Свят-вечірні й різдвяні страви - Ганна Онишкевич, Галина Швидків

I. Перекуски

1. Селедець з яблуками й картоплями

Два-три товсті селедці1 вимочити на кілька годин наперед, стягнути з них скірку2, витяг­нути ості3 й відтяти голови та хвости. Змолоти на машинці разом із кількома звареними та обібраними з лупини4 картоплями, з 2 винними5 яблуками та 1 цибулею, дрібку поперчити та добре всю ту мішанину заробити6. Можна додати доброї оливи7 й відставити на кілька го­дин. Перед поданням до їди покропити ци­триновим8 соком. Сіканка ця дуже смачна й загострює апетит. Подають її перед бор­щем.

2. Фашерований селедець

В дійсності це сіканка, а навіть можна сказати, селедцеве масло, паста. Узяти 2-3 вуджені9 селедці, від­тяти10 голови й хвости, стягнути скірку й відкинути всі ості. Перепустити чисте мясо через машинку з додатком кількох варених у лупині та обібраних по зва­рен­ню картопель й кількох ложок масла. Зме­лену масу дрібку поперчити й посолити, до­дати ложку-дві рибного росолу11, або окропу й масу добре заробити.

Можна з тієї маси виробити селедці, начи­нюючи нею стягнені з селедців скірки та при­кладаючи від­рі­зані хвости й голови.

3. Яринова12 салата

Зварену в рибнім росолі ярину покраяти13 на кісточки, додати кілька зварених і так са­мо покраяних картопель, 1-2 квашені огі­рочки, покраяні дрібно в паски14 (або кілька корнішонів), а вкінці кілька маринованих грибків. Заправити оливою, дрібку посолити та скропити цитриновим соком. Відставити, щоб встоялося. Перед поданням на стіл піділ­ляти майонезовим сосом15.