REDAKCJA: Katarzyna Rogalska-Wasilewska

SKŁAD: Emilia Dajnowicz

PROJEKT OKŁADKI: Emilia Dajnowicz

TŁUMACZENIE: Anna Wilczyńska

ZDJĘCIA POTRAW: Tina Engel

ILUSTRACJE: s. 16, 21 Pia Bublies

ZDJĘCIA: Stocksy: s. 5, 14; clay banks/unsplash: s. 5, 48; caroline veronez/unsplash: s. 8, 36; Privat: s. 9_1; www.renateforster.de: s. 9_2; victoria todorova/unsplash: s. 12; Justin Healy: s. 26; gian cescon/unsplash: s. 30; dominik martin/unsplash: s. 32; Istock: s. 40, 61_1, 62_1, 63_1, 63_2, 66; jerry zhang/unsplash: s. 44; Renate Forster, averie woodard/unsplash: s. 52; seasons.agency/Gräfe & Unzer Verlag/Hoersch, Julia: s. 60; seasons.agency/Schulte-Ladbeck, Stefan: s. 61_2; Fotolia: s. 62_2; irene kredenets/unsplash: s. 64_2; Shutterstock: s. 64_1

Wydanie I

Białystok 2026

ISBN 978-83-8429-277-8

Tytuł oryginału: Scheinfasten - Das Rezeptbuch: Die 5 Tage Anti-Aging-Kur / Weniger Bauchfett, jüngere Zellen / 50 alltagstaugliche Rezepte / GU Ratgeber Gesundheit

Copyright ? 2025 by GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München Polish

? Copyright for the Polish edition by Wydawnictwo Vital, Białystok 2025

All rights reserved, including the right of reproduction in whole or in part in any form.

Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez uprzedniej pisemnej zgody wydawcy żadna część tej książki nie może być powielana w jakimkolwiek procesie mechanicznym, fotograficznym lub elektronicznym ani w formie nagrania fonograficznego. Nie może też być przechowywana w systemie wyszukiwania, przesyłana lub w inny sposób kopiowana do użytku publicznego lub prywatnego - w inny sposób niż "dozwolony użytek" obejmujący krótkie cytaty zawarte w artykułach i recenzjach.

Książka ta zawiera porady i informacje odnoszące się do opieki zdrowotnej. Nie powinny one jednak zastępować porady lekarza ani dietetyka. Jeśli podejrzewasz u siebie problemy zdrowotne lub wiesz o nich, powinieneś skonsultować się z lekarzem, zanim rozpoczniesz jakikolwiek program poprawy zdrowia czy leczenia. Dołożono wszelkich starań, aby informacje zaprezentowane w tej książce były rzetelne i aktualne podczas daty jej publikacji. Wydawca ani autor nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek skutki dla zdrowia, mogące wystąpić w wyniku stosowania zaprezentowanych w książce metod.

15-762 Białystok

ul. Antoniuk Fabr. 55/24

85 662 92 67 - redakcja

85 654 78 06 - sekretariat

85 653 13 03 - dział handlowy - hurt

85 654 78 35 - talizman.pl - detal

strona wydawnictwa: studioastro.pl

Więcej informacji znajdziesz na portalu psychotronika.pl

Delektuj się!

Ta pięciodniowa kuracja postna, bogata w świeże, zdrowe produkty spożywcze jako "post w wersji light" obiecuje takie same korzyści zdrowotne, jak post terapeutyczny czy post wodny. Na pierwszy rzut oka wydaje się to zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Jednak, gdy przyjrzymy się temu bliżej, może okazać się, że jest jeszcze lepiej. Skuteczność postu pozorowanego znalazła już swoje potwierdzenie w badaniach naukowych. Ta koncepcja żywieniowa, opracowana w renomowanym Longevity Institute Uniwersytetu Południowej Kalifornii została zweryfikowana w renomowanym badaniu klinicznym i oceniona pozytywnie.

WYBÓR PRODUKTÓW

Tajemnicą diety imitującej post (ang. FMD - Fasting Mimicking Diet), ponieważ taką nazwę w oryginale nosi ta pięciodniowa kuracja, jest dobór odpowiednich produktów spożywczych, dozwolonych podczas postu. Awokado, pomidory, kalafior, grzyby, sałata, orzechy włoskie, oliwki - te i wiele innych pysznych produktów roślinnych z powodzeniem możemy włączyć do postnego menu. O ile będziemy przestrzegać wielkości porcji przewidzianych na dany posiłek, produkty te są dla naszej przemiany materii praktycznie "neutralne". Oznacza to, że organizm przechodzi w tryb postu i uruchamia charakterystyczne dla niego procesy metaboliczne, pomimo tego, że dostarczamy mu pożywienia. To właśnie jest post pozorowany.

Ważne

Post pozorowany opiera się na diecie wegańskiej o obniżonej zawartości węglowodanów i białka. Jej podstawę stanowią głównie warzywa o niskiej zawartości skrobi oraz zdrowe tłuszcze pochodzenia roślinnego.

Podczas stosowania tej diety należy przestrzegać następujących zasad:

~ orzechy, awokado, oliwa z oliwek są głównym źródłem dostarczanych kalorii;

~ mięso, sery, mleko i inne produkty pochodzenia zwierzęcego, bogate w białko, są zabronione. Podobnie jak cukier rafinowany, produkty bogate w skrobię, takie jak makaron, ryż, chleb czy ziemniaki;

~ dobowa podaż energii ograniczona jest do maksymalnie 1100 kalorii w pierwszym dniu i 750 kalorii w pozostałe dni postu.

Wpływ postu na procesy starzenia się

Wspomniana kompozycja składników odżywczych oraz dopasowana wielkość porcji wywołują w ciele reakcje biochemiczne, które intensyfikują się w czasie postu. Z punktu widzenia ewolucji, te biologiczne programy zostały zaprojektowane na przetrwanie organizmów w okresach niewystarczającej ilości pożywienia. Na poziomie komórkowym prowadzą one do spowolnienia, a nawet częściowego odwrócenie procesów starzenia. Szczególną rolę odgrywają tu dwa mechanizmy: ketoza i autofagia.

JAKIE PROCESY ZACHODZĄ PODCZAS KETOZY?

Gdy po 12-36 godzinach niedostatecznej podaży pożywienia zapasy węglowodanów w mięśniach i wątrobie wyczerpują się, organizm stopniowo zaczyna wykorzystywać tzw. ketony, jako alternatywne źródło energii. Ciała ketonowe są wytwarzane w wątrobie z tłuszczów, co sprzyja intensyfikacji spalania tkanki tłuszczowej. Wyróżniamy trzy główne ciała ketonowe: aceton, acetooctan i beta-hydroksymaślan. Związki te są nie tylko alternatywnym źródłem energii, ale także jako molekularne, dobroczynne substancje hamują stany zapalne, tłumią uczucie głodu i zwiększają poziom czynnika neurotropowego BDNF (białka z grupy neurotrofin) w mózgu, który stymuluje tworzenie neuronów (komórek nerwowych) i synaps.

JAKIE PROCESY ZACHODZĄ PODCZAS AUTOFAGII?

W okresach niedoboru pożywienia komórki organizmu usuwają uszkodzone lub nieprawidłowo sfałdowane białka, a nawet całe organelle, rozkładając te składniki komórkowe, a następnie ponownie je wykorzystując. Stare komórki zachowują się wówczas jak ich młodsze odpowiedniki. Ten program recyklingu komórkowego, umożliwiający przetrwanie komórki w warunkach stresu, nazywa się autofagią (z greckiego autophagos = "samozjadanie") i stanowi element funkcjonowania każdego żywego organizmu - od drożdży po płetwala błękitnego. Niektórzy eksperci uważają ten proces za klucz do długiego i zdrowego życia.

Cała naprzód ku odmładzaniu komórek

Po przynajmniej 16 godzinach przerwy od jedzenia w organizmie rozpoczyna się proces regeneracji komórek, który zachodzi także w ich codziennej pracy, jednak teraz jest on silniejszy i przebiega coraz intensywniej wraz wydłużeniem czasu postu. W doświadczeniach z udziałem zwierząt wykazano, że u gryzoni, u których genetycznie wzmocniono autofagię, czas życia wydłużył się o dziesięć procent. Z punktu widzenia organizmu, ta odmładzająca autofagia jest reakcją obronną, odpowiedzią na określone bodźce stresowe. Najsilniejszym stymulantem tego procesu samooczyszczania jest radykalny post, podczas którego organizm otrzymuje wyłącznie wodę lub co najwyżej bulion warzywny.

DLACZEGO TEN PROGRAM DZIAŁA POMIMO SPOŻYWANIA JEDZENIA?

Aby zrozumieć, w jaki sposób udaje się oszukać komórki podczas postu pozorowanego, musimy na chwilę wrócić do biochemii odżywiania, a dokładniej do tematu węglowodanów i białek. Oba te składniki odżywcze aktywują w organizmie szlaki sygnałowe pobudzające komórki do wzrostu. Jednym z kluczowych metabolicznych regulatorów metabolizmu jest mTOR (mechanistic Target of Rapamycin). Enzym ten aktywuje się, gdy po spożyciu posiłku bogatego w białko, we krwi krążą aminokwasy oraz insulina lub insulinopodobny czynnik wzrostu IGF-1. Poziom insuliny wzrasta przede wszystkim po spożyciu węglowodanów. Jako swego rodzaju chemiczny wyzwalacz, mTOR oraz wysoki poziom glukozy, insuliny i IGF-1 uruchamiają komórkowe procesy budowy i magazynowania. Aminokwasy z sera, mięsa i jajek potrzebne są między innymi do budowy mięśni i produkcji hormonów. Są to procesy niezbędne do życia, ale mają też swoją ciemną stronę: stałe odżywianie komórek przyspiesza proces ich starzenia.

Polecamy