Dolmadakia - przepis Dymitry
Nie ma greckiej tawerny, która nie serwuje dolmadakia. Przez wielu są nazywane grecką wersją gołąbków, ale ja się z tym stwierdzeniem nie zgadzam, gdyż w greckiej kuchni istnieją regularne gołąbki pod nazwą lahanodolmades, które robi się niemal identycznie, jak w Polsce, tylko zamiast sosu pomidorowego dajemy sos augolemono.
Jak zrobić dolmadakia? Potrzebne są liście winogron, które można w całej Grecji kupić niemal w każdym sklepie w słoiku, już przygotowane do zrobienia, można też zebrać samemu liście winogron.
Uwaga! Zamiast liści winogron z powodzeniem można użyć liści sałaty.
Składniki:
liście winogron lub sałaty
szklanka ryżu białego
dwie cebule - drobno pokrojonego
dwie szklanki wody
pęczek koperku
pęczek pietruszki
2 czubate łyżki mięty - najlepsza jest świeża.
Sok z jednej cytryny
oliwa z oliwek
sól do smaku - 1 łyżeczka moim zdaniem wystarczy, ale jeśli ktoś lubi słone, może dać więcej.
Przygotowanie:
Na rozgrzanej patelni typu wok zeszklić cebulę, dodać ryż, zamieszać. Dodać rozdrobniony koperek i taką pietruszkę, miętę i wodę. Lekko posolić i gotować na małym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę - ryż nie będzie całkiem miękki, będzie podgotowany.
Ostudzić.
Mniej więcej jedna łyżeczka nadzienia wchodzi na jedno dolmadaki. Zawijamy.
I teraz szkoły są dwie:
wkładamy w niskim ranku, bardzo ściśle, na tej samej wysokości. Wlewamy wyciśniętą cytrynę i dolewamy wody niemal do przykrycia naszych zawiniętych winogron. Gotujemy na wolnym ogniu, w razie konieczności dolewamy wodę.
Układamy w naczyniu żaroodpornym bardzo ściśle - Dymitra robi właśnie tak, przy czym robi je razem z jemista, więc układa do wysokości papryk. Dodajemy szklankę wody i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 60 minut w nagrzanym do 160 stopni.
Dolmadakia
Dzadzyki
Dzadzyki zna każdy, kto był choć raz w życiu w greckiej tawernie. Ten niezwykle popularny dodatek w kuchni greckiej stosuje się niemal do wszystkiego, szczególnie polecam do kotletów z ciecierzycy (rewitokeftedes) oraz naszych poczciwych placków ziemniaczanych.
Oto przepis na najbardziej klasyczne, potrawę można wzbogacić dodając pocięty drobno koperek, startą marchewkę. Jak wspomniałam, ten przepis jest podstawowy i znany we wszystkich greckich domach.
Składniki:
200 mL gęstego jogurtu
dwa starte lub wyciśnięte ząbki czosnku
kawałek ogórka startego na drobno, odciśniętego z wody ogórkowej
1-2 łyżki koperku (opcja)
kilka kropli octu lub cytryny
szczypta soli do smaku
kilka kropli oliwy
Przygotowanie:
Przekładamy jogurt do większej miseczki, dodajemy tam starty czosnek, starty wyciśnięty ogórek, koperek i wszystko razem mieszamy, na koniec dodajemy odrobinę oliwy i octu (dosłownie kilka kropli) i solimy do smaku.
Nasze dzadzyki muszą jeszcze chwilę odstać (przegryźć się) i są gotowe do spożycia.
PS. ten koperek w podstawowym składzie jest dyskusyjny, w niektórych rejonach Grecji nigdy go nie dodają, w innych jest zawsze. Wybór zostawiam Wam.
Dzadzyki
Fawa - pasta z żółtej soczewicy
Fawa to nic innego, jak odpowiednio przygotowana żółta soczewica.
Składniki:
szklanka żółtej soczewicy
dwa ząbki czosnku (opcja)
dwie cebule
kostka rosołowa
oliwa z oliwek
sól
ostra papryka (opcja)
Przygotowanie:
Zalewamy soczewicę wodą (zazwyczaj proporcja 1:4 czyli jedna szklanka soczewicy i cztery szklanki wody) i gotujemy, aż zmięknie, jednocześnie dodając trochę soli. Gotujemy na małym ogniu, inaczej soczewica będzie zawsze twarda - to taki trik.
Na patelni smażymy czosnek i cebulę, dajemy dużo oliwy. Kiedy soczewica będzie już miękka, łączymy ją z zeszkloną cebulą i czosnkiem, dodajemy także jedną kostkę rosołową. Dodajemy także naszą oliwę ze smażenia, w razie konieczności, dodajemy jeszcze trochę oliwy, mieszamy uzyskując jednolitą masę. Jeżeli lubimy pikantne rzeczy, to teraz można dodać ostrą paprykę.
Możemy też wszystko zmiksować, by otrzymać ładną konsystencję, ale to będzie bez wpływu na smak.
Podajemy na zimno dodając na wierzch piórka cebuli (dowolnie, smażone lub surowe, co kto lubi) oraz skrapiamy nieco oliwą. Doskonale prezentuje się przystrojona czerwoną papryką i kaparami (opcja rodem z Krety).
Pasta z żółtej soczewicy
Mercimek keftedakia - kotlety z czerwonej soczewicy
Powiem krótko, ja to po prostu uwielbiam!.
Składniki:
1 szklanka (200- 250 ml) czerwonej soczewicy
3 szklanki wody
1 szklanka kaszy bulgur
70 gramów przecieru pomidorowego
oliwa do smażenia
1 cebula drobniutko pokrojona
1 papryka drobniutko pokrojona (najlepiej czerwona)
3 szczypiorki
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka soli
1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka kminku
1 do 2 łyżeczek ostrej papryki
zielona sałata
Przygotowanie:
Soczewicę zalać 3 szklankami wody w garnku i ugotować do miękkości (około 40 minut) i wyłączyć gaz. Dodać szklankę bulguru i wymieszać. Chodzi o to, by bulgur wchłonął nadmiar wody. Garnek przykryć i odstawić na 30 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać 1 łyżkę - 70 gramów - przecieru pomidorowego, 1 sztukę drobno poszatkowanej papryki (najlepiej zmiksowanej), łyżkę papryki wędzonej i przesmażyć.
Zawartość z garnka (czyli soczewicę z bulgurem) przełożyć do miski, dodać zawartość patelni, całość wymieszać. Jeśli jest bardzo suche, można dodać trochę wody - chodzi o to, by nasza potrawa kleiła się do siebie wzajemnie.
Teraz dodać trochę soli, ostrą paprykę i kminek (wszystkiego po łyżce), wszystko razem wymieszać i dodać pokrojony drobno szczypiorek oraz pociętą pietruszkę.
Całość wymieszać i uformować kotleciki takie, jak na zdjęciu - wrzecionka.
Ułożyć na talerzu, podawać z cytryną i listkami zielonej sałaty.
Kotlety z czerwonej soczewicy
Pasztet Ritzy
To jest przepis od mojej sąsiadki Ritzy, która taki pasztet przyrządza na niemal każdą imprezę. Przekonajcie się sami:
Składniki:
0.5 kg wątróbki - może być drobiowa, wołowa (wieprzowa pewnie też, ale nie próbowałam)
6 szalotek lub 3 duże cebule
butelka słodkiego, czerwonego wina (0,7 litra) - najlepsze jest porto
50 ml brandy lub koniaku
4 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren czarnego pieprzu
odrobina soli (szczypta)
pół kostki masła
Przygotowanie:
Wątróbkę pokroić na mniejsze cząstki, obrać cebulę, pokroić na cząstki i wszystko wrzucić do garnka. Dodać wszystkie przyprawy (z wyjątkiem soli), zalać całość winem i na małym ogniu ugotować do miękkości (około 40 minut). Miękkość wątroby sprawdzamy widelcem, zazwyczaj wątróbka drobiowa jest gotowa po 30 minutach, wołowa po 40-45 minutach. Odcedzić wszystko i poczekać, aż wystygnie.
Następnie zmielić wszystko (oczywiście wyjmująć ziarna ziół i liście laurowe) w maszynce lub, jeśli ktoś nie ma (tak, jak ja) wrzucić wszystko do malaksera i tam zetrzeć. Dodać przy tym nasze brandy/koniak oraz szczyptę soli. Pasztet zmielić ponownie, aby pozbyć się grudek, ale już bez ponownego dodatku brandy. Następnie ostrożnie stopić masło (żeby nie przypalić) i takim masłem zalać nasz pasztet. Robimy to po to, by nie wysechł zbyt szybko. Tak zrobiony pasztet może stać w lodówce dwa do trzech tygodni.
Pasztet domowy
Pieczarki z bekonem
Składniki:
pół kg pieczarek
1 cebula
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 ząbek czosnku
100 gramów boczku wędzonego, drobno pokrojonego
sól, pieprz
100 gramów serka typu Philadephia
100 gramów dowolnego, żółtego startego sera
1 łyżeczka świeżego tymianku
oliwa
Przygotowanie:
Oderwać nóżki od pieczarek, ułożyć łebkami do dołu na blasze (na papierze do pieczenia), dodać dwie łyżki oliwy i podpiec w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach, po 15 minutach wyjąć blachę. Przełożyć na bok pieczarki i zatrzymać sos, który wytworzył się podczas pieczenia - przelać do osobnej miseczki.
W malakserze zetrzeć cebulę, czosnek i papryki.
Na patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć razem - cebulę, papryki i czosnek, dodać bekon - w plastrach, pokrojonych na średnicę pieczarek. Dodać sól, pieprz, dusić przez 10 minut.
Do osobnej miski wrzucić zawartość patelni, dodać serek philadelphia, tymianek, połowę startego sera. Dodać sok z pieczarek - ten z pieczenia. Wszystko dobrze wymieszać.
Wypełnić nasze pieczarki tak powstałym nadzieniem, wierzch posypać resztą starego sera. Wsadzić do piekarnika 180 stopni i podpiec kolejne 10 minut.
Pieczarki z bekonem
Pieczarki - przepis Jolanty z tawerny na Skiatos
Bardzo smaczna przystawka na gorąco, a co ważne robi się ją bardzo prosto:
Składniki:
8 pieczarki - tyle sztuk, ile chcemy zrobić przystawek
nadzienie:
4 suszone pomidory (w zalewie oliwnej, mogą być ze sklepu), połowę ilości pieczarek
2-3 świeże pomidory (ilość zależna jest od tego, ile mamy pieczarek)
ząbek czosnku
1 łyżka natki pietruszki
100 gramów serka philadelfia
Przygotowanie:
Oderwać nóżki od pieczarek (nie będą nam potrzebne) zaś kapelusze ułożyć w naczyniu żaroodpornym główkami w dół, środki pieczarek posypać vegetą, kucharkiem lub czymś takim - i odrobiną mielonego czarnego pieprzu.
Nadzienie:
Serek philadelfia - tyle łyżeczek, ile pieczarek - przełożyć do miski, dodać drobno pokrojone suszone pomidory ze słoika, wyciśnięty ząbek czosnku i natkę pietruszki.
Dolać nieco oliwy, gdyż inaczej to nadzienie nam się nie rozmiesza należycie - najlepsza będzie ta oliwa ze słoika od pomidorów - i wypełnić nim kapelusze.
Na wierzch ułożyć plastry pomidora, posypać oregano i upiec w piekarniku 180 stopni, aż się zaczną marszczyć pomidory - w praktyce około 20 minut.
Zapiekane pieczarki
Pieczona papryka
Danie, które może mieć kilka wariantów, poniżej przedstawiam wersję najprostszą, a zarazem najsmaczniejszą.
Składniki:
6 papryk - bez różnicy czerwone, zielone lub żółte, jeśli mamy te długie przedzielmy je w poprzek na mniejsze,
1 serek typu philadelfia - piszę typu, gdyż są ich różne rodzaje, co kto lubi. Ważne, by był kremowo - śmietankowy,
kilka plastrów boczku wędzonego (w moim przypadku 6 sztuk),
kilka pomidorów suszonych ze słoika
natka pietruszki (opcja)
dwa ząbki czosnku.
Przygotowanie:
Z papryki usunąć gniazda nasiennie. Pokroić na drobne części suszone pomidory, rozdrobnić drobniutko (lub wyciskamy) czosnek.
W osobnej miseczce wymieszać serek (średnio jedna czubata łyżka sera na jedną paprykę), pokrojone pomidory, czosnek i pietruszkę. Odstawić na godzinę, by się "przegryzło".
Po upływie tego czasu ponownie zmieszać nasze nadzienie i jeżeli wszystko jest ok (powinno) nadziać tym nasze papryki. Teraz już tylko zawinąć papryki w plastry boczku - jedna papryczka = jeden plaster. Całość ułożyć na blasze (lub płaski półmisek) i wsadzić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około 20-25 minut. I gotowe!
Pieczona papryka
Saganaki - smażony ser
Saganaki, to specjalny, twardy ser typu graviera, który smażymy na oliwie do miękkości (można obtoczyć w mące), następnie przekładamy na talerz i skrapiamy oliwą (można też posypać dla ozdoby czarnuszką).
Inna wersja saganaki to feta w sezamie
Składniki:
250 gramów fety
2 jajka
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka pieprzu
mąka do obtoczenia
ziarna sezamu
oliwa do smażenia
miód - płynny
Przygotowanie:
Fetę pokroić w dość grube plastry - tak 1,5 cm. W miseczce takie wielkości, by zmieściła się feta rozbić dwa jajka i wymieszać. Na folii aluminiowej wysypać trochę mąki, na drugim kawałku aluminium wysypać ziarna sezamu.
I panierować - najpierw w jajku, potem w mące i na koniec w sezamie.
Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć na wolnym ogniu naszą fetę z obu stron do momentu, aż przybierze złoty kolor.
Przełożyć na ręcznik papierowy, by odsączyć oliwę. Przełożyć na półmisek i polać miodem. Palce lizać!
Smażony ser
Skordalia
Ziemniaczana klasyczna
5 ziemniaków średniej wielkości
6-8 ząbków czosnku
Trochę oliwy lub masła
Kilka kropli octu
Garść pociętej pietruszki
Ugotować 5 średniej wielkości ziemniaków, rozbić, jak na pure. Dodać rozdrobniony czosnek, pietruszkę i nieco oliwy lub masła, wymieszać i gotowe.
Klasyczna z chleba
Kilka kropli octu
250 gramów niezbyt świeżego chleba w kromkach
4-5 ząbków czosnku
odrobina oliwy
kilka kropli octu
Przygotowanie:
Namoczyć kromki chleba w wodzie i zostawić na l=kilka minut, by cały nasiąknął. Wyciągnąć z wody i bardzo dobrze odcisnąć. Wrzucić do malaksera, zemleć. Dodać odrobinę oliwy z oliwek - by lepiej i łatwiej się rozdrabniało w malakserze. Dodać obrane ząbki czosnku, zmielić dokładnie. Podawać na zimno Dopisek: Obecnie w Grecji część domów odchodzi od klasyki w kuchni i do tak przygotowanej skordalia, dodawane są zmielone orzechy (kilka sztuk), czy nawet starte na miazgę, ugotowane kasztany.
Skordalia
Taramosalata Panajotisa
Tarama to nic innego, jak ikra z ryby wędzonej i pochodzi z różnych ryb, kiprinos, bakaliaros i innych. Szalenie popularna jest tarama ze ... śledzia, która funkcjonuje pod własną nazwą, ale robi się niemal identycznie. Oto przepis na domową, prawdziwą taramosalatę.
Składniki:
100 gramów taramy - ikry z wędzonej ryby.
1 chleb - z tym chlebem to jest taki trik, kupujemy dzień wcześniej, rozbebeszamy go, skórę możemy zjeść, zaś środek zostawiamy do wysuszenia.
Koperek (pół pęczka)
2 szczypiorki wraz z młodą cebulką
50 mililitrów soku z cytryny
szklanka do dwóch oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
Wysuszony chleb zamoczyć w wodzie (tak, jak do kotletów mielonych), przy czym nadmiar wody odcisnąć.
Dodać taramę, pokrojony szczypiorek (z cebulkami) oraz poszatkowany koperek, wlać sok z cytryn i całość wymieszać w mikserze. Powoli dodawać oliwę z oliwek, czynność jest podobna do robienia majonezu w domu - nie chlustamy od raz szklanki oliwy.
Kiedy całość nie będzie sucha i zacznie przypominać jednolitą masę, odstawiamy i - gotowe!
Taramosalata najlepsza jest następnego dnia. Podawać jako przystawkę lub smarowidło do chleba.
PS. Panajotis powiedział mi, żeby nie bać się dodawać oliwy, gdyż ta powoduje, że goryczka, która towarzyszy taramie (ikrze) następnego dnia zniknie.
Taramosalata
Tigania - czyli usmażone mięso w winie z tawerny Christos na Samos
Moja ulubiona przystawka for ever! Najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłam, to w tawernie Christos w Ano Vathy na Samos, stamtąd zresztą pochodzi przepis.
Składniki:
150 gramów wieprzowiny pokrojonej na małe części
150 gramów piersi kurczaka pokrojonej na małe części
150 gramów kiełbasy - dowolnej - pokrojonej w drobne plastry.
1 cebula pokrojona
2 papryki - pokrojone
Oliwa do smażenia - nie więcej, niż 3-4 łyżki
łyżeczka miodu
trzy łyżeczki musztardy
kieliszek białego wytrawnego wina
Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić w pierwszej kolejności wieprzowinę. Po blisko 10 minutach, dodać kurczaka, smażymy kolejne 5 minut, po czym dodajemy kiełbasę oraz cebulę i papryki.
Kiedy już zmięknie nam papryka, dodać musztardę i zaraz potem miód. To sprawi, że wytworzy się gęsty sos.
Na koniec dodać wino i odczekać, aż odparuje. UWAGA! Jeśli smażymy na kuchence gazowej, w tym momencie wytworzy się ogień, wówczas trzeba wziąć patelnię do ręki i lekko podrzucić zawartość, ogień natychmiast przygaśnie. Jeśli natomiast smażymy na elektrycznej, nie będzie ognia.
Podawać z chlebem.
Usmażone mięso w winie
Tiropitakia Dymitry (ciasteczka z fetą)
Jedna z moich ulubionych przystawek.
Składniki:
400 gramów fety lub mizichra
cienkie ciasto filo - kilka akruszy
pół kostki masła
ziarna sezamu
miód
Przygotowanie:
Masło stopić delikatnie na patelni na małym ogniu, chodzi o to, by się nie przypaliło.
Ser pociąć na plastry o grubości niecałego centymetra.
Filo pociąć na kwadraty o wielkości dwukrotnie większej, niż nasze plastry sera.
Plastry fila posmarować stopionym masłem - dokładnie tak, jak baklawę. Ułożyć dwie, trzy warstwy filo każdorazowo smarując masłem. Na środek ułożyć nasz ser i zawinąć w kopertkę. Ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
Wierzch tiropitek posypać ziarnem sezamowy i wsadzić do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika na około 25 minut. To ważne, by piekarnik nie miał wyższej temperatury, gdyż ciasto filo spali się zanim ser się roztopi.
Kiedy tiropitakia są jeszcze gorące - na blasze - polewamy je miodem - tak około 1 łyżeczka miody na jedną tiropitkę. Smakuje niebiańsko, kiedy są jeszcze ciepłe, ale na zimno też są ok.
Ciasteczka z fetą
Ziemniaki z rękawa Barbary
Pochodzimy z kraju ziemniaków, więc przynajmniej w teorii powinniśmy znać wszystkie możliwe sposoby pieczenia ziemniaków. Oczywiście, nic bardziej mylnego, zwłaszcza, że w miarę przemieszczania się po świecie zmieniają się nam składowe - a to inne ziemniaki (o przyzwoitej odmianie bryza można u nas zwyczajnie zapomnieć), a to olej zastępujemy oliwą i tak oto powstaje zupełnie nowa, aczkolwiek znana nam wcześniej potrawa. Oto ziemniaki z rękawa w wersji południowej - oczywiście wszystkie składniki dostaniemy w Polsce.
Składniki:
500 gramów ziemniaków - więcej nam rękaw nie wytrzyma
3 - 4 sztuki cebuli szalotki (ostatecznie można zastąpić szalotkę czerwoną cebulą, ale efekt nie będzie powalający. Wiem, że z jakiś niezrozumiałych przeze mnie powodów, szalotka jest w Polsce koszmarnie droga, jeśli chcemy użyć czerwonej cebuli, to najpierw ją obieramy, potem wrzucamy do wrzątku na dwie do trzech minut, i tak sparzoną kroimy i dodajemy do potrawy.
oliwa z oliwek
warzywko (lub sól)
zielony starty lubczyk (suszony z torebki świetnie sobie poradzi)
ostra papryka lub chili.
dodatkowo
Rękaw to pieczenia
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać (nie dziwota) i pokroić na plastry o grubości około 3 milimetrów. Co jest ważne - plastry powinny być w miarę możliwości tej samej grubości, tylko w ten sposób wszystkie upieką się w jednakowym stopniu.
Pokrojone ziemniaki wrzucić do miski, powinna być ona nieco większa, gdyż będziemy w niej mieszać nasze składniki, więc nie powinny wypadać.
Cebulę pokroić na bardzo drobne cząsteczki, jeśli ktoś ma ochotę - to może nawet zatrzeć na tarce, ale ważne, żeby zachować przy tym sok, który się nazbierał.
Cebulę dodać do miski z ziemniakami, dodać warzywko lub sól (co kto lubi), dwie łyżki lubczyka, jedną łyżkę ostrej przyprawy, zalać oliwą (oliwy to będzie około 150 mililitrów, tak niecała szklanka) i zostawić do przegryzienia. W tym czasie też włączyć piekarnik, aby się nagrzał (standard, 150-160 stopni, z termoobiegiem).
Po pół godzinie już jest gotowe i całość przelać do rękawa, zamknąć i wsadzić do piekarnika. Najwcześniej po 25 minutach sprawdzić miękkość ziemniaków. Ja to robię w ten sposób, że drugą stroną łyżki (rączką) naciskam ziemniaka, jeśli się natychmiast rozwali, to znaczy, że już są gotowe, jeśli z oporami, to jeszcze chwilę potrzymam. Zazwyczaj ziemniaki są gotowe po 30 minutach, ale to zależy od piekarnika, jaki mamy.
Po otwarciu rękawa (uwaga, buchnie gorąco!) ziemniaki przekłożyć na półmisek i podawać. Jeśli cebula była dobrze skrojona, to nawet jej nie zauważymy, gdyż wtopiła się w całość.
Pieczone ziemniaki
Barszcz - pandżarosupa
Niby barszcz, ale nieco inny. Zupa nie musi być nudna, ani wodnista!
Jest zupełnie postny, nawet bez oliwy (w poście poprzedzającym Wielkanoc w Grecji i na Cyprze w tygodniu nie używamy nawet oliwy). Odkąd zrobiłam go pierwszy raz właśnie w czasie postu w monastyrze Vrodiani na Samos, zupa zagościła w menu mnichów.
Składniki:
1 kg buraków czerwonych, ze 3-4 razem z ćwikłą (musi być młoda, ładna, inaczej można sobie darować).
pół kg ziemniaków
2 cebule
4 - 5 ząbki czosnku
3 marchewki
pół zielonej naci selera
300 gramów pieczarek
300 gramów boczniaka
50 gramów suszonych grzybów leśnych
200 gramów fasoli (niekoniecznie)
50 mililitrów octu 6%
przyprawy:
2 kostki rosołowe
5 liści laurowych
15 ziaren pieprzu lub 1 łyżka startego pieprzu
2 łyżki stołowe soli
1 łyżka oregano (lepszy majeranek, ale nie mam w Grecji)
Przygotowanie:
Obrać buraki ze skóry, pokroić na mniejsze cząstki, ułożyć w dużym garnku, zalać wodą i wstawić na mały ogień.
Fasolę zalać wodą i gotować do zmiękczenia na wolnym ogniu (około 45 minut, jeśli to mniejsza fasola).
Obrać ziemniaki i pokroić na mniejsze cząstki i dodać do gotujących się buraków, to samo zrobić z marchewką.
Pokroić na ósemki dwie, obrane wcześniej cebule i dodać do zupy, dodać też pokrojony obrany czosnek - nie trzeba wyciskać.
W tym czasie zalać wrzątkiem grzyby suszone - im więcej, tym lepiej, ale nie przesadzajmy, robimy barszcz, a nie zupę grzybową, 50 gramów w zupełności wystarczy.
W tym czasie nasza przyszła zupa powinna być już bliska wrzeniu, wówczas dodać maksimum 50 ml octu (sześcioprocentowy).
Potem wyłowić buraki, smak i kolor już oddały, a można z nich potem zrobić sałatkę buraczaną.
Teraz dodać dwie kostki knorra i jedną łyżkę soli, liście laurowe i pieprz.
Jeśli wybraliśmy opcję z fasolą, to teraz jest czas na dodanie jej do barszczu.
Następnie wziąć seler i odciąć grubsze cząstki zostawiając liście na później (jeśli dodamy wszystko na raz, zwyczajnie się rozgotuje).
Kolejno dodać namoczone grzyby suszone, to one nadają smak!
Dodać też pokrojone pieczarki - ja odcinam najpierw ogonki i wrzucam je, jako pierwsze, one są dość twarde, więc muszą się dłużej gotować.
Teraz po raz pierwszy możemy skosztować zupę i ocenić twardość ziemniaków, marchewki, selera i końcówek liści buraków. Jeśli są miękkie, to można doprawiać - dodać nieco soli oraz oregano. Jeśli jeszcze nieco twarde, gotować jeszcze przez chwilę, aż zmiękną.
Kolejno dodać pokrojone liście botwinki oraz selera. Mieszać, na sam koniec dodać boczniaki - tylko miękkie części! gotuję jeszcze 3 minuty i.. gotowe!
Podawać z uszkami lub bez - jak, kto woli.
Barszcz
Ezogelin - zupa z czerwonej soczewicy
Składniki:
1 szklanka czerwonej soczewicy
3 łyżki ryżu
3 łyżki kaszy bulgur
1 pokrojona czerwona cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
oliwa do smażenia
3 szklanki wody (w razie czego, dolejemy)
2 łyżki mięty
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oregano
1 ostra papryczka lub łyżka ostrej papryki (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wodę wlać do garnka, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, soczewicę, ryż, kaszę i gotować na średnim ogniu.
Na patelni na rozgrzanej oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać do niej przecier pomidorowy oraz jedną łyżeczkę mięty, wszystko razem przesmażyć.
Następnie zawartość patelni wrzucić do garnka i dokładnie wymieszać, w tym momencie dodać też ostrą papryczkę oraz oregano. Całość gotować jeszcze 10 minut i dodać pozostałą miętę i gotować jeszcze przez dwie, trzy minuty. Zupę podawać z cytryną - można, a nawet należy - skropić zupę na talerzu świeżo wyciśniętą cytryną.
Zupa z czerwonej soczewicy
Fakes - zupa z zielonej soczewicy
Niezwykle popularna wegańska zupa, która w okresie postu gości na stołach bardzo często.
Przepis Jolanty z tawerny na Skiathos
2 szklanki soczewicy (około 500 gramów)
2 marchewki pokrojone w plastry,
3 liście laurowe
7 -10 ziaren pieprzu
pół łyżeczki pieprzu zmielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku,
oliwa do smażenia
25 - 30 ml octu jabłkowego
przecier pomidorowy - 1 łyżka
1 pomidor
2 łyżeczki soli - Jolanta dodaje też kostkę rosołową.
Przygotowanie:
Soczewicę zalać wodą, gotować 5 minut od momentu wrzenia, odcedzić. Ponownie zalać soczewicę w garnku wodą - około 1,5 litra wody, dodać pokrojone marchewki i przyprawy - tj. pieprz w ziarnach i pół łyżeczki zmielonego pieprzu.
Na patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i posiekany pomidor, przesmażyć. Całość z patelni wrzucić do gotującego garnka. Kiedy nasza soczewica zmięknie, dodać łyżkę przecieru pomidorowego, sól, kostkę rosołową, ocet jabłkowy i zamieszać.
Zupa z zielonej soczewicy Ariadni
Fakes przepis Manolakiego
1 szklanka soczewicy
1 cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku pokrojone
1 duża łyżka koncentratu pomidorowego
1 kostka rosołowa
1 łyżeczka soli
sos:
dwie łyżki masła
dwie szczypty mięty
szczypta oregano
dwie szczypty ostrej czerwonej papryki
Przygotowanie:
Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę z czosnkiem i dodać koncentrat pomidorowy. Do garnka wsypać soczewicę i zalać około 2 szklankami wody, doprowadzić do wrzenia. Dodać kostkę rosołową i łyżeczkę soli, dodać zawartość patelni, gotować do miękkości.
W tym czasie na patelni zrobić sos:
stopić masło, dodać miętę, oregano i ostrą paprykę.
Kiedy soczewica będzie już miękka, dodać sos z ziołami patelni i wymieszać w garnku.
Zupa z zielonej soczewicy Manolakiego
Fakes przepis Ariadny
500 gramów zielonej soczewicy
3 ząbki czosnku pokrojonego
2 średnie cebule drobno pokrojone
1 duży koncentrat pomidorowy - można zastąpić 1 drobno pokrojonym pomidorem
150 ml oliwy
2 liście laurowe
2 łyżeczki soli
1 szczypta oregano
pół łyżeczki pieprzu
1 łyżka octu
Przygotowanie:
Soczewicę przepłukać, wrzucić do garnka wraz ze wszystkimi składnikami z wyjątkiem oregano i octu. Zalać woda i gotować do miękkości. Na koniec dodać szczyptę oregano i ocet, gotować jeszcze przez dwie minuty.
Grzybowa - manitarosupa
Składniki:
80 - 100 gramów suszonych grzybów
pół kg pieczarek
2 cebule (pokrojone w kostkę)
4 - 5 łyżek mąki (obojętnie jakiej)
3 marchewki
5 obranych średniej wielkości ziemniaków
natka selera (opcja)
oliwa do smażenia
sól, pieprz, warzywko (lub 2 kostki rosołowe)
Przygotowanie:
Zalać wrzątkiem suszone grzyby, by wcześniej zmiękły i odstawić na bok.
Do garnka włożyć obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną i pokrojoną marchewkę, zalać wodą (wody powinno być nieco więcej, takie dwie trzecie garnka), dodać dwie kostki rosołowe i gotować pod przykryciem, jednocześnie robiąc poniższe czynności.
Następnie podgrzać oliwę na patelni i zaszklić pokrojoną wcześniej cebulę, kiedy będzie gotowa, dosypać mąkę (około 5 łyżek) i dobrze wymieszać - robimy tzw. zasmażkę. Całość wlać do naszego garnka.
Gotować wszystko razem jakieś 15 do 20 minut i dodać namoczone grzyby suszone, by po kolejnych 5 minutach dodać pokrojone w plastry (przynajmniej ja kroję w plastry) pieczarki.
Dodać pieprz i sól do smaku - i po kilku minutach - gotowe. Jeśli chcemy, możemy pod koniec gotowania (już po pieczarkach) dodać natkę selera. Najważniejsze w tym przepisie są... ziemniaki. Muszą być pokrojone w drobną kostkę i miękkie, tak, by później zlewały się z zupą i trudno dojrzeć ich krawędzie.
Grzybowa
Guveci - grecki rosół wołowy
Poniższy przepis dostałam od przeora Teofaniego, wcześniej przełożonego monastyru Vrontda na Samos, obecnie przeora jednego w Meteorach (St. Nicholas Anapafsas).
Składniki:
0,5 kg wołowiny bez kości - pokroić na kawałki 3 cm x 3 cm
5 marchewek pokrojonych
5-6 cebul obranych, w całości
5 pomidorów obranych ze skórki, w całości
1 łyżka soli
pół łyżeczki pieprzu
szklanka (200-250 gramów) makaronu w kształcie ryżu
4 liście laurowe
8-10 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
Wołowinę, pokrojoną marchew, cebulę w całości i pomidory w całości gotować w dużym garnku do miękkości. W trakcie gotowania dolewać wodę, gdyż ta zwyczajnie nam wyparuje. Będziemy gotować co najmniej 3 godziny.
Kiedy wołowina będzie już miękka - zazwyczaj 3 do 4 godzin - dopiero wówczas zacząć przyprawiać: dodać sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Po 30 minutach, dodać makaron w kształcie ryżu i gotować (w tej zupie, w tym samy garnku), aż zmięknie. I - gotowe!
Tak podany rosół można posypać jeszcze startym serem, ale ja osobiście tego nie robię.
Guveci, grecki rosół wołowy
Jouvarlakia
Czytaj juwarlakia - to coś pośredniego pomiędzy zupą, a daniem głównym, popularne w Grecji zwłaszcza, kiedy chce się przechytrzyć dzieci, by zjadły trochę warzyw.
Składniki:
augolemono
500g podwójnie zmielonej wołowiny
natka pietruszki (nie dużo, wystarczy garść, do pulpetów)
jajko do pulpetów
pół szklanki bułki tartej do pulpetów
pół szklanki ryżu długoziarnistego
1 średniej wielkości cebula drobno posiekana
3 marchewki - pocięte na kawałki
1 seler całość (natka i biała część)
1 pokrojony por (opcja)
oliwa z oliwek
1 łyżka soli
pół łyżeczki pieprzu
dwie kostki rosołowe
Przygotowanie:
Do garnka wrzucić marchewkę, pokrojoną cebulę, twarde części selera, kostki rosołowe i doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie zrobić nasze pulpety: mięso mielone zmieszać z bułką tartą, jajkiem, pietruszką, dodać łyżkę soli oraz połowę naszego ryżu.
Uformować kupeczki i wrzucić do gotującej się zupy, dodać przy tym pozostały ryż do gotowania. Pulpety mają maksimum 2,5-3 cm średnicy.
Zmniejszamy ogień i po 30 minutach przygotowujemy augolemono, dodajemy i - gotowe!
Smacznego!
Jouvarlakia
Kotosupa, czyli grecki rosół
Składniki:
augolemono (opisane wcześniej)
1 podwójna pierś kurczaka (cała) pokrojona w kostkę - lub inne części kurczaka
1 cebula drobno pokrojona
2 liście laurowe
pół łyżeczki pieprzu
ziele angielskie (5-7 ziaren)
1 łyżka soli
por - cały, pokrojony drobno
1 seler (zielona część, jeśli duży, to pół)
2 marchewki - pokrojone
pół szklanki ryżu
2 kostki rosołowe
Przygotowanie:
Do garnka wypełnionego wodą wrzucić pokrojoną cebulę, marchewkę i pora, doprowadzić do wrzenia i zdjąć pianę - może się pojawić. Dodać liście laurowe, kostkę rosołową, ziele angielskie, dodać ryż, po 10 minutach wrzucić pokrojonego kurczaka, posolić i popieprzyć do smaku.
Kiedy zupa będzie niemal gotowa, dodać liście selera oraz augolemono, 2 minuty po zagotowaniu się, wyłączyć.
Smacznego!
PS. niemal identycznie robi się zupę rybną, z tą różnicą, że w miejsce kurczaka wrzucamy surowe, wypatroszone ryby.
