От автора
Курица - идеальный продукт как для молодой, так и для опытной хозяйки, потому что это быстро, недорого и беспроигрышно вкусно! Курицу можно отварить, поджарить, потушить, запечь в духовке, на мангале... Причем практически все части курицы пригодны для всевозможных кулинарных опытов.
Чтобы ваше блюдо максимально раскрыло свой вкус, необходимо использовать различные приправы и специи. Но в этом деле существуют свои тонкости - обязательно надо знать, что и с чем сочетать. Попробуем разобраться.
Карри. Курица с карри - это классика! Ярко-желтый цвет этой приправы придаст мясу красивый золотистый оттенок, а пряный аромат возбудит аппетит.
Паприка. Добавив паприку к птице, вы нисколько не пожалеете об этом. Куриное мясо не только окрасится в красивый красный цвет, но и приобретет легкую сладость, умеренно острый вкус. Смело используйте паприку для приготовления котлет, гуляшей, а также соусов.
Куркума. Обязательный компонент для многих сборных приправ. Это более доступный заменитель шафрана. Куркума обладает ненавязчивым ароматом, придает блюду из птицы остроту и пикантность.
Розмарин. Эта приправа очень "капризная" и "своенравная". Соседей в виде других специй она, как правило, не терпит. Чаще всего используется при приготовлении маринадов или запекании птицы.
Тимьян (чабрец). Пряность эффективно "работает" в маринадах, бульонах, соусах, основанных на сливках или сметане. Поверьте, использование этой специи способно превратить ваше будничное блюдо в коронное.
Кориандр. Вот тут будьте внимательны, не переборщите. Пряность обладает специфическим привкусом. Используется при приготовлении всевозможных соусов, кислых маринадов, супов, эффективна при запекании.
Майоран. Специя с пряно-цветочным ароматом. Годится для приготовления куриного бульона, соусов и маринадов, можно использовать также для тушения и запекания курицы.
Чеснок. Куда ж мы без него! Это поистине универсальное средство, которым сложно испортить блюдо. Вы можете добавлять чеснок в соусы, натирать им тушку, запекать вместе с курицей... А можно просто потомить чеснок в растительном масле, вынуть его, а затем в той же сковороде обжарить куриное мясо. Попробуйте, результат вас приятно удивит!
Орегано. Придаст восхитительный вкус и аромат куриному фаршу. Достаточно лишь щепотки этой травы, и ваша семья не останется равнодушной к котлетам и биточкам, приготовленным с этой специей. Орегано прекрасно подходит и для приготовления куриного бульона, маринада.
Как видите, все очень просто! Недорогие и доступные продукты, а также правильно подобранные приправы способны превратить ваше блюдо в шедевр. Надеемся, что эта книга станет настоящим подспорьем для всех, кто любит готовить и готовит с любовью.
