Закуски, бутерброды
Торт закусочный "Наполеон"
1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень по вкусу
Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Куриное филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать майонезом и выложить филе. Накрыть следующим коржом, положить тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр. Дать остыть. Разрезать на кусочки и подавать.
Рулет из курицы ленивый
2 куриные грудки, 150-200 г твердого сыра, зелень, соль, специи для птицы по вкусу
Куриные грудки разрезать пополам, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, отбить через пленку, натереть солью и специями. Сыр натереть. На лист фольги положить один пласт, посыпать сыром. Повторять с остальной курицей и сыром, верхним должно быть филе. Плотно завернуть фольгу, чтобы слои не сместились. Затем завернуть еще в один лист фольги. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40-50 мин. Полностью остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в ней будет много сока). Подавать, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.
Рулет сырно-чесночный быстрый
180-200 г плавленого сыра, 3 яйца, 150 г сметаны, 3 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 20 г сливочного масла, 50 г зелени по вкусу
Взбить яйца с мукой и 1 ст. л. сметаны, испечь тонкий омлет на сливочном масле. Сыр натереть, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и сметану, перемешать. Омлет смазать сырной начинкой, посыпать мелко нарубленной зеленью и свернуть рулетом. Поставить в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками.
Рулет из ветчины с сыром
300 г ветчины, 400 г сыра, 20 г желатина, 80 г зелени по вкусу
Залить желатин небольшим (примерно 50 мл) количеством холодной воды, дать набухнуть, после чего нагреть на водяной бане до полного растворения. Натереть сыр на мелкой терке, смешать с нашинкованной зеленью и желатином, тщательно перемешать. Приготовленную сырную массу тонким слоем выложить на пергамент, выложить сверху ветчину и обернуть ее слоем сыра. Приготовленный рулет завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на 2 ч. Готовое блюдо нарезать ломтиками.
Рулетики из ветчины с помидорами и хреном
200 г ветчины, 1 помидор, 100 г тертого хрена с чесноком, зелень укропа по вкусу
Нарезать ветчину небольшими ломтиками, каждый намазать тертым хреном с чесноком и посыпать мелко нарубленным укропом. Затем свернуть рулетиками, сколоть зубочистками или кулинарными шпажками. Перед подачей украсить блюдо ломтиками помидоров и зеленью.
Роллы огуречные с зеленью
4-5 огурцов, 50 г твердого сыра, 10 веточек укропа, 6 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны
Огурцы нарезать тонкими пластинами. Сыр натереть, добавить измельченную зелень, сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок. Начинку выложить на край каждого ломтика огурца, аккуратно свернуть рулетом, сколоть шпажкой.
Роллы огуречные с острым творогом
3-4 огурца, 200 г домашнего творога, 3 веточки укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, щепотка кориандра
Творог растереть с мелко нарезанным укропом, пропущенным через пресс чесноком, майонезом и специями. Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами, выложить творожную начинку и свернуть рулетами. Сколоть рулеты шпажкой или обвязать перьями зеленого лука.
Роллы огуречные с сырной начинкой
3-4 огурца, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сметаны или майонеза, зелень, специи по вкусу
Огурцы нарезать тонкими пластинами. Плавленый и твердый сыр натереть, добавить натертое яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, специи и зелень по вкусу. Выложить начинку на край каждого ломтика огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой.
Шампиньоны маринованные
1 кг шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока
Для маринада: 100 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, сушеный укроп по вкусу
Грибы вымыть, крупные разрезать на 2-4 части. Выложить грибы в кастрюлю, довести до кипения и варить, периодически перемешивая, 20 мин, затем вынуть. Смешать воду, уксус, соль, специи. Грибы пересыпать нарезанным луком и измельченным чесноком, залить маринадом, оставить на 2 часа.
Закуска "Каллы"
1 упаковка плавленого сыра для тостов, 3 отварных яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, 50 г вареной моркови или красной рыбы
Яйца натереть на мелкой терке, смешать с пропущенным через пресс чесноком и майонезом. Смесь уложить на квадраты плавленого сыра, завернуть углы, чтобы получился цветок. В центр каждого бутона вставить полосочку из моркови или красной рыбы, как пестик. Веточки сделать из зеленого лука.
Огурцы малосольные на газированной воде
1 кг мелких огурцов, 1 л газированной воды, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 3 веточки укропа
Положить на дно емкости 2 веточки укропа. Сверху, пересыпая нарезанным чесноком, плотно выложить огурцы со срезанными кончиками. Сверху положить укроп. В газированной воде растворить соль, залить огурцы. Оставить на 5-7 ч при комнатной температуре, затем отправить в холодильник на 8-10 часов.
Кабачки малосольные слайсами
1 кг молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 50 г укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, душистый перец и гвоздика по вкусу
В воду добавить специи, довести до кипения, всыпать соль и сахар. Измельчить зелень укропа и чеснок, молодые кабачки нарезать тонкими слайсами. Выложить кабачки в емкость для соления, пересыпая зеленью и чесноком. Залить теплым рассолом. Оставить при комнатной температуре на 6 ч, затем поставить в холодильник.
Помидоры малосольные
1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена, по веточке петрушки и укропа
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, по 5-6 горошин черного и душистого перца
На дно подготовленной емкости положить чеснок, корень хрена и зелень. Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить сверху. В теплой воде размешать соль, добавить специи. Залить помидоры рассолом, накрыть марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.
Кабачки маринованные быстрые
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 листа черной смородины
Для маринада: 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1,5-2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. острого перца
Кабачки тщательно вымыть, можно не чистить, и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Сложить в пол-литровую банку кабачки и чеснок, добавить укроп и листья черной смородины. Смешать уксус, соевый соус, соль, перец и сахар. Влить в банку. Залить кипятком доверху. Слегка взболтать, оставить до остывания.
Цукини и огурцы малосольные в пакете
1 небольшой цукини, 3 огурца, 3 зубчика чеснока, 1-1,5 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, 50 г зелени укропа и петрушки
Цукини очистить от кожуры. Нарезать цукини и огурцы тонкими ломтиками. Чеснок нарезать пластинками. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить. Сложить подготовленные продукты в плотный пакет, всыпать соль и черный перец. Пакет прочно завязать и встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались. Поместить в холодильник на 8-10 часов.
Морковь по-корейски
1 кг моркови, 1 головка чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, ? ч. л. красного острого перца, приправа для моркови по-корейски
Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, специи. Смешать уксус, соль и сахар, залить морковь, перемешать. Влить горячее масло. Поставить на сутки в холодильник.
Сельдерей по-корейски
400 г корня сельдерея, 3-4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (9 %), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, перец чили на кончике ножа, соль и соевый соус по вкусу
Сельдерей нарезать очень тонкой соломкой, залить подсоленной водой, оставить на 3 ч, затем воду слить. Смешать разогретое масло со специями, залить сельдерей. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус. Поставить в холодильник под гнет на 3 часа.
Перец маринованный сладкий
1 кг мелкого сладкого перца
Для маринада: 4-5 зубчиков чеснока, 150 мл воды, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара
Перец наколоть вилкой и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин, затем перевернуть и запекать еще 10 мин, пока не появятся коричневые подпалины. Достать противень из духовки. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс и смешать с остальными компонентами. В емкость с крышкой уложить теплый перец слоями, поливая маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Закуска творожная с чесноком
200 г творога, 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 2 ст. л. майонеза, листья салата и соль по вкусу
Свежий творог тщательно протереть через сито и смешать с нашинкованным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Полученную смесь заправить майонезом и посолить, тщательно перемешать до однородного состояния и поставить в холодильник на некоторое время. Салат тщательно вымыть и обсушить, положить на каждый немного начинки и свернуть лист трубочкой. Подавать к столу сразу после приготовления, украсив по вкусу.
Закуска "Нефертити"
300 г копченой грудинки, 100 г твердого сыра, 10 шт. чернослива без косточек, 1 ст. л. грецких орехов
Опустить чернослив в кипяток и распарить, затем обсушить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать тонкими и широкими кусочками. Положить на каждый кусочек грудинки немного чернослива, орехов, тертого сыра, свернуть рулетом и сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой. Выложить рулеты в один слой на противень и запекать в духовке на слабом огне около 10 мин. Подавать теплыми.
Крабовые палочки фаршированные
240 г крабовых палочек, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 ст. л. отваренного риса, 30 г зеленого лука, соль, перец по вкусу
Рыбные консервы размять вилкой вместе с маслом, смешать с рисом и мелко нарезанным луком. Крабовые палочки развернуть, выложить рыбную начинку и завернуть. Поместить в холодильник на 1-2 ч. Подавать, нарезав ломтиками.
Закуска "Сердце океана"
200 г крабовых палочек, 4 отварных яйца, 150 г сыра, 3 клубня вареного картофеля, 250 г майонеза, 100 г чипсов, листья салата и зелень по вкусу
Крабовые палочки, яйца, сыр и картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Залить майонезом, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Чипсы размять и обвалять шарики в крошке. Подавать на листьях салата, украсив зеленью.
Закуска "Розовый сад"
200 г ветчины, 2 небольших баклажана, 2 зубчика чеснока, листья салата, растительное масло, соль и перец по вкусу
Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками, посолить и отставить на 20 мин. После этого смыть с них соль, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла вместе с давленым чесноком. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками и выложить на ломтики баклажана, свернуть в виде рулетов и закрепить деревянными шпажками, посолить и поперчить по вкусу. Подавать закуску теплой на листьях салата.
Закуска из лаваша с курятиной
1 тонкий лаваш, 200 г копченой курятины, 200 г плавленого сыра, 4-5 ст. л. майонеза, зелень и соль по вкусу
Курятину нарезать небольшими кубиками и смешать с тертым на крупной терке сыром и рубленой зеленью, заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Приготовленную смесь выложить на лаваш тонким слоем и свернуть рулетом. Обернуть рулет пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 30 мин. Перед подачей к столу пленку снять, нарезать рулет ломтиками, украсить зеленью по вкусу.
Закуска из лаваша с грибами
3 тонких лаваша, 400 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 300 г сыра, 250 г майонеза, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу
Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле с нарезанным полукольцами репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Каждый лаваш намазать тонким слоем майонеза, оставшийся майонез смешать с сыром, натертым на крупной терке. На первый лаваш выложить сырную смесь. Накрыть вторым лавашем и выложить сверху смесь обжаренных грибов и лука. Положить третий лист и присыпать его мелко нарезанной зеленью. Все слои лаваша свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу пленку снять, нарезать рулет ломтиками, украсить зеленью по вкусу.
Рулет с куриным филе
5 тонких лавашей, 350 г вареного куриного филе, 300 г плавленого сыра, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, сметана по вкусу
Куриное филе нарезать кубиками, добавить майонез и тертый сыр, тщательно перемешать. Приготовленной смесью прослоить все лаваши, свернуть рулетом и поставить в холодильник на 1 ч. Затем нарезать рулет ломтиками толщиной около 2 см и обжарить на сковороде с растительным маслом. Готовое блюдо подавать к столу со сметаной.
Рулет сытный
2 тонких лаваша, 100 г мягкого сыра, 3 сосиски, 1 помидор, 20 г петрушки
Выложить лист лаваша на пищевую пленку и смазать мягким сыром. Сверху разложить мелко нарезанные сосиски и измельченный помидор. Накрыть вторым лавашем, смазать сыром и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Свернуть плотным рулетом и поставить в холодильник на 2 ч. Подавать к столу, нарезав ломтиками и украсив зеленью.
Тарталетки с беконом
10-15 готовых вафельных корзиночек, 300 г бекона, 1 головка репчатого лука, ? стручка перца чили
Бекон нарезать кубиками, лук измельчить, чили без семян нарезать тонкими кольцами. Обжаривать, пока бекон не станет хрустящим. Выложить в вафельные корзиночки.
Торт из лаваша с грибами
1 лист тонкого лаваша
Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла
Обжарить грибы на сковороде с растительным маслом вместе с мелко нашинкованными луком и морковью. Добавить измельченные зелень и чеснок, протушить все и пюрировать. Лаваш разрезать на 4 части, смазать грибным паштетом послойно и выложить друг на друга. Остатки лаваша измельчить и посыпать торт сверху.
"Улитки" с паштетом быстрые
1-2 листа тонкого лаваша, 150 г печеночного паштета, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла
Лаваши смазать паштетом, посыпать рубленым зеленым луком и свернуть рулетом. Нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Обжарить на сковороде с растительным маслом.
"Улитки" с колбасой быстрые
1-2 листа тонкого лаваша, 150 г вареной колбасы, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. растительного масла
Лаваши смазать тонким слоем кетчупа. Выложить сверху мелко нарезанную колбасу и посыпать нашинкованным зеленым луком. Нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Обжарить на сковороде с растительным маслом.
Беляши ленивые
Для теста: 200 мл кефира, 2 яйца, 1-1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара
Для начинки: 300-350 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, щепотка молотого черного перца, растительное масло для жарки
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Снять с огня и перемешать с фаршем, приправить перцем. Смешать яйца с кефиром, солью, сахаром, растереть. Всыпать муку с содой, должно получиться тесто как для оладий. На сковороде разогреть масло, ложкой выложить порцию теста, на него немного фарша, сверху вылить еще небольшую ложку теста. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и жарить под крышкой до готовности.
Беляши ленивые из вафель
3 яйца, 100 мл молока, вафельные коржи маленькие, соль, растительное масло для жарки
Для начинки: 400 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук измельчить, смешать с фаршем и рубленой зеленью, посолить и поперчить. На вафельный лист положить фарш, накрыть другим листом. Размешать яйца с молоком и щепоткой соли, обмакнуть в смесь вафли с начинкой. Жарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, перевернуть, жарить под крышкой на среднем огне.
Чебуреки ленивые с мясом
3 листа лаваша, 1 яйцо, растительное масло для жарки
Для начинки: 400 г фарша, 1 головка репчатого лука, 50 мл воды, соль и специи по вкусу
Лук мелко нарезать или натереть на терке. Добавить к фаршу, хорошо перемешать, влить воду, добавить соль и специи. Листы лаваша разрезать на квадраты. Края смазать взбитым яйцом. Выложить начинку на половину квадрата, завернуть треугольником и прижать края вилкой. Обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Чебуреки ленивые с сыром и зеленью
3 листа лаваша, 2 яйца, 50 мл молока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки
Для начинки: 200 г брынзы или сулугуни, 100-150 г твердого сыра, 20 г зелени по вкусу, 1 зубчик чеснока, 30 г сметаны
Натереть оба вида сыра, смешать с рубленой зеленью, измельченным чесноком и сметаной. Яйца слегка взбить с молоком. Лаваш нарезать на квадраты, смазать края яичной смесью. Выложить начинку, свернуть треугольниками и прижать края. Обмакнуть чебуреки в яичную смесь и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.
Трубочки с начинкой из фарша
2 листа лаваша, 2 яйца, 50 мл молока, соль, растительное масло для жарки
Для начинки: 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 50 г зелени, соль, молотый черный перец по вкусу
Фарш с рубленым луком обжарить до готовности, добавить соль, перец, измельченную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Начинку выложить на листы лаваша, посыпать тертым сыром, свернуть трубочкой. Нарезать ломтиками шириной 4-5 см. Взбить яйца с молоком и солью, обмакнуть ломтики в смесь и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рулетики из печени
500 г телячьей печени, 200 г копченого шпика, 4 яблока, 300 мл куриного бульона, сметана, растительное масло, соль и перец по вкусу
Нарезать печень ломтиками, слегка отбить, посыпать перцем по вкусу. Спелые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками, копченый шпик нарезать мелкими кубиками. На каждый ломтик печени положить несколько кубиков шпика и немного яблок, свернуть рулетом и сколоть деревянными шпажками или зубочистками. Слегка обжарить рулеты на сковороде, после чего переложить в кастрюлю, залить сверху бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 мин, посолить. Готовые рулеты подавать к столу со сметаной или другим соусом по вкусу.
Кольца кальмара в яйце
200 г кальмаров, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 150 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Муку, соль и перец тщательно перемешать. Свежих кальмаров тщательно вымыть, очистить от пленок и внутренностей, нарезать кольцами. Яйцо взбить. Каждое кольцо кальмара обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовых кальмаров выложить на бумажную салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло. Подавать к столу охлажденными с соусом и свежими овощами.
Омлет грибной
50 г грибов, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Грибы очистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде в масле на большом огне, постоянно помешивая, около 5 мин. Яйца взбить с молоком, солью и перцем, залить жареные грибы яичной смесью. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще около 20 мин на слабом огне. Подавать к столу, присыпав рубленой зеленью или натертым на крупной терке сыром.
Закуска из яиц с чесноком
5 отварных яиц, 180-200 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, зелень, молотый черный перец по вкусу
Яйца очистить и разрезать на две половинки. Желтки тщательно растереть с плавленым сыром и мелко нашинкованным чесноком, добавить майонез и молотый перец. Заполнить половинки яичных белков приготовленной смесью. Подавать к столу, полив майонезом и украсив зеленью.
Яйца, фаршированные сельдью и арахисом
10 отварных яиц, 100 г филе сельди, 20 г арахиса, 50 г майонеза, зелень, соль, перец по вкусу
Яйца очистить. С тупого конца яйца срезать верхушку для придания большей устойчивости. Вынуть желток. Срезать немного белка изнутри, тщательно перетереть его с желтками, добавить филе сельди и очищенный арахис, посолить и поперчить по вкусу. Измельчить приготовленную массу в блендере, добавить мелко нашинкованную зелень. Заполнить приготовленной смесью полости. Подавать закуску к столу, украсив веточками зелени.
Яичница грибная со сметаной
8 яиц, 150 г грибов, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Мелко нашинкованные лук и грибы обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Оставшимся сливочным маслом смазать форму для запекания, выложить туда обжаренные грибы, сверху разбить 6 яиц так, чтобы желтки были целыми, посолить по вкусу. Оставшиеся яйца тщательно размешать со сметаной, добавить по вкусу рубленую зелень и посолить. Этой смесью залить яйца с грибами, сверху посыпать крупно натертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут.
Яйца, фаршированные грибами и зеленью
8 отварных яиц, 100 г маринованных грибов, 1-2 ст. л. майонеза, 1-2 ст. л. сметаны, 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 20 г укропа, листья салата, молотый черный перец, соль по вкусу
Зеленый лук и петрушку нарубить. Грибы мелко нарезать. Яйца разрезать вдоль, вынуть желтки, смешать их с грибами, рубленой зеленью, перцем, майонезом. Нафаршировать этой смесью белки. Фаршированные половинки яиц выложить на листья салата, полить сметаной и украсить веточками укропа.
Яйца, фаршированные черносливом
4 отварных яйца, 8 шт. чернослива, 20 г укропа, майонез по вкусу для заправки
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Чернослив замочить в кипяченой воде на 20 мин, обсушить, измельчить. Растереть желтки, чернослив и зелень, заправить майонезом. Наполнить половинки белков.
Закуска из творога и соленых огурцов
200 г творога, 100 г сметаны, 3 соленых огурца, 2-3 зубчика чеснока, 20 г укропа, молотый черный перец по вкусу
Огурцы нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Творог взбить в блендере со сметаной, немного поперчить, добавить огурцы, чеснок, перемешать, выложить на блюдо и украсить веточками укропа.
Закуска сырная на чипсах
1 пачка картофельных чипсов, 1 свежий огурец, 90-100 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, майонез по вкусу
Огурец нарезать кружочками. Сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью и чесноком, пропущенным через пресс, добавить майонез, хорошо перемешать. Полученную массу выложить на чипсы. Сверху положить по кружочку огурца. Сразу подавать на стол.
Закуска с моцареллой и ветчиной
250 г моцареллы, 150 г ветчины, 6 помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, свежий базилик, черный молотый перец и соль по вкусу
Помидоры и моцареллу нарезать небольшими кружочками. Выложить на блюдо внахлест, чередуя между собой. Посолить и поперчить по вкусу, украсить веточками зелени. Нарезанную тонкими ломтиками ветчину свернуть рулетами и выложить поверх моцареллы с помидорами. Готовую закуску полить оливковым маслом и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Паштет из куриной печени
500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 50 г сливок, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и черный перец по вкусу
Печень вместе с мелко нашинкованным луком обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Содержимое сковороды посолить и поперчить по вкусу, влить немного воды, накрыть крышкой, тушить на слабом огне еще около 15 мин и остудить. Переложить приготовленную массу в блендер и тщательно измельчить. Добавить к паштету сливки и слегка разогретое сливочное масло и взбить еще раз. Подавать к столу охлажденным, украсив зеленью.
Помидоры с сыром
3 помидора, 1-2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 20 г петрушки, 2-3 ст. л. майонеза, листья салата или черемши, соль по вкусу
Листья салата или черемши выложить на блюдо. Помидоры нарезать кружочками и уложить на листья. Чеснок пропустить через пресс. Посыпать помидоры солью и чесноком, сделать сеточку из майонеза. Сыр натереть на крупной терке, посыпать помидоры. Украсить зеленью петрушки.
Паштет из курицы с сыром и вином
1,2 кг отварной курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить размягченное масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.
Паштет из куриной печени с бренди
500 г куриной печени, 125 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 1 ст. л. бренди, молотый черный перец, соль по вкусу
Нагреть духовку до 150 °С. Перебить блендером сырую печень с чесноком, солью и перцем, 30 г сливочного масла, листьями тимьяна и бренди. Переложить смесь в смазанную маслом маленькую форму, накрыть фольгой и поставить в форму большего размера. Налить на дно большой формы кипящей воды так, чтобы она доходила до середины. Запекать в духовке 50 мин. Достать форму из воды и дать остыть. Полить оставшимся растопленным маслом и оставить на несколько минут, чтобы оно застыло. Поставить в холодильник.
Паштет из кабачков и грибов
2 молодых кабачка, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи по вкусу
Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.
Паштет сырный с грибами
300 г твердого сыра, 150 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с хрустящими тостами.
Паштет из консервированной фасоли
1 банка консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. соли, ? ч. л. молотого кумина, по ? ч. л. молотого красного острого перца и паприки
Консервированную фасоль измельчить в блендере. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, специи, соль. Подливая жидкость из банки, взбить до однородности.
Паштет рыбный простой
1 банка сардин в масле, 2 отварных яйца, 1 небольшая головка лука, 1-2 ст. л. майонеза
Выложить в блендер яйца, сардины вместе с маслом, лук. Измельчить до однородности, добавить майонез и взбить еще раз.
Паштет "Рыбка"
400 г филе белой рыбы, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 2 маслины без косточек, соль и специи для рыбы по вкусу
Морковь отварить и очистить. Одну натереть на терке, а вторую нарезать кружочками. Филе рыбы припустить в небольшом количестве подсоленной воды со специями, охладить. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Филе измельчить в блендере, добавить тертую морковь, масло и взбить. Паштет выложить на блюдо в виде рыбки, сверху уложить кружочки моркови - это будет "чешуя". Маслины нарезать колечками: одно из них будет имитировать "глаз" рыбки, из двух других можно сделать "ротик".
Форшмак
200 г филе сельди, 2 отварных яйца, 1 зеленое яблоко, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г батона, 50 мл молока, молотый черный перец по вкусу
Яйца очистить. С батона срезать корочку, мякиш положить в молоко на 3-5 мин, затем отжать. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами. Лук очистить. В блендере измельчить сельдь, хлеб, яблоко, яйца. Добавить размягченное масло, взбить до однородности, поперчить по вкусу. Готовую смесь поставить в холодильник на 2-3 часа.
Паштет из сельди с яблоком
250 г филе сельди, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 150 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, черный перец по вкусу
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг и обдать кипятком. Хлеб размочить в кипяченой воде, отжать. Филе сельди, яблоко, хлеб и лук дважды пропустить через мясорубку или измельчить до однородности с помощью комбайна. Добавить перец, масло и лимонный сок, хорошо перемешать. Готовый паштет охладить.
Паштет из сельди
500 г филе сельди, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1-2 ст. л. растительного масла
Морковь натереть на терке, лук нарезать. Обжарить овощи в масле до мягкости, не зажаривать. Остудить. Дважды пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, тщательно взбить. Или измельчить и взбить с помощью кухонного комбайна. Готовый паштет охладить.
Сельдь, маринованная в горчичном соусе
600 г филе свежемороженой сельди
Для маринада: 150 г горчицы, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, сок ? лимона, 1 ч. л. соли
Растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить лимонный сок, чтобы получился негустой соус. Размороженное филе сельди нарезать небольшими кусочками. Выложить в контейнер с крышкой, поливая слои соусом. Мариновать в холодильнике 1-2 дня.
Сельдь по-киевски
250 г филе соленой сельди, 120 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец по вкусу
Замочить в молоке белый хлеб, отжать и вместе с филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу смешать с размягченным сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешать и выложить в селедочницу в форме рыбы. Вилкой сделать узор в виде чешуи, украсить зеленью петрушки.
Сельдь с орехами и яблоками
300 г филе соленой сельди, 200 мл молока, 1-2 зеленых яблока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза
Филе сельди замочить в молоке на 1 ч. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Яйца нарубить. Филе вместе с орехами пропустить через мясорубку, перемешать с яблоками и луком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить майонезом и подавать к столу.
Паштет из баклажанов с кунжутом
1 крупный баклажан, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. семян кунжута, 2-3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажан смазать маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 30-40 мин. Очистить от кожуры. В блендере перебить кунжут с чесноком в пасту. Добавить баклажан, лимонный сок, измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, влить масло, тщательно перемешать. Перед подачей поставить в холодильник на 3 часа.
Паштет из баклажанов
1 крупный баклажан, ? стакана грецких орехов, 50 г петрушки или кинзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Баклажан очистить, нарезать кружечками и запечь в разогретой до 200 °С духовке до мягкости. В блендере измельчить орехи, зелень, чеснок. Добавить баклажан, лимонный сок, масло, взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
Икра из баклажанов с брынзой
1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, растительное масло, зелень петрушки
Разогреть духовку до 200 °С. Баклажаны разрезать вдоль, смазать маслом. Запекать до мягкости (20-30 мин). Ложкой вынуть мякоть и переложить в блендер. Добавить раскрошенную брынзу. Все взбить. Добавить немного масла и мелко нарезанный чеснок, взбить еще раз. Переложить в салатник, украсить зеленью петрушки.
Икра кабачковая ленивая
2 кабачка, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу
Овощи очистить, нарезать кусочками, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть маслом. Сложить овощи в рукав для запекания, сделать в нем проколы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Затем осторожно вынуть пакет, разрезать, жидкость слить в отдельную емкость. Овощи пюрировать с помощью блендера. При необходимости добавить овощной сок, досолить.
Икра кабачковая в духовке
2 небольших кабачка, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Овощи очистить от кожуры. Нарезать кабачки, лук, морковь кубиками, выложить в широкую форму для запекания и полить маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 мин, перемешать и запекать еще 30 мин. Достать, слить лишнюю жидкость, добавить к овощам томатную пасту, соль и перец. Измельчить блендером, добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать.
Помидоры, фаршированные тунцом
3 помидора, 1 банка консервированного тунца, ? корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, зелень по вкусу
Рыбу, сельдерей и чеснок измельчить в блендере вместе с лимонным соком и поставить в холодильник примерно на 2 ч. Свежие помидоры разрезать поперек на 2 половины, удалить сердцевину, срезать верхушку и нижнюю часть для устойчивости. Выложить на помидоры охлажденную смесь и подавать к столу, украсив зеленью по вкусу.
Кабачки, запеченные с помидорами
1 кг кабачков, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Кабачки и помидоры нарезать кружочками, выложить в форму слоями, посыпая жареным луком и мелко нарезанной зеленью, посолить. Запекать в разогретой духовке 15-20 мин. Подавать в холодном виде.
"Букет" из фаршированных помидоров
5-7 помидоров, 3 отварных яйца, 1-2 ст. л. сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Помидоры вымыть, сделать острым ножом несколько надрезов крест-накрест глубиной на треть помидора ("лепесточки"), аккуратно вынуть мякоть, посолить. Перевернуть помидоры отверстием вниз, чтобы вытек сок. Яйца нарезать небольшими кубиками, смешать со сметаной, солью и рубленой зеленью, заполнить подготовленные помидоры и уложить их на сервировочное блюдо. Из зелени сделать стебли и листья "букета".
Помидоры, запеченные с сыром
5-6 средних помидоров, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, перец, соль по вкусу
Кінець безкоштовного уривку. Щоби читати далі, придбайте, будь ласка, повну версію книги.
