Heide Steigenberger: HISTAMIN: GENIESSEN TROTZ UNVERTRÄGLICHKEITEN

Copyright © 2009 by Kneipp Verlag GmbH, Wien

© Copyright for the Polish edition by Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2010

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Przedruk i reprodukcja w jakiejkolwiek postaci całości bądź części książki bez pisemnej zgody wydawcy są zabronione.

Redaktor ds. publikacji popularnonaukowych: Kinga Kołodziejczak

Redaktor merytoryczny: Elżbieta Woińska

Korekta: Anna Marecka

Projekt okładki i stron tytułowych: Lidia Michalak

Zdjęcie na okładce: Agencja Fotograficzna Fotolia

ISBN 978-83-200-5693-8

eBook został przygotowany na podstawie wydania papierowego z 2010 r., (wyd. I)
Warszawa 2018

Skład wersji elektronicznej na zlecenie Wydawnictwa Naukowego PZWL: Angelika Duchnik/Woblink

PZWL Wydawnictwo Lekarskie
02-460 Warszawa, ul. Gottlieba Daimlera 2
tel. 22 695-43-21
www.pzwl.pl
Księgarnia wysyłkowa:
tel. 22 680-44-80; infolinia: 801 33 33 88
e-mail: wysylkowa@pzwl.pl

Spis treści

WPROWADZENIE

HISTAMINA W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA

Co to jest histamina?

Diaminooksydaza

Definicja nietolerancji histaminy

Rozpoznanie nietolerancji histaminy

HISTAMINA W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Podstawowe informacje

Dlaczego niektóre produkty spożywcze zawierają tak dużo histaminy?

Wyroby z mleka i sery

Czekolada

Mięso i wyroby mięsne

Ryby i produkty rybne

Ocet

Owoce i warzywa

Alkohol

Aminy biogenne

Uwalniacze histaminy

Dodatki spożywcze

POSTĘPOWANIE W NIETOLERANCJI HISTAMINY

Dorośli

Dzieci

Leki

Nietolerancja środków cieniujących

Zabiegi chirurgiczne i stomatologiczne

Histamina w ciąży

CO WŁAŚCIWIE WOLNO JEŚĆ?

Tolerowane produkty spożywcze

Nietolerowane produkty spożywcze

Produkty spożywcze – tabela wymienników

PRZEPISY

Podstawowe informacje o gotowaniu

Zupy

Sałatki

Dania główne

Desery

Ciasta i torty

Ciasteczka

Pasty do pieczywa

LITERATURA ŹRÓDŁOWA

DODATEK

Leki

Dodatki spożywcze, symbole E

Wstęp

Książka ta jest praktycznym poradnikiem, który ma pomóc odkryć na nowo pozytywne strony żywienia tym wszystkim, u których stwierdzono nietolerancję histaminy i którzy nie wiedzą, co właściwie wolno im jeszcze jeść.

Chciałabym pomóc wszystkim osobom z nietolerancją histaminy w uzyskaniu wyraźnej poprawy ogólnego stanu zdrowia lub nawet w całkowitym wyzbyciu się objawów.

Pragnę szczególnie podziękować mojemu mężowi Johannesowi, który nie tylko dał mi impuls do napisania tej książki, lecz również ciągle mnie wspierał, a także moim córkom, Leonie, Amelie i Tiffanie, które przez cały czas okazywały zrozumienie dla mojej pracy i służyły mi życzliwą krytyką.

Dla Johannesa, Leonie, Amelie i Tiffanie.

Wprowadzenie

Co robić, gdy czerwone wino, żółty ser lub sałatka z tuńczyka wywołuje duszność lub bóle głowy? Kiedy mimo lekkostrawnego jedzenia występują bóle żołądka? Kiedy po zjedzeniu pomidorów pojawia się wodnisty katar? Kiedy po zjedzeniu żelek misiów występuje kaszel? Kiedy po czekoladzie swędzi skóra? Kiedy młodzi ludzie zjedzą pizzę, a potem mają zaburzenia rytmu serca? Kiedy astma oskrzelowa nie jest spowodowana przez czynniki egzogenne, a więc przez pyłki, naskórek zwierząt, roztocze kurzu domowego, pleśnie, lecz endogenne, a więc wewnątrzpochodne? Kiedy biegunka i luźne stolce przysparzają zmartwienia? Kiedy pacjenci z chorobą Crohna wymagają ciągłego przyjmowania leków, aby kontrolować objawy choroby? Kiedy ciśnienie krwi jest bardzo niskie? Kiedy pacjenci z atopowym zapaleniem skóry mają rzut choroby po stresie?

W takich sytuacjach często wykonuje się wiele szczegółowych badań. Testy alergiczne, prześwietlenie szyjnego odcinka kręgosłupa (bóle głowy), badania kardiologiczne (zaburzenia rytmu serca), badania jelit itd. najczęściej wypadają prawidłowo. Pacjent jednak wie, że coś jest nie tak, i podświadomie czuje, co mu służy. Ta książka ma pomóc zamienić te przeczucia i domysły w działania.

Co to jest histamina?

Histamina w odpowiednich ilościach jest niezbędna do życia – bez histaminy wiele procesów nie mogłoby przebiegać prawidłowo. Histamina jest wytwarzana w organizmie człowieka i może być w każdej chwili natychmiast uwolniona.

Ta „amina biogenna” spełnia wiele różnych funkcji:

- Pobudza wytwarzanie kwasu żołądkowego.

- Działa jako hormon tkankowy i bierze istotny udział w przewodzeniu pobudzeń w układzie nerwowym (pełni funkcję neuroprzekaźnika).

- Odgrywa ważną rolę w obronie przed obcymi substancjami, w gojeniu ran i we wzrastaniu komórek.

- Wpływa na rytm snu i czuwania.

- Wpływa na perystaltykę przewodu pokarmowego.

- Steruje, między innymi, łaknieniem.

- Odgrywa pewną rolę w regulacji temperatury ciała, ciśnienia tętniczego, odczuwaniu bólu i wytwarzaniu hormonów.

- Może wywoływać chorobę morską.

- Jest gwałtownie uwalniana w organizmie człowieka w trakcie reakcji immunologicznej na alergeny.

HISTAMINA

- Jest przedstawicielem tak zwanych „amin biogennych”.

- W organizmie człowieka jest aktywnie wytwarzana.

- Bierze udział w regulowaniu różnych funkcji ciała (wydzielania kwasu żołądkowego, wzrostu komórek, różnicowania komórek, rytmu snu i czuwania, uczenia się i pamięci).

- Odgrywa kluczową rolę w reakcjach alergicznych. Kliniczne następstwa to: zaczerwienienie skóry, świąd, pokrzywka (urticaria), obrzęk błon śluzowych, trudności w oddychaniu i obniżenie ciśnienia tętniczego.

- Histamina sumuje się i jest termostabilna, a więc oporna na działanie wysokiej i niskiej temperatury.

Histamina wykazuje w organizmie człowieka różne naturalne działania, np. rozszerza naczynia krwionośne i kurczy macicę. Nadmiar histaminy w organizmie ma jednak negatywne skutki. Histamina jest najważniejszym mediatorem zapalenia w chorobach alergicznych, takich jak katar sienny (alergiczny nieżyt nosa; rhinitis allergica) i astma oskrzelowa (asthma bronchiale).

Jest klasycznym czynnikiem wywołującym pokrzywkę (urticaria) i odgrywa ważną rolę w nietolerancji (alergii) na leki.