Ганна Онишкевич

СвЯт-веЧІрнІ й рІздвЯнІ страви

Видання третє, виправлене й доповнене

Онишкевич Г.

Свят-вечірні й різдвяні страви / Г. Онишкевич ; упоряд., вст. ст. Г. Швидків. — 3-е вид., виправл. й доповн. — Тернопіль : Навчальна книга — Богдан, 2013. — 48 с.

ISBN 978-966-10-7960-0

У книзі подані найкращі кулінарні рецепти стародавньої свят-вечірньої української кухні. Збережено автентичний виклад авторки – Ганни Онишкевич, яка здійснила це видання 1939 року власним коштом. Ця книга-сувенір наповнена духом правдивого українського Різдва, яке, ми сподіваємось, стане для Вас і Вашої родини ще більш урочистим, пам’ятним і колоритним.

З благословіння
Високопреосвященнійшого Євсевія,
Митрополита Рівненського і Острозького

Перше видання здійснено 1939 р.
Львівська друкарня Новочасна, пасаж Міколяша

Відгомін правдивої України

Цією книгою завжди користувалася моя бабуся – Єлизавета Галонько, вдова православного священика, пані їмость, як кажуть у нас на Галичині. ¯ї сторінки наповнені духом правдивого українського Різдва – з колядками, щедрівками, урочистою різдвяною Літургією, Святим Вечором і зібранням родини за святковим столом, уставленим неперевершеними традиційними стравами: кутею, варениками, студеною рибою, узваром – такими простими, недорогими, без особливих «викрутасів», але водночас такими незамінними в цей день, у цю священну мить, коли поруч із живими на трапезі незримо присутні й ті родичі, що вже відійшли у вічність...

Моєї бабусі вже давно немає, як немає серед нині сущих і авторки цього чудового видання – пані Ганни Онишкевич. Але відкриваючи цю книгу напередодні Різдвяних свят поринаєш в атмосферу давньої України, яку сьогодні не заміниш нічим, не осучасниш, не зімітуєш. ¯ї можна лише відчути душею під час передріздвяної метушні, очікування приїзду рідних на гостину і, насамперед, під час приготування цих найсмачніших у світі страв.

Христос Рождається! Славімо Його!

Галина Попович-Швидків,
редактор-упорядник

I. Перекуски

1. Селедець з яблуками й картоплями

Два-три товсті селедці[1] вимочити на кілька годин наперед, стягнути з них скірку[2], витягнути ості[3] й відтяти голови та хвости. Змолоти на машинці разом із кількома звареними та обібраними з лупини[4] картоплями, з 2 винними[5] яблуками та 1 цибулею, дрібку поперчити та добре всю ту мішанину заробити[6]. Можна додати доброї оливи[7] й відставити на кілька годин. Перед поданням до їди покропити цитриновим[8] соком. Сіканка ця дуже смачна й загострює апетит. Подають її перед борщем.

2. Фашерований селедець

В дійсності це сіканка, а навіть можна сказати, селедцеве масло, паста. Узяти 2-3 вуджені[9] селедці, відтяти[10] голови й хвости, стягнути скірку й відкинути всі ості. Перепустити чисте мясо через машинку з додатком кількох варених у лупині та обібраних по зваренню картопель й кількох ложок масла. Змелену масу дрібку поперчити й посолити, додати ложку-дві рибного росолу[11], або окропу й масу добре заробити.

Можна з тієї маси виробити селедці, начинюючи нею стягнені з селедців скірки та прикладаючи відрізані хвости й голови.

3. Яринова[12] салата

Зварену в рибнім росолі ярину покраяти[13] на кісточки, додати кілька зварених і так само покраяних картопель, 1-2 квашені огірочки, покраяні дрібно в паски[14] (або кілька корнішонів), а вкінці кілька маринованих грибків. Заправити оливою, дрібку посолити та скропити цитриновим соком. Відставити, щоб встоялося. Перед поданням на стіл піділляти майонезовим сосом[15].

[1] Селедець – оселедець.

[2] Скірка – шкірка.

[3] Ості – кості.

[4] Лупина – лушпиння.

[5] Винні – кислі.

[6] Заробити – приправити.

[7] Олива – оливкове масло.

[8] Цитрина – лимон.

[9] Вуджені – копчені.

[10] Відтяти – відрізати.

[11] Росол – бульйон.

[12] Яринова – тут овочева, тобто страва, де є петрушка, морква, селера, кріп, цибуля тощо. Яринова салата – овочевий салат.

[13] Покраяти – порізати.

[14] Паски – смужки.

[15] Сос – соус.

II. Свят-вечірні юшки (зупи^1)

4. Пісний український борщ

Кінець безкоштовного уривку. Щоби читати далі, придбайте, будь ласка, повну версію книги.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.

На жаль, цей розділ недоступний у безкоштовному уривку.