Peter Doughfrey

Beyond The Loaf: Dekadenckie Desery

Kreatywna książka kucharska zawierająca pyszne przepisy na zakwasie wykraczające poza chleb – słodycze, brownie, ciasta owocowe, serniki i babeczki dla początkujących piekarzy i zaawansowanych cukierników | Książka powstała z wykorzystaniem najnowszej technologii AI

© Peter Doughfrey, 2024

Odkryj nieograniczone możliwości zakwasu wykraczające daleko poza chleb, zanurzając się w przepysznych przepisach na słodycze, babeczki, brownie, ciasta i nie tylko. Znajduje się tu ponad 30 przepisów na słodkości, od początkujących piekarzy po doświadczonych cukierników, każdy znajdzie coś dla siebie! W trosce o ekologię książka nie zawiera też zdjęć, co pozwala dać upust kreatywności. Stworzona specjalnie dla kreatywnych smakoszy jak Ty!

Książka stworzona przy pomocy najnowszej technologii AI.

ISBN 978-83-8369-795-6

Książka powstała w inteligentnym systemie wydawniczym Ridero

Spis treści

1. Beyond The Loaf: Dekadenckie Desery

2. WPROWADZENIE

1. WPROWADZENIE DO ZAKWASU

1. PRZEPIS NA ZAKWAS

2. NIEZBĘDNY SPRZĘT DO PRZYGOTOWANIA ZAKWASU

3. BROWNIES NA ZAKWASIE

1. KRUCHE BROWNIE NA ZAKWASIE

2. BROWNIE ESPRESSO SWIRL NA ZAKWASIE

3. BROWNIES Z SOLONYM KARMELEM NA ZAKWASIE

4. BROWNIE TRUFLOWE Z MALINAMI NA ZAKWASIE

5. BROWNIE MIĘTOWO-CZEKOLADOWE NA ZAKWASIE

6. BROWNIE NA ZAKWASIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

7. POTRÓJNIE CZEKOLADOWE BROWNIE NA ZAKWASIE

8. WIŚNIOWO-MIGDAŁOWE BROWNIE NA ZAKWASIE

9. KOKOSOWE CIASTECZKA BROWNIE NA ZAKWASIE

10. BROWNIES POMARAŃCZOWO-CZEKOLADOWE NA ZAKWASIE

4. BUŁECZKI CYNAMONOWE NA ZAKWASIE

1. CHAŁWA CYNAMONOWA NA ZAKWASIE

2. BUŁECZKI CYNAMONOWE NA ZAKWASIE

3. CYNAMONOWE ROGALIKI NA ZAKWASIE

5. PLACEK OWOCOWY NA ZAKWASIE

1. PĄCZEK Z MIESZANKĄ OWOCÓW NA ZAKWASIE

2. PĄCZEK MANGO-TANGO NA ZAKWASIE

3. WIŚNIOWO-MIGDAŁOWY PLACEK NA ZAKWASIE

4. RAJSKI PLACEK Z OWOCÓW TROPIKALNEJ WYSPY NA ZAKWASIE

5. PAJDA Z OWOCAMI Z SADU NA ZAKWASIE

6. LETNI BRZOSKWINIOWY PLACEK NA ZAKWASIE

7. JUBILEUSZOWY PĄCZEK Z JAGODAMI NA ZAKWASIE

8. JESIENNY JABŁECZNIK NA ZAKWASIE Z PRZYPRAWAMI KORZENNYMI

6. SERNIK NA ZAKWASIE

1. CZEKOLADOWY SERNIK MARZEŃ NA ZAKWASIE

2. SERNIK NA ZAKWASIE TIRAMISU

3. SERNIK NA ZAKWASIE Z CHRUPIĄCYMI CIASTECZKAMI OREO

4. DYNIOWY SERNIK KORZENNY NA ZAKWASIE

5. SERNIK NA ZAKWASIE Z SOLONYM KARMELEM

7. BABECZKI NA ZAKWASIE

1. BABECZKI NA ZAKWASIE Z ZIOŁAMI I SEREM

2. TROPIKALNE MUFFINKI KOKOSOWE Z MANGO NA ZAKWASIE

3. CZEKOLADOWE MUFFINKI NA ZAKWASIE

4. MUFFINKI CZEKOLADOWE NA ZAKWASIE

5. DYNIOWE MUFFINKI NIESPODZIANKI NA ZAKWASIE

6. MUFFINKI NA ZAKWASIE Z ORZECHAMI PEKAN

Od wydawcy:

KUPUJĄC TĘ KSIĄŻKĘ, MOŻESZ OTRZYMAĆ JAKO BONUS DWA DOWOLNE EBOOKI Z NASZEGO WYDAWNICTWA, Z TEJ SERII LUB Z INNEJ. A JEŚLI MASZ WERSJĘ PAPIEROWĄ TEJ KSIĄŻKI, OTRZYMASZ TEŻ JEJ EBOOK. WYSTARCZY, ŻE NAPISZESZ MAIL NA MLPHBOOKS@GMAIL.COM Z DOWODEM ZAKUPU.

DZIĘKI WASZYM OPINIOM MOŻEMY STALE SIĘ ROZWIJAĆ, WIĘC NIE ZAPOMNIJ ZOSTAWIĆ JEJ PO SOBIE!

Poniższe przepisy zostały sprawdzone pod względem smaku i sposobu wykonania, wszelkie podobieństwa do już istniejących wynikają z faktu, że metody pieczenia, jak również łączenie składników są ogólnie podobne.

Książka została przetłumaczona z języka angielskiego, przez co czasami pozostawiamy nazwy własne, lub używamy synonimów, jesteśmy jednak przekonani, że nie zaburzy to odbioru i da wam możliwość spróbowania zupełnie nowych, kreatywnych smaków!

WPROWADZENIE

Witamy w zachwycającym świecie dekadenckich deserów na zakwasie, w którym pikantny smak zakwasu łączy się ze słodyczą odpustowych smakołyków. W tym rozdziale przedstawiamy kolekcję przepysznych deserów, które pokazują wszechstronność zakwasu w pieczeniu.

Przygotuj się na kuszenie swoich kubków smakowych różnymi smakołykami, którym nie można się oprzeć, od bogatych i wilgotnych brownies na zakwasie po miękkie bułeczki cynamonowe na zakwasie. Zanurz się w kojącym cieple pajdy z owocami na zakwasie, pełnej sezonowych owoców i zwieńczonej złocistą, maślaną skórką. I nie zapomnij zostawić miejsca na kawałek kremowego, dekadenckiego sernika na zakwasie, który sprawi, że będziesz chciał więcej.

Każdy przepis w tym rozdziale celebruje wyjątkowy smak i teksturę, jaką zakwas wnosi do deserów, wynosząc klasyczne ulubione potrawy na nowy poziom pyszności. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z zakwasem, te przepisy oferują wspaniały sposób na odkrycie słodkiej strony zakwasu.

Zbierz więc składniki, rozgrzej piekarnik i przygotuj się na nieodparty świat dekadencji na zakwasie. Upieczmy razem trochę magii!

WPROWADZENIE DO ZAKWASU

PRZEPIS NA ZAKWAS

Klasyczny zakwas

Składniki:

— 1 filiżanka mąki uniwersalnej

— 1/2 szklanki letniej wody

Instrukcje:

— Dzień 1: W czystym szklanym słoiku lub pojemniku połącz 1 szklankę mąki uniwersalnej z 1/2 szklanki letniej wody. Mieszaj, aż dobrze się połączą, tworząc gęstą pastę.

— Dzień 2: Sprawdź swój zakwas. Możesz nie widzieć jeszcze dużej aktywności, ale wyrzuć połowę startera i dodaj kolejne 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki letniej wody. Dobrze wymieszaj i przykryj luźno czystą szmatką lub folią.

— Dni 3—7: Kontynuuj proces karmienia codziennie. Każdego dnia odrzuć połowę zakwasu i dodaj 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki letniej wody. Dobrze wymieszaj po każdym dokarmieniu i luźno przykryj.

— Obserwacja: Po kilku dniach powinieneś zacząć zauważać tworzące się bąbelki i zwiększającą się aktywność zakwasu. Powinien również zacząć wydzielać kwaśny zapach.

— Konserwacja: Gdy zakwas jest już aktywny i bąbelkuje, można przejść do regularnej konserwacji. Starter należy karmić raz dziennie, odrzucając połowę i dodając równe części mąki uniwersalnej i letniej wody. Przechowuj go w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu.

— Gotowy do użycia: Twój klasyczny zakwas powinien być gotowy do użycia w ciągu 7—10 dni, w zależności od warunków środowiskowych i aktywności dzikich drożdży w Twojej okolicy. Powinien być bąbelkowy, mieć przyjemny kwaśny aromat i podwoić swój rozmiar w ciągu kilku godzin od karmienia, zanim będzie gotowy do użycia w przepisach na zakwasie.

NIEZBĘDNY SPRZĘT DO PRZYGOTOWANIA ZAKWASU

Przygotowanie przepisów na zakwasie wymaga kilku kluczowych elementów wyposażenia, aby zapewnić sukces i łatwość przygotowania. Oto zestawienie niezbędnych narzędzi i przyborów kuchennych:

— Miski do mieszania: Wybierz solidne, niereaktywne miski do mieszania w różnych rozmiarach, aby dostosować je do różnych etapów przygotowywania zakwasu, od mieszania ciasta po garowanie.

—

— Waga kuchenna: Cyfrowa waga kuchenna jest niezbędna do dokładnego odmierzania składników według wagi, co ma kluczowe znaczenie dla uzyskania spójnych wyników pieczenia na zakwasie.

—

— Skrobak do ciasta: Skrobak do ciasta, znany również jako skrobak stołowy, jest nieoceniony do przenoszenia i kształtowania ciasta, a także czyszczenia powierzchni roboczych.

—

— Piekarnik holenderski lub kamień do pieczenia: Do pieczenia rzemieślniczego chleba na zakwasie z chrupiącą skórką i delikatnym miękiszem, holenderski piekarnik lub kamień do pieczenia zapewnia doskonałe zatrzymywanie i rozprowadzanie ciepła.

—

— Kosze do garowania (Bannetons): Kosze garownicze lub bannetony to specjalnie zaprojektowane kosze lub pojemniki używane do podtrzymywania i kształtowania ciasta garowniczego, pomagając mu zachować swoją strukturę podczas fermentacji.

—

— Ostrze lub żyletka: Żyletka służy do nacinania powierzchni bochenków na zakwasie przed pieczeniem, umożliwiając ucieczkę pary i kontrolując rozszerzanie się ciasta.

—

— Klosz chlebowy lub kopuła do pieczenia: Klosz chlebowy lub kopuła do pieczenia to alternatywa dla holenderskiego piekarnika do pieczenia chleba na zakwasie, zapewniająca szczelne środowisko, które zatrzymuje parę i wytwarza pięknie chrupiący bochenek.

—

— Pudełko do wyrastania chleba lub ciepłe środowisko: Ciepłe, wolne od przeciągów środowisko jest niezbędne do garowania ciasta na zakwasie. W tym celu można użyć specjalnego pojemnika do garowania chleba, wyłączonego piekarnika z włączonym światłem lub innego ciepłego miejsca w kuchni.

—

— Słoik na zakwas: Wybierz przezroczysty szklany słoik z szerokim otworem do przechowywania i dokarmiania zakwasu. Powinien on być wystarczająco duży, aby pomieścić zakwas, który rozszerza się podczas fermentacji.

—

— Termometr: Termometr kuchenny jest przydatny do monitorowania temperatury wody i ciasta podczas procesu mieszania i fermentacji, zapewniając optymalne warunki dla aktywności drożdży.

—

— Ubijaczka lub łyżka do ciasta: Użyj trzepaczki do ciasta lub łyżki do mieszania i dodawania składników do ciasta na zakwasie bez nadmiernej pracy.

—

— Papier do pieczenia lub silikonowa mata do pieczenia: Blachy do pieczenia lub dna piekarników holenderskich należy wyłożyć papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu i ułatwić wyjmowanie wypieków.

—

Posiadanie pod ręką tych niezbędnych narzędzi i przyborów usprawni proces pieczenia na zakwasie i zapewni sukces w tworzeniu pysznych, rzemieślniczych chlebów i innych wypieków.

BROWNIES NA ZAKWASIE

KRUCHE BROWNIE NA ZAKWASIE

Składniki:

— 1 szklanka mąki uniwersalnej

— 1 szklanka cukru granulowanego

— 1/2 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

— 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

— 1/2 łyżeczki soli

— 1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego

— 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

— 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

— 1/2 szklanki aktywnego zakwasu

— 1/2 szklanki wiórków półsłodkiej czekolady

—

Instrukcje:

— Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 9x9 cali papierem do pieczenia, pozostawiając trochę zwisu po bokach dla łatwego wyjmowania.

— W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól, aż dobrze się połączą.

— W osobnej misce wymieszaj roztopione masło, jajka i ekstrakt waniliowy na gładką masę.

— Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając aż do połączenia. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem.

— Delikatnie wmieszaj aktywny zakwas, aż w pełni połączy się z ciastem.

— Dodać wiórki półsłodkiej czekolady, odkładając garść do posypania wierzchu.

— Wlać ciasto do przygotowanej formy do pieczenia, rozprowadzając je równomiernie szpatułką. Posypać pozostałymi kawałkami czekolady.

— Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25—30 minut lub do momentu, aż brzegi się zrumienią, a wykałaczka włożona do środka będzie miała kilka wilgotnych okruchów.

— Wyjąć brownies z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce.

— Po ostygnięciu, wyjąć ciasteczka z formy za pomocą papieru pergaminowego i przenieść je na deskę do krojenia. Pokrój na kwadraty i podawaj.

BROWNIE ESPRESSO SWIRL NA ZAKWASIE

Składniki:

— 1/2 szklanki niesolonego masła

— 1 szklanka cukru granulowanego

— 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

— 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

— 1/2 szklanki aktywnego zakwasu

— 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

— 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

— 1/4 łyżeczki soli

— 2 łyżki espresso w proszku

— 1/4 szklanki gorącej wody

— 1/2 szklanki wiórków półsłodkiej czekolady

—

Instrukcje:

— Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali papierem do pieczenia, pozostawiając trochę zwisu po bokach, aby ułatwić wyjmowanie.

— W małej miseczce rozpuścić espresso w gorącej wodzie i odstawić do ostygnięcia.

— W średnim rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Zdjąć z ognia i wmieszać granulowany cukier, aż dobrze się połączy.

— Dodawać jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i aktywny zakwas, aż uzyskasz gładką masę.

— W osobnej misce przesiej mąkę, kakao i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając aż do ich połączenia.

— Wlej połowę ciasta brownie do przygotowanej formy do pieczenia, rozprowadzając je równomiernie za pomocą szpatułki.

— W małej miseczce wymieszaj schłodzoną mieszankę espresso z pozostałym ciastem brownie, aż dobrze się połączą.

— Upuść łyżki ciasta espresso na zwykłe ciasto na patelni. Użyj noża lub szpikulca, aby utworzyć wirujące wzory, delikatnie przesuwając go po cieście.

— Równomiernie posypać wierzch ciasta brownie wiórkami półsłodkiej czekolady.

— Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25—30 minut lub do momentu, gdy brzegi ciasta staną się twarde, a wykałaczka włożona do środka ciasta będzie miała kilka wilgotnych okruchów.

— Wyjąć z piekarnika i pozostawić ciasteczka do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce.

— Po ostygnięciu, wyjąć ciasteczka z formy za pomocą papieru pergaminowego i przenieść je na deskę do krojenia. Pokrój na kwadraty i podawaj.

BROWNIES Z SOLONYM KARMELEM NA ZAKWASIE

Składniki:

— 1/2 szklanki niesolonego masła

— 1 szklanka cukru granulowanego

— 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

— 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

— 1/2 szklanki aktywnego zakwasu

— 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

— 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

— 1/4 łyżeczki soli

— 1/2 szklanki wiórków półsłodkiej czekolady

—

Sos solony karmelowy:

— 1/2 szklanki cukru granulowanego

— 3 łyżki niesolonego masła

— 1/4 szklanki ciężkiej śmietany

— 1/2 łyżeczki płatków soli morskiej

—

Instrukcje:

— Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i wyłóż pergaminem formę do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali, pozostawiając trochę zwisu po bokach, aby ułatwić wyjmowanie.

— W małym rondelku przygotować solony sos karmelowy. Podgrzewać granulowany cukier na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż się rozpuści i zmieni kolor na bursztynowy.

— Dodać masło do karmelizowanego cukru i mieszać, aż się rozpuści i połączy. Powoli wlewać śmietanę, cały czas mieszając. Zachowaj ostrożność, ponieważ mieszanina będzie bulgotać. Dodać płatki soli morskiej. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

— W średnim rondlu roztopić masło na małym ogniu. Zdjąć z ognia i wmieszać granulowany cukier, aż wszystko dobrze się połączy.

— Dodawać jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i aktywny zakwas, aż uzyskasz gładką masę.

— W osobnej misce przesiej mąkę, kakao i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając aż do ich połączenia.

— Wlej połowę ciasta brownie do przygotowanej formy do pieczenia, rozprowadzając je równomiernie za pomocą szpatułki.

— Skropić połowę solonego sosu karmelowego na cieście brownie w formie.

— Wylej pozostałe ciasto brownie na sos karmelowy, rozprowadzając go równomiernie.

— Skrop pozostałym solonym sosem karmelowym wierzch ciasta brownie.

— Równomiernie posypać wierzch ciasta brownie wiórkami półsłodkiej czekolady.

— Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25—30 minut lub do momentu, gdy brzegi ciasta staną się twarde, a wykałaczka włożona do środka ciasta będzie miała kilka wilgotnych okruchów.

— Wyjąć z piekarnika i pozostawić ciasteczka do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce.

— Po ostygnięciu, wyjąć ciasteczka z formy za pomocą papieru pergaminowego i przenieść je na deskę do krojenia. Pokrój na kwadraty i podawaj.

BROWNIE TRUFLOWE Z MALINAMI NA ZAKWASIE

Składniki:

— 1/2 szklanki niesolonego masła

— 1 szklanka cukru granulowanego

— 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

— 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

— 1/2 szklanki aktywnego zakwasu

— 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

— 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

— 1/4 łyżeczki soli

— 1/2 szklanki wiórków półsłodkiej czekolady

— 1/2 szklanki świeżych malin, umytych i osuszonych

—

Instrukcje:

— Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i wyłóż pergaminem formę do pieczenia o wymiarach 8x8 cali, pozostawiając trochę zwisu po bokach, aby ułatwić wyjmowanie.

— W średnim rondlu roztopić masło na małym ogniu. Zdjąć z ognia i wmieszać granulowany cukier, aż dobrze się połączy.

— Dodawać jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i aktywny zakwas, aż uzyskasz gładką masę.

— W osobnej misce przesiej mąkę, kakao i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając aż do ich połączenia.

— Delikatnie wmieszaj wiórki półsłodkiej czekolady, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście.

— Wlej połowę ciasta brownie do przygotowanej formy do pieczenia, rozprowadzając je równomiernie za pomocą szpatułki.

— Rozsyp świeże maliny równomiernie na cieście brownie w formie.

Koniec darmowego fragmentu książki.

Zachęcamy do zakupu pełnej wersji.