Alkohole świata - Marcin Sawicki

To długa i pełna przygód historia, a wielu odważnych ludzi walczyło,

by napój nadal płynął po drodze. Dokładnie, niektóre dokładne daty

zostały zapomniane (w końcu brała udział whisky), ale ta oś czasu

pomoże ci zrozumieć podstawy i zrozumieć jego pochodzenie; którzy

odgrywali kluczowe role w historii destylacji, jak powstała whisky, jak się

rozwinęła, aby być whisky / bourbona / żyta / szkocką, którą znamy

dzisiaj, i zabawnymi anegdotami historii.

2000 BC

Prawdopodobnie sztuka destylacji została założona w starożytnej

Mezopotamii (dzisiejszy odpowiednik to obszar obejmujący części Iraku

i Syrii), często wykorzystywany jako sposób wytwarzania perfum

i aromatów.

Ballantines Finest Whisky

100 AD

Tutaj znajdujemy pierwszą pisemną rejestrację destylacji. Starożytny

grecki filozof Aleksander z Afrodyzji opisuje proces pobierania wody

morskiej i destylowania go do czystej wody pitnej. Średniowieczne

cywilizacje ewoluowały swoje techniki w ciągu następnych stuleci,

chociaż nadal nie powodują alkoholu

500-1000 AD

Wiedza o destylacji rozprzestrzeniła się w Europie wraz

z podróżującymi Maurami na początku pierwszego tysiąclecia. Proces ten jest podchwytywany przez osoby z religii chrześcijańskiej, wykorzystując je do wytwarzania składników do różnych ceremonii, a także leków na kolkę, porażenie i ospę.

1000-1200 AD

Pochodzenie whisky zaczęło się ponad 1000 lat temu, kiedy

destylacja spowodowała migrację z kontynentalnej Europy do Szkocji

i Irlandii przez podróżujących mnichów. Szkockie i irlandzkie klasztory,

pozbawione winnic i winogron kontynentu, przechodzą do fermentacji

zacieru z ziarna, czego rezultatem są pierwsze destylacje nowoczesnej

whisky.

Chivas Regal Aged 12

1250

W tym czasie najwcześniejsze zapisy destylacji alkoholu

pojawiają się we Włoszech, z destylacją wina. Technikę opisał Ramon

Llull (1232 - 1315).

1405

Pierwsza pisemna wzmianka o "whiskey" pojawia się w Irish Annals

of Clonmacnoise, gdzie napisano, że głowa klanu zmarła po "pobraniu

nadmiaru aqua vitae" na Boże Narodzenie.

1494

W tym czasie destylacja whisky w Szkocji jest już w toku, o czym

świadczy zapis w Skarbonie Skarbu z 1494 r., W którym król Jakub IV

Szkocji udzielił dużej ilości słodu "br. Johnowi Cor, na rozkaz króla,

aby zrobić aquavitae."

1536-1541

Produkcja whisky przeszła na szeroką publiczność, po tym, jak król

Henryk VIII z Anglii rozwiązał klasztory, uniezależniając dużą liczbę

mnichów i szukając nowych sposobów zarabiania na życie. To była

destylacja.

Od 1600

Kiedy europejscy koloniści zaczęli przybywać do Ameryki, przywieźli

ze sobą praktykę destylacji whisky. Wielu szkockich i irlandzkich

imigrantów osiedliło się na ich nowych terytoriach, ostatecznie

zaczynając destylować swoje nowe rodzaje ziaren i zacieru.

Highland Baron Blended

1608

Destylarnia Old Bushmills jest licencjonowana w Irlandii Północnej,

a dziś nosi tytuł najstarszej licencjonowanej gorzelni whisky na świecie.

Najstarsza destylarnia na świecie stare buszle.

1707-1725

Akty Unii spowodowały połączenie Królestw Anglii i Szkocji, tworząc

Wielką Brytanię, aw następnych latach wzrosły dramatycznie podatki.

Angielski podatek słodowy z 1725 r. Poważnie zagroził produkcji whisky

i doprowadził większość szkockich destylarni do wyjścia pod ziemię

i rozpoczęcia produkcji w nocy, nadając whisky jeden z jego najlepszych

pseudonimów "bimber".

1775-1783

Po wielu latach produkcji własnej whisky i dostrzeganiu jej wartości

dla ogółu ludności, destylatorzy często używali whisky jako waluty

podczas wojny o niepodległość Stanów Zjednoczonych.

1783

Pierwsza komercyjna destylarnia została założona w Louisville,

Kentucky nad brzegiem rzeki Ohio przez Evan Williams.

1791

Wprowadzono nową akcyzę, aby pomóc w finansowaniu długów

z wojny o niepodległość. Należności celne były już wysokie, w związku

z czym nałożono podatek akcyzowy na wydobyte w kraju destylowane

alkohole pierwsze tego rodzaju przez nowy rząd krajowy. Chociaż

podatek był stosowany do wszelkiego rodzaju alkoholi destylowanych,

whisky była najpopularniejsza, dlatego akcyza stała się powszechnie

znana jako "podatek whisky".

Old Smuggler

1791-1794

Niepokoje między rolnikami zbożowymi a rządem Stanów

Zjednoczonych zostały wkrótce nazwane "buntem whisky". Rolnicy byli

przyzwyczajeni do destylowania nadwyżek ziarna w whisky, a jednoczący

protest gromadził prędkość, szczególnie w zachodnich hrabstwach

Pensylwanii, gdzie urzędnicy federalni byli zastraszani, aby odmówić

pobrania podatku.

Bunt przeszedł do punktu zwrotnego w lipcu 1794 roku, gdy dom

inspektora podatkowego generała Johna Neville'a został zaatakowany

przez blisko 600 uzbrojonych mężczyzn. Prezydent Waszyngton

odpowiedział wysyłając siły milicji około 13 000 do marszu na zachód

i nie spotkał się z jakimkolwiek oporem z użyciem siły. Rebelianci

rozpadli się przed ich przybyciem, kluczowi przywódcy uciekli

w bezpieczne miejsce, a masowe protesty dobiegły końca.

1801

Podczas gdy fizyczny bunt zatrzymał się, sprzeciw wobec Whisky Tax

kontynuował i stał się istotną kwestią w następnych wyborach

politycznych. Nowo utworzona Partia Demokratyczno-Republikańska,

pod przywództwem Thomasa Jeffersona, zobowiązałaby się do uchylenia

tego podatku, gdyby została poddana pod władzę, a kiedy Jefferson objął urząd w 1801 roku, zrobił to właśnie.

1820

Pewien szkocki sklep spożywczy o nazwisku John Walker zaczął

produkować własną whisky, która stała się jedną z najbardziej znanych

i rozpowszechnionych marek szkockiej whisky na świecie. Sam John

Walker był abstynentem.

1823

Wielka Brytania zakończyła produkcję "bimbru", gdy nadała szkockim

gorzelniom opcję zalegalizowania działalności poprzez wniesienie

opłaty.

1823

Proces, który jest kwaśnym mash został opracowany przez dr James

C. Crow na to, co jest teraz Woodford Reserve Distillery w Kentucky.

W trakcie procesu ilość zacieru jest dodawana do nowego zacieru,

a równowaga zawartych w nim drożdży kwasowych i żywych kontroluje

wzrost obcych bakterii, poprawiając konsystencję między partiami, dzięki

czemu każda butelka jest tak blisko poprzedniej, jak to możliwe.

Zrewolucjonizowało to sposób wytwarzania bourbon, a także jest

obowiązującym wymogiem prawnym przy produkcji whisky z Tennessee.

1831

Po wynalezieniu "ciągłego bezruchu" i ulepszeniu technologii

destylacji, irlandzki wynalazca Aeneas Coffey opatentował Coffeya,

umożliwiając producentom wydajniejszą produkcję whisky przy niższych

kosztach.

1840

Old Bourbon County od kilku lat produkuje "Old Bourbon County

Whisky"; nazwa została użyta do odróżnienia go od innych whisky,

ponieważ Old Bourbon był pierwszą whisky kukurydzianą, z którą

spotkała się większość ludzi. Dopiero w 1840 roku oficjalnie nadano mu

nazwę Bourbon, kiedy to destylator o imieniu Jacob Spears jako pierwszy

nazwał swój produkt "whisky Bourbon".

1850

Pierwsza mieszana whisky wchodzi do produkcji. Andrew Usher

zmieszał tradycyjną whisky z potrawką z nowej partii produkowanej

w Coffey still. Usher spotkał się z ostrą opornością ze strony tradycyjnych

irlandzkich gorzelników, z których wielu twierdziło, że ta nowa

mieszanka nie była wcale whisky. Mimo to jego firma stała się pierwszą

firmą, która wyprodukowała i sprzedała na masową skalę butelkowaną

mieszankę, a nawet stała się popularnym importerem w Stanach

Zjednoczonych po znalezieniu dystrybucji w Nicholas & Co. w 1853 roku.

1920-1933

Przez 13 lat era prohibicji amerykańskiej zakazała wszelkiej

produkcji, sprzedaży i używania alkoholu. Jednak rząd federalny zrobił

wyjątek: receptę na lekarstwa od lekarza, sprzedawaną

za pośrednictwem licencjonowanej apteki. (W tym samym czasie sieć

aptek Walgreens wykorzystała to na swoją korzyść, wzrastając z 20

sklepów do prawie 400).

1964

Burbon naprawdę uderzył w czasie, gdy amerykański Kongres ogłosił

whisky z burbonem oficjalnym destylowanym duchem kraju. Określiły

one również konkretne przepisy, które należy spełnić, aby nadać nazwę

whisky jako burbona.

2004

Uruchomiono amerykański szlak whisky Whisky Trail, aby promować

wiele historycznych miejsc i działających destylarni w Kentucky,

Tennessee, Pensylwanii, Wirginii i Nowym Jorku.

Kilka duchów jest tak samo spowitych mitami i tajemnicami

jak tequila i nie bez powodu. Ten ostry i od razu rozpoznawalny duch meksykański istnieje od wieków, co jest wystarczającym czasem na wyniesienie się kilku dobrych, wysokich opowieści.

Pomimo powszechnego skojarzenia z podżegaczami motłochu,

takimi jak sól i wapno lub w latach siedemdziesiątych, takich jak Tequila Sunrise, ten duch agawy przetrwał próbę czasu i jest szanowany wśród najlepszych barmanów jako bourbon i szkocka. Nawet George Clooney poświęcił swoje ciężko zarobione pieniądze na rozpoczęcie marki.

I podobnie jak Burbon, bardziej oficjalnie znany jako Amerykański

Duch Native, tequilowe destylaty mają rygorystyczny zbiór zasad,

których muszą przestrzegać. Obejmują one zapewnienie, że każda

butelka jest wykonana we właściwym miejscu od właściwych składników i że wersje reposado i a?ejo są poddawane starzeniu przez odpowiedni czas. Ale, jak mówią, Rzym (lub w tym przypadku Tequila, Jalisco) nie został zbudowany w ciągu jednego dnia, a nawet tysiąclecia. Człowiek wytwarzający pulę z soku z agawy.

Espolon Tequila Reposado

Chociaż jest możliwe prawdopodobnie nawet że Aztekowie

wiedzieli, jak rzucić prawdziwą ragą, tequila nie zaczęła się jako strzał z wyboru partiera. Nawet nie zaczęło się od tequili, którą znamy dzisiaj.

Aztekowie cenili sfermentowany napój znany jako pulque, który

wykorzystywał sok z agawy (technika ta była również prawdopodobnie używana przez Olmeków, jeszcze starszą cywilizację sięgającą 1000 pne, która była oparta na nizinach Meksyku). Mleczna ciecz była tak ważna dla kultury azteckiej, że oddawali cześć dwóm bóstwom znanym z relacji z alkoholem. Pierwszą była Mayahuel, bogini maguey, a drugim był jej mąż Patecatl, bóg pulque. Chociaż pierwsza dokumentacja pulsujących kamiennych ścian, pojawiła się oczywiście około 200 A.D., napój naprawdę przyłapano na wiekach później, kiedy Aztekowie otrzymali niespodziewaną wizytę Hiszpanów.

Chociaż istnieje wiele teorii na początku destylacji agawy, wspólne opowiadanie obejmuje inwazję hiszpańską i prymitywne naloty na błoto.

Spieczonym Hiszpanom nie mogło brakować ich brandy zbyt długo, więc kiedy zapasy zaczęły się kończyć, improwizowali z błotem i agawą, tworząc w istocie to, co znamy dziś jako mezcal. (Pamiętaj: wszystkie tequile są technicznie mezalami, ale nie wszystkie mezcale to tequile.)

W połowie XVI wieku hiszpański rząd otworzył szlak handlowy między Manilą a Meksykiem, a na początku XVII wieku markiz Altamira

zbudował pierwsze duże destylarnia w tej, która jest teraz Tequila,

Jalisco.

Rodzina Cuervo, którą wszyscy znają i kochają, rozpoczęła

komercyjną destylację tequili w 1758 r., A następnie rodzinę Sauza

w 1873 r. (I jesteśmy pewni, że kilka innych małych producentów

pomiędzy). Według Slate'a, Don Cenobio Sauza był odpowiedzialny

za identyfikację niebieskiej agawy jako najlepszej do produkcji tequili i do tego momentu wiemy, że tequila była prawdopodobnie

produkowana w tych destylarniach.

Sierra Gold-Reposado

1936: Margarita jest wynalazkiem

Tak jak w przypadku żyta whisky z Kanady podczas prohibicji, tequila znalazła także dom wśród amerykańskich szyderców. Niezdolni

do sięgnięcia po niejednokrotnie wykraczające poza zwykłą whisky i gin z wanną, pijący w USA zaczęli wykorzystywać meksykański słodki nektar z agawy nie mówiąc już o ponad stu barach w Tijuanie, które

obfitowały w napoje i były łatwo dostępne.

Do czasu, gdy w 1936 r. Zaczęto krążyć, legalnie było pić w Stanach, a wyjazd do Meksyku na dobry czas nie był już konieczny.

Ale dziennikarz o nazwisku James Graham i jego żona wybrali się

na wycieczkę do Tijuany, gdzie trafili do jednego z ocalałych barów prowadzonych przez Irlandczyka zwanego Madden, który był znany w okolicy z powodu swojej Tequili Daisy. Choć Madden przyznał,

że stworzenie napoju było szczęśliwym błędem, stało się jednym

z najbardziej cenionych w USA (margarita w języku hiszpańskim oznacza stokrotkę). Kiedy ostatni raz świętowałeś Cinco de Mayo bez niego?

(Zakładając, że świętujesz to dziwnie amerykańskie święta

meksykańskie.)

1974: "Tequila" staje się własnością intelektualną Meksyku

W drodze do przejęcia na własność terminu "tequila", meksykański

rząd ogłosił ten termin jako swoją własność intelektualną w 1974 roku.

To spowodowało, że tequila musiała zostać wyprodukowana

i zestarzała się w pewnych obszarach Meksyku, a także uczyniła

to nielegalnym. Inne kraje produkują lub sprzedają własną "tequilę".

Ponadto utworzono Radę Regulacyjną Tequila, aby zapewnić jakość i promować kulturę otaczającą ducha. 2015: Afura miłości bartendinga z Agave

Tequila Jose Cuervo Silver

Od skromnego pulque po współczesne tequile rzemieślnicze,

barmani na całym świecie oswajają nektar skromnej agawy w coś więcej niż proste Margaritas i wschody tequili. W 2009 roku Phil Ward otworzył Mayahuel, świętując obecny stan fantastycznej tequili i mezcalu dostępnej w USA (nazwa została zainspirowana azteckim bogiem, który wydał na świat 400 pijanych królików). Bar pomógł popularyzować tequilskie klasyczne koktajle, takie jak Oaxaca Old Fashioned.

Tequila Sierra Silver

Od tego czasu pojawiło się wiele godnych uwagi barów w całym kraju, w tym Masa Azul w Chicago i 400 królików w Austin w Teksasie. Niedawno Ivy Mix, który został uznany za najlepszego amerykańskiego barmana podczas tegorocznych Tales of the Cocktail, otworzył Leyendę, inspirowaną kuchnią meksykańską dziurę wodną, serwującą koktajle tequili, które sprawiły, że Olmekowie podnieśli szklankę ze zdumienia.