Keto Święta

Pyszne wigilijne i świąteczne

przepisy w wersji KETO

Magda Kubecka

Copyright by FreeBooks.pl

Spis treści

Zupy i barszcze

Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem

Zupa grzybowa z kluseczkami keto

Rybna ze świeżych ryb

Krem z borowików

Żurek na zakwasie bezglutenowym

Zupa grzybowa z kluseczkami keto

Przystawki zimne

Śledzie w oleju z cebulą

Śledzie w śmietanie

Pasztet z gęsich wątróbek

Rolada z łososia wędzonego z awokado

Jajka faszerowane pieczarkami

Galaretka z nóżek w wersji keto

Carpaccio z buraka z kozim serem

Przystawki gorące

Keto uszka z grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami (ciasto keto)

Krokiety z kapustą i grzybami

Grzyby w śmietanie

Kotleciki z kapusty

Faszerowane pieczarki

Dania rybne

Karp w galarecie

Łosoś pieczony w migdałowej skorupce

Dorsz w sosie koperkowym

Pstrąg pieczony z migdałami

Szczupak faszerowany

Halibut w sosie śmietanowo-cytrynowym

Dania mięsne

Schab pieczony ze śliwką

Indyk faszerowany w ziołach

Rolada z kaczki

Pieczona gęś z jabłkami

Polędwiczki w sosie borowikowym

Zrazy wołowe zawijane

Dodatki i sosy

Kalafiorowy "ziemniaczany" pure

Kapusta z grzybami

Surówka z kiszonej kapusty

Sos grzybowy

Sos chrzanowy

Modyfikowana kapusta z grochem

Zasmażana kiszona kapusta

Sałatki

Jarzynowa w wersji keto

Śledziowa z jabłkiem

Sałatka z wędzonym łososiem

Keto sałatka "kartoflana"

Brokułowa z boczkiem

Sałatka z czerwonej kapusty

Ciasta i desery świąteczne

Sernik keto

Makowiec bez mąki

Keto piernik

Rolada orzechowa

Keks świąteczny

Ciasteczka korzenne

Trufle kokosowe

Keto kutia

Napoje i rozgrzewające herbaty

Bezalkoholowy grzaniec

Keto kompot z suszu

Rozgrzewająca herbata z przyprawami korzennymi

Kawa świąteczna z przyprawami

Herbata z imbirem i goździkami

Keto kakao

Zupy i barszcze

Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem

Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw wigilijnego stołu. Ta aromatyczna, rozgrzewająca zupa o głębokim rubinowym kolorze jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji świątecznej. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie tradycyjne walory smakowe, eliminując jednak składniki wysokowęglowodanowe. Zamiast klasycznych uszek z mąką pszenną, przygotujemy je na bazie mąki migdałowej i mąki z siemienia lnianego, co pozwoli zachować niski indeks glikemiczny dania przy jednoczesnym zachowaniu właściwej tekstury i smaku.

Składniki na barszcz (6-8 porcji):

- 2 litry wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego

- 500 ml zakwasu buraczanego

- 800 g buraków czerwonych

- 2 ząbki czosnku

- 1 średnia cebula (100 g)

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 4 ziarna czarnego pieprzu

- 2 łyżki oleju z oliwek (30 ml)

- 1 łyżka soli himalajskiej

- łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- Opcjonalnie: 2 łyżki śmietany 36% (30 ml)

Składniki na ciasto keto do uszek:

- 200 g mąki migdałowej

- 50 g mąki z siemienia lnianego

- 2 jajka

- 1 żółtko

- 30 g masła klarowanego

- łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki ksantany

Składniki na farsz do uszek:

- 300 g mięsa mielonego wieprzowego

- 100 g pieczarek

- 1 średnia cebula (100 g)

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki masła klarowanego

- 1 łyżeczka majeranku

- łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego

- 1 jajko do sklejania

Przygotowanie zakwasu (start 5-7 dni przed gotowaniem barszczu):

1.  Umyj dokładnie 1 kg buraków, pokrój w grube plastry

2.  Ułóż w słoju, dodaj 2 ząbki czosnku i 2 liście laurowe

3.  Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą (około 1,5 litra)

4.  Przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej

5.  Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie tworzy się pieńka

6.  Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy do użycia

Przygotowanie barszczu:

1.  Buraki umyj, obierz i pokrój w ćwiartki

2.  Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek

3.  Dodaj buraki, zalej wywarem

4.  Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu 45 minut

5.  Przecedź wywar, buraki zmiksuj i przecedź przez sito

6.  Połącz wywar z przecedzonym zakwasem

7.  Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny

8.  Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia

Przygotowanie uszek:

1.  Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, zagnieć i schłodź przez 30 minut

2.  Przygotuj farsz: podsmaż cebulę i czosnek na maśle, dodaj posiekane pieczarki

3.  Dodaj mięso, przyprawy i smaż do zarumienienia

4.  Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm

5.  Wytnij kółka o średnicy 5 cm

6.  Na każde nałóż farsz, złóż na pół i sklej brzegi

7.  Końce złącz formując kształt uszka

8.  Gotuj w osolonej wodzie 3-4 minuty

Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml barszczu z 4 uszkami):

- Kalorie: 320 kcal

- Tłuszcze: 26 g

- Białko: 18 g

- Węglowodany netto: 4 g

- Błonnik: 6 g

Czas przygotowania:

- Zakwas: 5-7 dni

- Barszcz: 1,5 godziny

- Uszka: 1,5 godziny

Przechowywanie i podgrzewanie: Barszcz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Uszka najlepiej zamrozić surowe i gotować bezpośrednio przed podaniem. Ugotowane uszka przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce.

Zupa grzybowa z kluseczkami keto

Zapach wigilijnej zupy grzybowej to prawdziwa kwintesencja świąt. Intensywny aromat suszonych borowików miesza się z delikatną nutą warzyw i ziół, tworząc harmonijną kompozycję, która przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań przy wigilijnym stole. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie walory smakowe tradycyjnej zupy, jednocześnie zastępując klasyczne kluski lekkimi, delikatnymi kluseczkami z mąki migdałowej.

Składniki na wywar grzybowy (6 porcji):

- 100 g suszonych grzybów (50 g borowików, 30 g podgrzybków, 20 g maślaków)

- 2 litry wody

- 2 średnie marchewki (200 g)

- 1 pietruszka korzeń (100 g)

- 1 mały seler (100 g)

- 2 średnie cebule (200 g)

- 2 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 4 ziarna pieprzu czarnego

- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)

- Sól himalajska do smaku

- pęczka natki pietruszki

- 200 ml śmietanki 36%

Składniki na kluseczki keto:

- 150 g mąki migdałowej

- 50 g mąki z siemienia lnianego

- 3 jajka

- 30 g masła klarowanego

- łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki ksantany

- 1 łyżeczka suszonego majeranku

Przygotowanie wywaru:

1.  Grzyby dokładnie wypłucz i mocz w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin

2.  Wodę z moczenia przecedź przez gazę i zachowaj

3.  Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki

4.  Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę

5.  W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek

6.  Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut

7.  Dodaj grzyby, przyprawy i wodę z moczenia grzybów

8.  Dolej świeżą wodę, doprowadź do wrzenia

9.  Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny

10.  Przecedź wywar, warzywa i grzyby zmiksuj

11.  Połącz wywar z zmiksowanymi składnikami

12.  Dodaj śmietankę i dopraw do smaku

Przygotowanie kluseczek:

1.  Wszystkie składniki połącz w misce

2.  Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji

3.  Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie

4.  Formuj małe kluseczki wielkości orzecha laskowego zwilżonymi dłońmi

5.  Gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię

Łączenie i doprawianie:

1.  Ugotowane kluseczki delikatnie przełóż do wywaru

2.  Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem

3.  Posyp posiekaną natką pietruszki

4.  Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany na porcję

Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml zupy z 5 kluseczkami):

- Kalorie: 380 kcal

- Tłuszcze: 32 g

- Białko: 16 g

- Węglowodany netto: 5 g

- Błonnik: 7 g

Czas przygotowania:

- Moczenie grzybów: 8 godzin

- Przygotowanie zupy: 2 godziny

- Przygotowanie kluseczek: 30 minut

Przechowywanie i podawanie: Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kluseczki najlepiej przechowywać osobno i dodawać do podgrzanej zupy bezpośrednio przed podaniem. Przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, aby zachować delikatną konsystencję kluseczek. Zupę można zamrozić (bez kluseczek) do 3 miesięcy.

Rybna ze świeżych ryb

Delikatna i aromatyczna zupa rybna to prawdziwy rarytas na wigilijnym stole. Jej łagodny, a zarazem wyrazisty smak zawdzięczamy starannie dobranym gatunkom ryb oraz długiemu procesowi gotowania, który pozwala wydobyć wszystkie szlachetne aromaty. W wersji ketogenicznej skupiamy się na naturalnych składnikach, rezygnując z zagęszczaczy i mąki, dzięki czemu zupa zachowuje swoją lekkość i czystość smaku.

Składniki na wywar (6-8 porcji):

- 500 g karpia (głowa, kręgosłup, płetwy)

- 300 g dorsza świeżego

- 200 g łososia

- 2 litry wody

- 2 średnie marchewki (200 g)

- 1 pietruszka korzeń (100 g)

- 1 mały seler (100 g)

- 2 średnie cebule (200 g)

- 1 por (biała część)

- 4 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 6 ziaren pieprzu czarnego

- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)

- Sól himalajska do smaku

- 1 pęczek koperku

- 200 ml śmietanki 36%

- 2 żółtka

- Sok z  cytryny

Przygotowanie wywaru:

1.  Ryby dokładnie oczyść i opłucz

2.  Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę

3.  W dużym garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek

4.  Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut

5.  Włóż przygotowane ryby

6.  Zalej zimną wodą i dodaj przyprawy

7.  Doprowadź powoli do wrzenia, zbierając powstającą pianę

8.  Zmniejsz ogień do minimum

9.  Gotuj na bardzo małym ogniu przez 45 minut

10.  Przecedź wywar przez gazę, aby uzyskać idealną klarowność

Wykończenie zupy:

1.  Do przygotowanego wywaru dodaj filety z dorsza i łososia pokrojone w kostkę

2.  Gotuj 5-7 minut do miękkości ryb

3.  W osobnej misce rozmieszaj żółtka ze śmietanką

4.  Zahartuj mieszankę gorącym wywarem

5.  Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas mieszając

6.  Dopraw sokiem z cytryny i solą

7.  Dodaj posiekany koperek

Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml):

- Kalorie: 290 kcal

- Tłuszcze: 22 g

- Białko: 24 g

- Węglowodany netto: 2 g

- Błonnik: 1 g

Serwowanie i przechowywanie: Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Możesz dodać keto grzanki przygotowane z chleba migdałowego, pokrojonego w kostkę i przyrumienionego na maśle klarowanym z dodatkiem czosnku i ziół prowansalskich.

Opcjonalne keto grzanki:

- 4 kromki chleba keto

- 2 łyżki masła klarowanego

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka ziół prowansalskich

- Szczypta soli

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie stracić delikatnego smaku i konsystencji. Jeśli planujesz przechowywanie, nie dodawaj śmietany - zrób to dopiero przy ponownym podgrzewaniu.

Warianty podania:

- Z keto grzankami czosnkowymi

- Z kleksem śmietany i świeżymi ziołami

- Z dodatkiem prażonych migdałów

- Z plastrem cytryny i świeżo mielonym pieprzem

Table of Contents

Zupy i barszcze

Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem

Zupa grzybowa z kluseczkami keto

Rybna ze świeżych ryb