I. Moje sprawdzone przepisy na śniadania

Omlet pieczony Dutch baby z jogurtem i owocami

1 porcja

Składniki:

2 jajka

100 ml mleka

60 g mąki

? łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

2 łyżeczki masła do posmarowania blachy

Dodatkowo:

jogurt

dowolne owoce

cukier puder

cynamon

Do piekarnika wkładamy naczynie żaroodporne o średnicy ok. 22 cm. Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Wszystkie składniki na ciasto blendujemy ok. 2 minut lub mieszamy rózgą. Naczynie do zapiekania wyjmujemy z piekarnika (uważamy, bo jest bardzo gorące!), na dno naczynia wykładamy masło, smarujemy nim dno i boki. Wlewamy ciasto. Naczynie umieszczamy w piekarniku, temperaturę zmniejszamy do 200°C. Omlet pieczemy ok. 20 minut, do zrumienienia.

Podajemy z jogurtem, owocami, oprószony cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Domowe gofry

ok. 10 sztuk

Składniki:

2 jajka

240 g mąki

340 ml mleka

1 łyżka cukru

60 g stopionego masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Dodatkowo (wedle uznania):

cukier puder

bita śmietana

świeże owoce

konfitura

frużelina

krem czekoladowy

serek śmietankowy roztarty z jogurtem

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy białka, a gdy są prawie sztywne, stopniowo dodajemy cukier. Po dodaniu całego cukru, ubijamy jeszcze 2-3 minuty. W oddzielnym naczyniu miksujemy wszystkie pozostałe składniki. Dodajemy do nich ubitą pianę, w trzech porcjach, całość mieszamy rózgą. Ciasto wykładamy porcjami na rozgrzane płytki gofrownicy, zamykamy ją. Gofry pieczemy do zrumienienia.

Podajemy z wybranymi dodatkami. Pyszne są również w wersji wytrawnej, np. z serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem, koperkiem i zielonymi listkami.

Croque madame

1 porcja

Składniki:

2 kromki pieczywa, np. tostowego

1 plaster szynki

2 łyżki tartego sera, np. cheddar

1 łyżeczka musztardy

2 jajka (w tym jedno do panierowania)

2 łyżki mleka

sól, pieprz

masło do smażenia

zielenina (szczypiorek, rukola, kiełki)

Kromki smarujemy musztardą. Jedną z nich posypujemy łyżką tartego sera, układamy plaster szynki i posypujemy resztą sera. Przykrywamy drugą kromką. Całość panierujemy w jajku roztrzepanym z mlekiem, solą i pieprzem. Kanapkę smażymy na maśle (najlepiej klarowanym), z obydwu stron, do zrumienienia.

Na wierzchu układamy usmażone wcześniej, sadzone jajko. Posypujemy zieleniną.

Bajgiel z serkiem ziołowym, wędzonym łososiem, rukolą, ogórkiem i awokado

1 porcja

Składniki:

1 bajgiel

2 łyżki serka kremowego

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanej zieleniny (koperek, natka, bazylia)

2 plastry wędzonego łososia

? awokado

kilka plasterków świeżego ogórka

garść rukoli

sól, pieprz

Serek rozcieramy z pokrojonym ząbkiem czosnku, zieleniną, solą i pieprzem. Smarujemy nim przekrojony wzdłuż bajgiel. Układamy pozostałe składniki. Kanapkę przykrywamy wierzchnią częścią bajgla.

Deska śniadaniowych przekąsek

5 porcji

Składniki:

wędliny (szynka, sucha kiełbasa, kabanosy)

jajka gotowane

różne rodzaje serów

sałatka caprese (pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa, ocet balsamiczny)

warzywa (pomidorki, papryka, rzodkiewki, ogórek, awokado)

owoce (winogrona, mandarynki, kiwi, ananas)

orzechy

migdały

różne rodzaje pieczywa

Na desce najpierw układamy duże elementy kompozycji, np. kiście winogron, połówki jajek, potem dokładamy coraz mniejsze. Wolne przestrzenie wypełniamy najdrobniejszymi składnikami, np. bakaliami.

Jaglanka kokosowa z frużeliną malinową

1 porcja

Składniki:

Masa jaglano-kokosowa:

60 g kaszy jaglanej (ok. 4 czubatych łyżek)

1? szklanki mleka

3 łyżki wiórków kokosowych

Frużelina malinowa:

150 g malin

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Opłukaną kaszę zalewamy mlekiem, dodajemy wiórki, podgrzewamy, gotujemy ok. 20 minut od zawrzenia. Możemy lekko posłodzić.

Maliny i cukier doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w dwóch łyżkach wody. Gotujemy przez ok. minutę od ponownego zawrzenia, ciągle mieszając.

Jaglankę przekładamy do miseczki, polewamy frużeliną malinową.

Szakszuka

2 porcje

Składniki:

2 łyżki oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 papryka świeża

4 pomidory świeże lub z puszki

4 jajka

2 łyżki pokruszonego sera feta

sól, pieprz, papryka sproszkowana, kumin

chili (opcjonalnie)

zielenina (szczypior, natka pietruszki, bazylia)

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, dodajemy pokrojoną paprykę, obrane ze skóry (można wcześniej sparzyć) i pokrojone pomidory oraz przyprawy. Całość dusimy przez kilka minut, aż odparuje. W odparowanych warzywach, za pomocą łyżki, robimy zagłębienia i wbijamy w nie jajka. Patelnię przykrywamy i smażymy całość przez kilka minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.

Szakszukę podajemy posypaną serem feta i zieleniną. Pysznym dodatkiem jest chrupiące pieczywo.

Pankejki bananowo-owsiane z jogurtem i owocami

12 sztuk

Składniki:

2 banany

2 jajka

120 g mąki owsianej (ok. 6 czubatych łyżek)

? łyżeczki cynamonu

odrobina oleju do smażenia

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy jajka, mąkę owsianą i cynamon, mieszamy. Placki smażymy na suchej lub posmarowanej odrobiną oleju patelni, przez kilka minut z każdej strony, na niezbyt dużej mocy palnika. Pankejki przewracamy na drugą stronę, gdy na powierzchni zaczną pokazywać się bąbelki, a brzegi będą ścięte.

Świetnie smakują polane miodem lub syropem klonowym i jogurtem, z dodatkiem owoców.

Placki warzywne z keczupem z cukinii

6-8 sztuk

Składniki:

PLACKI WARZYWNE:

kilka liści kapusty pekińskiej

1 mała marchewka

? papryki

kilkucentymetrowy kawałek jasnej części pora

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)

2 jajka

2 łyżki mąki

sól, pieprz

olej do smażenia

Keczup z cukinii:

2 kg cukinii

? kg cebuli

? kg koncentratu pomidorowego

2 łyżki soli

? szklanki cukru

? szklanki octu

1 łyżka papryki mielonej

? łyżeczki pieprzu

Placki warzywne: paprykę, por, cebulę, zieleninę drobno kroimy. Marchew i czosnek ścieramy na tarce o średnich oczkach. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Masę wykładamy, po łyżce, na rozgrzany na patelni olej. Placki smażymy przez kilka minut z każdej strony, do zrumienienia, pod przykryciem. Podajemy np. z domowym keczupem z cukinii.

Keczup z cukinii: Cukinie obieramy i kroimy w grubszą kostkę. Dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki. Całość dusimy do miękkości przez ok. pół godziny. Zestawiamy z ognia i dodajemy pozostałe składniki. Masę blendujemy, a następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gorącym keczupem napełniamy słoiczki, mocno je zakręcamy. Jeśli przetwór chcemy dłużej przechowywać, pasteryzujemy.

Racuszki dyniowe z jabłkami

3 porcje

Składniki:

Ciasto:

1 jajko

250 ml letniego mleka

20 g świeżych drożdży

150 g puree z pieczonej lub gotowanej dyni

250 g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

duża szczypta soli

olej lub masło klarowane do smażenia

Dodatkowo:

2 jabłka

cukier puder z cynamonem

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Najpierw robimy rozczyn - drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i łyżką letniego mleka. Dodajemy tyle mąki, żeby uzyskać konsystencję śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia na kilkanaście minut. W naczyniu umieszczamy wszystkie pozostałe składniki ciasta, dodajemy rozczyn, mieszamy drewnianą łyżką lub mikserem przez 2-3 minuty. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka, mieszamy. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę, pod przykryciem. Racuchy smażymy na rozgrzanym tłuszczu, z obydwu stron, do zrumienienia.

Oprószamy cukrem pudrem z cynamonem.

Sałatka z tuńczyka, selera naciowego i czerwonej cebuli na kromce razowego pieczywa

2 porcje

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

2 łodygi selera naciowego

1 czerwona cebula

2 łyżki majonezu

świeżo mielony pieprz

Łodygi selera naciowego i cebulę kroimy w kostkę. Dodajemy, odsączonego z zalewy, tuńczyka, pieprz i majonez. Mieszamy.

Sałatka świetnie smakuje nałożona między dwie kromki chleba razowego, z dodatkiem chrupiących listków sałaty lodowej.

Grzanki z serem pleśniowym, figami, orzechami i miodem

4 grzanki

Składniki:

4 kromki dowolnego pieczywa

4 figi

1 ser camembert

kilka orzechów włoskich

1 łyżka płynnego miodu

Na kromkach układamy plasterki sera camembert. Na górę kładziemy pokrojone figi. Posypujemy pokrojonymi orzechami włoskimi. Pieczemy przez ok. 6-8 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.

Po upieczeniu polewamy miodem.

Serniczki z patelni z frużeliną wiśniową

6-8 sztuk

Składniki:

Serniczki:

250 g sera twarogowego

1 jajko

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

2 łyżki mąki

szczypta soli

1 łyżka mąki do panierowania

olej lub masło klarowane do smażenia

Frużelina wiśniowa:

150 g wiśni (świeżych lub mrożonych)

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

? łyżeczki mąki ziemniaczanej

Serniczki: Ser (najlepiej mało wilgotny) rozgniatamy widelcem lub ubijakiem do ziemniaków. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Blat lekko podsypujemy mąką. Formujemy placuszki, nadając im okrągły kształt, pomagamy sobie szpatułką lub nożem. Smażymy na rozgrzanym oleju, przez kilka minut z każdej strony, do zrumienienia.

Frużelina wiśniowa: Wiśnie z cukrem zagotowujemy, dodajemy mąkę ziemniaczaną, rozmieszaną w soku z cytryny i odrobinie wody. Gotujemy ok. jednej minuty od ponownego zawrzenia.

Polewamy serniczki gotową frużeliną.

Grzanki z hummusem paprykowym i sałatką caprese

4 grzanki

Składniki:

Hummus:

2 pieczone papryki bez skóry

? szklanki ugotowanej (albo konserwowej) ciecierzycy

3 ząbki pieczonego czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka sproszkowanej papryki

? łyżeczki kuminu

sól, pieprz

Dodatkowo:

4 kromki dowolnego pieczywa

sałatka caprese (przepis znajduje się na stronie 159)

Wszystkie składniki na hummus blendujemy na gładką masę.

Opieczone kromki pieczywa smarujemy hummusem. Na wierzch nakładamy sałatkę caprese.

Owsianka z karmelizowaną gruszką

1 porcja

Składniki:

? szklanki płatków owsianych

350 ml mleka

1 gruszka

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka miodu

Do wrzącego mleka wsypujemy płatki owsiane. Gotujemy przez 2-3 minuty na małym ogniu. Zestawiamy z palnika, czekamy kilka minut, aż płatki napęcznieją.

Na patelni podgrzewamy miód z cukrem, aż nabiorą płynnej konsystencji. Dokładamy gruszkę, pozbawioną gniazd nasiennych i pokrojoną w cząstki. Smażymy ją, aż zmięknie i nabierze karmelowego koloru. Od czasu do czasu przewracamy cząstki na drugą stronę.

Płatki podajemy z karmelizowaną gruszką.