Keto Wielkanoc

50 przepisów na keto świąteczne potrawy i keto mazurki

Magda Kubecka

Spis treści

1. Zupy wielkanocne

1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem

1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną

1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora

1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej

1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem

2. Pasztety, pasty i sałatki

2.1. Keto pasztet wieprzowy z pistacjami

2.2. Keto pasztet drobiowy z żurawiną bez cukru

2.3. Keto pasta jajeczna z awokado i szczypiorkiem

2.4. Keto pasta z łososia wędzonego i serka mascarpone

2.5. Keto sałatka jarzynowa z majonezem z oliwy

2.6. Keto sałatka z brokułów, boczku i sera

2.7. Keto sałatka szpinakowa z jajkiem i prażonymi orzechami

3. Dania główne – mięsa i pieczenie

3.1. Keto pieczeń schabowa w ziołowej skorupce

3.2. Keto schab faszerowany szpinakiem i serem

3.3. Keto rolada z indyka z suszonymi pomidorami

3.4. Keto żeberka pieczone w glazurze musztardowej bez cukru

3.5. Keto udziec jagnięcy z rozmarynem i czosnkiem

3.6. Keto kurczak pieczony z masłem ziołowym pod skórą

3.7. Keto klops wielkanocny z jajkiem w środku

3.8. Keto karkówka długo pieczona w przyprawach

4. Jajka na wszelkie sposoby

4.1. Keto jajka faszerowane pastą z awokado

4.2. Keto jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim

4.3. Keto jajka zapiekane w szynce parmeńskiej

4.4. Keto jajka w sosie musztardowo-koperkowym

4.5. Keto jajka marynowane w herbacie i przyprawach

5. Keto chleby i bułki

5.1. Keto chleb migdałowy na drożdżach

5.2. Keto bułki psylliumowe z ziarnami

5.3. Keto focaccia z rozmarynem i oliwkami

5.4. Keto chleb kokosowy z oregano

5.5. Keto chałka wielkanocna z mąki migdałowej

6. Keto babki wielkanocne

6.1. Keto babka piaskowa z erytrytolem

6.2. Keto babka cytrynowa z lukrem bez cukru

6.3. Keto babka marmurkowa z kakao

6.4. Keto babka makowa z polewą czekoladową

6.5. Keto babka kokosowa z białą czekoladą bez cukru

6.6. Keto babka orzechowa z cynamonem

7. Keto mazurki

7.1. Keto mazurek królewski z bakaliami

7.2. Keto mazurek czekoladowy z orzechami laskowymi

7.3. Keto mazurek kajmakowy z erytrytolem

7.4. Keto mazurek pomarańczowy z gorzką czekoladą

7.5. Keto mazurek orzechowy z kremem masłowym

7.6. Keto mazurek malinowy z kremem kokosowym

7.7. Keto mazurek z masłem orzechowym i solą morską

7.8. Keto mazurek cytrynowy z bezą bez cukru

7.9. Keto mazurek pistacjowy z białą polewą

7.10. Keto mazurek z kremem mascarpone i jagodami

8. Serniki i inne desery

8.1. Keto sernik tradycyjny na spodzie migdałowym

8.2. Keto sernik z białą czekoladą i wanilią bez cukru

8.3. Keto panna cotta z musem malinowym

8.4. Keto trufle czekoladowe z kokosem

8.5. Keto krem czekoladowy z awokado

8.6. Keto wielkanocne ciasteczka migdałowe z lukrem

1. Zupy wielkanocne

1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem

Żurek to koronna zupa wielkanocnego stołu, a w wersji keto smakuje równie wyśmienicie jak tradycyjny. Sekret tkwi w domowym zakwasie przygotowanym bez mąki pszennej – możesz go zrobić na bazie mąki żytniej razowej, która ma znacznie niższy indeks glikemiczny. Ta aromatyczna, kwaśna zupa rozgrzeje Cię i doskonale otworzy świąteczny posiłek, nie wybijając Cię z ketozy.

Składniki

- 400 ml domowego zakwasu żytniego (bez mąki pszennej)

- 200 g kiełbasy wieprzowej wędzonej (bez cukru i skrobi)

- 200 g białej kiełbasy surowej

- 4 jajka

- 120 ml śmietany 30% lub 36%

- 1,2 l wody

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżeczki suszonego majeranku

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 2 łyżki świeżo startego chrzanu

- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Zacznij od przygotowania wywaru. Białą kiełbasę umieść w garnku, zalej zimną wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż kiełbasa będzie miękka. W międzyczasie wstaw jajka do osobnego garnka z zimną wodą i gotuj je przez 8–9 minut od momentu zagotowania, aby uzyskać twarde żółtko. Po ugotowaniu przełóż je do zimnej wody i odstaw do ostudzenia.

Gdy biała kiełbasa będzie gotowa, wyjmij ją z wywaru i odłóż. Wywar przecedź przez sitko, aby usunąć przyprawy. Wlej zakwas żytni do przecedzonego wywaru i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu – nie dopuszczaj do wrzenia, bo zakwas może się zwarzyć.

W tym czasie pokrój białą kiełbasę i kiełbasę wędzoną w plastry lub półksiężyce. Dodaj je do zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut. Obierz jajka i przekrój na połówki.

W miseczce wymieszaj śmietanę z pozostałymi dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku i tartym chrzanem. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do zupy, energicznie mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według własnego gustu. Podawaj żurek w głębokich talerzach, układając w każdym połówkę jajka.

Wartości odżywcze

Jedna porcja dostarcza około 420 kcal, 32 g tłuszczu, 26 g białka, 4,8 g węglowodanów netto oraz 0,8 g błonnika. Zupa ta jest doskonałym źródłem mikroskładników: sód około 980 mg, potas 380 mg, magnez 28 mg, wapń 65 mg, żelazo 2,4 mg, cynk 3,2 mg, witamina B12 około 1,8 µg oraz witamina A 85 µg.

1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną

Barszcz biały to łagodniejszy kuzyn żurku, ceniony za delikatniejszy smak i kremową konsystencję. W wersji keto zachowuje swój tradycyjny charakter, a dodatek chrzanowej śmietany nadaje mu wyrazistości i świątecznej elegancji. Przygotowanie wywaru z kości wieprzowych wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni – otrzymujesz głęboki, bogaty smak oraz cenny kolagen wspierający Twoje zdrowie.

Składniki

- 500 g kości wieprzowych (żeberka, kości ogonowe lub mostek)

- 250 g białej kiełbasy bez cukru i skrobi

- 200 ml zakwasu z mąki żytniej razowej

- 150 ml śmietany 30%

- 3 łyżki świeżo tartego chrzanu

- 1,5 l wody

- 4 ząbki czosnku

- 2 łyżeczki suszonego majeranku

- 2 liście laurowe

- 5 ziaren ziela angielskiego

- sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Kości wieprzowe opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj wywar pod przykryciem przez około 1,5–2 godziny, aż będzie aromatyczny i lekko galaretowaty po ostudzeniu.

W międzyczasie przygotuj białą kiełbasę. Umieść ją w osobnym garnku, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut. Uważaj, żeby woda nie wrzała zbyt intensywnie – kiełbasa mogłaby pęknąć. Po ugotowaniu wyjmij ją i odłóż do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry.

Gotowy wywar z kości przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub ściereczką, aby pozbyć się wszelkich drobinek. Wlej przecedzony wywar z powrotem do garnka i dodaj zakwas żytni. Podgrzewaj przez około 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas – pilnuj, aby zupa nie zagotowała się. Wciśnij przez praskę pozostałe trzy ząbki czosnku i dodaj do barszczu wraz z majerankiem. Dopraw solą i białym pieprzem.

Przygotuj chrzanową śmietanę, mieszając śmietanę z tartym chrzanem – możesz dostosować proporcje według własnych upodobań, zaczynając od dwóch łyżek chrzanu i dodając więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak.

Rozłóż plastry kiełbasy do głębokich talerzy, zalej gorącym barszczem, a na wierzchu ułóż obfitą łyżkę chrzanowej śmietany. Podawaj natychmiast.

Wartości odżywcze

Jedna porcja barszczu białego dostarcza około 385 kcal, 29 g tłuszczu, 24 g białka, 4,2 g węglowodanów netto oraz 0,6 g błonnika. Zupa stanowi dobre źródło mikroskładników: sód około 890 mg, potas 340 mg, magnez 24 mg, wapń 58 mg, żelazo 1,9 mg, fosfor 185 mg, witamina B6 około 0,4 mg oraz witamina C 8 mg (dzięki świeżemu chrzanowi).

1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora

Jeśli szukasz zupy, która zaskoczy Twoich gości nietypowym połączeniem smaków, ten krem jest strzałem w dziesiątkę. Kalafior – ulubione warzywo keto kuchni – tworzy aksamitną bazę, a świeży chrzan dodaje charakterystycznej pikanterii nawiązującej do wielkanocnych tradycji. To elegancka propozycja na świąteczny obiad, która doskonale sprawdzi się jako przystawka przed daniem głównym.

Składniki

- 600 g różyczek kalafiora

- 3 łyżki świeżo tartego chrzanu

- 50 g masła

- 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

- 700 ml bulionu drobiowego (domowego lub bez dodatku cukru)

- 1 średnia cebula (około 80 g)

- 3 ząbki czosnku

- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej

- sól do smaku

- szczypta białego pieprzu

Sposób przygotowania

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez około 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił.

Wsyp różyczki kalafiora do garnka i zalej bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 18–20 minut, aż kalafior będzie zupełnie miękki i łatwo rozpadający się pod naciskiem widelca.

Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego. Jeśli wolisz jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję, możesz przetrzeć krem przez sitko, ale nie jest to konieczne.

Wlej śmietanę kremówkę i dodaj tarty chrzan – zacznij od dwóch łyżek, spróbuj i dodaj więcej według upodobań. Dopraw gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Podawaj w rozgrzanych talerzach lub miseczkach. Możesz udekorować kroplą śmietany i szczyptą świeżo tartego chrzanu.

Wartości odżywcze

Jedna porcja kremu dostarcza około 245 kcal, 21 g tłuszczu, 5 g białka, 6,2 g węglowodanów netto oraz 2,8 g błonnika. Zupa jest bogata w cenne mikroskładniki: sód około 480 mg, potas 420 mg, magnez 22 mg, wapń 52 mg, witamina C 54 mg, witamina K 18 µg, witamina B6 0,3 mg oraz kwas foliowy 68 µg.

1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej

Rosół to serce polskiego świątecznego stołu i żadna Wielkanoc nie może się bez niego obejść. W wersji keto ograniczamy ilość warzyw korzeniowych, które zawierają więcej węglowodanów, ale zachowujemy pełnię aromatu dzięki starannemu doborowi przypraw i długiemu gotowaniu. Prawdziwą rewolucją są tutaj kluski z mąki migdałowej – delikatne, lekko orzechowe w smaku, idealnie komponujące się z klarownym bulionem. Przekonasz się, że tradycja i keto dieta mogą iść w parze.

Składniki

*Na rosół:*

- 800 g ćwiartek z kurczaka (najlepiej udka z podudkiem)

- 1 mała marchew (około 60 g)

- 100 g selera korzeniowego

- 1 mały korzeń pietruszki (około 50 g)

- 1 mały por (tylko biała część, około 60 g)

- 1 mała cebula

- 2 liście laurowe

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 8 ziaren pieprzu czarnego

- 2 l wody

- sól do smaku

*Na kluski migdałowe:*

- 100 g mąki migdałowej drobno mielonej

- 1 duże jajko

- 20 g masła (rozpuszczonego i ostudzonego)

- ¼ łyżeczki soli

- szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania

*Rosół:* Ćwiartki kurczaka opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zbieraj łyżką cedzakową – dzięki temu rosół będzie klarowny. Cebulę przekrój na pół i przypiecz na suchej patelni od strony przekroju, aż zbrązowieje – to nada rosołowi złocisty kolor. Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki. Dodaj do garnka przypieczoną cebulę, marchew, seler, pietruszkę, por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 2–2,5 godziny, utrzymując delikatne bulgotanie.

Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Rosół przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką lnianą. Dopraw solą do smaku. Jeśli chcesz jeszcze bardziej klarowny wywar, możesz go schłodzić, a następnie zebrać zastygły tłuszcz z powierzchni.

*Kluski migdałowe:* W misce wymieszaj mąkę migdałową z solą i gałką muszkatołową. Dodaj jajko i rozpuszczone, ostudzone masło. Wymieszaj wszystko widelcem, a następnie zagnieć dłońmi na jednolite, lekko wilgotne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt mokre – dosyp odrobinę mąki migdałowej. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąka migdałowa wchłonęła wilgoć.

Zagotuj w osobnym garnku lekko osoloną wodę. Z ciasta formuj małe kuleczki wielkości leszczynowego orzecha, tocząc je między dłońmi. Wrzucaj kluski partiami do wrzącej wody i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i rozkładaj do talerzy.

Gorący, klarowny rosół rozlej do talerzy z kluskami. Możesz dodać kawałki mięsa z kurczaka i posypać świeżą natką pietruszki.

Wartości odżywcze

Jedna porcja rosołu z kluskami dostarcza około 395 kcal, 28 g tłuszczu, 29 g białka, 4,5 g węglowodanów netto oraz 2,1 g błonnika. Danie to jest bogate w mikroskładniki: sód około 620 mg, potas 485 mg, magnez 58 mg, wapń 72 mg, żelazo 2,2 mg, cynk 2,8 mg, witamina A 145 µg oraz witamina E 4,2 mg (dzięki mące migdałowej).

1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem

Zupa szczawiowa to prawdziwy smak wiosny zamknięty w talerzu. Charakterystyczna kwaskowatość szczawiu doskonale wpisuje się w wielkanocne menu, a przy tym szczaw jest warzywem wyjątkowo przyjaznym diecie ketogenicznej – zawiera minimalną ilość węglowodanów, za to obfituje w witaminy i minerały. Ta prosta, ale elegancka zupa zachwyca intensywnym kolorem i orzeźwiającym smakiem, który pięknie kontrastuje z kremową śmietaną i aksamitnym żółtkiem jajka.

Składniki

- 300 g świeżego szczawiu

- 800 ml bulionu mięsnego lub drobiowego (domowego, bez dodatku cukru)

- 40 g masła

- 150 ml śmietany 30%

- 4 jajka

- 1 mała cebula (około 70 g)

- 2 ząbki czosnku

- sól do smaku

- pieprz czarny świeżo mielony

- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Szczaw dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz i usuń grubsze łodyżki. Liście posiekaj na mniejsze kawałki lub paski. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.

Jajka umieść w garnku z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut od momentu zagotowania. Przełóż do zimnej wody, aby łatwo się obierały, i odstaw.

W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i mieszaj przez kolejną minutę. Wsyp posiekany szczaw i mieszaj przez około 2 minuty – liście szybko opadną i zmienią kolor na ciemniejszy oliwkowy.

Zalej całość bulionem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10–12 minut. Możesz zblendować zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub pozostawić ją z kawałkami szczawiu – obie wersje są pyszne. Jeśli wybierasz wersję kremową, blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Zdejmij garnek z ognia i wlej śmietanę, energicznie mieszając. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej, która pięknie podkreśla smak szczawiu. Podgrzej jeszcze przez 2 minuty na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

Obrane jajka przekrój na połówki. Rozlej zupę do talerzy i w każdym ułóż dwie połówki jajka. Możesz posypać świeżo mielonym pieprzem.

Wartości odżywcze

Jedna porcja zupy szczawiowej z jajkiem dostarcza około 285 kcal, 24 g tłuszczu, 12 g białka, 3,8 g węglowodanów netto oraz 2,4 g błonnika. Zupa jest doskonałym źródłem cennych mikroskładników: sód około 520 mg, potas 480 mg, magnez 65 mg, żelazo 3,8 mg, witamina A 312 µg, witamina C 42 mg, kwas foliowy 118 µg oraz witamina B12 1,1 µg (dzięki jajkom).

2. Pasztety, pasty i sałatki

Table of Contents

1. Zupy wielkanocne

1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem

1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną

1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora

1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej

1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem

2. Pasztety, pasty i sałatki