koperek

cytryna

Wykonanie

1. Ryby oczyść, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i pieprzem (z obu stron i w środku). Natnij z jednej strony w czterech miejscach. W nacięcia powkładaj niewielkie kawałki schłodzonego masła.

2. Ryby natrzyj w środku ząbkiem czosnku przepuszczonym przez praskę. Do środka włóż także gałązki świeżego koperku, kawałeczki masła oraz półplasterki cytryny.

3. Wierzch pstrąga skrop sokiem z cytryny.

4. Wstaw rybę na godzinę do lodówki, by smaki się połączyły.

5. Piekarnik nagrzej do 200 stopni (grzałka – góra). Piecz 30 minut na blasze wyłożonej papierem do wypieków.

6. Możesz podawać z frytkami i warzywami.

Smażony halibut z surówką z kiszonej kapusty

SKŁADNIKI

porcja halibuta

sok z cytryny

sól, pierz

mąka

olej i masło do smażenia

SURÓWKA

½ kg kiszonej kapusty

duża marchewka

sól, pieprz

cukier

oliwa

Wykonanie

1. Przygotuj surówkę. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

2. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj. Odstaw.

3. Porcję ryby skrop sokiem z cytryny. Oprósz solą i pieprzem, następnie obtocz w mące.

4. Smaż na rozgrzanym maśle z odrobiną oleju, na małym ogniu, z obu stron.

5. Rybę podawaj z frytkami z piekarnika, surówką z kiszonej kapusty i brokułem gotowanym w wodzie.

Makaron tagliatelle ze szpinakiem w sosie serowo-śmietanowym

SKŁADNIKI

250 g makaronu tagliatelle

400 g mrożonego szpinaku

100 g sera lazur (pleśniowy, błękitny)

200 g śmietany 30%

ząbek czosnku

gałka muszkatołowa

sól, pieprz, chili

parmezan

Wykonanie

1. Do rondla wlej 100 ml wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj szpinak i gotuj kilka minut na małym ogniu pod przykryciem, aż się rozmrozi.

2. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.

3. Do szpinaku dodaj pokruszony ser lazur, śmietanę, solidną szczyptę gałki muszkatołowej i chili oraz sól i pieprz do smaku.

4. Mieszając, gotuj kilka minut, aż ser się rozpuści.

5. Do gotowego sosu dodaj gorący makaron. Wymieszaj.

6. Gotowe danie posyp startym parmezanem.

Kotlety z kalafiora w sosie koperkowym

SKŁADNIKI

½ kg kalafiora

jajko

½ małej cebuli

mały ząbek czosnku

kulka sera mozzarella

łyżka posiekanego koperku

3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

olej

SOS KOPERKOWY

2 łyżki masła

łyżka mąki

350 ml gorącej wody

50 ml śmietanki 30%

sól, pieprz

4 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie

Z tej ilości kalafiora wyjdzie 12 małych kotletów

1. Kalafior ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź i zostaw do ostygnięcia.

2. Cebulę drobno pokrój, a ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

3. Kalafior rozgnieć widelcem.

4. Dodaj do niego jajko, cebulę, ser, czosnek przeciśnięty przez praskę, bułkę tartą i koperek. Dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.

5. Z powstałej masy uformuj małe kotlety.

6. Obtocz je w bułce tartej i usmaż na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Przewróć na drugą stronę, gdy spód się przypiecze.

7. Przygotuj sos. W rondlu na małym ogniu stop masło. Do masła dodaj pełną łyżkę mąki. Mieszaj, by składniki się połączyły.

8. Do zasmażki, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewaj gorącą wodę (powinno wystarczyć około 350 ml). Gotuj chwilę, aż powstanie gładka zawiesina.

9. Zdejmij z ognia.

10. Do gorącej zawiesiny dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj koperek i wymieszaj.

11. Kotlety z kalafiora polej sosem koperkowym.

Wiola radzi

Sos koperkowy doskonale pasuje do ugotowanych na twardo jajek, ryby oraz dań warzywnych. Zamiast wody można dodać do niego bulion.

Zapiekane naleśniki z pieczarkami i żółtym serem

SKŁADNIKI

NALEŚNIKI

szklanka mleka

½ szklanki wody

jajko

1½ szklanki mąki

3 łyżki oleju

⅓ łyżeczki soli

tarta ostra papryka

FARSZ PIECZARKOWO-SEROWY

40 dag pieczarek

mała cebula

5 dag sera żółtego + odrobina do posypania naleśników

sól, pieprz

łyżka masła

olej do posmarowania naczynia

Wykonanie

1. Przygotuj farsz. Cebulę oczyść i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

2. Na łyżce rozgrzanego masła zeszklij cebulę. Następnie dodaj pieczarki. Smaż kilka minut, mieszając, aż woda odparuje.

3. Zostaw na chwilę, by pieczarki lekko przestygły. Do pieczarek dodaj starty na dużych oczkach ser żółty oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.

4. Przygotuj naleśniki. Wszystkie składniki zmiksuj na jednolite ciasto, a następnie usmaż 6 naleśników.

5. Na brzegu każdego naleśnika ułóż solidną porcję farszu. Boki naleśnika załóż do środka, po czym zawiń wszystko w roladkę.

6. Ułóż naleśniki (łączeniem do spodu) w naczyniu posmarowanym olejem.

7. Wierzch posyp startym żółtym serem i ostrą papryką.

8. Wstaw do nagrzanego piekarnika (grzałka góra–dół).

9. Piecz 20 minut w temperaturze 180 stopni, bez przykrycia.

Łazanki z kapustą i grzybami

SKŁADNIKI

¾ szklanki mąki pszennej

3 duże jajka

½ kg kiszonej kapusty

2–3 garście suszonych grzybów leśnych

mała cebula

olej

łyżeczka masła

sól, pieprz

Wykonanie

1. Przygotuj łazanki. Mąkę wsyp do miski, dodaj jajka i zagnieć jednolite ciasto. Podsyp je mąką i rozwałkuj na grubość 2–3 mm.

2. Potnij je na paski o szerokości 2 cm, a następnie paski potnij pod skosem na odcinki o długości 3 cm.

3. Wkładaj je partiami do garnka z wrzącą posoloną wodą.

4. Kluski gotuj 8 minut od momentu wrzenia wody.

5. Grzyby mocz w wodzie przez kilka godzin. Następnie je ugotuj i ostudzone pokrój w dużą kostkę.

6. Kapustę ugotuj i zostaw na sitku, by ociekła.

7. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na rozgrzanym oleju.

8. Dodaj grzyby i smaż około 5 minut, mieszając. Następnie dodaj kapustę.

9. Smaż 15 minut, często mieszając.

10. Dodaj łyżeczkę masła i smaż mniej więcej 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

11. Wymieszaj z ugotowanymi łazankami.

Makaron cukiniowy z dodatkami

SKŁADNIKI

25–30 dag młodej cukinii

średni dojrzały pomidor

½ małej cebuli

duży ząbek czosnku

2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

3–4 łyżki oliwy

tarty parmezan

Wykonanie

1. Cukinię obierz za pomocą temperówki do warzyw (powstają wówczas cienkie wstążki).

2. Cebulę drobno pokrój, a czosnek posiekaj.

3. Pomidor sparz i przepłucz zimną wodą – wtedy łatwiej będzie zdjąć z niego skórkę. Po obraniu pokrój go w kostkę.

4. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek. Smaż je krótko na małym ogniu, by ich nie przypalić.

5. Do warzyw dodaj nitki z cukinii, sól i pieprz do smaku.

6. Smaż na średnim ogniu około 4 minut, często mieszając.

7. Dodaj pokrojony w kostkę pomidor i ponownie smaż 4 minuty, mieszając.

8. Wyłącz gaz, a do gotowej potrawy dodaj natkę pietruszki.

9. Danie posyp startym parmezanem.

Knedle z truskawkami

SKŁADNIKI

kilogram ugotowanych ziemniaków

jajko

8 łyżek mąki pszennej

łyżka mąki ziemniaczanej

truskawki

cukier

Wykonanie

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę.

2. Dodaj do nich jajko i oba rodzaje mąki. Wyrób ciasto.

3. Z ciasta urywaj porcje i formuj z nich w dłoniach okrągłe placki.

4. Na każdy placek połóż truskawkę. Posyp owoc odrobiną cukru. Następnie zlep ciasto i uformuj kulkę.

5. Gotowe knedle włóż do wrzącej, lekko osolonej wody.

6. Gotuj około 8 minut (do momentu, aż knedle wypłyną na powierzchnię).

Sodziaki

SKŁADNIKI

400 ml maślanki

2 jajka

2 szklanki mąki

2 łyżki cukru

szczypta soli

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

kilka kropel aromatu waniliowego

olej do smażenia

cukier puder do posypania

Wykonanie

1. Połącz dokładnie wszystkie składniki i wyrób jednolite ciasto.

2. Odstaw je na 10 minut.

3. Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj ciasto łyżką wazową i smaż placuszki na małym ogniu.

4. Odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.

5. Posyp cukrem pudrem.

Sernikowe racuszki

SKŁADNIKI

150 g naturalnego serka śmietankowego

180 g śmietany 12%

jajko

pełna łyżka cukru

szklanka mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropel aromatu śmietankowego

garść rodzynek

olej do smażenia

cukier puder

cukier waniliowy

Wykonanie

1. Serek przełóż do miski.

2. Dodaj śmietanę, jajko, proszek do pieczenia, cukier, aromat i rodzynki. Wymieszaj.

3. Następnie dodaj mąkę i ponownie dokładnie wymieszaj.

4. Ciasto nakładaj łyżką na rozgrzany olej. Smaż z obu stron.

5. Oprósz cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Kotlety cukiniowo-gryczane

SKŁADNIKI

½ kg młodej cukinii

100 g kaszy gryczanej

mała cebula

jajko

1 łyżka majeranku

ząbek czosnku

bułka tarta

sól, pieprz

masło lub olej do smażenia

Wykonanie

1. Kaszę ugotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Zostaw do ostygnięcia.

2. Umytą cukinię zetrzyj wraz ze skórką na tarce o dużych oczkach. Posyp łyżeczką soli, wymieszaj i zostaw na pół godziny.

3. Gdy cukinia puści wodę, dokładnie ją odciśnij.

4. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle lub oleju.

5. Do cukinii dodaj zimną ugotowaną kaszę, cebulę, jajko, majeranek, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodaj bułkę tartą. Ponownie wymieszaj.

6. Z powstałej masy uformuj owalne, płaskie kotlety. Obtocz je w bułce tartej.

7. Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Przewróć na drugą stronę, gdy spód się przyrumieni.

8. Kotlety podawaj z sosami (pomidorowym, koperkowym, chrzanowym lub musztardowym) i zestawem surówek.

Wiola radzi

Do przygotowania kotletów możesz użyć również kaszy jaglanej, jęczmiennej lub ugotowanego ryżu.

Cukinia na ciepło

SKŁADNIKI

30 dag cukinii

łyżka masła

mała cebula

2 łyżeczki mąki

sól, pieprz

cukier

łyżeczka soku z cytryny

koperek

Wykonanie

1. Umytą cukinię poszatkuj ze skórką. Cebulę pokrój w drobną kostkę.

2. W rondelku rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę. Często mieszaj, by się nie przypaliła.

3. Dodaj mąkę i wymieszaj.

4. Dodaj cukinię i smaż 2–3 minuty, mieszając.

5. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

6. Na koniec dodaj drobno pokrojony koperek.

Dynia słodko-kwaśna

SKŁADNIKI

½ kg dyni

15 goździków

3–4 łyżki octu

sól

cukier

Wykonanie

1. Dynię obierz, wydrąż i pokrój w kostkę.

2. Do garnka wlej 1½ litra wody. Dodaj goździki, mniej niż pół łyżeczki soli oraz ocet. Zagotuj.

3. Do wrzątku wsyp dynię. Gotuj 3–4 minuty, tak by dynia pozostała chrupka.

4. Posłodź do smaku i zostaw do ostygnięcia.

Buraczki na zimno

SKŁADNIKI

kilogram buraków

średnia cebula

sól, pieprz

cukier

ocet

2–3 łyżki oleju

Wykonanie

1. Buraki ugotuj w łupinach. Czas gotowania zależy od wielkości buraka − przeciętnie wynosi ponad godzinę. Ugotowany burak powinien być miękki.

2. Gorące buraki zalej zimną wodą i ostudź, następnie obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. Do startych buraków dodaj drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz, cukier i ocet do smaku oraz olej.

4. Dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do lodówki, by smaki się połączyły.

Surówka z modrej kapusty

SKŁADNIKI

główka kapusty

2 łyżki margaryny mlecznej lub oleju

1½ łyżki cukru

1½ łyżki octu

sól, pieprz

Wykonanie

1. Główkę kapusty drobno pokrój.

2. Poszatkowaną kapustę wsyp do dużego garnka i zalej wodą. Delikatnie posól. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj około 10 minut, aż kapusta zrobi się miękka.

3. Ugotowaną kapustę odcedź i przełóż z powrotem do garnka.

4. Do gorącej kapusty dodaj margarynę, cukier, ocet, sól i pieprz. Wymieszaj i zostaw pod przykryciem na 10 minut, by smaki się połączyły.

Kiszona kapusta na bogato

SKŁADNIKI

kilogram kiszonej kapusty

30 dag wędzonego boczku

średnia cebula

marchewka

5–6 ziarenek ziela angielskiego

3–4 liście laurowe

sól, pieprz

łyżka gęsiego smalcu

Wykonanie

1. Kapustę wypłucz, pokrój, przełóż do garnka i zalej wodą (woda powinna sięgać mniej więcej do połowy poziomu kapusty).

2. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Zagotuj.

3. Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

4. Na patelni rozgrzej smalec i zarumień na nim boczek. Następnie dodaj cebulę.

5. Mniej więcej po 40 minutach do gotującej się kapusty dodaj boczek z cebulą i marchew.

6. Całość duś na małym ogniu jeszcze przez 20 minut.

7. Dopraw solą i pieprzem.

Surówka z młodej kapusty z ananasem

SKŁADNIKI

½ główki młodej kapusty

marchewka

cebula szalotka

pęczek szczypiorku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sok z ½ małej cytryny

3 łyżki oliwy

3–4 plastry ananasa z zalewy

sól

Wykonanie

1. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

2. Szalotkę pokrój w kostkę.

3. Szczypiorek posiekaj.

4. Kapustę drobno pokrój i przełóż do miski.

5. Dodaj szalotkę, marchewkę i szczypiorek.

6. Posól i zostaw na pół godziny, by smaki się połączyły.

7. Następnie dodaj oliwę, sok z cytryny i pokrojonego w kostkę ananasa. Wymieszaj. Udekoruj natką pietruszki.

Surówka z marchewki i pora

SKŁADNIKI

duży por (biała część)

duża marchewka

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki oliwy

sól

Wykonanie

1. Warzywa umyj, por pokrój w półplasterki, a marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

2. Warzywa połącz, dopraw solą.

3. Dodaj ocet jabłkowy i oliwę. Wymieszaj.

Fasolka szparagowa z ziołami

SKŁADNIKI

½ kg fasolki szparagowej

mała cebula

duży ząbek czosnku

po 2 łyżki drobno krojonego koperku, zielonej pietruszki, szczypiorku

łyżka soku z cytryny

3 łyżki oleju

sól, pieprz

Wykonanie

1. Fasolkę ugotuj w lekko osolonej wodzie i odcedź. Zostaw, by lekko przestygła.

2. Gdy fasolka się studzi, pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.

3. Do letniej fasolki dodaj cebulę, czosnek, zioła, olej i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i schłodź w lodówce.

Ogórki słodko-kwaśne

SKŁADNIKI

½ kg świeżych ogórków gruntowych

szczypta soli

2 łyżki posiekanego koperku

SOS

100 ml przegotowanej letniej wody

duży ząbek czosnku

szczypta chili

3 łyżeczki cukru

2 łyżeczki octu lub soku z cytryny

Wykonanie

1. Przygotuj sos. Ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i wymieszaj wszystkie składniki.

2. Odstaw, by smaki się połączyły.

3. Ogórki umyj i pokrój w plasterki (nie obieraj).

4. Posól do smaku. Zalej sosem i dodaj koperek. Dokładnie wymieszaj.

5. Zostaw ogórki na godzinę, od czasu do czasu je przemieszaj.

Sałatka grillowa

SKŁADNIKI

2 ogórki sałatkowe

4–5 dużych rzodkiewek

½ średniego jabłka

3 łyżki pokrojonego szczypiorku

SOS

łyżeczka ostrej musztardy (np. sarepskiej)

pełna łyżeczka dowolnego miodu

2 łyżki oliwy

2 łyżki octu jabłkowego

Wykonanie

1. Przygotuj sos – wymieszaj wszystkie składniki. Odstaw.

2. Warzywa umyj.

3. Ogórki obierz i pokrój w platerki. Tak samo pokrój rzodkiewkę.

4. Jabłko obierz, wytnij gniazdo nasienne i pokrój owoc w paski.

5. Ogórki i rzodkiewki wymieszaj i posól do smaku.

6. Dodaj jabłko i szczypiorek.

7. Całość polej sosem, wymieszaj i schłodź w lodówce.

Sałata lodowa z dodatkami

SKŁADNIKI

½ sałaty lodowej

½ czerwonej papryki

mała czerwona cebula

2 średnie ogórki gruntowe

5 sporych rzodkiewek

2–3 łyżki pestek słonecznika

2–3 łyżki pestek dyni

prażone nasiona konopi

ziarna granatu

łyżka oleju

świeżo mielony pieprz

łyżka soku z cytryny

4 łyżki szczypiorku

sól (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Pestki dyni i słonecznika podpraż na suchej patelni.

2. Warzywa umyj.

3. Sałatę porwij na kawałki. Paprykę pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski, ogórki i rzodkiewkę w półplasterki, a cebulę w piórka.

4. Wymieszaj wszystkie warzywa w misce. Posyp szczypiorkiem. Dodaj pestki dyni i słonecznika, olej oraz sok z cytryny.

5. Dopraw pieprzem i wymieszaj.

6. Wierzch surówki posyp nasionami konopi oraz ziarnami granatu.

Surówka spaghetti

SKŁADNIKI

½ niedużej cukinii

marchewka

kilka rzodkiewek

ogórek

2–3 łyżki pokrojonego szczypiorku

2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

ocet balsamiczny

oliwa

Wykonanie

1. Wszystkie warzywa umyj i osusz.

2. Marchewkę obierz. Warzywa pokrój temperówką do warzyw – powstaną wówczas wstążki przypominające makaron.

3. Do warzywnego makaronu dodaj szczypiorek i natkę pietruszki.

4. Dopraw solą i pieprzem. Skrop octem balsamicznym oraz oliwą. Wymieszaj.

Sałatka pomidorowo-ogórkowa

SKŁADNIKI

2 średnie pomidory malinowe

3 ogórki gruntowe

4 duże rzodkiewki

½ małej cebuli

pęczek szczypioru

2 łyżki śmietany

sól, pieprz

Wykonanie

1. Warzywa umyj.

2. Pomidory pokrój w dość grubą kostkę.

3. Ogórki obierz i pokrój w plastry. Rzodkiewki pokrój w półplasterki, a cebulę w drobną kostkę.

4. Wszystkie warzywa (łącznie ze szczypiorkiem) wymieszaj. Zostaw dwie łyżki szczypiorku do dekoracji.

5. Dodaj śmietanę, sól i pieprz do smaku. Ponownie wymieszaj. Udekoruj szczypiorkiem.

Kalarepka z rodzynkami

SKŁADNIKI

kalarepka (ok. 60 dag)

5 dag rodzynek

1½ łyżki soku z cytryny

łyżka miodu

2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany bądź majonezu

sól

Wykonanie

1. Rodzynki zalej gorącą wodą i zostaw na 10 minut. Następnie odcedź.

2. Kalarepkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

3. Dodaj rodzynki, śmietanę, szczyptę soli, sok z cytryny oraz miód. Dokładnie wymieszaj.

Młoda kapusta na dwa sposoby

SKŁADNIKI

½ główki kapusty

4 ogórki gruntowe

½ średniej czerwonej cebuli

posiekany pęczek szczypiorku

2 łyżki posiekanego koperku

3 łyżki oleju

3 łyżki śmietany lub jogurtu

sól, pieprz

Wykonanie

1. Kapustę poszatkuj.

2. Ogórki pokrój w półplasterki, a cebulę w drobną kostkę.

3. Przełóż warzywa do sporej miski, dopraw solą, pieprzem i wymieszaj.

4. Kapustę z warzywami podziel na 2 części.

5. Do jednej dodaj szczypiorek i śmietanę, do drugiej koperek i olej.

6. Każdą z części wymieszaj.

7. Podawaj w oddzielnych salaterkach lub przedzielone innymi warzywami, np. plastrami pomidora lub połówkami pomidorków koktajlowych.

Placek czeski

SKŁADNIKI

CIASTO

½ kg mąki (np. wrocławskiej)

łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżki cukru

jajko

4 łyżki kwaśnej śmietany

5 dag miękkiego masła + odrobina do posmarowania formy

3 łyżki miodu

MASA BUDYNIOWA

litr mleka

5 łyżek cukru

3 czubate łyżki mąki pszennej

3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

200 g masła lub margaryny

laska wanilii

POLEWA

75 g śmietany 30%

75 g czekolady mlecznej

75 g czekolady gorzkiej

pełna łyżka cukru pudru

łyżka masła

orzechy włoskie

Wykonanie

Potrzebna forma o wymiarach 22×33 cm

1. Formę do pieczenia posmaruj masłem.

2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

3. Do miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną i cukier. Wymieszaj.

4. Następnie dodaj jajko, miód, śmietanę i masło.

5. Zagnieć jednolite ciasto. Gdy będzie gotowe, podziel na 3 równe części.

6. Każdą część rozwałkuj na cienki placek takiej wielkości, by pasował do formy.

7. Każdy placek piecz osobno (grzałka góra–dół) około 25 minut.

8. Gdy placki się pieką, możesz przygotować masę budyniową.

9. Do 250 ml mleka dodaj cukier, ziarenka wanilii oraz obie mąki. Dokładnie wymieszaj, by w masie nie było grudek (możesz ją zmiksować).

10. Resztę mleka zagotuj.

11. Do gotującego się mleka wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając, mleko z mąkami, cukrem i wanilią. Zagotuj.

12. Masło podziel na 6 części.

13. Do gęstego, gorącego budyniu dodawaj po kawałku masła i miksuj mikserem na najwyższych obrotach. Każdą kolejną porcję masła możesz dodać dopiero wtedy, gdy poprzednia się rozpuści. Po dodaniu masła budyń zrobi się rzadki.

14. Połowę gorącego budyniu wylej na upieczony placek. Na budyń połóż drugi placek, lekko dociskając ciasto do masy. Następnie wylej pozostały gorący budyń i przykryj go trzecim plackiem.

15. Po kilku minutach wstaw ciasto do lodówki. Powinno się chłodzić mniej więcej 2 godziny.

16. Gdy ciasto stoi w lodówce, możesz przygotować polewę.

17. Do rondla wlej śmietanę. Dodaj cukier, masło i czekolady połamane na drobne kawałki.

18. Gotuj całość na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą.

19. Schłodzone ciasto polej gorącą polewą. Równomiernie rozsmaruj ją po cieście, a następnie posyp drobno pokrojonymi orzechami włoskimi.

Zebra kakaowo-kawowa

SKŁADNIKI

2½ szklanki mąki tortowej+2 łyżki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 jajek

¾ szklanki cukru

szklanka oleju

szklanka wody gazowanej

łyżka naturalnego kakao

łyżka naturalnej kawy rozpuszczalnej

kilka kropel aromatu waniliowego

masło do posmarowania tortownicy

bułka tarta do posypania tortownicy

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 23 cm

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

2. Do miski wsyp cukier i dodaj jajka. Miksuj około 5 minut mikserem na najwyższych obrotach. Następnie stopniowo (np. na 3 razy) dolewaj olej.

3. Gdy połączy się z jajkami i cukrem, wlej całą wodę oraz aromat waniliowy i miksuj chwilę na wolnych obrotach.

4. Następnie wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Miksuj chwilę na najwyższych obrotach.

5. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Do jednej dodaj 2 łyżki mąki, do drugiej kakao i kawę. Wymieszaj.

6. Na środek wysmarowanej i wysypanej bułką tartą tortownicy kładź na przemian 2 łyżki ciasta jasnego, 2 łyżki ciasta ciemnego.

7. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.

Włóż ciasto i zmniejsz temperaturę do 160 stopni. Piecz około 70 minut.

8. W ciasto wbij patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyciągnięciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Ciasteczka – zdrowa przegryzka

SKŁADNIKI

2 jabłka (30 dag)

2 jajka

3 łyżki miodu

szklanka płatków owsianych

4 łyżki otrębów pszennych

2 łyżki siemienia lnianego

4 łyżki pestek słonecznika

4 łyżki sezamu

4 łyżki drobno pokrojonej żurawiny

łyżka nasion chia

4 łyżki drobno pokrojonych orzechów

Wykonanie

Z tych składników wyjdzie 30 ciasteczek

1. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj do nich miód i jajka. Wymieszaj.

2. Do powstałej masy dodaj produkty sypkie. Ponownie wymieszaj. Zostaw na 10 minut, by płatki, otręby i nasionka chia napęczniały.

3. Blachę wyłóż papierem do wypieków. Za pomocą łyżeczki nakładaj na nią porcje ciasta, nadając im okrągły kształt o średnicy około 5 cm i grubości 1 cm.

4. Piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.

Wiola radzi

Ciasteczka zdejmij z blaszki dopiero wtedy, gdy wystygną.

Sernik toffi z orzechami

SKŁADNIKI

SPÓD

25 dag herbatników

10 dag roztopionego masła

masło do posmarowania tortownicy

bułka tarta do posypania tortownicy

MASA SEROWA

kilogram twarożku kanapkowo-sernikowego

5 jajek

250 g masy krówkowej (tu czekoladowa)

5 łyżek mąki ziemniaczanej

cukier waniliowy

szczypta soli

POLEWA

20 dag masy krówkowej

50 ml śmietanki kremówki

2 łyżki masła

10 dag łuskanych orzechów włoskich

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 24 cm

1. Herbatniki zmiksuj w blenderze. Dodaj letnie płynne masło. Dokładnie wymieszaj.

2. Następnie przesyp do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyrównaj powierzchnię i dociśnij do dna formy. Odstaw do lodówki.

3. Twarożek przełóż do miski. Dodaj żółtka i cukier waniliowy. Ucieraj mikserem, aż składniki się połączą. Następnie dodaj masę krówkową i mąkę ziemniaczaną. Ponownie zmiksuj.

4. Gdy składniki się połączą, w masę serową wmieszaj łyżką pianę ubitą z białek z dodatkiem odrobiny soli. Całość przełóż na schłodzony spód.

5. Piecz godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Sprawdź patyczkiem do szaszłyków, czy ciasto jest już gotowe. Studź sernik w uchylonym piekarniku.

6. Masę krówkową, masło i śmietankę podgrzej w rondelku. Wymieszaj. Zostaw, by ostygła.

7. Letnią polewę wylej na zimny sernik.

8. Orzechy pokrój i podpraż na suchej patelni. Gdy wystygną, posyp nimi polewę.

9. Sernik wstaw na kilka godzin do lodówki.

Ciasto kakaowe z jabłkami

SKŁADNIKI

3 szklanki mąki

1½ szklanki cukru

1½ szklanki oleju

4–5 jajek

5 dużych jabłek

3 łyżki kakao

łyżeczka sody oczyszczonej

łyżeczka cynamonu

masło do posmarowania formy

Wykonanie

Potrzebna forma do pieczenia o wymiarach 26×26 cm

1. Mąkę wymieszaj z kakao, sodą i cynamonem.

2. Jabłka obierz i pokrój w dość grubą kostkę.

3. Do miski wlej olej i wsyp cukier. Chwilę miksuj. Następnie dodawaj po całym jajku, nie przerywając miksowania.

4. Wsyp mąkę z dodatkami i miksuj, by składniki dobrze się połączyły. Do powstałej masy dodaj pokrojone jabłka. Wymieszaj łyżką.

5. Ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem formy. Piecz mniej więcej godzinę w 180 stopniach.

6. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Ciasteczka w orzechowej otoczce z powidłami

SKŁADNIKI

2½ szklanki mąki

200 g masła

2 żółtka

½ szklanki cukru pudru

kilka kropli ekstraktu lub aromatu waniliowego

szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich

½ szklanki dowolnego dżemu lub marmolady

Wykonanie

1. Mąkę wymieszaj z cukrem. Dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego, żółtka oraz miękkie masło pokrojone na kawałki.

2. Zagnieć jednolite ciasto. Następnie urywaj kawałki ciasta i formuj z nich kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.

3. Każdą kulkę delikatnie spłaszcz. W środku zrób dołek na głębokość około 1 cm.

4. Boki i wierzch ciasteczek zanurzaj w białkach rozmąconych widelcem. Następnie obtaczaj w orzechach tak, by spód ciasteczek nie pokrył się nimi.

5. Ciastka przenieś na blachę wyłożoną papierem do wypieków. Wgłębienia wypełnij dowolnymi powidłami (tu śliwkowe).

6. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra–dół) na środkowym poziomie.

Rogaliki z serem

SKŁADNIKI

CIASTO

65 dag mąki pszennej (np. tortowej)

3 dag świeżych drożdży

4 pełne łyżki cukru

250 ml letniego mleka

3 żółtka

jajko

10 dag masła

szczypta soli

kilka kropli aromatu śmietankowego

białko i cukier do obtaczania rogali

NADZIENIE

25 dag twarogowego sera śmietankowego

żółtko

2 łyżki cukru

łyżka budyniu śmietankowego w proszku

Wykonanie

1. Mąkę wsyp do miski i dodaj szczyptę soli. Wymieszaj.

2. Drożdże i cukier rozpuść w mleku, a masło roztop.

3. Do mąki z solą dodaj przestudzone masło, mleko, aromat, żółtka i jajko. Zagnieć jednolite ciasto.

4. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1½ godziny, by wyrosło.

5. Kiedy ciasto rośnie, możesz przygotować nadzienie – wszystkie jego składniki dokładnie wymieszaj.

6. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, podziel je na dwie części. Każdą rozwałkuj na kształt koła i pokrój na 16 trójkątów.

7. Na szerszym boku każdego trójkąta układaj łyżeczką nadzienie serowe. Następnie zwiń ciasto w kierunku węższego końca. Zagnij rogi, tworząc rogal.

8. Wszystkie rogaliki obtocz w białku i cukrze.

9. Umieść rogaliki na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

10. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra–dół), aż rogaliki staną się złociste.

Ciasto kakaowe z wiśniami i polewą chałwową

SKŁADNIKI

CIASTO

3 szklanki mąki tortowej

¾ szklanki cukru

4 łyżki kakao

2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

łyżka octu jabłkowego

2 szklanki gazowanej wody

½ szklanki oleju

aromat waniliowy

szklanka drylowanych wiśni (mogą być mrożone)

masło po posmarowania formy

POLEWA CHAŁWOWA

pełna łyżka masła

2 łyżki cukru

2 łyżki mleka

łyżeczka kakao

10 dag chałwy waniliowej

Wykonanie

Potrzebna forma o wymiarach 24×24 cm

1. Do miski wsyp mąkę, cukier, kakao i sodę oczyszczoną. Dokładnie wymieszaj.

2. Następnie do suchych produktów wlej wodę, ocet, olej i kilka kropli aromatu waniliowego. Wymieszaj łyżką, by składniki dobrze się połączyły.

3. Przełóż ciasto do posmarowanej masłem formy. Na cieście poukładaj zamrożone owoce.

4. Piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

5. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

6. Gdy ciasto się piecze, przygotuj polewę. Do rondelka włóż masło, wsyp cukier i kakao. Wlej mleko, dodaj pokruszoną chałwę.

7. Podgrzewaj, mieszając, by wszystkie składniki się połączyły. Nie gotuj.

8. Ciepłą polewą polej ciasto.

Wiola radzi

Do ciasta możesz dodać dowolne owoce lub je pominąć. Możesz upiec ciasto z dodatkiem bakalii. Jeśli lubisz jeszcze słodsze wypieki, lepiej dodaj całą szklankę cukru. Ciasto nie zawiera jajek!

Kruche ciasto z pianką i owocami

SKŁADNIKI

CIASTO

kostka masła

3 szklanki mąki tortowej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki cukru pudru

6 żółtek

kilka kropli aromatu śmietankowego

masło do posmarowania formy

PIANA

6 białek

¾ szklanki cukru

2 dowolne budynie (tu śmietankowe)

3 łyżki oleju

Wykonanie

Potrzebna forma o wymiarach 23×36 cm

1. Z podanych składników zagnieć ciasto.

2. Jedną czwartą część ciasta zamroź. Resztę wyłóż na dno formy do pieczenia posmarowanej tłuszczem.

3. Piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni, aż ciasto lekko się zarumieni.

4. Gdy ciasto się piecze, przygotuj pianę. Białka ubij na sztywno. Partiami dodawaj cukier. Gdy składniki dobrze się połączą, dodaj olej, a następnie budynie.

5. Pokryj pianą ostudzone ciasto.

6. Na pianę wyłóż wydrylowane wiśnie. Na owoce zetrzyj zamrożone ciasto.

7. Piecz 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Wiola radzi

Ciasto możesz polać lukrem lub posypać cukrem pudrem. Możesz dodać do niego dowolne owoce.

Sernik z jagodami

SKŁADNIKI

CIASTO

1½ szklanki mąki

2 pełne łyżki cukru

½ łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag masła

łyżka kwaśnej śmietany

4 żółtka

kilka kropli aromatu waniliowego

MASA SEROWA

60 dag zmielonego twarogu półtłustego

½ szklanki cukru

3 jajka

pełna łyżka budyniu w proszku z cukrem (tu śmietankowy)

kilka kropli aromatu śmietankowego

10 dag miękkiego masła

szklanka jagód

PIANKA

4 białka

½ szklanki cukru

2 łyżki dowolnego kisielu (tu poziomkowy)

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 24 cm

1. Mąkę, cukier i proszek do pieczenia przesyp do miski i wymieszaj. Dodaj miękkie masło, śmietanę, żółtka i aromat, a następnie zagnieć na jednolite ciasto.

2. Jedną trzecią ciasta zamroź. Pozostałym wylep dno wysmarowanej tortownicy.

3. Piecz około 20 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra–dół), aż spód się zarumieni.

4. Gdy ciasto się piecze, możesz przygotować masę serową.

5. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj po jednym jajku. Następnie dodaj budyń i aromat, a na końcu cały ser.

6. Starannie zmiksuj, by składniki się połączyły.

7. Przygotuj piankę. Białka ubij na sztywno. Dodawaj do niej partiami cukier, a na koniec kisiel. Wymieszaj.

8. Gdy spód się upiecze, równomiernie rozprowadź na nim masę serową. Na nią wysyp szklankę jagód.

9. Owoce przykryj pianą z białek i kisielu.

10. Na piankę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach wcześniej zamrożone ciasto.

11. Piecz 55 minut w 180 stopniach (grzałka góra–dół).

12. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Malinowy sernik z galaretką

SKŁADNIKI

60 dag sera białego

4 jajka

¾ szklanki cukru

10 dag masła

śmietankowy budyń w proszku

kilka kropli aromatu śmietankowego

herbatniki

35 dag malin

2 galaretki malinowe

masło do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 24 cm

1. Ser zmiel, a miękkie masło zmiksuj z cukrem i żółtkami na gładki krem.

2. Do masy maślano-żółtkowej dodaj ser, łyżkę budyniu i aromat śmietankowy. Starannie zmiksuj, by składniki się połączyły.

3. Ubij pianę z białek. Dodaj ją do masy serowej i wymieszaj łyżką.

4. Podziel masę na dwie części. Do jednej dodaj 4 łyżki malin i 2 łyżki budyniu, a następnie zmiksuj.

5. Tortownicę wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą. Wyłóż ją herbatnikami. Ciastka przykryj białą masą serową (bez dodatków). Na niej równomiernie rozprowadź masę serową z malinami.

6. Piecz 55 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra–dół).

7. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

8. Gdy ciasto się piecze, rozpuść galaretki w 3 szklankach wrzącej wody, a następnie schłodź je w lodówce.

9. Na zimnym cieście ułóż resztę malin i zalej je tężejącą galaretką.

10. Sernik wstaw do lodówki.

Leśny mech

SKŁADNIKI

2½ szklanki mąki krupczatki

4 duże jajka

¾ szklanki cukru

szklanka oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

skórka otarta z cytryny

45 dag szpinaku (tu mrożony w liściach)

kilka kropel aromatu waniliowego

masło po posmarowania tortownicy

KREM

½ l śmietany 36%

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

masło do wysmarowania tortownicy

nasiona granatu do dekoracji

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 26 cm

1. Szpinak odmroź na durszlaku, a następnie zmiksuj blenderem.

2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą.

3. Jajka połącz z cukrem i miksuj około 7 minut mikserem na najwyższych obrotach.

4. Następnie dodaj szpinak i wymieszaj łyżką.

5. Dodaj olej, skórkę z cytryny i aromat waniliowy. Ponownie wymieszaj łyżką.

6. Na końcu wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sodą i znowu dokładnie wymieszaj.

7. Ciasto przełóż do tortownicy posmarowanej masłem.

8. Piecz około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra–dół).

9. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

10. Gdy ciasto się piecze, przygotuj krem. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Dodaj cukier puder i zmiksuj. Następnie dodaj serek i ponownie zmiksuj, by składniki się połączyły.

11. Gdy ciasto ostygnie, zetnij jedną trzecią część od góry. Pokrusz ją, by powstał mech.

12. Pozostałe ciasto ponownie włóż do tortownicy i posmaruj kremem. Wierzch posyp pokruszonym ciastem. Udekoruj nasionami granatu.

13. Tortownicę z ciastem przykryj folią aluminiową i wstaw na noc do lodówki.

Kruche ciasto z czerwoną porzeczką

SKŁADNIKI

3 szklanki mąki

pełna łyżeczka proszku do pieczenia

200 g miękkiego masła

6 żółtek

½ szklanki cukru pudru

ekstrakt waniliowy lub aromat

masło do posmarowania formy

PIANA

6 białek

¾ szklanki cukru pudru

łyżka mąki ziemniaczanej

OWOCE

70 dag czerwonej porzeczki

2 łyżki mąki ziemniaczanej

cukier puder do posypania

Wykonanie

Potrzebna forma do pieczenia o wymiarach 24×35 cm

1. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wsyp do miski i wymieszaj.

2. Następnie dodaj masło, żółtka, ekstrakt waniliowy i zagnieć jednolite ciasto.

3. Podziel je na części. Jedną czwartą ciasta zamroź.

4. Formę posmaruj masłem i wyłóż większą porcją ciasta.

5. Następnie piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra–dół), aż spód się zarumieni.

6. Gdy ciasto się piecze, umyj porzeczki. Lekko wilgotne posyp mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.

7. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując mikserem na dużych obrotach.

8. Na końcu wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej i ponownie zmiksuj.

9. Na gorące ciasto wyłóż owoce. Równomiernie przykryj je warstwą ubitej piany. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach zamrożone wcześniej ciasto i posyp nim pianę.

10. Tak przygotowane ciasto ponownie wstaw do piekarnika.

11. Piecz 35 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra–dół).

12. Letnie ciasto oprósz cukrem pudrem.

Talarki bezowe z czekoladą i orzechami

SKŁADNIKI

2 białka dużych jajek

½ szklanki cukru

łyżka cukru waniliowego lub kilka kropli aromatu waniliowego

5 dag gorzkiej czekolady

5 łyżek drobno pokrojonych orzechów

Wykonanie

Z podanych składników wyjdzie 12 dużych ciastek

1. Czekoladę drobno pokrój.

2. Białka ubij na sztywną pianę, używając miksera na najwyższych obrotach.

3. Gdy piana będzie puszysta, partiami (np. na 3 razy) dodawaj cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Nie przerywaj miksowania!

4. Następnie wsyp czekoladę i orzechy. Dokładnie wymieszaj łyżką.

5. Na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do wypieków kładź porcje masy białkowej, formując okrągłe ciastka o średnicy 8–9 cm i grubości 1 cm.

6. Piecz 10 minut w 180 stopniach na środkowym poziomie (grzałka góra–dół).

7. Po tym czasie wyłącz piekarnik. Nie otwierając drzwiczek, zostaw bezy w piekarniku na półtorej godziny.

Wiola radzi

Jeśli zrobisz mniejsze ciasteczka, piecz je 5 minut w 180 stopniach, a następnie zostaw w piekarniku bez otwierania drzwiczek na 2 godziny.

Owocowy tort bezowy

SKŁADNIKI

BEZOWE BLATY TORTOWE

6 białek

szklanka cukru

łyżka soku z cytryny

szczypta soli

KREM

½ l śmietanki 36%

330 g kwaśnej śmietany

galaretka o smaku cytrynowym

dowolne owoce

Wykonanie

1. Białka ubij na pianę ze szczyptą soli. Do mocno sztywnej piany partiami dodawaj cukier.

2. Miksuj kilka minut mikserem na najwyższych obrotach, aż cukier się rozpuści.

3. Dodaj sok z cytryny i ponownie zmiksuj.

4. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do wypieków.

5. Na papierze narysuj dwa prostokąty o wymiarach 27×20 cm.

6. Masę białkową podziel na dwie części i rozłóż na prostokątach.

7. Piecz 10 minut w 150 stopniach (grzałka góra–dół + termoobieg).

8. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz 2 godziny. Następnie wyłącz piekarnik i studź bezę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

9. Gdy beza się piecze i studzi, przygotuj krem. Galaretkę rozpuść w szklance wrzącej wody. Przestudzoną wstaw do lodówki.

10. Schłodzoną śmietankę przelej do wysokiego naczynia.

11. Mikserem na najwyższych obrotach miksuj kilka minut, aż śmietanka zgęstnieje.

12. Następnie dodaj kwaśną śmietanę. Miksuj kilka sekund mikserem na najwyższych obrotach, by składniki się połączyły.

13. Wtedy dodaj tężejącą zimną galaretkę i krótko miksuj na najwyższych obrotach.

14. Trzy czwarte kremu rozsmaruj na blatach bezowych. Połóż jeden blat na drugim, lekko dociskając ten wierzchni.

15. Wierzch posmaruj pozostałym kremem. Udekoruj dowolnymi owocami.

16. Tort wstaw do lodówki na 3 godziny.

Anyżki

SKŁADNIKI

4 duże jajka

szklanka cukru

2 szklanki mąki (najlepiej tortowej)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 pełne łyżeczki anyżu w proszku

Wykonanie

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i anyżem.

2. Jajka z cukrem miksuj 3–4 minuty na puszystą masę na najwyższych obrotach. Następnie dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką.

3. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

4. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj porcje ciasta mniej więcej o średnicy złotówki.

5. Ciasteczka piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 165 stopni (grzałka góra–dół).

Wiola radzi

Ciasteczka możesz zrobić wieczorem i po wyciśnięciu na papier zostawić je do rana. Kiedy z wierzchu przeschną, po upieczeniu wyglądają tak, jakby biszkopt był pokryty bezą.

Złociste poduszeczki – ciasteczka smażone

SKŁADNIKI

1½ szklanki mąki tortowej

100 ml maślanki

2 żółtka

kopiasta łyżeczka miękkiego masła

łyżeczka skórki otartej z cytryny

½ łyżki soku z cytryny

szczypta proszku do pieczenia

cukier waniliowy

olej

cukier puder do posypania

Wykonanie

1. Do miski wsyp mąkę, płaską łyżkę cukru waniliowego oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj.

2. Dodaj żółtka, maślankę, skórkę i sok z cytryny oraz masło i zagnieć jednolite ciasto.

3. Gotowe ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 4 mm. Możesz delikatnie podsypywać je mąką.

4. Pokrój ciasto na paski o szerokości około 3 cm, a paski na kwadraty.

5. Na patelni rozgrzej 4-centymetrową warstwę oleju. Smaż na niej ciasteczka do momentu, aż się zarumienią.

6. Zimne ciasteczka oprósz cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Ciasto jogurtowe

SKŁADNIKI

3 szklanki mąki tortowej

2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże jajka

¾ szklanki oleju

¾ szklanki cukru

340 g jogurtu naturalnego (tu bałkański)

sok z ½ dużej cytryny

kilka kropli aromatu śmietankowego

30 dag truskawek

cukier puder do posypania

masło do posmarowania formy

Wykonanie

Potrzebna tortownica o średnicy 27 cm i wysokości 7 cm

1. Do miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

2. Następnie wbij całe jajka, wlej olej, sok z cytryny i aromat śmietankowy. Dodaj cukier i jogurt. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.

3. Gotowe ciasto przełóż do okrągłej, wysmarowanej tortownicy.

4. Na wierzchu poukładaj przecięte wzdłuż truskawki (przecięciem do góry).

5. Piecz 55 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra–dół).

6. Po tym czasie wbij w ciasto patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

7. Letnie ciasto wyjmij z formy i oprósz cukrem pudrem.

Kulinarna Wiola. Najlepsze przepisy

Wioleta Wójcik | www.facebook.com/Kulinarna-Wiola

© Wydawnictwo RM, 2021

All rights reserved.

Wydawnictwo RM, 03-808 Warszawa, ul. Mińska 25

rm@rm.com.pl

www.rm.com.pl

ISBN 978-83-8151-463-7

ISBN 978-83-87216-00-9 (wydanie specjalne)

ISBN 978-83-7773-151-2 (epub)

ISBN 978-83-7773-152-9 (mobi)

ISBN 978-83-7773-168-0 (pdf)

Edytor: Justyna Mrowiec

Redaktor prowadząca: Irmina Wala-Pęgierska

Redakcja: Agnieszka Adamiak

Korekta: Justyna Mrowiec

Projekt książki i okładki: Anna Jędrzejec

Zdjęcia: potrawy – www.facebook.com/Kulinarna-Wiola; pozostałe – Shutterstock.inc

Koordynacja produkcji wersji elektronicznej: Tomasz Zajbt

Opracowanie wersji elektronicznej: Marcin Fabijański

Weryfikacja wersji elektronicznej: Justyna Mrowiec

Żadna część tej pracy nie może być powielana i rozpowszechniana, bez pisemnej zgody wydawcy. Wszystkie nazwy handlowe i towarów występujące w niniejszej publikacji są znakami towarowymi zastrzeżonymi lub nazwami zastrzeżonymi odpowiednich firm odnośnych właścicieli. Wydawnictwo RM dołożyło wszelkich starań, aby zapewnić najwyższą jakość tej książce, jednakże nikomu nie udziela żadnej rękojmi ani gwarancji. Wydawnictwo RM nie jest w żadnym przypadku odpowiedzialne za jakąkolwiek szkodę będącą następstwem korzystania z informacji zawartych w niniejszej publikacji, nawet jeśli Wydawnictwo RM zostało zawiadomione o możliwości wystąpienia szkód.

W razie trudności z zakupem tej książki prosimy o kontakt z wydawnictwem: rm@rm.com.pl

Table of Contents

Od Autorki

Pieczywo

Ciemny chlebek pszenny

Chleb pszenny

Rogale pszenne

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb razowy na zakwasie

Puszysty chleb z cukinią i szczypiorkiem

Jogurtowa chałka

Ziołowe bułki na parze

Buły z kiełbasą

Bułeczki z prażoną cebulką i słonecznikiem

Pszenny chleb na żytnim zakwasie

Chleb żytnio-orkiszowy

Chleb pszenny ze śliwką

Coś do chleba

Czosnkowy serek jogurtowy

Paprykarz z makreli

Paprykarz z dorsza

Puszysta pasta jajeczno-serowa

Pasta z tuńczyka

Pasta z awokado

Pasta jajeczna

Pasta rybna

Smalec z pieczarkami

Smalczyk z marchewką

Wątróbkowe smarowidło do chleba

Pasta z cukinii

Jajka z chrzanem

Pasta z buraka

Buraczek z awokado

Zielona pasta

Twaróg z pomidorem

Bagietka z pastą jajeczną i szprotkami

Serek topiony

Zupy

Krem z dyni

Krem śliwkowy

Rosół wołowo-drobiowy

Zupa pomidorowa

Zupa na soku z kiszonej kapusty

Barszcz czerwony

Zupa z soczewicy

Zupa pieczarkowa

Zupa z kaczki

Zupa kwas

Kwaśny klopsik

Krem chrzanowy

Krem z kalafiora

Krem z cukinii

Krem z białych warzyw

Zacierkowa z kapustą kiszoną i skwarkami

Drugie dania. Mięsa

Mięsna miseczka rozmaitości

Ziołowe gołąbki

Schab w sosie cebulowo-musztardowym z karmelizowaną marchewką

Szynka w sosie grzybowym z kluskami śląskimi

Klopsiki w sosie śmietanowo-koperkowym z marchewką

Szaszłyki wieprzowe

Rolady schabowe z serem w sosie orzechowym

Pierś kaczki z sosem grzybowym

Skrzydełka z piekarnika

Sznycle drobiowe

Duszona wątróbka drobiowa

Kotlety drobiowe z cukinią i parmezanem

Pizza na filecie drobiowym

Filet drobiowy w puchu

Pałki kurczaka w śmietanie z pieczarkami

Kurczak w marynacie jogurtowej z warzywami

Gulasz wołowy z ziemniakami

Zrazy wołowe

Klopsy na cebuli

Makaron z warzywami

Pierogi ruskie ze skwarkami

Krokiety z czerwoną kapustą

Drugie dania. Dania z ryb

Kotlet rybny nadziewany mozzarellą

Klopsiki rybne w sosie słodko-kwaśnym

Flądra w cieście cukiniowym

Placki ziemniaczane z łososiem i sosem śmietanowo-jogurtowym

Ryba w sosie z brzoskwiniami

Dorsz w płatkach owsianych z kiszoną kapustą

Siekane kotlety rybne

Pstrąg z piekarnika

Smażony halibut z surówką z kiszonej kapusty

Drugie dania. Dania wegetariańskie

Makaron tagliatelle ze szpinakiem w sosie serowo-śmietanowym

Kotlety z kalafiora w sosie koperkowym

Zapiekane naleśniki z pieczarkami i żółtym serem

Łazanki z kapustą i grzybami

Makaron cukiniowy z dodatkami

Knedle z truskawkami

Sodziaki

Sernikowe racuszki

Kotlety cukiniowo-gryczane

Sałatki i surówki

Cukinia na ciepło

Dynia słodko-kwaśna

Buraczki na zimno

Surówka z modrej kapusty

Kiszona kapusta na bogato

Surówka z młodej kapusty z ananasem

Surówka z marchewki i pora

Fasolka szparagowa z ziołami

Ogórki słodko-kwaśne

Sałatka grillowa

Sałata lodowa z dodatkami

Surówka spaghetti

Sałatka pomidorowo-ogórkowa

Kalarepka z rodzynkami

Młoda kapusta na dwa sposoby

Desery i wypieki

Placek czeski

Zebra kakaowo-kawowa

Ciasteczka – zdrowa przegryzka

Sernik toffi z orzechami

Ciasto kakaowe z jabłkami

Ciasteczka w orzechowej otoczce z powidłami

Rogaliki z serem

Ciasto kakaowe z wiśniami i polewą chałwową

Kruche ciasto z pianką i owocami

Sernik z jagodami

Malinowy sernik z galaretką

Leśny mech

Kruche ciasto z czerwoną porzeczką

Talarki bezowe z czekoladą i orzechami

Owocowy tort bezowy

Anyżki

Złociste poduszeczki – ciasteczka smażone

Ciasto jogurtowe